Srnčie mäso s brusnicovou omáčkou je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemnú chuť diviny so sladkokyslou arómou brusníc. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ako sú narodeniny alebo Silvester, ale aj pre bežný nedeľný obed. Pripravte sa na gurmánsky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava Srnčieho Mäsa s Brusnicovou Omáčkou: Krok za Krokom
Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu srnčieho mäsa s brusnicovou omáčkou, kombinujúci tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie
- 1,5 kg srnčie stehno v celku
- Grilovacie korenie
- Korenie Divina
- Citrónová kôra z 2 citrónov
- Borievky
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica paradajkovej pyré
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 dcl červeného vína
- Brusnice
- Brusnicový, resp. ríbezľový lekvár
- 125 g masla
- Zemiaky
- Rasca mletá
- Provensálske korenie
Marináda pre Intenzívnu Chuť
Pre intenzívnejšiu chuť je dôležité mäso správne marinovať. Na prípravu marinády potrebujete:
- Olivový olej
- 1 kl grilovacieho korenia
- 2 kl korenia divina
- 2 strúčiky roztlačeného cesnaku
- Citrónovú kôru z 1 citróna
Srnčie stehno dôkladne natrieme marinádou. Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky. Mäso dáme do chladničky na 2 dni, pričom ho každý deň pootáčame.
Pečenie Mäsa: Dosiahnutie Dokonalej Šťavnatosti
Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200°C. Po uplynutí tejto doby alobal odstránime a pečieme ďalej maximálne ešte 1 hodinu, aby sa dosiahla dokonalá šťavnatosť.
Prečítajte si tiež: Divinové recepty
Príprava Pečených Zemiakov s Bylinkami
Kým sa mäso pečie, umyjeme 7 - 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky alebo štvrtky. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich pokvapkáme olivovým olejom a posypeme mletou rascou a provensálskym korením. Na opekanie potrebujeme asi 40 minút. 10 minút pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10 minút.
Brusnicová Omáčka: Sladkokyslá Harmónia
Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravíme brusnicovú omáčku.
- Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky.
- Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista.
- Potom pridáme 1 kl paradajkového pyré, osolím a okorením.
- Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína.
- Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna.
- Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.
Servírovanie: Dokonalá Prezentácia
Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry a nakrájame na plátky. Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme brusnicovú omáčku. Podávame s kvalitným suchým červeným vínom, s minimálnym obsahom alkoholu 13%.
Ďalšie Recepty a Variácie s Brusnicovou Omáčkou
Srnčie Medailóniky s Brusnicovou Omáčkou a Vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou. Na tento recept budeme potrebovať:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup:
Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C. Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice. Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
Prečítajte si tiež: Poľovnícke recepty z diviny
Srnčie Ragú
Ak preferujete sýtejšie jedlo, môžete srnčie mäso použiť na prípravu ragú. Zeleninu a nadrobno posekanú cibuľu opražíme na rozpálenom tuku. Pridáme mäso a dusíme do mäkka.
Srnčie s Kapustou
Pre tradičnejšiu chuť môžete srnčie mäso kombinovať s kapustou. Očistenú kapustu rozoberieme na listy, prelejeme ich horúcou octovou vodou a necháme 5 minút postáť, aby troška zmäkli.
Stejk z Daniela s Brusnicovou Omáčkou
Namiesto srnčieho mäsa môžeme použiť aj stejk z daniela. Chrbát z daniela opracujeme, zbavíme blán a nakrájame na cca 2 cm hrubé stejky. Naložíme ich do oleja /nové korenie, bobkový list, stejkové a divinové korenie/ na 24 hodín. Opečieme na oleji.
Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní.
- Kvalita Mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa. Zohnať srnčie mäso nie je vždy jednoduché.
