Kedysi som o olivovom oleji ani len nechyrovala. Doma sa vyprážalo na slnečnicovom oleji a do šalátu sa dával obyčajný ocot. Niečo ako extra panenský olivový olej, a ešte k tomu BIO, u nás neexistovalo. Neskôr som zistila, že kvalitný olivový olej dodáva mnohým jedlám nezameniteľnú chuť a vôňu. Pravý kvalitný olivový olej indikuje aj jeho cena. Momentálne používam extra panenský olivový olej od Powerlogy v BIO kvalite.
Úvod do sveta olivového oleja
Olivový olej sa stal neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre priaznivé účinky na zdravie. Tento článok vás prevedie procesom výroby domáceho olivového oleja, od výberu olív až po finálne fľaškovanie, a zároveň vám poskytne tipy, ako rozpoznať kvalitný produkt.
Olivový olej - nielen kulinársky zázrak
Oleje sa stali súčasťou väčšiny jedál. Slnečnicový, tekvicový, kokosový či olivový sú obľúbené nielen na varenie, ale mnoho z nich má aj iné účinky. Olivový je úspešný v ničení niektorých chorôb ako domáci liek, kokosový je zasa vhodný na pleť či vlasy.
Kvalitný olivový olej je pre naše telo veľmi prospešný. Obsahuje mononasýtené mastné kyseliny a ďalšie prírodné látky, ktoré pôsobia ako antioxidanty, prospievajú nášmu srdcu a chránia pred voľnými radikálmi. Extra panenský olivový olej je považovaný za kráľa stredomorskej diéty. Je oceňovaný nielen pre svoje výnimočné chuťové kvality, ale aj pre jeho značné zdravotné prínosy.
Výroba domáceho olivového oleja - krok za krokom
Vyrobiť si domáci olivový olej naozaj nie je náročné. Stačí mať kvalitné olivy a dobrý lis. Kvalitné olivové oleje sa totiž vyrábajú iba z jedného druhu olív, ktoré nie sú dozreté. Olivy musíte, samozrejme, vykôstkovať a použiť iba samotný plod. Ten sa pomelie a následne pomocou lisu "vyšťaví". Takto jednoducho si môžete pripraviť extra panenský olej, ktorý je výborný najmä pre studenú kuchyňu, napríklad do šalátov. Nezabúdajte však na to, že ak ho budete používať pri varení, nevyprážajte na ňom.
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť olivový olej na Slovensku
1. Zber olív - základ kvalitného oleja
Zber olív pre výrobu extra panenského olivového oleja je umenie, ktoré si vyžaduje precízne načasovanie a starostlivosť. Čas zberu je kritický pre výslednú kvalitu a chuť oleja. Olivy by mali byť zberané v momente, keď dosiahnu optimálnu zrelosť, čo je obvykle vtedy, keď prechádzajú zelenou farbou do fialova alebo čierneho odtieňa.
Pri zbere olív musí pestovateľ sledovať niekoľko parametrov, ktoré majú často diametrálne odlišné potreby, aby to nebolo také jednoduché. Čas začatia zberu a použitá technológia je potom kompromisom daných parametrov. Zrelšie olivy majú vyšší obsah oleja, bohužiaľ, nie tak kvalitného. Dozreté plody totiž majú oveľa nižšiu stabilitu a sú viac náchylné na nepriaznivé hnilobné procesy. Hlavne preto sú oleje z tzv. Najľahšie je zbierať zrelé plody, laicky by sa povedalo, že sa pekne trhajú. Opäť však platí, že nezrelé plody majú častejšie kvalitnejší olej. A k tomu je potrebné vziať do úvahy, že v čase, keď je olivový háj plný zrelých plodov, to tak bude pravdepodobne aj u suseda, v oblasti i celej provincii. Vysoký dopyt po sezónnych zberačoch v hlavnej zberačskej sezóne zvyšuje samotné náklady na pracovnú silu.
Metódy zberu olív:
- Ručný zber: Ide o jeden z najšetrnejších procesov. Každopádne, ak si niekto doma pestuje olivovník, tak zber môže byť aj ručný.
