Už ste niekedy navštívili Škandináviu? Nórsko, Dánsko, Švédsko, Fínsko a Island sú rozmanité krajiny s fascinujúcou gastronómiou. Severská kuchyňa je pestrá a považovaná za jednu z najzdravších. Tento článok je súčasťou série o cestovaní a letných dovolenkách.
Základné ingrediencie severskej kuchyne
Strava severanov sa skladá zo žitnej múky, koreňovej zeleniny, mastných rýb, mliečnych výrobkov a lesného ovocia. Hoci tieto krajiny nie sú primárne vegetariánske, ich prístup k jedlu je rozumný a jednoduchý: vysoký podiel zeleniny a ovocia ku každému jedlu, dostatok času na jedenie a využívanie lokálnych a čerstvých surovín.
Hlavné jedlá
Mäsové guľky (Köttbullar)
Švédske guľky köttbullar sú známe aj na Slovensku. Sú švédskym národným jedlom a typickou súčasťou škandinávskej kuchyne, pripravované na rôzne spôsoby a podávané s rôznymi prílohami, najčastejšie so zemiakmi. Mnohí poznajú mäsové guľôčky z IKEA. Kráľ Karol XII. ich priniesol do Švédska v roku 1713 z exilu v Istanbule. Sú ideálnou voľbou, ak máte v chladničke mleté mäso a hľadáte alternatívu k chilli con carne, plnenej paprike alebo fašírkam.
Recept:
- V miske zmiešajte strúhanku a 4 lyžice mlieka a nechajte odležať.
- Pridajte pomleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľku, vajíčko, korenie a soľ.
- Všetko dobre premiešajte a vytvarujte guličky.
- Opekajte na rozohriatom masle na panvici.
- Na omáčku opražte múku na masle, prilejte vývar a 3 dl mlieka.
- Povaríme, pridáme sójovú omáčku, muškátový oriešok a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte s varenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou.
Brusnicová omáčka:
- Brusnice nechajte odkvapkať (môžete použiť aj mrazené).
- Vodu a cukor priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte brusnice, premiešajte a varte na miernom ohni 10 minút, kým nepopraskajú.
- Nechajte vychladnúť.
Obložené chleby (Smørrebrød)
Obložené chleby smørrebrød sú populárne v Dánsku a obľúbené v celej Škandinávii. Sú jednoduché na prípravu a často sa podávajú na obed, pretože severania jedia raňajky a obed často na studeno. Základ tvorí žitný chlieb natretý maslom a obložený rôznymi surovinami, ako je studené alebo teplé mäso, ryby, syry, zelenina a omáčky.
Recept na obložený chlieb s údeným lososom:
- V miske rozšľahajte kyslú smotanu, chren, kôpor, petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
- Pridajte nadrobno nakrájané uhorky zbavené šupky.
- Chlebíky potrite maslom a natrite zmes z kyslej smotany.
- Navrch dajte údeného lososa, reďkovky nakrájané na tenké plátky, kapary a kôpor.
Zemiakový chlieb (Lefse)
Zemiaky sú súčasťou mnohých nórskych jedál. Zemiakový chlieb lefse je veľmi obľúbený a často pripravovaný počas sviatkov. Najtypickejšia je sladká verzia s džemom a škoricovým cukrom, ale existuje aj slaná verzia.
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre študentov
Recept:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode, roztlačte a dajte do misy.
- Pridajte maslo, smotanu a soľ a nechajte vychladnúť.
- Pridajte múku a vypracujte cesto.
- Na pomúčenej doske cesto vymiesime a rozdelíme na malé guličky.
- Z každej guličky vyvaľkáme tenkú placku.
- Pečieme na suchej panvici na miernom ohni asi minútu a pol z jednej strany a niekoľko sekúnd z druhej strany.
- Cesto je upečené, ak je škvrnité do zlatohneda.
Ostatné jedlá
- Surströmming: Konzervovaný kyslý sleď, ktorý sa vyrába fermentáciou rybieho mäsa, pri ktorej vzniká silný zápach.
- Sleď: Jedáva sa údený alebo nakladaný v marinádach a zmesiach korenia.
- Losos: Údený alebo nakladaný v zmesi soli, cukru, kôpru a korenia.
- Sob a los: Mäso sa suší alebo mrazí.
Sladkosti a pečivo
Švédi majú veľmi radi sladkosti. Vo Švédsku sa vyrába veľa druhov chleba.
- Škoricové slimáky: Voňavé, sladké, jemné a chrumkavé.
