V súčasnosti, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje dôležitosť zdravého stravovania, sa celozrnné produkty, ako napríklad špaldová múka, stávajú obľúbenou alternatívou k tradičným potravinám. Celozrnné placky a pečivo, najmä ak si ich pripravíte sami, sa tak môžu stať súčasťou vášho zdravého a vyváženého jedálnička. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu chutných špaldových placiek a iného pečiva.
Prečo siahnuť po špaldovej múke?
Špaldová múka je vyrobená z pšenice špaldy, starobylej a nešľachtenej odrody pšenice. Oproti klasickej pšeničnej múke má niekoľko výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálnych látok.
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda je ľahšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Príjemná chuť: Špaldové výrobky majú jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový profil pečiva.
- Ekologické pestovanie: Špalda je nenáročná plodina, často pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve, čo znižuje záťaž na životné prostredie.
Recepty na špaldové placky a pečivo
1. Špaldové perníčky
Ingrediencie:
- 120 g zmäknutého masla
- 100 g trstinového cukru (rozmixovaného na múčku)
- 3 kvapky kardamómového extraktu
- 1 lyžička cejlónskej škorice
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžička lyofilizovaného zázvoru
- 200 g tekutého medu
- 325 g hladkej špaldovej múky Ravita
- Pol lyžičky sódy bikarbóny
Postup:
- Všetky ingrediencie spracujte na cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte do druhého dňa odležať v chladničke.
- Na druhý deň cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 3-4 mm.
- Vykrajujte perníčky a ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 8-10 minút. Perníčky pozorne sledujte, aby sa nepripálili. Dĺžka pečenia závisí od typu rúry, veľkosti perníčkov a hrúbky cesta.
Zdobenie perníčkov:
Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu, čokoládovú polevu alebo rôzne práškové farbivá z lyofilizovaného ovocia.
- Bielková poleva: Preceďte bielok cez silónovú ponožku, aby ste ho zbavili nečistôt. Pridajte preosiaty múčkový cukor, citrónovú šťavu a škrob a šľahajte, kým poleva nezhustne.
- Farebná poleva: Do bielkovej polevy môžete pridať tekuté prírodné farbivá alebo práškové farbivá z lyofilizovaného ovocia. Ak použijete tekuté farbivá, bude pravdepodobne potrebné pridať viac cukru alebo škrobu. Práškové farbivá z lyofilizovaného ovocia dodajú poleve jemnú farbu a ovocnú vôňu.
- Čokoládová poleva: Rozpustite kvalitnú čokoládu (horkú, mliečnu, ruby, pomarančovú, bielu, cappucino alebo karamelovú) a namáčajte do nej perníčky.
- Netradičné zdobenie: Použite pomarančový, karamelový alebo citrónový púder, kúsky orieškov či karamelu. Dávajte pozor na vlhkosť pri použití lyofilizovaného ovocia, aby nestratilo chrumkavosť.
2. Celozrnné bosniaky
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej špaldovej múky
- 20 g semienok na posypanie (ľanové, slnečnicové)
- Sladidlo (podľa chuti)
- Soľ
- Instantné droždie
- Mlieko
- Olej
- Tvaroh
- Vajce (na potretie)
Postup:
- Do múky vmiešajte sladidlo, soľ a droždie.
- Pridajte mlieko, olej a tvaroh a vypracujte na takmer nelepivé cesto. Ak je cesto lepivé, pridajte po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
- Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíte kuchynským robotom.
- Prehnitené cesto nechajte kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Bosniaky potrite rozmiešaným vajcom a posypte semienkami. Ak použijete ľanové, nezabudnite ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
- Pečte 15 - 20 minút na 220 °C dozlatista, potom nechajte vychladnúť a ak hneď nespotrebujete, dajte do pláteného vrecka alebo ošatky a prikryte utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.
3. Celozrnné vafle
Ingrediencie:
- Celozrnná pšeničná múka
- Voda
- Trocha oleja (lyžička až lyžica)
- Štipka soli
Postup:
- Všetky suroviny rozmiešame na stredne hustú kašu.
- Necháme postáť v chladničke asi 30 minút.
- Potom pečieme na vaflovači približne 13 minút.
Obmeny: Môžeme použiť múku ražnú, jačmennú, pomleté ovsené vločky alebo ich ľubovoľnú kombináciu. Môžeme pridať slnečnicu, ľan, aníz.
4. Celozrnné placky (alebo rolky)
Cesto pripravíme rovnako ako cesto na vafle. Potom kladieme na rozohriatu teflónovú panvicu asi 2 -3 lyžice cesta, rozotrieme na tenko do tvaru placky upečieme z oboch strán do chrumkavá. Rolky urobíme tak, že ihneď po vybratí placky dáme na okraj ľubovoľnú plnku (napr. dusené jablká, mrkvovú nátierku…) a stočíme ju.
Prečítajte si tiež: Zdravšie maškrtenie so špaldou
Cesto na slané vafle, placky alebo rolky môžeme ochutiť rascou. Do sladkého pridáme trochu cukru a môžeme ochutiť škoricou alebo anízom. Hotové vafle alebo placky môžeme pokvapkať olivovým olejom a podávať so zeleninovým šalátom alebo použiť ako bežné pečivo. Na sladko ich môžeme natrieť lekvárom, makovou nátierkou, arašidovým krémom, s ovocím a pod.
5. Celozrnné palacinky bez vajíčka
Ingrediencie:
- 3 PL celozrnnej múky
- 2 PL ovsených vločiek
- 1-2 PL hladkej múky
- 1/4 ČL prášku do pečiva resp. sódy bikarbóny
- 1/2 l sójového mlieka (3 ČL sójového mlieka v prášku a 1/2 l minerálky)
- Štipka soli
Postup:
- Všetky prísady dobre premiešame, aby bolo cesto akurátnej hustoty a necháme ho postáť 1/2-1 hod.
- Palacinky pečieme na kvalitnej teflónovej panvici bez oleja.
6. Paradajkové placky
Ingrediencie:
- Paradajky
- Cibuľa
- Bylinky
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Paradajky nakrájame na drobné kúsky alebo nastrúhame.
- Pridáme nasekanú cibuľu a bylinky a rozmliaždime hmotu rukou.
- Primiešame múku, dochutíme soľou a čiernym korením. Ak by cestou nešlo dostatočne dokopy, pridajte trochu múky.
- Zmes necháme postáť v chladničke cca 30 minút.
- Zo zmesi odoberieme polievkovou lyžicou časť a dáme na panvicu s rastlinným olejom.
7. Špaldové lokše
Uvarené zemiaky najemno nastrúhame a dáme do misky. Pridáme zvyšné suroviny a vypracujeme polotuhé elastické cesto. Na podložku nasypeme špaldovú krupicu, cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme z nich valčeky. Z cesta nakrájame cca 1-1,5 plátky. Do každého vložíme slivku a vytvarujeme do guľky. Pomáhame si fintou: p.p. si ruku namočíme do vody - nie veľmi. Guľku ešte doguľkáme v špaldovej krupici, aby bola jemne obalená. Guľky dáme variť do vriacej vody s 1 ČL morskej soli. Premiešame ich a varíme cca 3-4 minúty. Keď vyplávajú na povrch, mali by byť už uvarené. Uvarené guľky posypeme tofutvarohom a polejeme slivkovou šťavou. Je to určite zdravšie i chutnejšie ako ich poliať rozpusteným tukom! Tofu rozmrvíme do misky, pridáme vanilkový cukor, trstinový cukor, citrónovú šťavu podľa chuti a jemne vymiešame. Prajem mňamóznu guľkomániovú chutičku!!!
Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?
Pri výbere celozrnného pečiva je dôležité čítať zloženie výrobku. Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením, ktoré môže byť dosiahnuté pridaním karamelu alebo tmavého piva. Hľadajte výrobky, ktoré obsahujú vysoký podiel celozrnnej múky.
Nutričné hodnoty celozrnných placiek
Nutričné hodnoty celozrnných placiek sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Príklad:
- Celozrnné placky (priemer): Energetická hodnota 379 kcal (1 585 kJ), Bielkoviny 13,2 g, Sacharidy 67,4 g, Cukry 3,4 g, Tuky 3,8 g, Vláknina 9,3 g.
- Špaldové placky extra jemné celozrnné: Energetická hodnota 342 kcal (1 430 kJ), Bielkoviny 11,5 g, Sacharidy 66,3 g, Cukry 1,5 g, Tuky 1,6 g, Vláknina 6,1 g.
Využitie celozrnných placiek v strave
Celozrnné placky a pečivo môžu byť súčasťou rôznych jedál:
Prečítajte si tiež: Chutné špaldové halušky
- Raňajky: S ovocím a jogurtom.
- Obed: S mäsom, zeleninou a omáčkou.
- Večera: So zeleninovým šalátom a grilovaným mäsom.
- Snack: S hummusom alebo guacamole.
Celozrnné špaldové cestoviny
Celozrnné špaldové cestoviny sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických cestovín. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, a majú nižší glykemický index. Vyrábajú sa zmiešaním celozrnnej špaldovej múky s vodou a následným pretláčaním cez matricu, ktorá určuje tvar cestoviny. Potom sa cestoviny sušia a balia.
Recepty s celozrnnými špaldovými cestovinami:
- Špaldové cestoviny so špenátom, cícerom a syrom Feta
- Dusený karfiol so špaldovými cestovinami
- Celozrnné cestoviny penne s kuracím mäsom a zeleninou
Prečítajte si tiež: Zdravá špaldová cestovina