Celiakia, autoimunitné ochorenie, ktoré vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu, môže výrazne ovplyvniť stravovacie návyky a rozpočet. V tomto článku sa pozrieme na možnosti, ako získať bezlepkové potraviny za prijateľnejšie ceny, na recepty a na to, ako sa stravovať chutne a zdravo aj pri tejto diéte.
Čo je celiakia a prečo je potrebná bezlepková diéta?
Celiakia je geneticky podmienené autoimunitné ochorenie, pri ktorom dochádza k zápalu sliznice tenkého čreva v dôsledku konzumácie lepku. Lepok je zmes bielkovín nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, raži a ovse (pokiaľ nie je špeciálne pestovaný ako bezlepkový). U ľudí s celiakiou lepok vyvoláva imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje črevné klky, čo vedie k zhoršenému vstrebávaniu živín. Medzi príznaky celiakie patria hnačka, zápcha, bolesti brucha, nadúvanie, anémia, únava, podráždenie žalúdka a v niektorých prípadoch aj zmena telesnej hmotnosti.
Bezlepková diéta je jediný účinný spôsob, ako zmierniť príznaky celiakie a zabrániť ďalšiemu poškodzovaniu čreva. Spočíva vo vylúčení všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok.
Bezlepkové potraviny na predpis
Ak trpíte celiakiou a máte túto diagnózu potvrdenú gastroenterológom, máte na Slovensku možnosť získať bezlepkové potraviny na recept.
Výhody nákupu na recept:
- Nižšia cena: Cena potravín na recept je zvyčajne o 20-30% nižšia ako bežná cena v obchodoch.
- Dostupnosť: Môžete si vybrať aj potraviny, ktoré v bežných obchodoch nenájdete.
- Príspevok od štátu: Každý pacient so zistenou celiakiou môže požiadať o vyplatenie príspevku priamo od štátu prostredníctvom úradu práce v mieste trvalého bydliska. Príspevok je poskytnutý najmä kvôli zdravotnému znevýhodneniu pacientov trpiacich týmto ochorením. Hodnota príspevku je vyčíslená priamo Ministerstvom práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenska a zameriava sa najmä na pacientov s ťažkým zdravotným postihnutím. Okrem zdravotného hľadiska sa tiež však zohľadňuje aj príjem a majetok jedinca.
Ako získať recept:
Recept na bezlepkové potraviny Vám môže predpísať gastroenterológ alebo obvodný lekár. Môžete požiadať lekára, aby Vám predpísal potraviny na tri mesiace dopredu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Sortiment potravín na predpis:
Zoznam bezlepkových potravín na predpis obsahuje základné potraviny. Hlavné zastúpenie majú momentálne výrobky značiek Schär, Novalim, Felicia a Jizerka, no nájdete tu aj firmu Mantler a Extrudo. Kategorizácia dietetických potravín sa občas mení, tak ako sa v tomto zozname bezlepkových potravín menia aj doplatky. Už menej častejšie sa mení sortiment.
Ďalšie benefity pre celiatikov:
Okrem príspevku pre celiatikov a potravín na predpis sú celiatici aj držiteľmi preukazu ZŤP. Tým môžu získať mnohé ďalšie benefity nielen v rámci štátnych ale aj v súkromných inštitúciách. Je preto veľmi výhodné poznať práva ZŤP a správne ich využívať.
Bezlepkové recepty a tipy na stravovanie
Stravovanie pre celiatikov môže byť niekedy stereotypné a jednotvárne.
Základné pravidlá bezlepkovej diéty:
- Zakázané potraviny: Pšenica, jačmeň, raž, ovos (pokiaľ nie je certifikovaný ako bezlepkový) a všetky výrobky z týchto obilnín.
- Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať: Mäsové výrobky ako párky, klobásy, salámy, mäsové konzervy a paštéty (môžu obsahovať lepok ako prísadu).
- Povolené potraviny: Ryža, kukurica, zemiaky, pohánka, quinoa, amarant, proso, tapioka, strukoviny, zelenina, ovocie, mäso (bez prísad), ryby, vajcia, mliečne výrobky (u niektorých ľudí s celiakiou sa odporúča prechodne vylúčiť aj mliečne výrobky kvôli prechodnej intolerancii laktózy), orechy a semená.
Tipy na bezlepkové varenie a pečenie:
- Používajte bezlepkové múky: Na trhu je dostupných mnoho druhov bezlepkových múk, ako napríklad ryžová, kukuričná, pohánková, zemiaková, tapioková, mandľová a kokosová múka. Odporúča sa kombinovať viac druhov múky pre dosiahnutie lepšej textúry a chuti.
- Experimentujte s receptami: Nebojte sa skúšať nové recepty a prispôsobovať si ich podľa vlastných preferencií. Existuje množstvo online zdrojov s bezlepkovými receptami.
- Dôkladne čítajte etikety: Vždy si pozorne prečítajte zloženie potravín, aby ste sa uistili, že neobsahujú lepok.
- Vyhľadávajte bezlepkové predajne: Existujú špecializované predajne a e-shopy, ktoré ponúkajú široký výber bezlepkových potravín.
Bezlepkové recepty:
Na internete nájdete mnoho inšpiratívnych receptov. Tu je niekoľko nápadov:
- Bezlepkový chlieb: Existuje mnoho receptov na domáci bezlepkový chlieb, ktorý si môžete upiecť z rôznych druhov bezlepkovej múky.
- Bezlepkové cestoviny: Použite bezlepkové cestoviny z ryže, kukurice alebo pohánky.
- Bezlepkové koláče a zákusky: Nahraďte klasickú múku bezlepkovou múkou a experimentujte s rôznymi príchuťami a polevami.
- Bezlepkové kaše: Pripravte si ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú kašu s ovocím a orechmi.
- Bezlepkové polievky: Zahustite polievky zemiakovým škrobom alebo bezlepkovou múkou.
Bezlepkový chlieb Jizerka - recepty a tipy
Múka Jizerka je obľúbená bezlepková zmes, ktorá sa často používa na pečenie chleba, koláčov a iných pekárenských výrobkov. Vďaka svojej univerzálnosti a dobrej dostupnosti je ideálnou voľbou pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Recept na bezlepkový chlieb Jizerka:## Ingrediencie:
- 250 g múka Jizerka
- 100 g pohánková múka
- 150 g tapioková múka
- 2 PL rozpustná vláknina Psyllium
- 2 ČL soľ
- 1 ČL krupicový cukor
- 6 PL rastlinný olej
- 1 balenie sušené droždie
- 50 g ľanové semienka
- 60 g slnečnicové semienka
- 500 ml vody
Postup:
- Psyllium namočíme na pár hodín do 500 ml vody.
- Potom všetky suroviny zmiešame a vypracujeme nelepivé vláčne cesto, ktoré necháme asi 45 minút kysnúť v ošatke na chlieb.
- Po prvom kysnutí cesto prepracujeme, necháme 30 minút odpočívať a znova trocha nakysnúť.
- Do spodnej časti rúry dáme hlbší plech, na ktorý trikrát počas pečenia striekneme vodu, aby bola kôrka chleba mäkká.
- Do stredu rúry si dáme predhriať plech. Na rozpálený plech potom preložíme chlieb a pečieme ho pri 220 °C asi 5 minút v predhriatej rúre.
- Potom teplotu znížime na 175 °C a dopekáme asi 60 minút.
Ďalšie tipy na pečenie s múkou Jizerka:
- Pre lepšiu štruktúru chleba môžete pridať guarovú gumu alebo xantánovú gumu.
- Ak chcete, aby bol chlieb vláčnejší, pridajte do cesta nastrúhaný zemiak alebo jablko.
- Na dochutenie chleba môžete použiť rôzne semienka, bylinky alebo korenie.
Výborný bezlepkový chlebík z pekárničky:
Tento recept je vhodný hlavne pre pekárničky, ktoré nemajú špeciálny program na bezlepkový chlieb.
Kde nakupovať bezlepkové potraviny?
- Kamenné predajne: Mnohé supermarkety a bioobchody ponúkajú široký výber bezlepkových potravín.
- Špecializované bezlepkové predajne: Tieto predajne ponúkajú najširší výber bezlepkových potravín a často aj poradenstvo.
- E-shopy: Nakupovanie online je pohodlný spôsob, ako získať bezlepkové potraviny. E-shop Notino ponúka kvalitné bezlepkové potraviny.
Mýty a fakty o bezlepkovej diéte
Mýtus: Bezlepkové jedlo je diétne a pomáha schudnúť.
Fakt: Bezlepkové potraviny nemusia byť automaticky diétne. Mnohé z nich obsahujú viac tuku a cukru ako bežné potraviny.
Ďalšie recepty s použitím múky Jizerka:
Múku Jizerka je možné použiť na prípravu rôznych bezlepkových jedál, vrátane:
- Bezlepková knedľa
- Orechový závin bezlepkový
- Perník bezlepkový
- Ovocné pokušenie bezlepkové
- Cesto na bezlepkovú pizzu
- Bezlepkové palacinky
- Rýchle bezlepkové muffiny
- Bezlepkové parené buchty
- Bezlepkové koláčiky
- Super bublanina
- Bezlepkové medovníčky
- Langoše bezlepkové
- Metrový koláč bezlepkový dvojfarebný
- Bezlepkové pečené buchty
- Linecké bezlepkové
- Jablkovo orechový rýchly bezlepkový koláčik
- Knedľa parená-celiatická
- Bezlepkové kapustníky
- Bezlepková bublanina
- Kebab, pide a focaccia
- Bezlepkový kakaový závin
- Bezlepkové žemle
- Bezlepkový tvarohový krémovník
- Závin z bezlepkového kysnutého cesta (bez mlieka)
- Rebarborový koláčik- celiatický
- Francúzske karamelové kocky bezlepku
- Bezlepkový brioškový nákyp s ovocím
- Karamelový rez-celiatický
- Jablkový koláč bezlepkový
- Bezlepkové pečené fánky
- Kysnuté koláče-celiatické
- Bryndzové halušky bezlepkové
- Kvasienke (buchtičky) makovie, orechovie, škoricovie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč