Vianočné pečivo, vôňa vianočného stromčeka a darčeky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Pre mnohých je pečenie vianočného pečiva tradíciou, pri ktorej sa stretáva celá rodina. Aby ste si toto radostné obdobie užili naplno, prinášame vám tipy na tradičné vianočné pečivo a vzorový harmonogram jeho prípravy.
Kedy začať piecť vianočné pečivo?
Optimálny začiatok prípravy vianočného pečiva závisí od toho, aké druhy sa rozhodnete upiecť. Práve tento výber je kľúčový pre prípravu časového harmonogramu a nákup surovín včas. Hoci v tejto oblasti existujú subjektívne preferencie, nikdy neurobíte chybu, ak sa rozhodnete upiecť viac druhov. Na vianočné stoly sa dostávajú tradičné aj moderné druhy sladkého a slaného vianočného pečiva.
Tradičné vianočné koláče, ktoré nesmú chýbať
Tradície je treba ctiť, a preto tradičné vianočné koláče nesmú na sviatočnom stole nikdy chýbať. Vianoce sa považujú za najkrajšie sviatky v roku, a preto by sme si ich mali užiť čo najlepšie v kruhu blízkych a v dobrej nálade. Hoci príprava štedrovečerného stola a sladkých či slaných dobrôt môže narušiť pohodu, ak si všetko správne naplánujete, nič vás nemôže prekvapiť.
Inšpirácie na vianočné pečenie
Tu je zoznam inšpirácií pre Vaše sviatočné pečenie:
- Linecké koláčiky s ovsenými vločkami: Klasické linecké v ľahšej verzii. Ovsené vločky dodajú koláčikom jemnú štruktúru a zasýtia viac ako klasické cesto.
- Včelie úliky s Fitnutkou: Neodmysliteľná vianočná klasika plnená lahodnou Fitnutkou. Bez pečenia, rýchle na prípravu a miznú zo stola rýchlosťou svetla.
- Krehké vanilkové rožky s orechmi a Fitnutkou: Voňavé, krehké a plné orechovej chuti. Vanilkové rožky, ktoré si zamilujete na prvé zahryznutie.
- Mandľové linecké s dvoma plnkami: Linecké koláčiky z mandľovej múky, ktoré si môžete naplniť dvoma druhmi plnky. Krásne na pohľad, ešte lepšie na chuť.
- Jablkovo-mandľový koláč z ovsených vločiek s vôňou škorice: Šťavnatý koláč, ktorý rozvonia celú kuchyňu. Spojenie jabĺk, mandlí a škorice vytvára dokonalú zimnú atmosféru.
- Vianočný šťavnatý pomarančový koláč s jablkami: Svieži pomaranč, sladké jablká a jemné cesto - ideálny koláč na sviatočné popoludnie, keď máte chuť na niečo ľahšie.
- Linecké koláčiky s mandľovou múkou: Bez klasickej múky, no stále dokonale chutné. Mandľová múka dodáva koláčikom jemnosť a príjemnú orieškovú chuť.
- Jednoduché pistáciové tartaletky: Elegantné malé dezerty, ktoré vyzerajú ako z cukrárne. Pistácie a horká čokoláda tvoria dokonalý chuťový kontrast.
- Pre všetkých, ktorým chutí medovníkové cesto: Ak milujete chuť medovníkov, tieto guľky sú presne pre vás. Bez pečenia, hotové za chvíľu a ideálne aj ako jedlý darček.
- Proteínové kokosové guľky - iba 4 ingrediencie a 20 minút: Rýchla sladká bodka bez zbytočností. Minimum surovín, jednoduchá príprava a výborná chuť.
- Škoricovo-kakaové sušienky (bez cukru a múky): Voňavé sušienky plné škorice, kakaa a orechov. Ideálne pre všetkých, ktorí chcú maškrtiť s menšími výčitkami.
- Božský makovník z celozrnnej múky: Mak na vianočnom stole jednoducho nesmie chýbať. Tento makovník z celozrnnej múky je vláčny, sýty a plný chuti, ktorú si zamiluje celá rodina.
- Voňavé medovníčky, ktorým neodoláte: Tradičné vianočné medovníčky vo výživnejšej verzii. Vďaka použitým múkam sú krásne voňavé, mäkké a ideálne na sviatočné dni.
- Zdravé linecké srdiečka z lásky: Linecké koláčiky patria k Vianociam rovnako ako stromček. Tieto srdiečka sú jemné, plnené džemom a pripravené s dôrazom na kvalitné suroviny - a hlavne s láskou. ❤️
- Jemnučké zázvorníky: Zázvorníky majú v mnohých rodinách svoje pevné miesto. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú mäkké koláčiky ideálne ku káve alebo čaju.
- Tak trochu zdravšie šuhajdy: Obľúbená vianočná klasika v jemne odľahčenej podobe. Namiesto lentilky majú na vrchu oriešok, no na chuti im to vôbec neuberá.
- Chrumkavé banánové kokosky bez cukru: Sladké, chrumkavé a úplne bez pridaného cukru. Banán dodá prirodzenú sladkosť a kokosky sa rýchlo stanú stálicou na vianočnom stole.
- Škoricové koláčiky pre hryzkošov: Škorica je jedným zo základných vianočných korenín. Iba s ňou sú Vianoce naozaj skutočné! Vôňa škorice, jemná sladkosť a kúsky, po ktorých sa ľahko siaha znova a znova. Ideálne koláčiky na sviatočné maškrtenie ku káve.
- Tradičné bratislavské rožky na zdravý spôsob: Bratislavské rožky v špaldovej verzii sú dôkazom, že aj tradičné vianočné pečivo sa dá pripraviť o niečo ľahšie - bez straty chuti.
- Chrumkavé RAW vanilkové rožky: Vanilkové rožky sú pre mnohých synonymom Vianoc. Tieto si môžu dopriať aj vegáni! Rýchla príprava, minimum surovín a chuť, ktorá k Vianociam jednoducho patrí.
Recepty na vianočné pečenie
Biskupský chlebíček
Ingrediencie:
- 3 bielka
- 170g práškového alebo kryštálového cukru
- 150g mletých vlašských orechov
- 1 PL hrubej múky alebo strúhanky
- trocha soli
- Žĺtková masa: 3 žĺtka, cukor, maslo, nastrúhané jablká, kypriaci prášok, citrónová kôra, hrozienka, kandizované ovocie (alebo slivky), orechy a kúsky horkej čokolády
Postup:
- Ako prvé si bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
- Potom si žĺtka vyšľaháme do peny s cukrom a mierne zmäknutým maslom, pridáme nastrúhané jablká (tie pridávam, aby cesto bolo krásne vláčne a jemné), kypriaci prášok a nastrúhanú kôru z citróna.
- Opatrne primiešame k žĺtkovej mase sneh a do cesta zľahka zapracujeme hrozienka, kandizované ovocie (alebo slivky), orechy a kúsky horkej čokolády.
- Cesto vylejeme do formy na biskupský chlebíček (najlepšie silikónová), no pokiaľ použijete teflónovú alebo keramickú, tak ju predtým vymažte a vysypte múkou!
- Ak nám ostali plátky mandlí, môžeme nimi pred pečením chlebík posypať, no nemusíme.
- Chlebík pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút. Či je cesto upečené otestujeme drevenou špajľou.
- Hotový biskupský chliebík vyklopíme z formy a hotovo!
Orechové rožteky
Ingrediencie:
- Na cesto: 3 bielka, 170g práškového alebo kryštálového cukru, 150g mletých vlašských orechov, 1 PL hrubej múky alebo strúhanky, trocha soli
- Na plnku: 3 žĺtka, 1 celé vajce, 100g kryštálového cukru, 1 a pól PL kakaa, 180g masla (+ môžeme pridať aj 1-2 PL rumu pre lepšiu chuť a arómu)
- Na polevu: 100g horkej čokolády (môže byť aj obyčajná čokoláda)
Postup:
- Príprava cesta: 3 bielka s cukrom a štipkou soli (tá pomáha, aby sa nám lepšie vyšľahali bielky) si ručným mixérom vyšľaháme nad parou do tuhej hmoty.
- Do snehu pridáme mleté orechy, 1 PL strúhanky/hrubej múky a dôkladne vmiešame do plnky.
- Najlepšie urobíme, ak hmotu necháme aspoň pár minút odležať (20-30minút). Potom si naplníme cukrárske vrecko cestom.
- Na plech si položíme papier na pečenie a s cukrárskym vreckom tvarujeme z cesta malé rožteky, ja ich robím veľkosti cca 6 cm.
- Treba si dávať pozor, aby mali všetky rožteky po celej svojej ploche rovnakú hrúbku, inak by sa nám mohli polámať.
- Pečieme pri teplote 150 stupňov cca 15-20 minút.
- Príprava plnky: 3 žĺtka, 1 vajce, 100g cukru a kakao vymiešame nad parou do tuhej hmoty. Bez mixéra! Miešame len vareškou! Bude to trochu pracné, ale naozaj to stojí za to. Ak by sme použili mixér či metličku, hmota by sa nám mohla zraziť.
- Keď je hmota dostatočne hustá, necháme ju vychladnúť a potom do nej zašľahávame po kúskoch studené maslo. Úplne ku koncu pridávam aj rum (môže byť aj koňak, alebo nič).
- Hmotu dôkladne vymiešame na hladký krém. Týmto krémom naplníme cukrárske vrecko a zdobíme ním vychladnuté rožteky (ja niekedy používam aj ozdobnú špičku).
- Rožky necháme vychladnúť (najlepšie v chladničke či na nejakom chladnom mieste).
- Príprava polevy: Vo vodnom kúpeli roztopíme, najlepšie, horkú čokoládu, pridáme do nej trochu masla/kokos.oleja.
- Túto čokoládovú zmes si môžeme naliať do nejakej hlbokej misky a opatrne v nej namáčame rožteky krémovou časťou nadol.
- Namočené rožky ukladáme späť na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
Medovníčky
Ingrediencie:
- Múka (preosiata)
- Cukor (preosiaty)
- Tuk
- Med
- Vajce
- Korenie na medovníky
Postup:
- Najprv spolu zmiešaj všetky suché suroviny, ale dbaj, nech sú múky aj cukor preosiate.
- Následne rukami pomrv - doslova "rozpráš" tuk v suchých surovinách.
- Až teraz pridaj med a vajce a všetko spolu zhnieť v kuch.robote hákom ako chlebové cesto. Pracuj rýchlo, aby sa cesto nezmenilo na neovládateľnú, lepkavú masu.
- Potom všetko prelož na pomúčenú dosku a zmies lopatkami na misy do homogénneho cesta.
- Keď je cesto hotové, vlož ho do chladničky na noc odpočinúť (alebo na min.4 hodiny).
- Rúru predhrej 180°C.
- Odober z cesta asi 1/3 a na pomúčenej doske ju rozváľaj na 5 mm hrúbku (nie tenšie, inak budú medovníky tvrdé).
- Formičkami z cesta povykrajuj medovníčky a ulož ich na papierom, alebo fóliou na pečenie vyložený plech.
- Potri ich rozšľahaným vajcom a peč ich vo vyhriatej rúre počas 8-9 minút (závisí od rúry, preto ich počas pečenia stráž).
- Po upečení ich z rúry vyber a ihneď ich prelož vychladnúť na mriežku.
- Nezdob ich v ten istý deň, aby sa ti glazúra z medovníčkov neskĺzla. Najlepšie je nechať ich postáť do druhého dňa a až potom ich zdobiť.
Glazúra:
- 1 čl Organa
- 30 g preosiateho práškového cukru
- 4 čl vody
Vyšľahaj všetky ingrediencie, naplň glazúrou cukrárske vrecko so želanou špičkou a môžeš zdobiť. Osobne ich po zdobení aspoň 1,5 dňa nechávam na vzduchu a až potom odkladám.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Alternatívny postup na prípravu medovníkov:
- Cukor rozmiešaj s tukom.
- K múke pridaj zvyšné, iba suché suroviny a dôkladne všetko spolu premiešaj.
- Potom spoj cukrovú a múčnu zmes a dôkladne premiešaj.
- Až teraz pridaj med a vareškou, alebo kuchynským hnietačom zhnieť do cesta. Pracuj rýchlo, aby sa z cesta nestala lepkavá masa.
- Cesto prelož na dosku a zmies do homogénnej masy.
- Vlož ho do kuchynskej fólie a vlož do chladničky minimálne na hodinku stuhnúť; najlepšie cez noc. Ak cesto nezahrievaš rukami príliš dlho, pracuje sa s ním veľmi ľahko.
- Po stuhnutí z cesta odkroj kúsok a len tento rozváľaj na hrúbku 5 mm. Zvyšok cesta vlož do späť do chladu, inak sa bude cesto pri práci nepríjemne lepiť.
- Formičkami z neho vykroj koláčiky a ulož ich na papierom na pečenie vyložený plech na pečenie. Koláčiky na plech ukladaj s odstupom, lebo pri pečení podrastú.
- Zvyšky zmies a proces opakuj až do spotrebovania všetkého cesta.
- Ak chceš mať medovníčky pekne lesklé, zmiešaj v miske 2 PL mandľového (lieskového, sojového, ryžového mlieka - nie kravského) mlieka a 1 PL javorového sirupu (alebo sirupu Agave, či bazového) a medovníčky touto zmesou potri. Zmes je určená pre potieranie pečiva u ľudí, citlivých na laktózu a vajcia.
- Rúru predhrej na 180°C.
- Medovníčky peč 10-12 minút, alebo až kým kraje pekne zhnednú.
- Po upečení ich prelož na mriežku a nechaj vychladnúť.
- Po vychladnutí ich ozdob bezvaječnou glazúrou.
Salajkové koláčiky
Pri týchto koláčikoch je príprava dvojfázová.
- Prvý deň vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru do peny a zapracujeme Salajku.
- Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke stáť do druhého dňa.
- Na druhý deň pridáme k zmesi druhú polovicu cukru a múku, premiešame a na vhodnej podložke rukami zmiesime na kompaktné cesto.
- Ak cesto lepí, podsýpame múkou alebo práškovým cukrom.
- Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary.
- Zvyšné cesto opakovane zmiesime, vyvaľkáme a znovu vykrajujeme.
- Odporúčam vykrojiť skôr menšie tvary, pretože koláčiky v rúre do výšky výrazne narastú.
Marcipánová štóla
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Maslo
- Tvaroh
- Vajcia
- Rum
- Nastrúhaná a kandizovaná kôra
- Hrozienka
- Marcipán
Postup:
- Múku zmiešame s kypriacim práškom, vanilkovým a práškovým cukrom.
- Pridáme nasekané zmäknuté maslo, tvaroh, vajcia, rum a zmiesime.
- Prisypeme nastrúhanú a kandizovanú kôru, hrozienka a znovu premiesime.
- Cesto necháme 1/2 hodinku pri izbovej teplote odležať.
- Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a do stredu naukladáme marcipán, ktorý si nakrájame na dlhé a hrubé pásiky.
- Cesto preložíme cez marcipán z jednej aj z druhej strany, jemne pritlačíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme na 180 °C, 35-40 minút.
- Po upečení potrieme rozpusteným maslom a poprášime práškovým cukrom.
Čokoládové pusinky
Čokoládové pusinky nesmú chýbať na vianočnom stole.
Maslové sušienky
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Vajce
- Soľ
- Múka
- Kypriaci prášok
Postup:
- V miske si vyšľaháme maslo, cukor, vanilkový extrakt, vajce a soľ, zamiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a vymiesime hladké cesto.
- Prikryjeme ho potravinárskou fóliou.
- Po častiach odoberáme z cesta, vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 0,5 cm, povykrajujeme koláčiky a pečieme na papieri na pečenie, 180°C, 8-10 minút.
- Po vychladnutí môžeme zdobiť cukrovou polevou alebo len poprášime práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím