Pangas je obľúbená ryba, ktorá sa často predáva mrazená vo forme filetov. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Tento článok vám ponúkne niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť chutné jedlá z mrazeného pangasia, vrátane použitia petržlenovej vňate.
Príprava mrazeného pangasia
Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie, ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Recepty z pangasia
Pangasius so zeleninou a kuskusom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Kuskus
- Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte kuskus podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte.
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine.
- Opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.
Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou
Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre študentov
Ingrediencie:
- 350 g mrazeného pangasia
- Soľ
- Korenie na ryby
- 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 150 g cibule
- 350 g zemiakov
- 200 g mrazených zelených fazuľových strukov
Postup:
- Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte.
- Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo.
- Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte.
- Paríme cca 35 minút.
Pangasius na masle s kaparami a petržlenovou vňaťou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Maslo
- Kapary
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
- Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte kapary a krátko opečte.
- Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pangasius pečený v rúre so syrom a petržlenovou vňaťou
Pangasius pod tečúcou vodou umyjeme, osolíme, posypeme paprikou a necháme chvíľu postáť. Na masle do sklovita osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu a popučený cesnak. Vložíme pangasius a z oboch strán narýchlo osmažíme. Preložíme do misy z jánskeho skla, zalejeme maslom, na ktorom sme ich vyprážali, posypeme postrúhaným syrom a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180-200°C cca 30 min do zlatohneda. Podávame so zemiakovou kašou.
Ďalšie tipy a triky
- Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasia marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou.
- Pangasius sa hodí aj do polievok.
Pangasius v cestíčku so semienkami a petržlenovou vňaťou
Filety umyjeme, osušíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Keďže som použila korenie na ryby, ktoré je slané, nesolila som. Necháme pol hodiny odležať. Strúhanku, múku, mandle, orechy, sézamové semienka a korenie dobre premiešame. Stalo sa, že som nemala doma sézam, použila som drvené slnečnicové semienka. Plech alebo pekáč vyložíme papierom na pečenie a ten potrieme olejom. Pangasa obalíme v sypkej zmesi, ktorú dobre popritláčame. Naukladáme na pekáč a každý kúsok pokropíme lyžicou oleja. Vložíme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 20 minút. Po 20 minútach otočíme a pečieme ešte 5-10 minút. Kým sa rybka pečie, nakrájame uhorky a cibuľu na šalát. V miske rozmiešame jogurt, pochúťkovú smotanu, roztlačený cesnak, tzatziki, soľ, trošku cukru a nasekané bylinky, vrátane petržlenovej vňate. Zmiešame so zeleninou a šalát je hotový. Podávame s ľubovoľne upravenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každú chuť
Prečítajte si tiež: Chutné mäso pre každú príležitosť