- Tree Shaker: Stroj chytí a silno potrasie celým stromom, čím sa dosiahne odpadnutie zrelých olív. Táto metóda je obzvlášť účinná na veľkých plantážach, kde potreba rýchleho zberu prevyšuje manuálnu prácu. Hlavnou výhodou je vysoká efektivita a schopnosť zbierať veľké množstvá olív v krátkom čase.
- Branch Shaker: Podobný Tree Shakeru, ale je navrhnutý tak, aby potriasol jednotlivé konáre. Tento stroj je menší a umožňuje presnejší zber s menším rizikom poškodenia olív.
- Elektrický zberač: Pracuje na princípe otvárania a zatvárania podobne ako ústa. Týmto spôsobom „trasie“ s konármi a olivy jemne padajú dole.
- Tree Rake: Pracovník používa nástroj podobný hrabličkám na prečesávanie konárov a uvoľnenie olív.
- Zber pomocou palice: Pracovník jednoducho udrie palicou po konároch, čím spôsobí odpadnutie olív do sietí rozostlaných pod stromom.
V každom prípade sú olivy po zbere zachytené v sieťach, ktoré sú potom vyprázdnené do malých prepraviek alebo veľkých poltonových kontajnerov, pripravených na ďalšie spracovanie. Výber správnej metódy zberu závisí od veľkosti farmy, typu terénu, očakávanej kvality oleja a dostupných zdrojov.
2. Transport a príprava olív na lisovanie
Po zbere je veľmi dôležité, aby boli olivy čo najrýchlejšie transportované do lisovne. Tento krok je zásadný pre prevenciu začínajúcej fermentácie alebo oxidácie, ktoré môžu vzniknúť pri dlhšom skladovaní olív. Rýchly transport zabezpečuje, že olivy zostanú čo najčerstvejšie a zachovajú si svoje prirodzené vlastnosti až do momentu spracovania.
Transport musí byť tiež vykonávaný s maximálnou opatrnosťou. Olivy sú zvyčajne prepravované v malých prepravkách alebo veľkých kontajneroch, ktoré sú navrhnuté tak, aby minimalizovali tlak a trenie medzi plodmi. Excesívne narážanie alebo tlak môže viesť k mechanickému poškodeniu olív, čo má za následok uvoľnenie oleja a zvýšenie rizika oxidácie ešte pred lisovaním. Po príchode do lisovne sa olivy okamžite premiestnia na spracovanie. Tento rýchly postup znižuje možnosť, že by sa na olivách začali nežiaduce biochemické procesy, ktoré by mohli zmeniť ich chemickú štruktúru a negatívne ovplyvniť kvalitu oleja. Efektívna logistika a starostlivé plánovanie sú nevyhnutné pre zabezpečenie hladkého a rýchleho transportu olív. Veľké lisovne často spolupracujú s poľnohospodármi a dopravcami na vytvorení presných harmonogramov zberu a doručenia, aby sa predišlo akémukoľvek zdržaniu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Hneď ako olivy prídu do lisovne, prechádzajú procesom triedenia, kde sa odstraňujú poškodené plody, listy, vetvičky a iné nečistoty. Tento krok je kritický, pretože materiál, ktorý nie je súčasťou zdravých olív, môže negatívne ovplyvniť chuť oleja a zvýšiť jeho aciditu / kyslosť. Po dokončení triedenia nasleduje umývanie olív, ktoré zabezpečuje odstránenie zvyšných nečistôt, ako je prach alebo pôda, ktoré by mohli ovplyvniť proces lisovania. Umývanie sa musí vykonať opatrne, aby sa predišlo nadmernému močeniu olív, čo by mohlo viesť k stratám oleja a potenciálnemu znehodnoteniu kvality. Po umytí sú olivy jemne usušené a pripravené na ďalšiu fázu - lisovanie. Dôkladné odstránenie nečistôt a správna príprava olív sú nevyhnutné pre zabezpečenie, že finálny produkt, extra panenský olivový olej, bude mať najlepšie možné senzorické vlastnosti, vrátane chuti, arómy a farby.
Pre kvalitu olivového oleja je okrem iného nevyhnutné, aby sa olivy spracovali bezprostredne po zbere, najneskôr však do jedného dňa (pri našich olejoch je doba transportu olivy z koša k lisu len dve hodiny). Zber je nutné realizovať predtým, než zrelé plody spadnú na zem prirodzene. Pred samotným lisovaním je nutné olivy nahrubo zbaviť cudzích častíc (listov, vetvičiek, kamienkov atď.) Ďalšia fáza čistenia spravidla prebieha v cirkulujúcom vodnom kúpeli, do ktorého je hnaný vzduch. Očistené olivy by mali byť čo najrýchlejšie spracované.
3. Lisovanie olív - srdce výroby
Po starostlivej príprave a umytí olív nasleduje centrálna fáza výroby extra panenského olivového oleja - lisovanie. Po vyčistení prejdú olivy aj s kôstkou strojom, ktorý je podobný veľkému mlynčeku na mäso. Do záchytky padajú čisté olivy, ktoré sú pomocou skrutky pomleté na homogénnu pastu. Zmysel mletia spočíva v narušení buniek dužiny a vytlačeniu oleja z ich vakuol. Jemnosť mletia závisí aj od zrelosti plodov.
Do záchytky padajú čisté olivy, ktoré sú pomocou skrutky pomleté na homogénnu pastu. Zmysel mletia spočíva v narušení buniek dužiny a vytlačeniu oleja z ich vakuol. Jemnosť mletia závisí aj od zrelosti plodov. Zmyslom miešania je zlúčiť tekuté časti rozomletej pasty a uľahčiť tak oddeľovanie pevných a tekutých častí v nasledujúcich fázach procesu. Miešanie oleja prebieha za teploty cca 25 °C (max.
Metódy lisovania:
- Tradičné mechanické lisovanie: Táto metóda využíva fyzický tlak na olivy uložené medzi veľkými mlynčekovými kameňmi alebo v lisoch, aby sa z nich vytlačil olej.
- Centrifugálna extrakcia: Moderné lisovne využívajú centrifugálne separátory, ktoré efektívne oddelia olej od pevných častí a vody. Táto metóda je považovaná za efektívnejšiu a šetrnejšiu k olivám, čo umožňuje zachovať viac nutričných hodnôt a organických vlastností olivového oleja.
- Studené lisovanie: Teplota počas extrakcie by nemala prekročiť 27 °C, čo zabezpečuje, že olej si zachová maximálnu možnú mieru antioxidantov, vitamínov a iných zdraviu prospešných látok.
Po extrakcii nasleduje proces oddelenia oleja od vody a pevných zvyškov. Pri centrifugálnej extrakcii tento proces prebieha automaticky v rámci samotnej extrakcie.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
4. Separácia, filtrácia a skladovanie oleja
V súčasnosti je najčastejšie používanou metódou na oddelenie oleja od vody a pevných častíc centrifugálna separácia. Tento proces využíva odstredivú silu, aby efektívne oddelil olej od ostatných zložiek. Olejová pasta z lisovacieho procesu sa vloží do centrifugy, kde sa rýchlo otáča, čím sa vytvorí sila, ktorá rozdelí zmes na vrstvy podľa hustoty. Pevné časti spolu s vodou majú väčšiu hustotu ako olej, sú tak vystavené najväčšej odstredivej sile a putujú k vonkajšiemu obvodu odstredivky. Uprostred zostáva olej (s určitou časťou vody), pretože má najmenšiu hustotu. Princíp odstreďovania je založený na rozdielnych hustotách jednotlivých zložiek rozomletej olivovej pasty, ktorá sa skladá z pevných častí (tzv. výliskov), minerálnej vody a oleja.
Tradičnejšou metódou oddelenia oleja je dekantácia, ktorá spočíva v pomalom oddelení oleja od vody a pevných častíc na základe gravitácie. Táto metóda je menej efektívna a trvá dlhšie, ale je šetrnejšia k oleju a umožňuje zachovanie jemnejších chuťových nuancií.
Po oddelení oleja od vody a pevných častíc môže nasledovať filtrácia, ktorá odstráni zostávajúce nečistoty a zlepší čírosť a stabilitu oleja.
Čerstvo lisovaný extra panenský olivový olej sa uchováva v nerezových alebo keramických nádobách, ktoré sú hermeticky uzavreté a chránené pred svetlom a vzduchom. Toto zabezpečuje, že olej zostane čerstvý a zachová si svoje senzorické vlastnosti - jeho chuť, arómu a farbu.
Správne uchovávanie olivového oleja je nevyhnutné na zachovanie jeho kvality. Olej by mal byť skladovaný v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele alebo v iných inertných kontajneroch pri stabilnej, nižšej teplote a v prostredí chránenom pred svetlom a kyslíkom.
5. Fľaškovanie a distribúcia
Konečný krok pred distribúciou oleja spotrebiteľom je jeho fľaškovanie. Moderné fľaškovacie linky zabezpečujú, že olej je balený hygienicky a efektívne, často pod inertným plynom, ako je dusík, aby sa minimalizoval kontakt oleja s kyslíkom a predĺžila jeho trvanlivosť. Fľaše sú potom označené a pripravené na distribúciu a predaj.
Po fľašovaní musí byť extra panenský olivový olej uchovaný v optimálnych podmienkach na zachovanie jeho kvality. Svetlo, teplota a expozícia kyslíku sú tri hlavné faktory, ktoré môžu negatívne ovplyvniť kvalitu oleja. Preto je dôležité skladovať fľaše v tmavom a chladnom prostredí.
Efektívna a šetrná distribúcia je nevyhnutná pre udržanie kvality oleja počas transportu k distribútorom a predajcom. Olej by mal byť prepravovaný vo vozidlách, ktoré zabezpečujú ochranu pred extrémnymi teplotami a priamym slnečným žiarením. Keď olej dosiahne koncového predajcu, je dôležité, aby aj maloobchodní predajcovia dodržiavali správne postupy uchovávania, a to skladovaním oleja mimo priameho svetla a v stabilnej teplote.
Ako rozpoznať kvalitný olivový olej
Olivový olej má množstvo kvalitatívnych úrovní a bohužiaľ často narážame na to, že výrobca ponúka svoj produkt ako zástupcu najkvalitnejšej kategórie, hoci v obale sa ukrýva treťotriedny olivový olej či dokonca zmes rôznych druhov nekvalitných olejov.
Druhy olivových olejov:
- Extra panenský olivový olej: Získaný mechanickým spracovaním za studena, výlučne zo zrelých olív, ktoré musia mať najvyššiu kvalitu (nie poškodené, plesnivé či inak znehodnotené). Pochádza vždy z prvého lisovania olív a nemôže obsahovať nijaké chemické prímesy.
- Panenské, olivové a rafinované olivové oleje: Nepodliehajú tak prísnym kritériám spracovania, lisujú sa pri vyšších teplotách zo zvyškov, ktoré ostanú z prvých lisov. Ich výsledkom je menej kvalitný olej, ktorý sa často mieša s olejmi nižších kategórií - napr. slnečnicovým či repkovým. Rovnako sa pri ich výrobe používajú menej šetrné postupy a obsahujú tiež chemické prímesy.
- Rafinované olivové oleje: Najmenej kvalitné.
- Bio olivové oleje: Označené etiketou pre biopotraviny a musia pochádzať výlučne z olív, ktoré neboli chemicky ošetrené, vypestované ekologicky bez pesticídov či hnojív proti škodcom. Taktiež nemôžu byť spracované chemickými postupmi. Rovnako tieto olivy musia byť vypestované v lokalitách, v ktorých nehrozí intoxikácia chemickými látkami (napr. z okolitých tovární, znečistenej vody atď).
Ako zistiť kvalitu olivového oleja:
- Preštudujte si etiketu: Musí byť uvedené, že je spracovaný mechanickými postupmi za studena a nie chemickou rafináciou. Všimnite si, či olej pochádza z olív, alebo len z výliskov.
- Uprednostňujte sklo pred plastom: Skutočne dobrý olivový olej nenájdete v plastovej fľaši.
- Označenie DOP: Denominazione d´origine protetta znamená ,,chránené označenie pôvodu“. Ide o certifikát, ktorý nájdete na najkvalitnejších produktoch.
- Vzhľad oleja: Nefiltrované olivové oleje môžu byť zakalené a práve to ľudí od kúpy odrádza. Nejde však o vadu, ale o špeciálny postup výroby, pri ktorom sa do oleja dostávajú kúsky dužiny, ktoré časom sedimentujú a usadzujú sa na dne fľaše. Takýto olej má nižšiu trvanlivosť, ale nemusíte sa obávať, že kupujete zlý a nekvalitný výrobok.
- Farba oleja: Nesnažte sa zistiť kvalitu oleja podľa odtieňu. Jediný rozdiel medzi tmavšími a svetlejšími druhmi je v tom, v akom štádiu zrelosti olív bol olej vyrábaný. Najzrelšie olivy = najtmavší olej, jeho akosť to však neovplyvňuje. Typickou farbou olivového oleja je sýtozelená farba a v prípade, že narazíte na žltkasté či dokonca takmer bezfarebné oleje, určite nejde o čisté a kvalitné oleje.
- Vôňa oleja: Olivový olej by nemal voňať kyslo, potuchnuto alebo dokonca cítiť pleseň. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou.
- Chladničkový test: Dajte olej do chladničky. Čím skôr olej v chladničke stuhne, tým je kvalitnejší.
Alfou a omegou je kvalita olivového oleja, ktorá sa dá zmerať jediným objektívnym kritériom, a to je acidita. Pri zbere by mali byť stromy (dlhodobý pohľad na výnosnosť háje) i plody čo najmenej poškodené. Očesané poškodené olivy sa rýchlo kazia, a tým zvyšujú aciditu výsledného oleja. Zber by tak mal byť maximálne opatrný.
Ochutené olivové oleje - kulinárska kreativita
Ochutené olivové oleje sú skvelým spôsobom, ako dodať jedlu výnimočnú chuť a vôňu. Pripraviť si ich doma je jednoduché, rýchle a výsledok stojí za to. Môžete experimentovať s mnohými chuťami aj jedlami. Gurmáni napríklad tvrdia, že sa nič nevyrovná chrumkavej bagete, pokvapkanej cesnakovo - korenistým olejom.
Aby chutil ochutený olej čo najlepšie, nešetrite na hlavnej ingrediencii - oleji. Slnečnicový či repkový nechajte na vyprážanie alebo varenie, u ktorých potrebujete skôr neutralitu. Ako najlepší nositeľ chuti bude vždy fungovať totiž iba olivový olej, a to extra virgin čiže extra panenský.
Pred samotným varením ochuteného oleja si pripravte menšie sklenené fľaštičky ideálne s korkovým štopľom, ktorý zabráni vnikaniu nečistôt a vlhkosti. Fľaše pre istotu sterilizujte vyváraním v horúcej vode, potom nechajte dokonale vyschnúť. Do olejov môžete pridávať v podstate akékoľvek korenie alebo čerstvé bylinky, záleží na vašej chuti a fantázii. K mäsám sú vynikajúce korenisté, chilli alebo cesnakové oleje, na šaláty sa hodia zmesi vyrobené z čerstvých byliniek ako rozmarín alebo tymián.
Príprava ochuteného oleja:
- Do čistej a najmä suchej fľaše s dostatočne širokým hrdlom vložíme obľúbené bylinky. Na prípravu oleja používame iba čerstvé bylinky, ktoré obsahujú dostatok aromatických silíc. Môžeme použiť celé vetvičky (rozmarín), natrhané lístky (bazalka) alebo dokonca celé plody (cesnak, papričky čili). Pomer byliniek a oleja nie je striktne daný. Čím viac byliniek dáme, tým intenzívnejšia bude chuť oleja.
- Bylinky zalejeme kvalitným olejom tak, aby boli ponorené. Pri výbere surovín a ich vkladaní do fľaše myslime na to, že ich budeme musieť dostať aj von. Pri vrstvení si môžeme pomáhať špajdľou, ale nezabúdajme, že ak do fľaše nasilu pretlačíme napr. strúčik cesnaku, jeho cesta späť bude ťažšia.
- Pri príprave oleja občas potrasme fľašou alebo ňou pobúchajme po stole, aby sa uvoľnili prípadné vzduchové bublinky. Z rovnakého dôvodu fľašku hneď nezatvárame, ale necháme ju otvorenú aspoň hodinu. Potom ju dobre uzavrieme, aby sa do oleja nedostal vzduch a nečistoty, a uskladníme počas 2 týždňov na tmavom mieste. Chuť a vôňa bylín bude mať počas tohto času príležitosť prejsť do oleja rovnako, ako je to pri príprave domácej mastičky.
- Po dvoch týždňoch olej zlejeme do tmavej fľašky a uchovávame v chladničke, kde nám vydrží asi 3 mesiace v plnej chuti. Fantasticky sa hodí do studenej kuchyne na dochutenie šalátov, prípravu marinád aj zálievok. Bylinky a plody môžeme v oleji ponechať a používať ho aj bez scedenia. Vtedy však treba myslieť na to, že olej musíme pravidelne dopĺňať podľa toho, ako sa nám ho darí míňať, a jeho intenzita bude časom slabšia.
Ak sa nám po dvoch týždňoch macerovania nezdá chuť a vôňa bylinkového oleja dostatočne výrazná, bylinky vymeníme za čerstvé a ďalšie dva týždne ich macerujeme v oleji.
Najlepšie bylinky a koreniny na ochutenie oleja:
- Bazalka
- Rozmarín
- Tymián
- Majoránka
- Oregano
- Papričky čili
- Cesnak
- Nové korenie
- Yzop
- Kôpor
- Bobkový list
Varenie je v úvodzovkách preto, lebo v skutočnosti nevaríme nič. Len ohrievame. Na ohrievanie si pripravíme panvicu s hrubostenným dnom, vlejeme olej a na stredný výkon pozvoľna ohrievame do teploty okolo 50-60 o C, nie viac. Olej v žiadnom prípade nesmie vrieť, má iba uvoľniť arómu, na ktorú sa potom ľahko naviažu chute a vône pridaných surovín. Ak budeme pridávať čerstvé bylinky, postrážime si, aby boli suché (môžeme použiť sušičku potravín), akákoľvek vlhkosť by v oleji mohla rozbehnúť kazivé procesy. Po preliatí danej suroviny olejom do vysokých zaváracích pohárov necháme olej prirodzene vychladnúť, pretiahneme vršok potravinárskou fóliou a necháme macerovať v suchu, chlade a tme približne 48 hodín alebo aj týždeň. Potom prelejeme cez čisté vyžehlené plátno alebo necháme suroviny vnútri a plníme do sklenených fľaštičiek.
Olivový olej v kuchyni - inšpirácie
Olivový olej nemusíte používať iba pri príprave jedál. Vďaka vysokému obsahu vitamínu D pomáha aj pri imunite a môžete ho teda použiť pri nachladnutí. Je veľmi prospešný aj pre tráviaci systém, na popáleniny, posilňuje zubnú sklovinu, spevňuje kosti a podporuje aj činnosť svalov.
S kvalitným olivovým olejom sa dajú pripraviť rôzne chutné jedlá. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to môj obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov. Domáce tacos sa skvele hodia na akékoľvek posedenie s priateľmi, či rýchlu a jednoduchú večeru, keď sa vrátiš z práce a chladnička zíva prázdnotou. Jednohubky z bagety, kanapky a obložené chlebíčky pripravujeme najmä v rámci Silvestra, vianočných a veľkonočných sviatkov a narodeninových osláv. Dodnes si pamätám na prvé sústo tohto cuketového rizota. Falafel je výborné vegetariánske jedlo, ktoré zachutí aj všetkým „mäsožravcom“. Dokonalý letný recept, ktorý spestrí každú grilovačku či rodinné posedenie. Dnešný recept na tekvicové rizoto som pripravovala so slúchadlami v ušiach, tancujúc po kuchyni a vychutnávajúc si každú etapu prípravy. Využijete ich nielen pri letnej grilovačke, ale prakticky po celý rok. Obsahujú rôzne prísady korenín, byliniek alebo napríklad čili a sú „tou“ tajnou ingredienciou, ktorá mení bežný pokrm na kulinársku fantáziu. Ochutenými olejmi môžeme dekorovať a zmeniť chuť polievok, šalátov, dipov, omáčok, no hlavne grilovaného mäsa.