- Sladkosť Omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
- Zahustenie Omáčky: Na zahustenie omáčky môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
Ďalší recept na divinu s brusnicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (jelení chrbát)
- Nálev:
- Červené víno
- Borievky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Korenie na divinu
- Bobkový list
- Príloha:
- Zemiaky
- Olej
- Červená údená paprika
- Rasca
- Rozmarín
- Omáčka:
- Brusnicový džem
- Brusnicový kompót
- 1/2 dl rumu
- 1 a pol dl červeného vína
- 2 lyžičky cukru
- 1/2 lyžičky škorice
- Citrónovú kôru
- 1 až 2 lyžičky solamylu
Postup:
- Mäso naložíme do nálevu z ingrediencií aspoň na 24 hodín.
- Vložíme do pekáča a prikryjeme. Pečieme na 160 stupňoch Celzia asi 2 hodiny, potom pod kontrolou dopekáme.
- Zemiaky prekrojíme na osminky, zmiešame so všetkými ingredienciami a upečieme na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút.
- Omáčka: Džem a kompót zalejeme vínom a rumom, podľa kyslosti pridáme cukor, škoricu, citrónovú kôru.
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou
Srnčie medailóniky v brusnicovej omáčke sú vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti. Mäso odblaníme, narežeme na 4 kusy, dáme do oleja, pridáme tymián a necháme ho cez noc odležať v chladničke.
Postup prípravy omáčky:
Šalotku nakrájame na jemno a orestujeme, pridáme kryštálový cukor, skaramelizujeme a zalejeme vínom. Povaríme asi 10 minút, hmotu si rozmixujeme, pridáme 2 dcl vody, brusnice, limetkovú kôru a šťavu z jednej polovice limetky. Chvíľu povaríme, aby nám omáčka zhustla a podľa chuti pridáme cukor a štipku soli. Mäso osolíme, okoreníme, opečieme, aby sa zatiahlo a neutiekla šťava. Dáme ho piecť do rúry na 10 minút pri teplote 190 °C. Potom mäso necháme ešte 5 minút odpočívať.
Prečítajte si tiež: Kľúč k blaženosti vo víne
Divina na smotane s brusnicami
Ingrediencie:
- Zeler, mrkvu, petržlen a cibuľu nakrájame na stredné kocky (poprípade si to zľahčíme a kúpime mrazenú zeleninu pod sviečkovú).
- Mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky.
- Maslo
- Cukor
- Brusnicový džem
- Červené víno
- Smotana na varenie
- Múka
Postup:
Na polovici masla orestujeme zeleninu do zlatista. Pridáme cibuľu a korenie. Pridáme trochu cukru a brusnicový džem. Mäso osolíme, okoreníme, orestujeme na masti a pridáme k zelenine. Zalejeme červeným vínom a necháme zmäknúť. Z masla a múky pripravíme zápražku. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku zahustíme. Necháme prevariť a zjemníme smotanou. Vymixujeme s maslom dohladka. Mäso vložíme späť do omáčky a podávame so zemiakovými alebo žemľovými knedlíkmi.
Divinový guláš s brusnicovou omáčkou
Ingrediencie:
- Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno
- Olej
- Korenie na divinu
- Bobkový list
- Nové korenie
- Rozmarín
- Červené víno
- Vývar
- Mrkva
- Petržlen
- Brusnice
- Smotana (podľa chuti)
Postup:
- Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja.
- Mäso nakrájame na menšie kúsky, sprudka orestujeme, posypeme korením na divinu, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín, podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené.
- Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci cca 40 minút až hodinu.
- Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme.
- Mäso vrátime späť a pridáme cca 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti.
Žemľová knedľa
- Do väčšej misky vložíme rožky nakrájané na kocky.
- V menšej nádobe rozšľaháme mlieko, vajcia, olej, soľ, korenie.
- Zmesou zalejeme pripravené rožky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Na pripravenú potravinársku fóliu kladieme zmes a rolujeme ju v tvare valčeka.
- Na koncoch uzavrieme. Popicháme ihlou a obdobne zabalíme do alobalu.