Hovädzia špiková kosť, pre mnohých možno neznáma surovina, v sebe skrýva nielen kulinársky zážitok, ale aj bohatstvo živín prospešných pre naše zdravie. Kedysi prehliadaná, dnes sa vracia do kuchýň ako cenná ingrediencia s mnohostranným využitím.
Objavenie zabudnutej pochúťky
Možno aj vy patríte k tým, ktorí doteraz nevenovali špikovej kosti pozornosť. Prvý kontakt s ňou môže byť prekvapivý, no zároveň očarujúci. Ako sa hovorí, človek sa učí celý život a niekedy aj náhodné stretnutie s novou surovinou môže priniesť nečakané objavy. Stačí, ak sa špiková kosť objaví v balíčku hovädzieho mäsa na polievku a zrazu sa začne písať nový príbeh.
Špiková kosť ako zdroj zdravia
Hovädzí špik nie je len chutná pochúťka, ale aj bohatý zdroj živín. Obsahuje vitamíny K a D, železo a vápnik. Lecitín v ňom obsiahnutý pomáha tráviť tuky, podporuje činnosť nervových buniek a rozpúšťanie sklerotických usadenín v stenách tepien. To všetko robí zo špikovej kosti cenného pomocníka pre naše zdravie.
Príprava špikovej kosti
Špik z kosti môžeme získať dvoma spôsobmi: rýchlym pečením alebo pomalým varením. Každý z týchto spôsobov má svoje výhody. Pečením získame intenzívnejšiu chuť špiku, zatiaľ čo varením získame aj vývar, ktorý je sám o sebe malým zázrakom pre ľudské zdravie.
Pečená špiková kosť s cesnakovými hriankami
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Olivový olej
- Soľ
- Plátky pečiva
- Cesnak
Postup:
- Špikové kosti očistíme od zvyškov mäsa.
- Kosti postavíme do pekáčika, pokvapkáme olejom a zľahka posolíme.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na cca 20 minút.
- Medzitým pokvapkáme plátky pečiva olivovým olejom a opečieme ich do chrumkava na panvici.
- Ešte horúce hrianky potrieme strúčikom cesnaku.
- Z upečených kostí vytrasieme špik (alebo ho vytiahneme z kosti malou lyžičkou), ktorý rozotrieme na pripravené hrianky a môžeme servírovať.
Špiková kosť v polievke
Špikové kosti sú výborným základom pre chutný a výživný vývar.
Prečítajte si tiež: Benefity konzumácie špikovej kosti
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, zelerová vňať)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Špikové kosti umyjeme a vložíme do hrnca.
- Pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak.
- Zalejeme vodou, osolíme a okoreníme.
- Varíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny.
- Po uvarení vyberieme kosti a zeleninu.
- Vývar precedíme a môžeme použiť ako základ pre ďalšie polievky alebo ho konzumovať samotný.
- Špik vyberieme z kostí a môžeme ho natrieť na chlieb, osoliť a okoreniť.
Špikové knedličky do hovädzieho vývaru
Špikové kosti možno využiť aj na prípravu knedličiek do polievky.
Ingrediencie:
- Špik z uvarených špikových kostí
- Strúhanka
- Vajce
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
Postup:
- Špik vymiešame s vajcom, pridáme strúhanku, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Z hmoty vytvarujeme malé knedličky.
- Knedličky varíme v horúcom vývare, kým nevyplávajú na povrch.
Vývar zo špikových kostí: Elixír zdravia
Vývar zo špikových kostí je skutočným elixírom zdravia. Hydratuje organizmus, posilňuje kĺby a podporuje imunitu. Niektorí dokonca tvrdia, že zlepšuje náladu. Babky mali pravdu, keď ho odporúčali ako liek na všetky neduhy.
Špiková kosť v tradičnej slovenskej kuchyni
Špiková kosť má svoje miesto aj v tradičnej slovenskej kuchyni. Používa sa do polievok, držkovej, kapustnice alebo ako súčasť zabíjačkových špecialít. V minulosti bol špik na chlebe s soľou obľúbeným jedlom detí.
Tipy a triky
- Pri kúpe špikových kostí si vyberajte kosti s vysokým obsahom špiku.
- Pred pečením alebo varením kosti dôkladne umyte.
- Ak chcete získať intenzívnejšiu chuť špiku, môžete kosti pred pečením alebo varením opiecť na panvici.
- Špik môžete dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami podľa vlastnej chuti.
- Prázdne kosti nevyhadzujte, môžete ich použiť na prípravu vývaru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špikovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská polievka