Sacherova torta, preslávený viedenský dezert, je synonymom pre čokoládovú eleganciu a bohatú chuť. Legendárna čokoládová torta preslávila jej autora i Viedeň po celom svete. Tento článok preskúma tradičný recept na Sacherovu tortu a zároveň predstaví inovatívnu jablkovú verziu, ktorá ponúka zaujímavý zvrat v klasike.
Tradičná Sacherova torta: Recept overený generáciami
Ak ste na ňu práve dostali chuť, môžete si ju upiecť podľa niektorého z najčítanejších receptov v histórii. Tu je tradičný recept, ktorý si môžete vyskúšať doma:
Klasická Sacherova torta
Korpus: Základ úspechu
- Ingrediencie: Vajíčka, cukor a maslo vyšľaháme do peny. Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a kakaom.
- Príprava: Dôležité je dôkladne preosiať múku s kakaom, aby sa predišlo hrudkám a zabezpečila sa jemná textúra korpusu.
- Pečenie: Formu s priemerom 24 cm vymastíme a vysypeme múkou, vlejeme cesto a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia 45 - 50 minút.
- Tip: Upečený korpus necháme vychladnúť. Vydutý vrch korpusu odrežeme, aby sme tortu vyrovnali. Prerežeme na polovicu. Ja to robím nasledovne: Nožom po celom obvode urobím plytký zárez. Do spomenutého zárezu po obvode dám špagátik, ktorého konce prekrížim a potiahnem. Tým sa korpus rovnomerne prereže. To je výhodné, keď treba korpus prerezať na 3 časti.
Plnenie a poleva: Dokonalá harmónia chutí
- Plnenie: Spodnú časť natrieme marhuľovým džemom - a nešetríme, priložíme druhú časť a vrch tiež potrieme džemom - teraz už menej.
- Poleva: Celú tortu, aj boky polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme nasledovne: smotanu zohrejeme na 75 stupňov, nalejeme ju na polámané kúsky čokolády a miešame do lesklej hmoty.
- Dôležité: Je dôležité dať silnejšiu čokoládu, dáva špecifickú chuť, várová čokoláda je málo.
- Chladenie: Tortu vložíme do chladničky a po stuhnutí nakrájame.
Sacherova torta má mať čokoládové pečiatky, ale myslím, že môže byť aj šľahačka, či orech alebo lentilky. Jednoduchá torta, ktorú zvládne každý. Aj bez nejakého krému je výborná.
Jablková Sachertorta: Keď sa tradícia stretáva s inováciou
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové, je tu jablková Sachertorta. Táto variácia kombinuje klasické prvky Sacherovej torty s osviežujúcou chuťou jabĺk. Vynikajúci recept na jablkový sacher, ktorý ma naučila moja susedka Ľubka a môžete si ho pripraviť aj vy, pretože je naozaj výborný.
Tento koláč je neskutočne chutný a pritom jednoduchý na prípravu. Dá sa piecť aj ako bábovka, alebo na veľkom plechu ako klasický koláč, či okrúhla torta.
Prečítajte si tiež: Dokonalá oslava druhých narodenín s tortou
Jablková Sachertorta
Recept na Jablkovú Sacher Tortu
- Korpus: Vajíčka, cukor a maslo vyšľaháme. Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a kakaom. Nakoniec vmiešame postrúhané jablká. Keď sú zdravé, ja ich nešúpem. Formu s priemerom 24 cm vymastíme a vysypeme múkou a vlejeme do nej cesto. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch, 45 - 50 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.Vydutý vrch korpusu odrežeme, aby sme tortu vyrovnali. Prerežeme na polovicu.
- Plnenie: Spodnú časť natrieme džemom - a nešetríme, priložíme druhú časť a vrch tiež potrieme džemom - teraz už menej.
- Poleva: Celú tortu, aj boky polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme nasledovne: smotanu zohrejeme na 75 stupňov, nalejeme ju na polámané kúsky čokolády a miešame do lesklej hmoty.
Jablkový korpus: Vláčnosť a chuť v jednom
- Ingrediencie: Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme dotuha a odložíme bokom. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým aj vanilkovým cukrom dokrémova a potom po jednom zašľaháme aj žĺtky. Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli len na veľmi miernom ohni. Tekutú čokoládu potom zapracujeme do maslovej hmoty. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo s mliekom zapracujeme na miernych otáčkach do čokoládovej zmesi. Na záver do cesta jemne vmiešame vyšľahaný sneh.
- Príprava: Príprava jablkového korpusu je podobná ako pri klasickej Sacherovej torte, ale pridávajú sa nastrúhané jablká, ktoré dodávajú korpusu vlhkosť a jemnú jablkovú arómu.
- Pečenie: Cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer 24 alebo 26 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 - 55 minút. Či je korpus upečený, skontrolujeme špajdľou, ak sa na nej nezachytáva surové cesto, môžeme korpus vybrať z rúry. Ak treba, môžeme korpus piecť ešte o 5 minút dlhšie.
Plnenie a poleva: Džem a čokoláda v harmónii
- Plnenie: Marhuľový džem dáme do rajničky a rozohrejeme, aby bol tekutejší. Korpus v strede prekrojíme. Spodný plát potrieme časťou džemu a prikryjeme druhým plátom. Zvyšný džem nalejeme na vrch a jemne rozotrieme tak, aby boli potreté aj boky torty.
- Poleva: Čokoládu nalámeme a zohrejeme vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom. Potom nalievame na tortu tak, aby sme ju rovnomerne celú pokryli a čokoláda sa všade roztiekla. Podľa možnosti polevu nerozotierame ale tortou len pohybujeme, aby bola rovnomerne poliata. Sacherovu tortu necháme stuhnúť v chlade a servírujeme s kopčekom šľahačky.
Ďalší recept na jablkovú tortu
- Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 300 g cukor kryštál
- 300 g jemne nastrúhaných jabĺk
- 100 g rozpusteného tuku (Hera, maslo)
- 40 g kakaa
- 1 prášok do pečiva
- 3 vajcia
- ríbezľový lekvár alebo višňová marmeláda
- čokoládová poleva
- Poznámka: Toto množstvo je určené na pečenie v tortovej forme s priemerom 24 cm, alebo v malej štvorcovej tortovej forme. Dá sa upiecť aj na plechu ako koláč, ale je potrebné zvýšiť dávku surovín.
- Postup: Tuk, cukor a vajcia dôkladne ušľaháme. Do zmesi po lyžičkách vmiešame múku preosiatu s práškom do pečiva a kakaom. Potom do cesta opatrne pridávame nastrúhané jablká. Všetko nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme v stredne vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 40 minút. Skúšku či je torta pečený robíme klasicky špajlou. Ak je korpus upečený, vyklopíme ho a necháme vychladnúť. Potom korpus rozkrojíme a potrieme marmeládou. Povrch polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme vlašskými orechmi. Namiesto orechov možné nastriekať šľahačku.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu (aj jablkovú)
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu a maslo. Rozdiel v chuti bude citeľný.
- Trpezlivosť: Nechajte korpus dôkladne vychladnúť pred prekrojením a plnením. Predídete tak jeho rozpadnutiu.
- Džem: Použite kvalitný marhuľový džem s kúskami ovocia. Ak je džem príliš hustý, môžete ho zriediť trochou vody a povariť.
- Poleva: Pri príprave polevy dbajte na to, aby sa čokoláda neprehriala. Ideálna teplota je okolo 45 stupňov Celzia.
- Servírovanie: Sacherovu tortu podávajte s kopčekom šľahačky alebo créme fraîche.
Variácie a obmeny
- Orechy: Do korpusu môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
- Koreniny: Pre zaujímavú chuť môžete do korpusu pridať štipku škorice alebo kardamómu.
- Alkohol: Korpus môžete pokvapkať rumom alebo brandy.
- Ovocie: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky alebo slivky.
Záver
Či už sa rozhodnete pre klasickú Sacherovu tortu alebo jej jablkovú variáciu, určite si pochutnáte na vynikajúcom dezerte, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. S trochou trpezlivosti a kvalitnými surovinami si môžete pripraviť tortu, ktorá bude pýchou vášho stola.
