Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba, ktorý je neuveriteľne mäkký, vláčny a má neodolateľne chrumkavú kôrku? Potom je tento recept na domáci zemiakový chlieb presne to, čo musíte vyskúšať! Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť.
Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti.
Prečo práve zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb je slovenská klasika, ktorá vychádza z tradícií a našich chutí. Je chutný, sýty a vláčny. Prastaré mamy ho piekli, keď potrebovali nasýtiť veľkú rodinu a v komore našli zemiaky, múku a mlieko.
Navyše, zemiaky v chlebe okrem vláčnosti zabezpečia aj to, že chlieb zostane dlhšie mäkký. Niektorí tvrdia, že im zemiakový chlieb zostane mäkký aj vtedy, ak ho po upečení nechajú celú noc len tak na stole nezakrytý.
Recept na domáci zemiakový chlieb
Tento recept je kombináciou rôznych postupov a rád, ktoré zaručujú chutný a voňavý výsledok.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete experimentovať s ražnou alebo špaldovou)
- 250 ml vlažnej vody (prípadne viac, podľa potreby)
- 21 g čerstvého droždia (alebo 1 vrecko sušeného)
- 1 ČL cukru (na kvások) + 1 PL cukru (do cesta)
- 1 ČL soli (prípadne menej, podľa chuti)
- 3 PL rastlinného oleja
- 2 stredne veľké zemiaky (uvarené v šupke a nastrúhané alebo prelisované)
- 1 PL octu (voliteľné, pre lepšiu chuť a trvanlivosť)
- Rasca, sóda (štipka)
- Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové - voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme. Vodu necháme vychladnúť. Môžeme ich uvariť aj v šupke, potom ošúpať a nastrúhať.
- Príprava kvásku: V troche vlažnej zemiakovej vody (alebo mlieka) rozmiešame droždie s 1 ČL cukru a necháme na teplom mieste vykysnúť. Ak používame sušené droždie, môžeme ho zmiešať priamo s múkou, ale pre istotu môžeme urobiť kvások aj z neho.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy preosejeme múku. Ak používame čerstvé droždie, soľ dáme po strane misy, aby nebola v kontakte s kváskom. Pridáme 1 PL cukru, rascu, sódu, olej, nastrúhané zemiaky, vykysnutý kvások a postupne prilievame vlažnú vodu. Pridáme aj ocot (ak používame).
- Vymiesenie cesta: Pomocou rúk (alebo kuchynského robota s hnetacím hákom) začneme všetky ingrediencie spracovávať na cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Cesto má byť polomäkké.
- Kysnutie cesta: Prikryté cesto dáme kysnúť na teplé miesto na 1 hodinu (alebo aj dlhšie, napr. 4 hodiny - čím dlhšie kysne, tým bude chlieb nadýchanejší).
- Tvarovanie chleba: Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom z ľava do prava preložíme a zlahka ako hrubý závin stočíme. Alebo môžeme cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie.
- Podkysnutie chleba: Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Ja dávam do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto 1/2kilový chlieb. Necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
- Pečenie chleba: Rúru si predhrejeme na 220 °C (teplovzdušnú na 200 °C). Podkysnutý chlebík na vrchu 2x narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 220°C na 15 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 45 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút. Ak chceme, môžeme do spodnej časti rúry dať plech s horúcou vodou pre chrumkavejšiu kôrku.
- Chladnutie chleba: Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá. Po upečení môžte chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Experimentujte s múkou: Pre rustikálnejšiu chuť môžete časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou.
- Pridajte semienka: Do cesta môžete pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo).
- Použite teplomer: Ak si nie ste istý, či je chlieb dobre prepečený, môžete použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota upečeného chleba by mala byť okolo 93 °C.
- Skladovanie: Domáci zemiakový chlieb skladujte zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.
- Žihľavový alebo cviklový chlieb: Pre ozvláštnenie môžete pridať do cesta na drobno nakrájanú mladú žihľavu alebo cviklu namiesto zemiakov.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka