Domáci chlieb je symbolom pohody a poctivej kuchyne. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže premeniť domov na útulné miesto plné lásky. Hoci sa zdá, že príprava domáceho chleba je zložitá, s pomocou moderných kuchynských spotrebičov sa stáva jednoduchou a zábavnou činnosťou. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si upiecť dokonalý domáci chlieb.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. V prvom rade máte plnú kontrolu nad ingredienciami. Vyberáte si kvalitnú múku, vodu, droždie a ďalšie prísady, čím sa vyhýbate umelým konzervantom, farbivám a iným nežiaducim látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe. Domáci chlieb je tak zdravší a chutnejší.
Ďalšou výhodou je možnosť prispôsobiť si recept presne podľa svojich preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, byliniek a korenín, čím vytvoríte chlieb, ktorý dokonale vyhovuje vašej chuti. Pečenie domáceho chleba je tiež skvelý spôsob, ako relaxovať a odpútať sa od každodenného stresu. Vôňa a teplo, ktoré sa šíria po dome počas pečenia, majú upokojujúci a harmonizujúci účinok.
Teplovzdušná fritéza Delimano: Váš pomocník pri pečení
Teplovzdušná fritéza Delimano je multifunkčný kuchynský spotrebič, ktorý dokáže nielen fritovať, ale aj piecť, grilovať a ohrievať. Vďaka cirkulácii horúceho vzduchu pripraví jedlo rovnomerne a rýchlo, pričom spotrebuje menej tuku ako tradičné fritovanie.
Recept na chlieb z teplovzdušnej fritézy Delimano
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Recepty pre teplovzdušnú fritézu Delimano
- 220 g hladkej múky
- 220 g špaldovej múky
- 100 g celozrnnej múky
- 350 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- Sušené droždie (podľa návodu na obale)
- Slnečnicové semienka, tekvicové semienka, sezam (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, soľ, cukor a droždie.
- Pridajte vodu a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Ak používate semienka, pridajte ich do cesta a premiešajte.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Koš fritézy vymažte olejom alebo maslom.
- Vykysnuté cesto preložte do koša fritézy.
- Nastavte fritézu na 180 °C a pečte približne 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Tip: Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, môžete počas pečenia potrieť chlieb vodou alebo rozšľahaným vajíčkom.
Domáca pekáreň Delimano Joy: Alternatíva pre jednoduchšie pečenie
Ak preferujete ešte jednoduchší spôsob prípravy domáceho chleba, môžete použiť domácu pekáreň Delimano Joy. Tento spotrebič automaticky miesi, kysne a pečie chlieb, takže vy sa nemusíte o nič starať. Domáca pekáreň Delimano Joy má 12 programov na pečenie chleba, vrátane programu na bezlepkový chlieb, takže je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na lepok. Je to praktický a šikovný pomocník do každej domácnosti. Potešia sa aj ľudia alergickí na lepok, pretože pekárnička disponuje nastavením bezlepkového pečenia. Nastaviť si môžete dokonca aj stupeň prepečenia kôrky. Tento malý domáci spotrebič od Delimana si určite obľúbite, predovšetkým ak ho budete používať pravidelne. Mali by ste mu preto nájsť stále miesto v kuchyni, aby ste si ušetrili prácu s jeho premiestňovaním.
Funkcie a vlastnosti domácej pekárničky Delimano Joy:
- 12 nastavených programov na pečenie chleba
- Odložený štart
- Skvelý spotrebič pre celiatikov a alergikov
- Možnosť zvoliť si gramáž aj chuť chlebíka
- Vyberateľná vaňa
- Chlieb teplý aj hodinu po upečení
- Okienko na pozorovanie
Základné informácie o domácej pekárni Delimano Joy:
Domáca pekáreň Delimano Joy má krásnu bielu farbu, ktorá zapadne do každej domácnosti. Jej výkon je 650 Wattov a vďaka nemu a ďalším 12 nastaveniam je pekáreň schopná pripraviť chrumkavý a chutný chlebík podľa vašich predstáv a to do hmotnosti 750 gramov. Ak nie ste mnohopočetná rodina, ktorá skonzumuje na jeden krát veľa krajcov chleba, určite vám to bude stačiť. 12 rôznych programov na prípravu chleba vrátane bezlepkového a 3-stupňové nastavenie na prepečenie kôrky patria medzi najväčšie výhody tejto pekárne. Vybrať si môžete svetlú, strednú alebo tmavú farbu prepečenia kôrky. Spotrebič disponuje aj 13-hodinovým odloženým štartom. „Bezlepkáči “si taktiež prídu na svoje, pretože tu nájdu aj program bezlepkového pečenia.
