Domáci syr je vynikajúci produkt, ktorý si môžete vychutnať samotný, v sendvičoch, teplých jedlách, šalátoch a mnohých ďalších pokrmoch. Ak túžite po chuti pravého domáceho syra, ktorý je krémový, lahodný a bez zbytočných konzervantov, zabudnite na obchodnú ponuku a vyskúšajte tieto jednoduché recepty.
Rýchly Domáci Syr Bez Syridla
Na výrobu syrov tradične potrebujeme syridlo. Avšak, kvalitný syr sa dá vyrobiť ľahko a rýchlo aj bez neho.
Výber Mlieka
Na tento recept je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované a prešlo šetrnou pasterizáciou. To znamená, že mlieko neprešlo úpravou, pri ktorej sú častice tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. Ideálne je čerstvé mlieko priamo od kravy. Ak k nemu nemáte prístup, poobzerajte sa po obchodoch alebo trhoch.
Ingrediencie (na 2 porcie)
- 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
- 3 ks čili papričiek
- Bylinky podľa chuti
- Morská/himalájska soľ
- 100 ml octu (klasický alebo jablčný)
Postup
- Mlieko vylejte do hrnca, pridajte nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
- Nechajte zovrieť.
- Odstavte zo zdroja tepla a pridajte ocot.
- Počkajte, kým sa mlieko začne zrážať.
- Ešte krátko (cca 1 minútu) zohrejte.
- Prelejte cez husté sitko alebo plátno a nechajte vychladnúť.
Tip: Mlieko môžete ochutiť bylinkami podľa vlastnej preferencie. Podávajte so zeleninou, napríklad ako šalát caprese s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.
Nutričné Hodnoty (na 1 porciu bez zeleniny a olivového oleja)
- Kalorická hodnota: 1350 kJ / 321 kcal
- Tuky: 17 g
- Sacharidy: 23 g
- Bielkoviny: 16 g
- Vláknina: 0 g
Domáci Syr z Kyslej Smotany a Mlieka (Bez Syridla)
Tento recept vám ukáže, ako si vyrobiť domáci syr len z niekoľkých ingrediencií, ktoré pravdepodobne máte doma.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Ingrediencie
- 1,5 l mlieka (plnotučné s 3,5% tuku)
- 1 ČL soli
- 230 g 20% kyslej smotany
- 3-4 vajcia
- Voliteľné: bylinky a koreniny podľa chuti
Postup
- Do hrnca nalejte mlieko, pridajte soľ a premiešajte.
- Zohrejte na strednej teplote.
- V miske rozbite vajcia a pridajte smotanu. Vyšľahajte do hladka.
- Keď mlieko začne vrieť, pridajte vajíčkovú zmes.
- Počkajte, kým mlieko opäť začne vrieť.
- Znížte teplotu a za občasného miešania varte 5-7 minút.
- Vypnite sporák, vložte do misky sitko a vystelieme gázou.
- Nalejem mliečnu zmes.
- Keď srvátka stečie, preložíme do samostatnej čistej misky.
- Syrovú zmes v gáze zaťažíme a počkáme, kým stečie všetka srvátka (cca 2 hodiny).
Domáci Hrudkový Syr
Ak máte prístup k čerstvému, nepasterizovanému mlieku, môžete si pripraviť chutný hrudkový syr. Tento proces si vyžaduje dodržiavanie hygienických pravidiel a správny postup.
Potrebné Vybavenie
- Nerezová alebo smaltovaná nádoba
- Teplomer
- Smotanová kultúra (na zaočkovanie mlieka)
- Chlorid vápenatý (CaCl2, voliteľné, pre zlepšenie kvality syreniny)
- Syridlo
- Injekčná striekačka na presné dávkovanie
- Pohárik na rozmiešanie syridla
- Metlička na miešanie
- Sitko
- Nôž na krájanie syreniny
- Syrárska plachta alebo forma
Postup
- Príprava mlieka: Použite antikorovú alebo smaltovanú nádobu. Na 1 kg čerstvého hrudkového syra potrebujete 5-7 litrov kravského mlieka, 4-6 litrov ovčieho mlieka, alebo 8-10 litrov kozieho mlieka. Ak nemáte čerstvé mlieko, pridajte do menej kvalitného mlieka smotanu na šľahanie (5 dcl na 5 litrov mlieka).
- Pasterizácia mlieka: Pre zaistenie zdravotnej bezpečnosti pasterizujte mlieko (ak používate čerstvé mlieko z mliekomatov alebo fariem). Mlieko zohrejte na 62-65°C po dobu 20-30 minút (dlhodobá pasterizácia) alebo na 71-72°C po dobu 30 sekúnd (krátkodobá pasterizácia). Ochlaďte v nádobe so studenou vodou na 30-35°C.
- Zaočkovanie mlieka: Pridajte chlorid vápenatý (2 ml na 5 litrov mlieka) ihneď po pasterizácii a schladení. Dobre premiešajte. Pridajte tekutý zákvas smotanovej kultúry Laktoflora (1 dcl na 5 litrov mlieka). Alternatívne použite 1 dcl kyslého mlieka alebo čistú kyslú smotanu (1% zo spracovávaného mlieka). Nechajte postáť 30-40 minút pri teplote max. 35°C.
- Syrenie mlieka: Vyberte si vhodné syridlo (napr. tekuté mikrobiálne syridlo Fromase 220 TL). Rozrieďte syridlo v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody (1,5 ml syridla na 5 litrov mlieka). Mlieko zohrejte na 30-35°C. Syridlo za stáleho miešania rozlejte na povrch mlieka a premiešavajte ešte 3 minúty. Potom nádobu prikryte. Mlieko by malo začať tuhnúť po 20 minútach. Skontrolujte tuhnutie naklonením nádoby. Celková doba syrenia by nemala presiahnuť 45 minút.
- Spracovanie syreniny: Syreninu pokrájajte nožom na kocky 2x2 cm. Po 10 minútach odpočinku syreninu harfujte (premiešavajte). Ak nemáte syrársku harfu, použite metličku na šľahanie. Zmes syreniny a srvátky premiešavajte 15-20 minút, kým sa syrové zrno neuzavrie. Zlejte uvoľnenú srvátku. Syreninu preceďte cez sitko a vystlačte zvyšok srvátky. Primiešajte soľ a bylinky podľa chuti.
- Formovanie a odkvapkanie: Premiešanú syreninu vložte do syrárskej plachty a postláčajte, aby sa oddelilo čo najviac srvátky. Nechajte odkvapkávať 12-24 hodín pri teplote 18-22°C. Pre pekný tvar hrudku počas odkvapkávania 2-3 krát obráťte.
- Solenie syra: Ak syr nebudete ihneď konzumovať, ponorte ho na 10-20 minút do slaného nálevu (180-200 g soli na 1 liter prevarenej vody).
- Kysnutie hrudkového syra: Pre získanie typickej chuti nechajte hrudku kysnúť 3 dni pri teplote 18-22°C.
- Zretie hrudkového syra: Vykysnutý syr premiestnite do miestnosti s teplotou 13-15°C. Povrch potierajte slanou vodou a hrudku 1-2 krát denne obraciate. Zretie by malo prebehnúť max. do 5 dní. Skladujte v chladničke.
- Spracovanie srvátky: Srvátka, ktorá zostane po výrobe syra, je bohatá na živiny. Môžete z nej vyrobiť žinčicu, urdu alebo žinčicový kefír.
Domáci Tavený Syr
Ak máte radi krémový, ľahko roztierateľný syr, môžete si ho pripraviť doma.
Zloženie
Tavený syr sa vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného syra, ktorý sa zahreje s tavidlami (napr. jedlá sóda a kyselina citrónová). Môžu sa pridať bylinky, korenie, šunka, zelená cibuľka alebo huby.
Kalórie a Výživové Hodnoty
Jedno črievkové balenie taveného syra (100 g) obsahuje približne 250-300 kalórií, 8-10 g bielkovín a vysoký obsah tuku.
Čo Môžete Vyrobiť z 5 Litrov Kravského Mlieka?
Z 5 litrov kravského mlieka z mliekomatu môžete vyrobiť:
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
- Hrudkový syr (0,6 kg)
- Domáci tvaroh (250 g)
- Srvátku (1,5 litra)
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka