Pangasius, ryba pôvodom z juhovýchodnej Ázie, si v posledných rokoch získala popularitu aj na európskom trhu. Prispeli k tomu najmä jej biele, diétne mäso bez kostí a priaznivá cena. Hoci sa na internete objavujú rôzne správy o jej údajnej škodlivosti, odborné analýzy a kontroly potvrdzujú, že pangasius spĺňa európske normy a nepredstavuje zdravotné riziko.
Pôvod a Charakteristika Pangasia
Pangasius patrí do čeľade sumcovitých a v prirodzených podmienkach môže dorásť až do dĺžky troch metrov a váhy 300 kg. Na trhu sa však bežne predáva menší sumček žraločí (1,30 m a 15 kg) z kontrolovaných chovov, najmä z Vietnamu. Najčastejšie sa predáva ako mrazené filety, pričom najkvalitnejšie sú tie s bielym alebo ružovým mäsom. Pri nákupe je dôležité všímať si podiel vody pri zmrazovaní, pričom 15-20 % sa považuje za prijateľné množstvo.
Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa pestuje na farmách, podobne ako napríklad lososy. Aj keď v porovnaní s morskými rybami, ako je treska, obsahuje menej výživných látok (menej jódu a omega-3 mastných kyselín), stále ide o hodnotný zdroj bielkovín. Surový pangasius má približne 400 kJ, 13 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g hmotnosti.
Bezpečnosť Pangasia a Odborné Názory
Z odborných analýz vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a nepredstavuje zdravotné riziko. Ryby z Vietnamu a iných krajín mimo EÚ prechádzajú pred a po dovoze do EÚ veterinárnymi kontrolami. Štátna veterinárna a potravinová správa SR na základe kontrol vylúčila podozrenie o škodlivosti tejto ryby a odporúča jej konzumáciu po tepelnej úprave.
Je však pravda, že v mäse rýb sa môžu hromadiť škodlivé látky z vody. Napriek tomu, podľa odborníkov, patrí pangasius k bezpečným rybám.
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
Diétne Recepty s Pangasiusom
Napriek obavám niektorých ľudí, pangasius je vhodný na prípravu chutných a diétnych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pangasius v Pivnom Cestíčku
Ingrediencie:
- 4 porcie pangasia
- 1 vajce
- 100 ml svetlého piva
- Hladká múka
- Soľ
- Olej
Postup:
- V miske zmiešajte vajce s pivom a postupne pridávajte múku, kým nevznikne riedke cestíčko. Osolíme.
- Osušené porcie ryby ponorte do cestíčka a smažte na rozpálenom oleji do zlatista.
- Podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninou.
Grilovaný Pangasius so Zeleninou a Omáčkou
Ingrediencie:
- 4 filety pangasia
- 1 červená kapia
- 1 cuketa
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
Omáčka:
- 1 zrelá paradajka
- 6 lístkov bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 3 lyžice tatárskej omáčky
- 2 lyžice vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Cukor, soľ
Postup:
- Paradajku rozštvrťte, odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky, ktoré roztlačte vidličkou na kašu. Zmiešajte s nasekanou bazalkou, prelisovaným cesnakom a tatárskou omáčkou. Dochuťte vínnym octom (alebo citrónovou šťavou), štipkou cukru a soli.
- Na horúcom grile opečte kúsky kapie a plátky cukety z oboch strán. Vložte do misy a zmiešajte s pripravenou omáčkou.
- Rybu osoľte, okoreňte, potrite olejom a grilujte z každej strany 2 minúty.
- Podávajte s grilovanou zeleninou a omáčkou.
Zapečený Pangasius s Paprikou a Paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g pangasia
- 2 papriky
- 2 paradajky
- 80 g tvrdého syra
- 50 g masla
- 2 lyžice kečupu
- Hladká múka
- Soľ
- Cesnak
- Grilovacie korenie
Postup:
- Rybu rozdeľte na porcie, potrite prelisovaným cesnakom, osoľte, posypte grilovacím korením a obaľte v hladkej múke.
- V hlbšej zapekacej mise rozpustite maslo a rybu rýchlo opečte z oboch strán.
- Očistené papriky nakrájajte na pásiky a paradajky na plátky.
- Na opečeného pangasia dajte vrstvu paprík a paradajok a pečte v rúre pri 180°C približne 20 minút.
- Potom rybu a zeleninu posypte strúhaným syrom, pokvapkajte kečupom a dajte ešte na chvíľu zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezafarbí.
Pangasius s Mrkvou a Petržlenom (Diétna Verzia)
Ingrediencie:
- Pangasius (filety alebo kocky)
- Mrkva
- Petržlen
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Šťava z citróna
- Soľ
Postup:
- Pangasia uvarte vo vode (15-20 minút).
- Mrkvu a petržlen očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Jarnú cibuľku nasekajte nadrobno.
- Uvareného pangasia vyberte z vody a nechajte odkvapkať.
- Pangasia pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a nechajte 10 minút odstáť.
- Cibuľku osmažte do zlatista na panvici, pridajte mrkvu a petržlen, poduste do polomäkka.
- Pridajte pangasia, osmažte a podlejte kvapkou vody alebo vývaru. Nechajte dusiť cca 15 minút.
Ďalšie Tipy a Triky
- Príprava pangasia: Mrazené filety nechajte len čiastočne povoliť, aby nestratili šťavu.
- Korenie: Používajte bylinkové korenie ako tymián, oregano, rozmarín, pažítku alebo petržlenovú vňať. Pre výraznejšiu chuť môžete použiť horčicu, kečup alebo sójovú omáčku.
- Pečený pangasius so syrom: Uložte pangasia na dno pekáčika, jemne osoľte, zakryte šunkou (kuracou alebo morčacou) a posypte strúhaným syrom. Pečte pri 200 stupňoch, kým syr nie je zlatistý (cca 35 minút).
- Grilovaný pangasius s bazalkou: Pangasia obalte v zmesi múky, papriky, soli a korenia na ryby. Ugrilujte na bazalkovom masle a podávajte s mrkvovým a kapustovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu diétnych polievok
Prečítajte si tiež: Zdravé kuracie jedlá