Technické informácie:
- Výrobca: Delimano
- Výkon: 650 W
- Počet programov: 12
- Bezlepkové pečenie: áno
- Odložený štart: áno
- Nastavenie prepečenia kôrky: áno
- Funkcia zachovania teploty: áno
- Maximálna hmotnosť chleba: 750 g
- Vhodné do umývačky riadu: Vnútorná nádoba a čepele
Recept na domáci chlieb v domácej pekárni Delimano Joy:
- Do nádoby pekárne vložte najprv tekuté a potom suché ingrediencie v poradí uvedenom v recepte.
- Zvoľte program na pečenie chleba a nastavte požadovanú gramáž a stupeň prepečenia kôrky.
- Stlačte tlačidlo štart a pekáreň sa postará o všetko ostatné.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť v nádobe pekárne alebo na mriežke.
Recept na domáci chlieb z pekárničky Delimano Joy
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Pečenie chleba v Delimano fritéze
- 220 gramov hladkej múky
- 220 gramov špaldovej múky
- 100 gramov celozrnnej múky
- 350 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- Sušené droždie
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Sezam (voliteľné)
Postup:
Keďže pracujete s domácou pekárňou, celý postup a príprava chleba bude celkom jednoduchá. Všetky uvedené prísady dajte do pekárničky, najprv tekuté a potom suché prísady. Zvoľte si program, na ktorom bežne pečiete svoj chlieb, väčšinou to býva klasik. Pridať môžete tiež semiačka podľa vašej chuti. Pekárnička by vás mala upozorniť, kedy je vhodný čas ich tam pridať. Keď je chlieb upečený, počkajte nech vychladne a vyberte ho z nádoby. Prikryte ešte na chvíľu utierkou a môžete podávať.
Tip: Niekto zvykne pridávať do cesta aj za lyžicu bravčovej masti alebo olivový olej či sušené paradajky s bylinkami. Suroviny pridávajte podľa toho, aký chcete mať konečný výsledok.
Čistenie a údržba domácej pekárne:
Hlavným bodom je odpojiť pekáreň od zdroja energie a nechať ju vychladnúť s otvoreným vrchnákom. Ako väčšina domácich spotrebičov, zvonka sa domáca pekáreň čistí opatrne navlhčenou handričkou a vyutiera sa do sucha. Čo sa týka vnútorných častí spotrebiča, vnútorná vyberateľná nádoba a čepele na miesenie sú vhodné do umývačky riadu, takže po pečení vás nečaká žiadne extra veľké a namáhavé čistenie. Ostatné časti, ktoré je potrebné očistiť, umyte v teplej vode so saponátom alebo taktiež navlhčenou handričkou, podľa potreby.
Praktické rady, ktoré sa vám môžu hodiť pri pečení v domácej pekárničke:
Pečenie chleba v domácej pekárni a v klasickej rúre sú miestami dosť odlišné a postup nebýva vždy rovnaký. Preto si prečítajte nasledovné rady, ktorými predídete možným nepríjemnostiam počas pečenia.
Prečítajte si tiež: Oválny pekáč Delimano Stone Legend – recenzia
- Všetky použité prísady by mali mať ideálne izbovú teplotu (pokiaľ sa neuvádza inak) a musia byť presne namerané (nepresné meranie sa odzrkadlí v zlých výsledkoch).
- Dôležité je tiež presné odváženie múky. Preto treba používať pri vážení všetkých ingrediencií, nielen múky, kuchynskú váhu, určite ju má každý doma.
- Používajte instantné pekárske droždie vo vrecúšku. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, nepoužívajte chemické droždie.
- Prísne dodržiavajte poradie pridávania prísad a množstvá uvedené v receptoch. Najprv tekutiny, potom tuhé prísady. Droždie by nemalo prísť do kontaktu s tekutinami, soľou a cukrom.
- Príprava na cesto je veľmi citlivá na teplotu a vlhkosť. V prípade vysokej teploty sa odporúča používať studenšie tekutiny, ako používate bežne. Podobne, pri nízkej teplote je možné, že bude potrebné použiť vlažnú vodu alebo mlieko (nikdy neprekročte teplotu 35 °C).
- Nedajte sa oklamať, že pridaním droždia cesto viac nakysne. Naopak, príliš veľa droždia urobí cesto krehkejším, cesto príliš nakysne a počas pečenia sa prepadne.
- Stav môžete skontrolovať tesne pred pečením jemným poklopkaním končekmi prstov - cesto by malo jemne odporovať a odtlačky prstov by mali postupne miznúť.
- Pri vypracovávaní cesta ho netreba spracovávať príliš dlho, hrozí, že nedosiahnete želaný výsledok.
12 Nastavených Programov na Pečenie Chleba
Zabudnite na zdĺhavé prípravy pri pečení chleba, na čakanie, kým vykysne kvások alebo neskôr zase celé cesto. Domáca pekáreň Delimano Joy urobí všetko za vás. Stačí do nej len pridať prísady a zapnúť vhodný program. Tento malý, ale šikovný spotrebič vám ponúka 12 programov na pečenie chleba, takže si môžete pripraviť pečivo podľa svojho gusta. Najlepšie na tom je, že vždy viete, čo chlieb obsahuje, keďže si doň pridávate len to, čo máte najradšej. Nenájdete v ňom teda žiadne pridané prísady, ktoré sú v mnohých prípadoch aj zbytočné a hlavne, pre organizmus nie príliš vhodné. Nech už zvolíte akúkoľvek múku či semiačka, výsledok vás vždy poteší.
Odložený Štart
Domáca pekáreň disponuje samozrejme aj 13- hodinovým odloženým štartom. Táto funkcia je u podobných modeloch domácich pekární celkom bežná a ocení ju mnoho milovníkov čerstvého a chrumkavého pečiva. Odložený štart si nastavíte presne na ten čas, kedy chcete mať svoj čerstvý chlieb pripravený ku konzumácii.
Skvelý Spotrebič pre Celiatikov a Alergikov
Každý celiatik vie, že bezlepkový chlieb je v obchodoch o dosť drahší, ako ten klasický. A je známe aj to, že nemá až takú výnimočnú chuť. Preto je tu možnosť si upiecť vlastný, čerstvý a chutný chlieb v pohodlí domova. Pekáreň na chlieb Delimano Joy má program na pečenie bezlepkového chleba, takže je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou na lepok. Pekáreň na chlieb vám konečne ponúka všetky výhody čerstvého chleba, nehovoriac o tom, že domáci chlieb bude podstatne lacnejší.
Zvoľte si Gramáž aj Chuť Chlebíka
Tento model domácej pekárne poskytuje možnosť pripraviť si chlieb do maximálnej možnej hmotnosti 750 gramov. Navyše si môžete zvoliť aj stupeň prepečenia kôrky, ktorá môže byť svetlá, stredná alebo tmavá. Každý podľa svojej chuti.
Vyberateľná Vaňa
Hlavná vaňa, v ktorej sa celý proces tvorby cesta a následného pečenia chleba odohráva, je vyberateľná. To znamená, že sa dá úplne celá vybrať zo spotrebiča, čo nielen uľahčuje manipuláciu a prípravu cesta, ale hlavne to umožňuje celú vaňu pohodlne a dôkladne poumývať.
Chlieb Teplý aj Hodinu Po Upečení
Veľmi zaujímavá pre vás môže byť napríklad funkcia zachovania teploty. Táto inteligentná funkcia hneď po dopečení chleba prejde do udržiavacieho režimu. Počas nasledujúcich 60 minút bude udržiavať upečený chlieb stále teplý.
Okienko na Pozorovanie
Praktickým pomocníkom pri pečení môže byť aj pozorovanie cez priehľadné okienko na vrchu pekárničky. Vďaka nemu budete mať pod kontrolou celý proces prípravy pečenia vášho chleba.
Dôležité upozornenie: Niektoré suroviny môžu podliehať skaze. Nepoužívajte program odloženého štartu pri receptoch, ktoré obsahujú: čerstvé mlieko, vajcia, jogurt, syr alebo čerstvé ovocie.
Ďalšie recepty pre teplovzdušnú fritézu a domácu pekáreň Delimano
Okrem klasického chleba môžete v teplovzdušnej fritéze a domácej pekárni Delimano pripraviť aj rôzne iné druhy pečiva, ako sú bagety, rožky, koláče a múčniky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Domáce hranolky: Zemiaky nakrájajte na hranolky, premiešajte s olejom a korením a pečte v teplovzdušnej fritéze, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Marinované kuracie krídelká: Kuracie krídelká marinujte v zmesi sójovej omáčky, medu, zázvoru a limetkovej šťavy a pečte v teplovzdušnej fritéze, kým nie sú prepečené a šťavnaté.
- Čedarovo-slaninové krokety: Zemiaky uvarte, roztlačte a zmiešajte s čedarom, slaninou a vajíčkom. Vytvarujte krokety, obaľte ich v strúhanke a pečte v teplovzdušnej fritéze, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Ovocné muffiny s čokoládou: Zmiešajte múku, cukor, vajcia, mlieko, olej, prášok do pečiva, čokoládu a ovocie a pečte v teplovzdušnej fritéze v muffinových formičkách, kým nie sú prepečené a zlatohnedé.
- Ananásový koláč: Na dno nádoby uložte kúsky ananásu a čerešne, posypte cukrom a zalejte cestom z múky, prášku do pečiva, cukru a margarínu. Pečte v teplovzdušnej fritéze, kým nie je koláč prepečený a zlatohnedý.
Recepty pre teplovzdušnú fritézu
- Domáce hranolky: Ošúpané zemiaky nakrájajte na hranolky a ponorte ich na 30 minút do vody. Potom ich osušte papierovou utierkou, vložte do misy a premiešajte s lyžicou oleja, aby boli všetky omastené rovnomerne. Ak si dávate na hranolky nejaké korenie, pokojne ho môžete použiť. Fritézu rozohrejte na 140 - 165 °C, hranolky vložte do fritovacieho koša a zapekajte 5 až 8 minút. Ak ich chcete piecť dlhšie, nezabudnite ich každých 5 min. premiešať. Hranolky vyberte a nechajte ich vychladnúť. Zvýšte teplotu fritézy na 180 - 200 °C a fritujte ďalších 10 až 15 min., kým nie sú zlatohnedé.
- Marinované kuracie krídelká: Všetky suroviny na marinádu zmiešajte dohromady a naložte do nej krídelka. Nechajte ich marinovať 24 hod. a vložte na 14 až 16 min. do teplovzdušnej fritézy.
- Krevety v slaninovom kabátiku: Každú krevetu obaľte plátkom slaniny alebo šunky. Začnite od hlavy a končite pri chvoste. Obalené krevety vložte na 20 min. do chladničky. Do fritézy predhriatej na 200 °C vložte fritovací kôš s krevetami.
- Čedarovo-slaninové krokety: Čedar nakrájajte na rovnaké kúsky (cca 2 x 4 cm) a každý kúsok obaľte 2 plátkami slaniny/šunky. Obalený čedar vložte na 5 min. do mrazničky, aby stuhol, nenechajte ho však zamrznúť. Fritézu predhrejte na na 200 °C. Každý kúsok syra obaľte v múke, vajciach a nakoniec v strúhanke zmiešanej s olejom. Trojobal dobre popritláčajte, aby sa na syre počas fritovania udržal.
- Mäsové guľky: Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno a zmiešajte s mletým mäsom. Do misy dajte žĺtky, pridajte strúhanku, bylinky a korenie a dôkladne premiešajte.
- Cviklové čipsy: Umytú a ošúpanú cviklu nakrájajte na tenké rovnomerné plátky. Rozložte ich na papier na pečenie, prikryte ďalším papierom a nechajte stáť 10 min., aby sa absorbovala nadbytočná vlhkosť. Potom cviklu osoľte a vo fritéze predhriatej na 150 °C smažte 15 min. Nezabudnite ich každých 5 min. premiešať. Keď budú mať čipsy chrumkavé okraje, avšak ešte mäkký stred, nechajte ich vychladnúť a následne smažte ďalšie 3 min. na teplote 180 °C.
- Plnené šampiňóny: Fritézu predhrejte na 200 °C. Veku/chlieb pokrájajte nadrobno a zmiešajte s cesnakom, petržlenovou vňaťou a korením, zmiešajte a pridajte olej. Šampiňóny zbavené nožičiek naplňte zmesou.
- Kuracie stehná so zeleninovými čipsmi
- Chimichurri steak: Všetky suroviny na omáčku zmiešajte a vložte do nej mäso nakrájané na steaky. V chladničke nechajte marinovať 2 až 24 hod. Vyberte ich z chladničky 30 min. pred pečením.
- Mexické hamburgery: Paradajku a jarnú cibuľku nasekajte najemno a pridajte k nim nasekaný koriander. V miske ich zmiešajte s limetkovou šťavou, korením, soľou a štipkou cukru. Vo fritéze predhriatej na 180 °C vyprážajte 6 - 8 min. Pečivo rozkrojte a na spodnú časť položte mäso. Naň dajte čedar, guacamole, kukuricu, paradajkovú salsu a kyslú smotanu. Podľa chuti môžete pridať šalát, cibuľu, jalapeňo a pod.
- Bravčové rezne
- Losos s kôprovou omáčkou: Fritézu rozohrejte na 135 °C. Lososové filety pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Vo fritéze pečte 15 - 17 min. V miske zmiešajte jogurt, kyslú smotanu, kôpor a soľ.
- Treska s prosciuttom: Tresku okoreňte (môžete pridať aj bylinky na ryby) a pokvapkajte citrónovou šťavou. Každú filetu obaľte 2 plátkami prosciutta. Vo fritéze predhriatej na 200 °C pečte 15 min.
- Aljašská treska
- Pečené kura: Kura umyte, osušte a posypte koreninami. Vložte ho do fritovacieho koša potretého olejom na varenie smerom nadol. Vo fritéze predhriatej na 200 °C ho pečte 45 min.
- Ovocné muffiny s čokoládou: Olej, mlieko a vajce zmiešajte, pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a cukrom. Za stáleho miešania pridajte kúsky čokolády a ovocie.
- Lekvárové buchty
- Ananásový koláč: Múku, kypriaci prášok, 50 g cukru a margarín zmiešajte, kým nevznikne ľahké cesto. Kúsky anánasu a čerešne/višne uložte na dno nádoby a posypte lyžicou cukru. Na ovocie pomocou lyžice naneste cesto a rozotrite ho. Fritézu rozohrejte na 180 °C a zvoľte režim Grill.
- Banány v lístkovom ceste: Lístkové cesto rozvaľkajte a pokrájajte ho na menšie kúsky. Banány nakrájajte na kúsky, uložte ich na lístkové cesto a posypte kúskami čokolády.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Používajte kvalitnú múku a čerstvé droždie.
- Dodržiavajte presné pomery ingrediencií uvedené v recepte.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo.
- Pred pečením predhrejte teplovzdušnú fritézu alebo domácu pekáreň.
- Počas pečenia kontrolujte farbu a prepečenosť chleba.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky, semienok, byliniek a korenín, aby ste našli svoj obľúbený recept.
Domáce droždie: Ako si ho vyrobiť?
Ak chcete mať istotu, že váš chlieb je skutočne domáci, môžete si vyrobiť aj vlastné droždie. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Kvasnicová voda: Do vody pridajte datle, hrozienka alebo kúsky ovocia a nechajte kvasiť niekoľko dní.
- Droždie zo zemiakov: Zemiak uvarte vo vode, roztlačte a zmiešajte s cukrom a soľou. Nechajte kvasiť niekoľko dní.
- Droždie z hrozna: Hrozno rozdrvte a nechajte kvasiť niekoľko dní.
Dôležité upozornenie: Pri výrobe domáceho droždia je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby ste predišli rastu škodlivých baktérií.
Ako vyrobiť domáce droždie
Vedeli ste, že droždie, ktoré poznáme aj pod názvom kvasnice, nemusíte iba kupovať v obchode? Môžete si ho vyrobiť aj doma a to dokonca viacerými spôsobmi. Droždie sú totiž vo svojej podstate iba kvasinky, ktoré sa živia cukrom a nájdeme ich takmer všade. Ak im vytvoríme vhodné prostredie, aktivujú sa, začnú sa množiť a po pridaní do cesta vytvoria svojou činnosťou bublinky, vďaka ktorým budete mať nadýchaný chlieb či iné pečivo.
Čo je droždie?
Pekárske droždie (ľudovo tiež „kvasnice“) je spoločný názov kmeňov kvasiniek (jednobunkové organizmy) bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie chleba a iných druhov pečiva pečiva. Tieto kvasinky rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol (alkohol). Droždie obsahuje kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, čo je rovnaký druh (ale iný kmeň), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice. Od polovice 19. storočia sa používajú v lisovanej forme a sú vedľajším produktom pri výrobe piva.
Droždie a kvások nie sú to isté!
Kvások sa nazýva aj „divoké droždie“ podľa tzv. „divokých kvasiniek“ (lat. Saccharomycesexiguu), ktoré žijú bežne na ovocí či obilninách a sú obsiahnuté aj v kvásku. Aj keď kvások obsahuje aj rovnaký druh kvasiniek, ako nájdeme v droždí, obsahuje hlavne obrovské množstvo baktérií mliečneho kvasenia. Tie sa síce tiež živia cukrom, no rozkladajú ho na oxid uhličitý, kyselinu mliečnu a kyselinu octovú. Ak teda do cesta pridáte kvasnice, bude v ňom prebiehať alkoholové kvasenie, ak sa rozhodnete piecť s kváskom, v ceste bude prebiehať mliečne kvasenie.
Na založenie kvásku síce potrebujete iba celozrnnú múku, vodu a čistý pohár, musíte však počítať s tým, že založenie silného a zdravého kvásku môže trvať až dva týždne. Práve naň sa pekári spoliehali celé generácie predtým, ako sa stali komerčné kvasnice dostupnými pred menej ako 100 rokmi.
Dôležité! Rast svojich divokých kvasiniek nemôžete ovládať a existuje šanca, že s kvasinkami porastú aj nejaké škodlivé baktérie. Domáce droždie a jedlá, ktoré ho obsahujú, sa neodporúča konzumovať tehotným ženám či ľuďom s oslabeným imunitným systémom.
Ako vyrobiť domáce droždie:
- Kvasnicová voda
- Droždie zo zemiakov
- Droždie z hrozna
- Použitie iných prísad
Kvasnicová voda
Táto metóda je odskúšaná a funguje perfektne.
Budete potrebovať:
- 500 ml filtrovanej vody
- 1 - 2 datle neošetrené sírou, alebo namiesto nich hrozienka, kúsky čerstvého jablka, alebo iné kúsky čerstvého ovocia alebo zeleniny
- 1 lyžička cukru alebo medu
- čistá sklenená nádoba alebo fľaša
- veko
Postup:
- Nádobu vypláchnite horúcou vodou, v ktorej ste rozpustili sódu bikarbónu a následne opláchnite čistou horúcou vodou.
- Vložte datle (alebo alternatívu) do fľaše / nádoby, pridajte cukor a vodu. Ak je to potrebné, nakrájajte ovocie na menšie kúsky, aby sa zmestilo do fľaše alebo nádoby.
- Zatvorte veko, ale neutiahnite ho úplne, nechajte ho trochu voľné, aby mohol unikať plyn.
- Dajte nádobu na teplé miesto, ale mimo slnečného svetla
- Nechajte tam nádobu 3 až 8 dní, pričom raz denne otvorte veko na minútu, aby ste vymenili vzduch a uvoľnili tlak a potom veko zatvorte a dobre zatraste fľašou, aby sa kyslík dostal do vody. potom veko opäť uvoľnite.
Ako ďalej?
Po 2 až 3 dňoch sa objavia bubliny. V ďalšej fáze sa voda zakalí a zvýši sa počet bublín. Keď bublinky začnú ubúdať, kvasnicová voda je pripravená na použitie. Voda by mala byť cítiť mierne fermentovane, ale nie ako mladé víno, alebo akokoľvek nepríjemne. Ak vodou zatrasiete, mali by sa objaviť ďalšie bubliny.
Použitie
Kvasnicovú vodu vyberte z chladničky pred zamýšľaným pečením a nechajte ju dosiahnuť izbovú teplotu. Na 500 g múky budete potrebovať o niečo viac ako ½ šálky alebo 100 ml až 135 ml. To sa rovná 1 baleniu sušeného droždia. Pred použitím droždia nádobou potraste, pretože droždie je zvyčajne na dne. Pri recepte znížte množstvo tekutiny o tekutinu, ktorú pridávate ako kvasnicovú vodu.
Skladovanie
Vaša kvasnicová voda vydrží v chladničke až 2 mesiace. Keď ju použijete, snažte sa 200 ml uchovať a osviežte ju novými datľami.