Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na najlepší domáci zemiakový chlieb presne to, čo jednoducho musíte vyskúšať! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.
Prečo práve zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. Chutný, sýty, vláčny… taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti.
Recept na domáci zemiakový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžeme kombinovať s ražnou alebo špaldovou)
- 375 ml teplej vody
- 21 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 2 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 200 g varených zemiakov (ošúpaných a nastrúhaných)
- Voliteľné: 2-3 PL semienok (ľanové, slnečnicové, tekvicové, rasca)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame alebo popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
- Príprava kvásku: Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 375 ml teplej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej 21 g čerstvého droždia. Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 10-15 minút. Alebo zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy som preosiala múku. Ak máme čerstvé droždie soľ treba dať po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom. Pridáme 1 PL cukru, rascu, sódu, olej, do stredu prelisované alebo najemno nastrúhané uvarené zemiaky, rozdrobené kvasnice, 1 ČL cukru, zaliať kvasnice asi 2 dcl vlažnej vody. Keď začnú bublinkovať, doliať zvyšok vody a vypracovať cesto. Kedže ja som mala sušené droždie jednoducho som všetko zmiešala.
- Vymiesenie cesta: Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou. Prikryté cesto dáme kysnúť na 1 hodinu.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1-1,5 hodiny).
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Plát preložíme “na tretiny” ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta. Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
- Pečenie chleba: Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C). Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy). Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý). Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá. Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou. Necháme na mriežke vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Experimentujte s múkou! Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžeme časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou.
- Semienka pre chuť a textúru: Do cesta môžeme pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo).
- Žihľavový alebo cviklový chlieb? Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. TIP na žihľavový chlieb: Veru tak, správne vidíte. Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok! TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
- Teplota je dôležitá: Ak si nie sme istý, či je chlieb dobre prepečený, môžeme použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota chleba by mala byť okolo 93 °C.
- Skladovanie: Domáci zemiakový chlieb skladujeme zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní. Tento chlieb vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý :-) Vrelo odporúčam vyskúšať !
- Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 min. Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou.
Zemiakový chlieb v rôznych podobách
Braňo, rodák z Levoče, ktorý pôsobí ako kuchár a poradca v gastronómii, odporúča experimentovať a neostať len pri tradičnom recepte. Okrem pridania žihľavy alebo cvikle, môžete skúsiť aj rôzne druhy múky a semienok.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť domáci zemiakový chlieb
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma