Kakaové maslo je bohatý prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov, ktoré sa nachádzajú vo vnútri strukov kakaovníka. Kakao označuje surové, nespracované bôby v ich plodových tobolkách, zatiaľ čo kakao sa používa na označenie bôbov po zbere a spracovaní. Tento bledožltý jedlý rastlinný tuk sa po stáročia využíva v kozmetike, farmácii aj v kulinárstve, najmä pri výrobe čokolády. Používa sa ako zvlhčovač, ktorý lieči a chráni pokožku a vlasy vystavené nepriaznivým účinkom slnka a vetra.
História a pôvod kakaa
Už v rokoch 1500 - 400 pred naším letopočtom komunita Olmékov zistila, že plody kakaovníka sú nielen jedlé, ale že ovocie je možné spracovávať na rôzne účely, ktoré v priebehu vývoja viedli k vytvoreniu rôznych príchutí. Jedným z prvých objavov plodu kakaovníka bolo, že rozdrvením fazule a jej zmiešaním s vodou, korením, čili a bylinami sa vytvoril nápoj, ktorý sa označoval ako čokoláda, horký nápoj často vyhradený pre kňazov, kráľovské rodiny a ďalšie. V roku 600 pred naším letopočtom a v roku 400 po Kr. Zaviedli Mayovia a Aztékovia účinné techniky pestovania kakaa, ktoré symbolizovali hojnosť. Kakaové bôby sa nakoniec začali používať ako peňažná jednotka aj ako merná jednotka. Aztécke náboženské rituály často zahŕňali obete kakaových bôbov bohovi Quetzalcoatlovi, o ktorom sa verilo, že obdaroval ľudstvo kakaovským stromom, ktorý bol predtým vyhradený iba pre bohov.
Využitie kakaového masla
Kakaové maslo má široké využitie, od medicíny po kozmetiku. Pri lokálnom použití sa kakaové maslo topí pri telesnej teplote a prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Vďaka bohatstvu na vitamíny a antioxidanty je ideálne ako zvlhčovač, ktorý podporuje zdravie pokožky a zmierňuje svrbenie, popraskanie, olupovanie alebo pálenie spojené so stavmi, ako sú ekzémy a dermatitídy. Vytvorením ochrannej bariéry medzi pokožkou a drsnými poveternostnými vplyvmi prostredia nasýtené tuky kakaového masla umožňujú pokožke zadržať požadovanú vlhkosť, čím obnovujú zdravie pokožky tak, že na nej zostane niekoľko hodín, aj keď sa ľahko vstrebáva. Je známe, že polyfenoly v kakaovom masle znižujú výskyt starnutia tým, že zvyšujú obsah vlhkosti v pleti, jej tón, pružnosť a produkciu kolagénu. Na základe týchto polyfenolov je kakaové maslo známe tým, že odvracia citlivosť pokožky, poškodenie a degeneráciu. Hlbokým prenikaním do pokožky, ktorá poskytuje intenzívnu hydratáciu, kakaové maslo podporuje dermálnu cirkuláciu a podporuje obnovu poškodenej pokožky, ako aj rast novšej a zdravšej pokožky, ktorá vyzerá a pôsobí mladšie, jemnejšie a hladšie. Predpokladá sa, že kakaové maslo má fotoochranné vlastnosti, ktoré slúžia na ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením.
Kakaové maslo používané vo vlasoch zvlhčuje pramene, aby boli lepšie zvládnuteľné, čo zase zabráni lámaniu a následnému vypadávaniu vlasov. Pri opravách poškodených prameňov kakaové maslo zabraňuje ďalšiemu poškodeniu a zároveň doplňuje prirodzene sa vyskytujúce oleje nachádzajúce sa vo vlasoch a pokožke hlavy. Tým, že kakaové maslo ponúka pokožke hlavy intenzívnu vlhkosť, upokojuje svrbivé, šupinaté a zapálené podmienky charakteristické pre lupiny.
Ak sa kakaové maslo používa ako liečivo, funguje ako protizápalový zvlhčovač, ktorý poskytuje úľavu pokožke postihnutej opuchom, podráždením a začervenaním charakteristickým pre stavy, ako je psoriáza, ekzémy a vyrážky. O kakaovom masle sa hovorí, že prirodzene zvyšuje imunitu tela podporou relaxácie. To zase uľahčuje úľavu od stresu znížením pocitu únavy, ktorý môže často oslabiť imunitu.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Výroba kakaového masla
Kakaové maslo sa môže začať spracovávať zo semien/bôbov v dvoch fázach: pred klíčením a po klíčení. Kakaové semená, ktoré sa spracúvajú pred tým, ako začnú klíčiť, budú produkovať obyčajné kakaové maslo, ktoré má rôznu farbu od sivobielej alebo svetlo béžovej až po svetlo žltú. Môže si zachovať lákavú vôňu čokolády. Potom, čo sú kakaové bôby zozbierané, fermentované, vyčistené, sušené a vylúpané, sú pražené. Ďalej sa melú na malé kúsky zvané „hroty“ alebo na jemný prášok, ktorý sa pridáva do vriacej vody a mieša sa, aby sa zaistilo dôkladné premiešanie. Počas procesu varenia stúpa rastlinný tuk z kakaových bôbov na povrch vody a zhromažďuje sa v nádobách. Alternatívne je možné fazuľu lisovať za studena. Jedná sa o pomletú hmotu kakaových bôbov umiestnenú do hydraulického lisu, ktorý extrahuje kvapalinu známu ako kakaový olej, z ktorej sa vyrába kakaové maslo. Pevné látky, ktoré zostávajú vo vnútri lisovacieho stroja, sa označujú ako kakaový koláč, ktorý sa spracováva na výrobu kakaového prášku.
Kakaové maslo v kozmetike a domácej výrobe
Pri lokálnom použití je možné kakaové maslo nanášať priamo na pokožku, aby sa hydratovala a zabránilo sa jej vysušeniu a olupovaniu. Tvrdosť a krehkosť kakaového masla sa dá zjemniť zahriatím nádoby v miske s horúcou vodou, aby sa maslo lepšie roztieralo. Alternatívne môže byť pre tekutejšiu textúru kombinované s nosnými olejmi ako kokos, ricín alebo jojoba. Kakaové maslo je možné nanášať priamo na pokožku ako balzam na pery, ktorý lieči popraskanie a chráni pred škodlivým UV žiarením a tiež pred drsnými nízkymi teplotami. Ak chcete vytvoriť prírodný balzam na pery, ktorý má ďalšie výhody olejov, jednoducho ich zmiešajte a roztopte 1 lyžičku strúhané kakaové maslo, ½ lyžičky strúhaný včelí vosk a ½ lyžičky mandľový olej pri nízkej teplote v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Akonáhle sa zmes rozpustí, nalejte ju do formičiek na balzam na pery a nechajte ich stuhnúť, kým nestuhnú. Malé množstvo kakaového masla sa môže aplikovať na pokožku postihnutú popáleninami, vyrážkami alebo infekciami, aby sa pokožka upokojila a doplnila. Kakaové maslo je možné nanášať na pokožku ako náhradu mydla na hodvábne hladké oholenie, ktoré zabráni škrabancom, alebo ho môžete naniesť dodatočne na zjemnenie pokožky a zníženie výskytu škvŕn. Aplikuje sa ako pleťová voda po sprche, kakaové maslo podporuje zdravie a pružnosť pokožky a vyhladzuje drsné miesta na pokožke, najmä na lakťoch a kolenách. Používa sa pri procedúre prírodnej manikúry a môže zvlhčovať a zmäkčovať suché kutikuly. Ak chcete začleniť kakaové maslo do prírodného pílingu, zmiešajte 1/8 šálky rozpusteného kakaového masla s ½ šálky hnedého cukru, 3 lyžice kakaový prášok a ¼ šálku nosného oleja zo sladkých mandlí. Jemne trite po pokožke. Pre krémové šľahané telové maslo, ktoré zjemňuje a upokojuje suchú svrbiacu pokožku, zmiešajte a roztopte ½ šálky kakaového masla, ½ šálky bambuckého masla, ½ šálky RAF kokosového oleja a ½ šálky mandľového oleja za stáleho miešania. Zmes odstavte z ohňa a nechajte ju vychladnúť pred pridaním 20 kvapiek levanduľového éterického oleja. Zmes nechajte stuhnúť v chladničke 1 hodinu, potom ju ručným mixérom šľahajte, kým nebude textúra nadýchaná.
Kakaové maslo, ktoré sa používa vo vlasoch, môže obmedziť krepovatenie vlasov, ak ich pred úpravou účesu uhladíte priamo na pramene. Je to ideálne ošetrenie pred sprchou, ak sa pred nanesením na vlasy roztopí; toto ošetrenie horúcim olejom by však nemalo zostať na vlasoch dlhšie ako 20 minút, pretože pri izbovej teplote tuhne. To znamená, že môže potenciálne stuhnúť vo vlasoch a ťažko sa vymyje. Ak chcete použiť kakaové maslo ako kondicionér na vlasy pri sprchovaní, je možné ho rozpustiť a pridať do bežného kondicionéra alebo priamo na končeky vlasov naniesť množstvo vo veľkosti kvapky a pred umytím nechať pôsobiť až 4 minúty. Pre tekutejší bezoplachový kondicionér na vlasy 2 lyžice. kakaového masla je možné kombinovať s 1 polievkovou lyžicou kokosového oleja a dôkladne spolu rozpustite v dvojitom kotli. Pridajte 1 polievkovú lyžicu jojobového oleja do tejto zmesi a zmes nechajte vychladnúť, kým nezačne tvrdnúť. Predtým, ako zmes úplne stuhne, rozšľahajte ju tyčovým mixérom až 5 minút a potom ju naneste na vlasy. Pramene sa budú cítiť jemnejšie a lepšie zvládnuteľné a vlnité alebo kučeravé vlasy sa zdajú byť viac definované. Na nočný kondicionér na vlasy z kakaového masla kombinujte a roztopte ½ šálky kakaového masla, 2 lyžice kokosový olej a 2 lyžičky vitamínu E za stáleho miešania. Zmes odstavte z ohňa a pred prenesením do vzduchotesnej nádoby nechajte 10 minút vychladnúť. Ďalej do nádoby pridajte 6 kvapiek éterického oleja alebo vône a zmes zamrazte 15 minút. Po vybratí nádoby je možno naniesť na čisté a suché vlasy pred spaním a ráno opláchnuť. Ako ošetrenie cez noc táto zmes zmierni a zníži výskyt lupín, dodá lesk a posilní vlasové folikuly, aby sa zabránilo lámaniu a strate.
Pri použití na lekárske účely kakaové maslo upokojuje rany, popáleniny a kožné ochorenia, ako sú ekzémy, dermatitídy, vyrážky, ak sa aplikuje priamo na postihnuté miesta. Aplikuje sa na terapeutickú masáž a môže dokonca zbaviť telo pocitu únavy. Na zvýšenie prirodzenej imunity tela zmiešajte pred masážou 60 g kakaového masla s 5 kvapkami éterického oleja z geránia, 5 kvapkami éterického oleja Ylang Ylang, 5 kvapkami éterického oleja z citrónu a 5 kvapkami jojobového nosného oleja do preferovanej oblasti pokožky. Pre zmes kakaového masla s liečivými a ochrannými vlastnosťami, ktoré tiež zvyšuje retenciu kolagénu pre zdravšiu pokožku, zmiešajte ½ šálky kakaového masla s ½ šálky bambuckého masla, ½ šálky kokosového oleja a ½ šálky olivového nosného oleja. Pre vôňu je možné pridať niekoľko kvapiek éterického oleja, ale tento krok je voliteľný.
Laktóza a čokoláda: Čo si všímať
Čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá v primeraných dávkach prináša zdravotné benefity. Znižuje krvný tlak a pozitívne vplýva na psychiku. Nie je nič lepšie, ako si z času na čas dopriať kvalitnú čokoládu. Ľudia s intoleranciou na laktózu, mliečny cukor, však musia byť pri výbere čokolády opatrní. Aké čokolády sú pre nich vhodné a ktorým by sa mali vyhýbať?
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kakaové cesto
Vo všeobecnosti platí, že tmavá, horká čokoláda s vysokým obsahom kakaových zŕn by nemala predstavovať problém. Riziko nastáva pri sladkých čokoládach, ktoré sú obľúbené najmä u detí. Horká čokoláda nemusí byť pre ne dostatočnou náhradou. Hoci vysoko-percentné čokolády zvyčajne neobsahujú laktózu, niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády ju obsahovať môžu. Nezávislá štúdia preukázala, že čokoláda bez pridania mlieka obsahuje podstatne viac antioxidantov ako tá, ktorá mlieko obsahuje. To je ďalší dôvod, prečo uprednostňovať čokoládu s vysokým podielom kakaa pred čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
Riešenia pre laktózovú intoleranciu
Pre tých, ktorí sa nechcú vzdať sladkej čokolády, existuje riešenie v podobe enzýmu laktáza. Laktáza je výživový doplnok dostupný v lekárňach, ktorý pomáha tráviť mliečny cukor. Po užití tabletky s obsahom laktázy môžu ľudia s intoleranciou laktózy konzumovať potraviny s obsahom mliečneho cukru, vrátane sladkej čokolády. Enzým je vo voľnom predaji, teda dostupný bez lekárskeho predpisu.
Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte vyhýbať gluténu alebo laktóze, Tesco ponúka rad produktov K-free. Tieto výrobky neobsahujú glutén ani laktózu a sú cenovo dostupné. V sortimente K-free nájdete bezlaktózové mliečne produkty, ako sú jogurty a plnotučné mlieko.
Alternatívy mliečnych výrobkov
Do jedálnička môžete zaradiť aj špeciálne výrobky s označením „bez laktózy“ alebo „s nízkym obsahom laktózy“. Pri laktózovej intolerancii je možné konzumovať širokú škálu potravín. Pri fermentácii sa znižuje obsah laktózy v mliečnych výrobkoch o 20 až 30 %. V obchodoch sú dostupné mliečne výrobky so zníženým obsahom laktózy, kde je laktóza rozštiepená na jednoduchšie cukry. K dispozícii je mlieko, maslo, syry, smotana a jogurty s nízkym obsahom laktózy. Rastlinné náhrady mlieka a mliečnych výrobkov sú tiež vhodnou alternatívou. Úplné vyradenie mliečnych výrobkov zo stravy môže viesť k nedostatku vápnika, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie kostí a zubov.
Ako čítať zloženie výrobkov
Pred kúpou čokolády je dôležité prečítať si jej zloženie. Pri kvalitnej čokoláde by ste mali nájsť kakaové maslo medzi ingredienciami. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Je dôležité si všímať, či výrobok neobsahuje náhradné tuky, ako sú palmový olej alebo rastlinné oleje.
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo