Taliansky chlieb, známy ako focaccia, je lahodná chlebová placka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Či už ju podávate ako predjedlo s vínom, syrmi a olivami, alebo ako súčasť hlavného jedla, focaccia vždy poteší. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si pripraviť autentickú domácu focacciu s olivami, ktorá prekoná aj pizzu.
Focaccia: Viac než len chlieb
Focaccia má svoje korene v Taliansku a je obľúbená pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Jej základom je chlebové cesto, ktoré sa po upečení potiera olivovým olejom, čo jej dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Focaccia sa tradične dochucuje rôznymi ingredienciami, ako sú bylinky, cibuľa, sušené paradajky, a samozrejme, olivy.
Recept na Domácu Focacciu s Olivami
Suroviny:
- Na kvások:
- Teplá voda
- Cukor
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Na cesto:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Olivový olej
- Voliteľné: sušené paradajky, čerstvý rozmarín
- Na obloženie:
- Olivy (čierne alebo zelené, nakrájané na plátky)
- Cesnak (na plátky)
- Čerstvý rozmarín
- Morská soľ
- Semolina (na posypanie plechu)
- Olivový olej (na potretie a pokvapkanie)
- Voliteľné: cibuľa, jarná cibuľka, paradajky
Postup:
- Príprava kvásku: V teplej vode rozpustite cukor a droždie. Nechajte postáť, kým nevznikne kvások (asi 5-10 minút).
- Príprava cesta: Do misy preosejte múku a pridajte soľ. V strede urobte jamku a vlejte nakysnutý kvások. Postupne prilievajte olivový olej a rukami vypracujte cesto. Ak používate sušené paradajky a rozmarín, pridajte ich do cesta a pokračujte v miesení, kým nevznikne hladké a nelepivé cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie focaccie: Na plech položte papier na pečenie alebo ho posypte semolinou. Vykysnuté cesto vylejte na plech a rukami ho roztlačte na požadovanú veľkosť a hrúbku (približne 1-1,5 cm).
- Obloženie focaccie: Koncom varešky alebo prstami urobte do cesta jamky. Do jamiek vložte olivy a plátky cesnaku. Posypte čerstvým rozmarínom a morskou soľou. Pokvapkajte olivovým olejom.
- Druhé kysnutie: Nechajte focacciu kysnúť ešte asi 20 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 stupňov °C. Focacciu pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút, alebo kým nie je zlatohnedá. Dávajte pozor, aby ste chlieb zbytočne nevysušili.
- Podávanie: Po upečení potrite okraje focaccie olivovým olejom a nechajte vychladnúť. Podávajte nakrájanú na kúsky, samotnú alebo s obľúbenými dipmi.
Alternatívne recepty a obmeny
Plnená Focaccia
Pre plnenú verziu focaccie, ktorá je lepšia ako domáca pizza, postupujte nasledovne:
- Pripravte kvások z teplej vody, cukru a droždia.
- V miske zmiešajte múku, soľ, olivový olej, zvyšok vody a kvások. Vymiesime cesto.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a rozdeľte na dve časti.
- Z oboch častí vytvarujte tvar hrubšej bagety alebo podlhovastého chlebíka.
- Pridajte šunku, syr, olivy, na spodok aj kečup, prípadne čerstvé paradajky.
- Focacciu potrite olejom, posypte semienkami a hrubšou soľou.
- Plech si vytrieme maslom.
- Pečte pri teplote 190 stupňov asi 30 minút.
- Prekrojte a podávajte.
Focaccia s Kváskom
Pre prípravu focaccie s aktívnym žitným kváskom:
- Pripravte kvások zmiešaním všetkých surovín na kvások v miske, prikryte fóliou a uložte na 14 hodín na teplé miesto.
- Vo väčšej miske zmiešajte kvások s múkou a 350 g vody. Misu odložte na 30 minút na teplejšie miesto, aby cesto vstrebalo vodu.
- Potom primiešajte zvyšnú vodu a soľ.
- Hotové cesto by malo trošku lepiť, vložte ho do misy vymastenej olejom, prikryte a nechajte kysnúť 2 hodiny. Počas kysnutia cesto aspoň dvakrát preložte napoly.
- Po poslednom preložení do cesta zapracujte nakrájané olivy a nasekané bylinky.
- Pred pečením nahrejte nielen rúru, ale aj liatinový hrniec, prípadne kameň. Do trúby dáme hrniec aj s pokrievkou a pri teplote 260°C ho ohrievame 30 minút.
- Po vyhriatí rúry hrniec vyberieme, chlieb vyklopíme na dosku, narežeme ho a vložíme do hrnca. Bochník pokvapkáme vodou, prikryjeme a vložíme do rúry.
- Pečieme pri teplote 230°C 30 minút. Potom teplotu znížime na 190°C a pečieme ďalších 25 minút. Podobným spôsobom postupujeme aj s kameňom.
Tipy a triky pre dokonalú focacciu
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé droždie, kvalitný olivový olej a čerstvé bylinky sú kľúčom k dokonalej focacci.
- Nenechajte sa odradiť lepkavým cestom: Cesto na focacciu by malo byť mierne lepkavé. Nebojte sa ho, počas kysnutia sa jeho štruktúra zlepší.
- Experimentujte s obložením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi olív, byliniek, zeleniny a syrov.
- Podávajte s olivovým olejom: Focaccia sa tradične podáva s panenským olivovým olejom, do ktorého sa namáčajú kúsky chleba.
Focaccia vo svete
Focaccia je obľúbená po celom svete a v rôznych regiónoch Talianska sa pripravuje s rôznymi obmenami. Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou, v regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou a na juhu Talianska je obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka