Divina, mäso pochádzajúce z voľne žijúcich zvierat, si získava čoraz väčšiu popularitu medzi gurmánmi a ľuďmi, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Dôvodom je nielen jej výrazná chuť a vôňa, ale aj nutričné benefity, ktoré ponúka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy diviny, ich charakteristické vlastnosti a spôsoby prípravy, vďaka ktorým si môžete toto výnimočné mäso zaradiť do svojho jedálnička.
Čo je divina?
Pod pojmom divina rozumieme mäso z voľne žijúcej zveri, ako sú srny, jelene, daniele, diviaky, divé zajace, divé husi, bažanty a iné. Divina sa líši od mäsa z hospodárskych zvierat najmä svojou štruktúrou, chuťou a nutričným zložením.
Charakteristické vlastnosti diviny
- Tuhšia svalovina a tmavšia farba: Pre divinové mäso je typická tuhšia svalovina a tmavšia farba, tmavočervená až červenohnedá. Je to spôsobené aktívnym pohybom zvierat v prírode.
- Nižší obsah tuku a cholesterolu: Divina má spravidla nižší obsah tuku a cholesterolu ako mäso z hospodárskych zvierat. Dôvodom je prirodzená strava a pohyb zvierat.
- Špecifická chuť a vôňa: Každý druh diviny má vlastnú a špecifickú chuť a vôňu, ktorá závisí od druhu zvieraťa, jeho stravy a prostredia, v ktorom žije.
- Vysoký obsah bielkovín a minerálnych látok: Divina je bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako sú sodík, draslík, železo a fosfor.
Druhy diviny
Sortiment divinového mäsa je pomerne široký a dostupný v supermarketoch alebo špecializovaných predajniach. Medzi najznámejšie druhy patria:
- Srnčie mäso: Srnčie stehno je vynikajúce na prípravu sviečkovej, zatiaľ čo srnčie plece sa hodí na ragú.
- Jelenie mäso: Jelenie mäso je obľúbené na prípravu gulášov, omáčok a pečených jedál.
- Diviačie mäso: Pri výbere diviačieho mäsa uprednostnite mladší kus zo samice, staršie mäso zo samca má výraznejšiu chuť.
- Bažantie mäso: Bažantie mäso má menej tuku ako kuracie a hodí sa na prípravu vývaru alebo rizota.
- Divá kačica: Divá kačica je vhodná na pečenie, dusenie alebo grilovanie.
- Zajačie mäso: Zajačie mäso je jemné a chutné, vhodné na prípravu ragú, paštét alebo pečených jedál.
Ako nakupovať divinu?
Pri nákupe diviny je dôležité venovať pozornosť pôvodu a doklade o veterinárnom vyšetrení zvieraťa. Najlepšie je nakupovať mäso od poľovníckeho združenia alebo overeného dodávateľa. Ak nepoznáte pôvod mäsa, radšej ho prevarte. Mäso z diviny je vždy lepšie najprv premraziť, aspoň na 24 - 48 hodín. Rozmrazené mäso potom môžete podávať surové, s výnimkou diviaka, ktorého mäso je pre každý prípad lepšie prevariť.
Príprava diviny
Príprave diviny svedčí použitie výraznejších korenín, ale netreba to prehnať s ich množstvom, aby neprebili chuť mäsa. Bobkový list, nové korenie, borievky, majoránka, ale i cesnak sú výrazné a skvele sa hodia k ovocnej zložke receptov, akou je pomarančová, slivková či brusnicová omáčka. Čo sa týka vína, preferujte tmavé, ťažšie odrody - čo najkvalitnejšie a suchšie, aby mäso získalo výraznú chuť.
Prečítajte si tiež: Divinové recepty
Tipy a triky pre prípravu diviny
- Marináda: Pred prípravou je vhodné divinu marinovať, aby zmäkla a získala lepšiu chuť. Na marinádu môžete použiť červené víno, ocot, olej, korenie a bylinky.
- Špikovanie: Špikovanie slaninou alebo zeleninou pomáha udržať mäso šťavnaté počas prípravy.
- Pomalé varenie: Divina je najlepšia, ak sa pripravuje pomaly pri nízkej teplote. To umožní mäsu zmäknúť a rozvinúť svoju chuť.
- Kombinácia s ovocím: Divina sa skvele hodí k ovocným omáčkam, ako sú šípková, brusnicová alebo slivková.
Recepty z diviny
Ponúkame vám výber vynikajúcich receptov, ktoré sú pripravené z diviny a sú skvelým spôsobom, ako toto mäso zaradiť do jedálnička o niečo častejšie.
Jelení guláš
Suroviny:
- 1 kg jelenieho mäsa (stehno alebo plece)
- 2 cibule
- 2 PL masti
- 1 PL mletej papriky
- 1/2 ČL pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
- Zemiaky alebo chlieb na podávanie
Postup:
- Jelenie mäso nakrájame na väčšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masti do sklovita.
- Pridáme mletú papriku, pálivú papriku, rascu a majoránku. Krátko orestujeme.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Osolíme, okoreníme a pridáme pretlačený cesnak.
- Podlejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- Varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 2-3 hodiny). Podľa potreby dolievame tekutinu.
- Podávame so zemiakmi alebo chlebom.
Srnčie ragú s hríbami a špeclami
Suroviny:
- 500 g srnčieho mäsa (plece)
- 1 cibuľa
- 200 g hríbov (čerstvé alebo sušené)
- 1 PL oleja
- 1 PL masla
- 100 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 bobkový list
- 3 guľôčky nového korenia
- Soľ, korenie
- Špecle na podávanie
Postup:
- Srnčie mäso nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji a masle do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájané hríby a krátko orestujeme.
- Zalejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol.
- Pridáme vývar, bobkový list a nové korenie.
- Osolíme, okoreníme a varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 2-3 hodiny).
- Podávame so špeclami.
Diviak so šípkovou omáčkou
Suroviny:
- 1 kg diviačieho stehna
- Soľ, korenie
- Olej
- Šípková omáčka:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 2 PL šípkovej marmelády
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho vývaru
- Soľ, korenie
- Citronová šťava
Postup:
- Diviačie stehno osolíme a okoreníme.
- V hrnci rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
- Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu a orestujeme.
- Pridáme šípkovú marmeládu, červené víno a vývar.
- Osolíme, okoreníme a privedieme k varu.
- Vložíme mäso do omáčky a varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 3-4 hodiny).
- Mäso vyberieme z omáčky a omáčku prepasírujeme.
- Dochutíme citrónovou šťavou.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a zemiakovými knedľami.
Divina v zdravej výžive
Divina je výživným druhom mäsa s minimálnym obsahom tuku, vďaka čomu je vhodná aj ako súčasť diétnych jedálničkov. Je bohatá na bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a omega-3 kyseliny. Kŕmiť ňou môžeme aj šteňatá už od štvrtého týždňa života.
Prečítajte si tiež: Poľovnícke recepty z diviny
Prečítajte si tiež: Kľúč k blaženosti vo víne