Špenátové palacinky s bryndzou predstavujú vynikajúcu alternatívu k tradičným sladkým palacinkám. Sú sýte, chutné a plné živín, vďaka čomu sú ideálnym obedom, večerou alebo dokonca aj raňajkami. Tento recept je jednoduchý, prístupný aj pre začiatočníkov a výsledok určite poteší každého milovníka slaných jedál. Palacinky by jedol náš malý školák každý deň. Aby boli výdatnejšie a výžvinejšie, zobrala som si na pomoc bryndzu a bylinky.
Ingrediencie
Na palacinky:
- 150 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 100 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Na plnku:
- 200 g bryndze
- 100 g roztierateľného syra (napr. Lučina alebo Philadelphia)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- Čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (napr. pažítka, petržlenová vňať)
Voliteľné:
- Slanina
- Šunka
- Rukola
- Grilované paradajky
- Postrúhaný syr (napr. Eidam, Gouda)
Postup
Príprava palacinkového cesta:
- Špenát: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a osušte. Mrazený špenát nechajte rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody.
- Mixovanie: Špenát vložte do mixéra spolu s mliekom a vajíčkami. Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme. Mixujte, kým nevznikne hladká zelená zmes.
- Zmiešanie s múkou: V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a nevznikli hrudky. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme umyté listy špenátu, mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto.
- Odpočinok: Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút. Prelejeme do misy a necháme 10 minút odpočinúť. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje vlhkosť a cesto sa stane hladšie a pružnejšie.
Smaženie palaciniek:
- Panvica: Rozohrejte palacinkovú panvicu na strednom ohni. Panvicu jemne potrite olejom. Na panvici na silnom ohni rozohrejeme trochu oleja a nalejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Nalievanie cesta: Na horúcu panvicu nalejte naberačkou primerané množstvo cesta. Cesto vylejeme do misky. Rýchlo panvicu nakloňte a krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche, aby vznikla tenká vrstva.
- Smaženie: Palacinku opekajte z každej strany približne 1-2 minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice. Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu.
- Opakovanie: Hotovú palacinku odložte na tanier a postup opakujte, kým neminiete všetko cesto. Z cesta by malo vyjsť asi 12 palaciniek. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto.
Príprava plnky:
- Zmiešanie: V miske zmiešajte bryndzu, roztierateľný syr, pretlačený cesnak (ak používate), čierne korenie a nasekané čerstvé bylinky. Pripravíme plnku. V miske dôkladne vidličkou premiešame bryndzu a kyslú smotanu. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Pridáme mletú červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Premiešame, pridáme červenú papriku a pretlačený strúčik cesnaku. Pažízku nadrobno nasekáme.
Plnenie a podávanie:
- Plnenie: Na každú palacinku rozotrite primerané množstvo bryndzovej plnky. Palacinky potrieme bryndzovou plnkou, doplníme slaninou a môžeme ľubovoľne preložiť alebo zrolovať. Môžete pridať aj plátky slaniny, šunky, rukolu alebo grilované paradajky podľa chuti. Slaninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút. Potom môžeme preložiť na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Môžeme ju nechať celkom vychladnúť a potom nalámať. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame.
- Zrolovanie: Palacinku zrolujte alebo preložte na štvrtiny. Palacinku natrieme plnkou a zložíme do trojuholníka. Môžeme ich ihneď podávať.
- Podávanie: Špenátové palacinky s bryndzou podávajte teplé alebo studené. Hotové teplé palacinky naplníme bryndzovou plnkou. Ozdobíme tymianom a pažítkou alebo nadrobno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou. Môžeme podávať s kúskami údenej šunky. Dozdobíme slaninkou a pažítkou. Môžete ich posypať postrúhaným syrom a ozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a triky:
- Špenát: Pre intenzívnejšiu špenátovú chuť môžete použiť viac špenátu. Dávajte však pozor, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Plnka: Okrem bryndze a roztierateľného syra môžete použiť aj tvarohovú plnku, ricottu alebo kombináciu rôznych syrov.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Smaženie: Pre dokonalé palacinky je dôležité mať správne rozohriatu panvicu. Ak sa palacinky prilepujú, pridajte viac oleja.
- Zapekanie: Naplnené palacinky môžete zapiecť v rúre s postrúhaným syrom. Získajú tak chrumkavú kôrku a syr sa krásne roztopí.
- Pre začiatočníkov: Ak ste začiatočník, odporúčam si najprv pripraviť jednu palacinku na skúšku, aby ste si overili konzistenciu cesta a teplotu panvice.
- Pre profesionálov: Profesionáli môžu experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako napríklad špaldovou alebo celozrnnou, pre zdravšiu verziu palaciniek. Tiež môžu pridať do cesta rôzne koreniny a bylinky pre zaujímavejšiu chuť.
Variácie receptu:
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny a šunky použite grilovanú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku alebo baklažán.
- Vegánska verzia: Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové alebo ovsené). Namiesto vajec použite náhradu vajec (napr. aquafaba alebo chia semienka zmiešané s vodou). Namiesto bryndze použite vegánsku bryndzu alebo tofu.
- Sladká verzia: Ak máte chuť na sladké, môžete špenátové palacinky naplniť tvarohom, džemom, ovocím alebo čokoládou.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku alebo zmes bezlepkových múk.
Nutričné hodnoty:
Nutričné hodnoty špenátových palaciniek s bryndzou závisia od použitých ingrediencií a množstva plnky. Všeobecne platí, že špenátové palacinky sú bohaté na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik, horčík) a vlákninu. Bryndza je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Dávajte si však pozor na obsah sodíka v bryndzi.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť:
- Hrudky v ceste: Dôkladne premiešajte cesto, aby sa vyhli hrudkám. Ak sa hrudky predsa len objavia, cesto preceďte cez sitko.
- Prilepenie palaciniek: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja.
História a pôvod:
Špenátové palacinky sú relatívne modernou variáciou, ktorá vznikla ako snaha o zdravšiu a výživnejšiu alternatívu k tradičným palacinkám. Bryndza je tradičný slovenský syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Kombinácia špenátu a bryndze je obľúbená v slovenskej kuchyni a vytvára jedinečnú a chutnú kombináciu. Jemne kysnuté palacinky, plnené slanou plnkou.recept,fotorecept,bryndza,Bezmäsité hlavné jedláBezmäsité hlavné jedláRecept 1. Palacinky múka hladká 250 gramov • soľ • droždie čerstvé 10 gramov • voda 100 mililitrov • mlieko polotučné 1,5% Zmiešame múku, soľ, vo vlažnej vode rozpustené droždie a toľko mlieka aby bolo cesto polotekuté. Necháme ho aspoň pol hodinu stáť a potom z neho pečieme na suchej panvici palacinky. 2. Bryndzová plnka bryndza 250 gramov • kôpor Bryndzu vymiešame s umytým a nadrobno nasekaným kôprom. 3. Palacinku natrieme plnkou a zložíme do trojuholníka. Môžeme ich ihneď podávať, 4. smotana sladká na varenie 100 mililitrov • vajce slepačie 2 kusy alebo ich poukladáme do plytkej zapekacej misy, zalejeme smotanou na varenie, v ktorej sme rozmiešali vajce a zapečieme v rúre.
Prečo si vybrať tento recept:
Tento recept je jednoduchý, rýchly a sýty. Špenátové palacinky s bryndzou sú zdravou a chutnou alternatívou k tradičným palacinkám. Sú ideálne ako obed, večera alebo dokonca aj raňajky. Môžete ich pripraviť pre seba, pre rodinu alebo pre priateľov. Sú vhodné pre vegetariánov a dajú sa ľahko upraviť aj pre vegánov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastnú jedinečnú verziu špenátových palaciniek s bryndzou.
Dôležité upozornenia:
Alergény: Recept obsahuje mlieko, vajcia a lepok.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy