Fazuľová polievka s kôprom je obľúbená a výživná polievka, ktorá má svoje korene v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ktoré sa líšia v závislosti od použitých surovín a osobných preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú a zdravú polievku.
Fazuľová polievka s kôprom a zemiakmi - sýta a diétna
Táto verzia fazuľovej polievky je obohatená o zemiaky, vďaka čomu je sýtejšia a vhodná aj pre tých, ktorí dbajú na líniu. Obsahuje 12g rastlinných bielkovín na porciu a väčšia porcia môže poslúžiť ako plnohodnotné hlavné jedlo.
Suroviny (na 10 porcií):
- 500g bielej fazule
- 1 veľká cibuľa
- 1L zeleninový vývar/voda
- 300 ml polotučné mlieko
- 1 PL sušenej zeleniny
- 200g zemiakov
- 2PL kyslej smotany (voliteľné)
- 3 ks bobkový list
- 5 guličiek nové korenie
- Hrsť kôprovej vňate
- Mleté čierne korenie, soľ
- Šťava z 1 citróna
- 1PL špaldová múka (na zahustenie, voliteľné)
Postup:
- Fazuľu namočte na 4 hodiny, zlejte vodu a opäť ju namočte. Nechajte napučať cez noc.
- Na oleji orestujte cibuľu.
- Pridajte fazuľu, vývar, zemiaky, sušenú zeleninu, bobkový list a korenie.
- Varte na miernom ohni domäkka približne 1,5 hodiny.
- Dolejte mlieko a nechajte zovrieť.
- Pridajte kyslú smotanu rozmiešanú v troške šťavy z polievky (voliteľné) a nasekaný kôpor. Krátko povarte.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať 1 lyžicu špaldovej múky rozmiešanej v troche vody. Nechajte prevrieť.
- Odstavte z ohňa a dochuťte soľou a citrónovou šťavou podľa chuti.
Tip: Polievka by mala byť hustá. Smotanu si môžete pridať priamo na tanieri.
Dobré vedieť: Fazuľa je bohatá na vitamíny skupiny B a vlákninu. Podporuje trávenie, zdravie pokožky, dobrú náladu, znižuje vysoký cholesterol a tlak.
Lusková polievka s kôprom - letná klasika
Lusková polievka je ďalšou populárnou variantou, ktorá je ideálna pre letné dni. Je ľahká, osviežujúca a plná chutí.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte našu kyslú fazuľovú polievku
Suroviny:
- Fazuľové lusky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mlieko (prípadne bezlaktózové)
- Smotana (prípadne bezlaktózová)
- Kôpor
- Ocot
- Soľ, korenie, bobkový list
- Olej
- Múka (hladká)
- Zeleninový bujón (voliteľné)
- Mletá červená paprika
Postup:
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Lusky umyjeme, odstránime konce a nakrájame na 3-4 cm kúsky. Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.
- Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme. Pridáme bobkový list a korenie. Povaríme 5-7 minút.
- Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky. Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
- Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme.
- Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
- Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.
- Podávame s dobrým chlebíkom.
Tipy:
- Namiesto cibuľového základu môžete lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare.
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca.
- Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
Kyslá fazuľková polievka s kôprom
Táto verzia polievky je charakteristická svojou kyslou chuťou, ktorú dodáva ocot alebo citrónová šťava.
Príprava:
- Fazuľu namočte do vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Na pánvičke rozohrejte olej a pridajte nasekanú cibuľu.
- Následne pridajte namočenú fazuľu a zaliať zeleninovým vývarom.
- Pokračujte podľa receptu na fazuľovú polievku s kôprom, pričom na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
Fazuľová polievka s údenou klobásou a kôprom
Táto verzia je sýtejšia vďaka údenine.
Suroviny:
- Suchá strakatá fazuľa
- Údená klobása
- Zemiaky
- Mlieko
- Hladká múka
- Smotana
- Kôpor
- Cesnak
- Ocot
Postup:
- Fazuľu umyte a deň vopred namočte do vody.
- Dajte do hrnca vodu a fazuľu a varte 1/2 hodiny. Potom vodu zlejte a dajte čistú vodu znova do hrnca a pridajte údenú klobásu spolu s fazuľou.
- Pokial sa fazuľa a klobáska varí, očistite si zemiaky a pokrájajte na mesiačiky.
- Keď je fazuľa uvarená, pridajte zemiaky.
- Do fazuľovej polievky nerobte zápražku. Do mlieka dajte 2 lyžice hladkej múky rozmiešajte a pridajte k fazuli.
- Pomaly varte na malom ohni.
- Keď sa múka s mliekom uvarí, pridajte smotanu.
- Chvíľlku nechajte prejsť varom a polievku odstavte.
- Pridajte na drobno pokrájaný kôpor a cesnak, pridajte lyžicu octu a môžete podávať.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku s kôprom
- Výber fazule: Pre fazuľovú polievku je najvhodnejšia biela fazuľa, ale môžete použiť aj strakatú alebo inú odrodu podľa vašej chuti.
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti čas varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť použite namiesto vody zeleninový alebo mäsový vývar.
- Kôpor: Kôpor je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť. Použite čerstvý kôpor, ak je to možné.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, rascu, alebo štipku čili pre pikantnejšiu chuť.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť múku, smotanu, alebo rozmixovať časť uvarenej fazule.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte teplú s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany a čerstvým kôprom.
Zdravotné benefity fazuľovej polievky
Fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky. Pravidelná konzumácia fazule môže pomôcť znížiť cholesterol, stabilizovať hladinu cukru v krvi a zlepšiť trávenie. Kôpor má tiež priaznivé účinky na zdravie, podporuje trávenie, pôsobí protizápalovo a má močopudné účinky.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov