Ázijská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, zdravými ingredienciami a rozmanitými receptami. Medzi jej neodmysliteľné súčasti patrí ryža, ktorá tvorí základ mnohých pokrmov a v rôznych úpravách sa objavuje na stoloch po celom svete. Tento článok sa zameriava na ryžu po čínsky, pričom preskúma rôzne recepty, tradičné jedlá a kulinárske inšpirácie, ktoré s ňou súvisia.
Ryža ako základ ázijskej kuchyne
Ryža je základnou potravinou pre dve miliardy ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike. Mala by byť hlavnou súčasťou nášho jedálneho lístku, najmä celozrnné obilniny. Ryža má vysokú nutričnú hodnotu, je zdrojom bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín. Hnedá ryža obsahuje aj vlákninu a veľa dôležitých minerálov a vitamínov.
V tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa využíva hlavne celozrnná ryža. Ryža obsahuje viac kvalitných rastlinných bielkovín ako pšenica a neobsahuje lepok ani tuk. Preto ju môžete jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom.
Ryža obsahuje jednoduché aj zložené sacharidy. Jednoduché sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a laktózu. Zo zložených sacharidov je to škrob (85 % hmotnosti ryžového zrna). Naturálna ryža má nízky obsah tukov a neobsahuje cholesterol.
Nelúpaná ryža obsahuje vitamíny skupiny B: vitamín B1 (tiamín), vitamín B2 (riboflavín), vitamín B3 (niacín) a vitamín B6 (pyridoxín). Z vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch, sa v nelúpanej ryži nachádza vitamín A a vitamín E. Bohato zastúpené sú v natural ryži minerálne látky. Obsahuje veľa draslíka a má nízky obsah sodíka. Ďalej v ryži nájdete zinok, vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, kobalt, selén a fluór.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Celozrnná ryža (nebrúsená, natural) obsahuje v porovnaní s bielou ryžou väčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok, viac živín a vysoký obsah vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty. Obsahuje viac bielkovín, vápnika, fosforu, tiamínu, niacínu, aj vitamínu E. Najvýznamnejšou výhodou hnedej ryže v porovnaní s bielou ryžou je výrazne vyšší obsah vlákniny.
Nelúpaná dlhozrnná natural ryža je najtmavšia ryža, označovaná aj ako natural. Celozrnná ryža sa varí dlhšie ako biela ryža a aj potom je tvrdšia, ako by ste čakali. To, či je surová ryža biela, žltkastá alebo hnedá, závisí od spôsobu úpravy. Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští.
Ryža je vhodná pri rôznych diétach, dlho trvajúcich chorobách, pri hnačke, tráviacich problémoch, pri riedkej stolici. Je vhodná aj pre starších ľudí, ktorý majú problém s konzumáciou inej potravy. Malé deti odstavené po kojení by mali ako prvé jesť ryžovú kašu.
Tradičné čínske novoročné jedlá s ryžou
Čínske novoročné oslavy, známe aj ako Jarný festival alebo Lunárny nový rok, sú najdôležitejším tradičným sviatkom v Číne. Tieto oslavy zahŕňajú mnoho tradícií, medzi ktorými hrá kľúčovú úlohu jedlo. Jedlá podávané počas týchto osláv nie sú len chutné, ale aj symbolické, pričom každý pokrm má svoj osobitý význam a je spojený s prianím šťastia, prosperity, zdravia a dlhého života.
Sladké ryžové koláče (Nián Gāo)
Sladké ryžové koláče sú tradičným dezertom počas Čínskeho nového roka. Slovo "nián" v názve koláča znamená "rok", a "gāo" znamená "vysoký". Tieto koláče preto symbolizujú zlepšenie a rast v novom roku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Recepty na ryžu po čínsky
Poďme sa spolu pozrieť na populárne recepty, s ktorými si prípravu čínskych pochúťok ľahko osvojíte vo vlastnej kuchyni. Ázijská kuchyňa je skutočne pestrá a možno práve preto sa často objavuje aj na našich stoloch. Vždy ide o veľmi jednoduché spojenie základných surovín, ktoré sa dochucujú klasikami, ako je sójová omáčka, zázvor, cesnak, ustricová omáčka, med, ryžový ocot či víno. I tie „exotickejšie“ dochucovadlá dnes už zoženiete v každom supermarkete. Ešte špecifickejšie potraviny sú zase dostupné online alebo v ázijských potravinách.
Opekaná ryža (vegan)
Toto jednoduché a chutné jedlo robím vždy, keď mám ryžu nazvyš. Práve s deň-dva starou ryžou chutí najlepšie!
Zapekaná ryža na spôsob číny
Včera som bola v čínskej reštaurácii a nesmierne som sa objedla. Tak som sa pokúsila z toho, čo som mala doma, ukuchtiť čosi podobné.
Ázijská opečená ryža
Tento recept som okukal v ázijskom fastfoode v Zurichu, kde to kuchtili rovno pred ľuďmi.
Jednoduchá čínska ryža s vajíčkom
Na woku sa nepražia len nudle. Skúste jednoduchú čínsku ryžu s vajíčkom a zvyšok si upravte podľa seba.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave
Suroviny:
- jasmínová ryža
- vajíčka
- olej
- sójová omáčka
- mladá cibuľka
- šampiňóny
- pór
Základný recept je celkom priamočiary. Uvaríte jasmínovú alebo basmati ryžu, necháte ju vychladnúť a následne ju opražíte na woku spolu s vajíčkom. Je tu ale zopár kľúčových detailov, ktoré sa oplatí dodržať.
V prvom rade ryža a jej varenie. Nech vám ani nenapadne vymeniť ryžu za paušálnu dlhozrnnú. A už vonkoncom zabudnite uvariť ju do zlepenia. Pre toto jedlo potrebujete ryžu, ktorá sa bude sypať po zrniečkach. Vezmite si pekne jasmínovú a použite 2,5 dielu vody na jeden diel ryže. S týmito pomermi ju dajte variť do osolenej vriacej vody, kým nie je uvarená. Potom ihneď preceďte cez sitko a nechajte za občasného premiešania vychladnúť.
Ak by ste chceli pokračovať s čerstvo uvarenou a horúcou ryžou, dostanete blato! Takže ryžu nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť, zatiaľ si môžete urobiť vylepšenie. Nakrájajte na slížiky pór a šampiňóny, spolu ich krátko a prudko orestujte na oleji. Môžete doplniť aj trochu sójovej omáčky. Aj trochu chilli papričky.
Ďalej si pripravte vajíčka. Na pol kila ryže dajte aspoň 5 vajec. Rozbite ich do misky a vidličkou rozhabarkujte. Často zvyknem aj pri iných jedlách dať do vajec trochu sójovej omáčky, umami sa vždy hodí.
Pór s hríbami zmiešajte s ryžou a môžete sa pustiť do finále. Rozohrejte wok, potom pridajte olej a vhoďte ryžu. Následne vylejte vajíčka a poriadne miešajte. Niekto si najprv urobí omeletku, natrhá ju a spojí s praženou ryžou. Ja som fanúšikom talianskej metódy používanej pri cestovinách. Chcem, aby sa ryža pevne spojila s vajíčkom, nie aby sa každé separátne drolilo od seba. Preto pridávam vajíčko do praženia. Krásne obalí ryžu a výsledok stojí zato. Rozpálený wok je podmienkou, ale potom ako vlejete vajíčka môžete ubrať trochu plynu.
Hotovú ryžu naberte do misiek, navrch posypte posekanou mladou cibuľkou a môžete pridať aj na prúžky pokrájané nori riasy.
Ďalšie ázijské inšpirácie s ryžou
Japonská ryža s čiernou fazuľou (Kuromame Gohan)
Začlente japonské zdravé jedlo do svojej stravy s touto ryžou s čiernu fazuľou Kuromame Gohan. Okrem toho, že sú tieto čierne fazule plné výživín, majú vynikajúcu slanú / umami príchuť, ktorá sa dobre spája s čerstvo bielou ryžou.
Kórejská sushi rolka (Kimbap)
Vedeli ste, že existuje kórejská verzia sushi rolky? Ak nie, prichádzate o veľa. Existujú však dva veľké rozdiely: ryža a náplň. Zatiaľ čo sushi ryža je ochutená octom, pri kimbap pri výrobe ryža sa používa namiesto toho sezamový olej a sladidlo. Pokiaľ ide o náplne, zatiaľ, čo Japonci používajú väčšinou surové ryby, krevety… v Kórei sa výplň skladá z varených alebo konzervovaných jedál, ako sú tuniak v konzerve, kimči, grilované bulgogi alebo šunka a syr.
Ryža varená v kari korení
Varenie ryže v kari korení je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlu jedinečnú chuť a farbu. Ryža varená v kari korení ponúka nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod. Kari plné antioxidantov, ako je napríklad kurkumín, podporuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Ryža, zdroj sacharidov, dodáva energiu a je šetrná k tráviacemu systému. Takáto ryža sa hodí k pečenému kuraťu, grilovanej zelenine alebo krevetám. Môžete ju podávať aj ako samostatné jedlo obohatené o hrsť čerstvých byliniek, ako je koriander alebo petržlenovú vňať.
Postup:
- Pripravte si ryžu podľa vlastného výberu.
- Dáme variť vodu v pomere 3:1 (voda: ryža), potom pridajte ryžu, osoľte a okoreňte 2 lyžičkami kari korenia.
- Po opätovnom zovretí znížte teplotu. Prikryté varte 10-12 minút bez miešania.
Benátske risi e bisi (niečo medzi rizotom a polievkou)
Ak ste nestihli hneď po zbere zjesť čerstvý šťavnatý hrášok, môžete z neho uvariť toho klasické benátske jedlo. Predstavte si niečo medzi rizotom a polievkou, presne také je risi e bisi.
Suroviny:
- 4 PL olivového oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 50g pancetta
- 350g ryže (arborio alebo vialone)
- 2,8 l vývaru
- 900g hrachu
- 4 PL masla
- ¾ HR strúhaného parmezánu
Do hlbšej panvice dajte olivový olej, najemno nakrájanú cibuľu a nakrájanú pancettu (nasolený bravčový bok, podobný slanine). Osmahnite, pokým suroviny nezmäknú, ale nemali by zhnednúť. Pridajte ryžu a ďalej miešajte asi 2 minúty na miernom ohni. Následne podlejte časťou vývaru, aby ste zakryli celú ryžu. Zväčšite plameň pod panvicou a nechajte variť. Ako bude ubúdať vývaru, postupne ho dopĺňajte. Nezabudnite ryžu neustále miešať.
Po 15 minútach ryžu ochutnajte. Mala by byť ešte stále tvrdá. Pridajte vylúpaný hrášok a pokračujte vo varení, pokiaľ nebude ryža mäkká a krémová. Na konci varenia by mala byť vlhká, ale nie plávajúca. Tak al dente.
Hotové jedlo odložte z plameňa a primiešajte maslo s čerstvo nastrúhaným parmezánom. Podávajte v hlbšom tanieri. K servírovaniu ponúknite aj mlynček na čierne korenie a soľ, nech si jedlo každý dochutí podľa seba.
Ak ste sa chceli opýtať, aký vývar použiť, potom máte viacero možností. Napríklad zeleninový alebo slepačí. Ak náhodou nezahodíte vylúpané hrachové struky a vyvaríte ich v slanej vode, získate ideálny vývar pre toto jedlo.
Vege verzia:
Môžete si pripraviť aj vegetariánsku verziu jedla. Vývar môže byť v tomto prípade zeleninový a namiesto pancetty použite huby. Ak máte sušené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte pol hodinu lúhovať. Po tomto čase ich môžete zcediť v sitku a osmahnúť na cibuľke a oleji. Výluh z húb zasa použite ako vývar. Kto chce ísť ešte ďalej, pridá do jedla napríklad šalviu.
Absolútne odfláknutá verzia:
V jednej starej nemeckej kuchárskej knihe som sa stretol aj s absolútne najviac odfláknutou verziou tohoto jedla. Volali ho familiárne risipisi a postup bol nasledovný. Udusiť ryžu, uvariť hrášok, na masle osmahnúť hríby, keď je všetko hotové, zmiešať dokopy a navrch postrúhať parmezán… Bum! ;-)
Tipy a triky pre dokonalú ryžu po čínsky
- Výber ryže: Používajte kvalitnú jasmínovú alebo basmati ryžu.
- Varenie ryže: Dodržiavajte správny pomer vody a ryže (2,5 dielu vody na 1 diel ryže). Ryžu varte v osolenej vriacej vode, kým nie je uvarená, a potom ju preceďte a nechajte vychladnúť.
- Použitie woku: Rozpálený wok je základom pre dokonalú praženú ryžu.
- Pridávanie vajíčok: Experimentujte s rôznymi spôsobmi pridávania vajíčok - môžete si najprv urobiť omeletku, natrhať ju a spojiť s ryžou, alebo pridať rozšľahané vajíčka priamo do praženia.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi dochucovadlami, ako je sójová omáčka, chilli, zázvor, cesnak a ustricová omáčka.