- Torta Princezná: Najobľúbenejšia a najpredávanejšia torta vo Švédsku, tradične zelenej farby a zdobená okvetným lístkom.
- Jahodová torta so šľahačkou: Jahody sú obľúbené švédske letné plodiny.
Recept na jahodovú tortu:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov.
- Vajcia dobre vymiešajte s cukrom.
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva a postupne pridávajte k vaječnej zmesi.
- Pridajte citrónovú kôru.
- Vymastíme kruhovú formu na pečenie a nalejeme do nej cesto.
- Pečieme asi 20 minút.
- Korpus necháme vychladiť a rozrežeme na dva kusy.
- Vrch prvého korpusu potrieme džemom a šľahačkou.
- Položíme druhú časť korpusu a ozdobíme jahodami.
Regionálne rozdiely a špeciality
Severská kuchyňa zahŕňa kuchyňu Dánska, Nórska, Švédska, Fínska a Islandu. Vzhľadom na podobné prírodné podmienky sú si tieto kuchyne dosť podobné. Základ potravín tvoria ryby, mlieko a mliečne výrobky. Mäso sa často upravuje tradičným spôsobom: solením, sušením a údením. Obľubujú hovädzie a bravčové mäso, menej teľacie. Fínskou špecialitou je mäso zo soba.
Švédske stoly
Gastronomickou zvláštnosťou sú studené stoly a obložené misy. Tieto kuchyne dodnes dodržiavajú tradíciu bohato prestretého stola (tzv. švédske stoly), ktoré sú kombinovanou ponukou teplých a studených jedál, šalátov, koláčov a ovocia. Hostia si vezmú iba toľko jedla, koľko potrebujú.
Nórska kuchyňa
Pre Nórov je gastronómia národným športom. Potrpia si na suroviny a estetiku. Rozhodujúca je kvalita a vzhľad jedla na tanieri.
Dánska kuchyňa
Mnohé dánske rodiny raňajkujú, obedujú a večerajú v reštauráciách, ale uprednostňujú aj domáce jedlá, ako sú rôzne druhy chleba, pagáče a syry. Aj keď je ich kuchyňa jednoduchá, jedlá striktne rozdeľujú na sviatočné a každodenné. Dodržiavajú tradičné recepty.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každú chuť
Fínska kuchyňa
Vo Fínsku sa dodržujú sezónne tradície a sezónne jedlá. Napríklad na konci leta je sezóna rakov, vo fašiangovom období sú v kurze sladké dezerty tzv. laskiaispulla (buchta naplnená šľahačkou, mandľami, prípadne marmeládou).
Islandská kuchyňa
Typickým islandským jedlom je hangikjöt - „zavesené mäso“ (baranie, jahňacie). Za zmienku stojí islandská pálenka brennivín, destiluje sa zo zemiakov a pridáva sa do nej rasca.
Moderná švédska kuchyňa
Škandinávske krajiny sú v posledných rokoch na výslní záujmu gurmánov z celého sveta. Využívajú dávno zabudnuté a znovu objavené suroviny, spájané do nových kombinácií.
Tipy a zaujímavosti
- Fika: Prestávka v práci alebo stretnutie s priateľmi pri káve a sladkom pečive.
- Lördagsgodis: Sobotná sladkosť, tradícia, keď švédske deti dostávali jesť sladké len v sobotu.
- Reštaurácie:
- Den Gyldene Freden (Štokholm) - najstaršia reštaurácia na svete.
- Aifurs (Štokholm) - vikingská reštaurácia s medovinou a obsluhou v dobových kostýmoch.
- Vollmers (Malmo) - dvojmichelinovská reštaurácia so švédskymi surovinami.
- Malmstens fisk (Lund) - rybacia reštaurácia v mestskej tržnici.
- Frantzén (Štokholm) - trojhviezdičková reštaurácia.
- Ekstedt (Štokholm) - reštaurácia, kde sa jedlo pripravuje tradičným spôsobom.
Čo vyskúšať vo Švédsku
- Sleď: Údený alebo nakladaný v rôznych marinádach.
- Losos: Pripravuje sa na desiatky spôsobov.
- Surströmming: Konzervovaný kyslý sleď.
- Pyttipanna: Zvyškové jedlo zo zemiakov a mäsa.
- Švédske sladké buchty: Kúpte si jednu z každej sladkej buchty.
- Čokoládový koláč: Najobľúbenejší koláč medzi Švédmi.
Prečítajte si tiež: Chutné mäso pre každú príležitosť