Škvarkové pagáčiky patria medzi najobľúbenejšie slané pochúťky v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, ale aj len tak, keď na ne dostaneme chuť. Ich príprava si síce vyžaduje dlhší čas, no výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku vám prinášame tradičný recept, s ktorým sa vám pagáčiky vždy podaria.
Základom je kvalitné cesto
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múku
- Vajce
- Soľ
- Bravčovú masť (alebo olej)
- Kyslú smotanu (možno)
- Varené zemiaky (voliteľné, ale odporúčané)
Príprava kvásku
- Z vlažného mlieka, droždia a štipky cukru necháme vzísť kvások. Kvások je dôležitý pre správne nakysnutie cesta.
Miesenie cesta
- Do väčšej misy preosejeme múku.
- Pridáme vajce, soľ, korenie (štipka mletého čierneho), 50 g bravčovej masti (alebo oleja) a pripravený kvások. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Ak používame sušené droždie, tak všetky suroviny hneď zmiešame spolu.
- Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
- Ak chcete pagáčiky ešte jemnejšie, pridajte do cesta varené zemiaky.
Pridanie škvarkov a prekladanie cesta
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Na škvarkách určite netreba šetriť, podľa niektorých je vždy lepšie pridať ich viac.
- Ak máte radi cesnakové pagáčiky, môžete pridať aj medvedí cesnak, keď je sezóna.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Tento postup (prekladanie a odpočinok) opakujeme 2-3 krát. Práve prekladanie cesta zabezpečí, že pagáčiky budú mať typický lístkujúci tvar. Ak by ste vynechali tzv. proces prekladania, pagáčiky by neboli také lístkové.
Vykrajovanie a pečenie
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vykrajujeme pagáčiky, ako naše babičky, môžeme použiť klasický hrnček alebo "horčičák".
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Povrch môžeme nožom alebo radielkom narezať do mriežky.
- Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou (prípadne morskou soľou, chilly, sezamom) a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
Tipy a triky
- Namiesto klasického oleja môžete použiť poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
- Ak chcete mať istotu, že sa vám pagáčiky podaria, môžete do cesta pridať aj varené zemiaky.
- Ak máte radi syrové pagáčiky, môžete vykysnuté cesto potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom.
- Hotové pagáče sú po vychladnutí skvelé k vínu aj pivu alebo aj na cesty.
Vychladnutie a podávanie
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
- Naše najlepšie škvarkové pagáčiky nestíhajú veľmi ani vychladnúť a už sa na ne vrháme. Hoci odjakživa počúvame vetu, že sa nesmú jesť horúce. Sú fakt bohovské a najlepšie chutia, keď sa s nimi podelíte.
Variácie receptu
- Syrové pagáčiky: Do cesta pridajte nastrúhaný syr a posypte ním aj povrch pagáčikov pred pečením.
- Zemiakové pagáčiky: Do cesta pridajte uvarené a prelisované zemiaky.
- Cesnakové pagáčiky: Do cesta pridajte pretlačený cesnak alebo medvedí cesnak.
Prečítajte si tiež: Tradičné Slovenské Jedlo: Kyslé Zemiaky s Fašírkou
Prečítajte si tiež: Mnamky recepty jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jemný jogurtový koláč