Bonusové informácie a inšpirácie
- Suroviny na Sacherovu tortu zahŕňajú: 6 ks vajec, 21 dkg masla, 21 dkg práškového cukru, 21 dkg čokolády.
- Torta sa ľahko krája a poleva nepraská. Túto tortičku zbožňuje môj syn. Tento recept pochádza od mojej babky, ktorá sa narodila v r. 1906, ona ho mala od svojej mamy, ďalej do histórie neviem, takže má minimálne 150 rokov. Moja mama má rada dve veci, Sacherovu tortičku a anjelikov a tak som jej urobila na narodeniny.
- Keď z nej kúsok ochutnáte, razom sa ocitnete na Opernballe.
- Aj keď nejde o klasické poschodové torty, na lenivé popoludnie ku kávičke sú tieto nenáročné koláče ako stvorené.
- Nezvyčajný názov pre jablkový koláč, ale chuťou aj vzhľadom sa vyrovná ovocným tortám. S poriadnou porciou šľahačky to bude paráda.
Reakcie a skúsenosti s receptom:
- "Ahoj Veronika, tvoje recepty sú úžasné! Všetky mi vždy ľudia chvália a ja samozrejme odkážem na teba. Mam prosím jednu otázku. Ak nahrádzam mandlovu múku celozrnou spaldovou, mam nejak zmeniť množstvo?"
- "NAJLEPSIA Sacherka!!! Uz nejaky ten rok som skusala upiect doma, alebo ochutnat v cukrarni/kaviarni dobru Sacher tortu. Boli lepsie aj horsie ale Veronika, tato od teba je uplne ze TOP!"
- "Podla Tvojho receptu som piekla svoju prvu Sacherku. Bola vynikajuca! Dakujem.za skvely recept. No zas by som to nebola ja, keby som nieco nevyskusala inak. Takze marhulovy kompot som si rozdelila na polovicu,cast som rozvarila a prepasirovala ako pises, a cast marhul som len nakrajala a poukladala do vrstvy dzemu priamo na torte."
- "Robila som ju, je trochu hutnejšia, ale vynikajúca, mandlove lupienky doma neboli, nahradila som orechami. Nabudúce ale pridám ešte viac džemu s marhuľami, dala som podľa rcp, ale kludne by zniesla viacej, aj keď teda nebola vôbec suchá."
Náhrady surovín a alternatívne postupy:
- Mandľová múka: Možno ju nahradiť hladkou špaldovou múkou v rovnakom pomere. Ak chcete bezlepkovú verziu, skombinujte napoly ryžovú a pohánkovú múku (40 + 40 g). Môžete tiež použiť mleté ovsené vločky, ale zmení to chuť korpusu.
- Maslo: Dá sa použiť rastlinné maslo.
- Kukuričný škrob: Možno ho nahradiť zemiakovým škrobom alebo múkou.
- Smotana na šľahanie: Pre vegánsku verziu použite klasickú čokoládovú polevu z čokolády a kokosového oleja alebo kakaového masla.
- Marhuľový džem a kompót: Použite jednu fľašku džemu (v sklíčku od horčice) s veľkým sklíčkom marhúľ.
- Vajíčka: Skúste použiť väčšie vajíčka (napr. M, L), dobre vyšľahať žĺtka aj bielka na sneh.
Tipy na pečenie:
- Korpus vložte do vyhriatej rúry a počas pečenia čo najmenej otvárajte dvierka rúry.
- Ak sa cesto pri pečení nafúkne a po vytiahnutí z rúry spľasne, nechajte ho chladnúť v rúre pri pootvorených dvierkach.
Úprava receptu pre rôzne veľkosti formy:
- Pri forme s priemerom 26cm je potrebné zvýšiť pomer ostaných surovín.
- Pri forme s priemerom 21 cm ponechajte množstvo ingrediencií a pečte trochu dlhšie.
Prečítajte si tiež: Nápady na narodeninovú plastovú tortu
Prečítajte si tiež: Jednoduchá Mascarpone torta