Zaváraná cvikla so sladkokyslým nálevom je tradičná pochúťka, ktorá nechýbala v žiadnej slovenskej domácnosti. Už naše staré mamy vedeli, že cvikla je poklad, ktorý si zaslúži uchovať na dlhšie obdobie. Okrem svojej vynikajúcej chuti je cvikla plná vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitu a chránia naše zdravie. Prinášame vám overený recept na sladkokyslý nálev na cviklu, ktorý si zamilujete, a navyše sa dozviete množstvo užitočných tipov a trikov, ako si ju pripraviť dokonale.
História zavárania cvikly na Slovensku
Zaváranie cvikly má na Slovensku bohatú tradíciu a recepty sa dedili z generácie na generáciu. V minulosti, keď neboli dostupné moderné spôsoby konzervovania, bolo zaváranie jedným z najúčinnejších spôsobov, ako si uchovať úrodu na zimu. Cvikla takto spracovaná bola nielen chutnou prílohou, ale aj dôležitým zdrojom vitamínov a minerálov v zimných mesiacoch.
Prečo jesť cviklu?
Reč je o červenej repe, ktorú často nazývame aj cvikla. Cvikla je bohatá na železo, vitamíny C, K aj viaceré vitamíny skupiny B, vlákninu, draslík či mangán aj farbivá zvané antokyány so silným antioxidačným účinkom. Vedeli ste o tom, že červená repa má blahodarný vplyv na cievy a napomáha normalizovať hladinu krvného tlaku? Alebo že podporuje prečistenie obličiek či prevenciu rakoviny? Aj preto sa ju oplatí zahrnúť do stravy.
Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.
Ako vybrať tú správnu cviklu na zaváranie?
Základom úspechu je kvalitná cvikla. Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy s hladkou šupkou, bez poškodení a známok hniloby. Siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia. Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
Príprava cvikly pred zaváraním
Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.
Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky). Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi.
Varenie alebo pečenie cvikly
Cviklu môžete variť v šupke v hrnci s vodou, alebo ju piecť v rúre zabalenú v alobale. Varenie trvá približne 45-60 minút, pečenie 60-90 minút, v závislosti od veľkosti cvikly.
Recepty na zaváranú cviklu
Neviete, ako zavárať cviklu? My vám prinášame hneď niekoľko tipov na prípravu zaváranej cvikly. Zachutí vám červená repa s chrenom alebo nakladaná červená repa s kapustou? A možno skúsite niečo netradičné - džem z červenej repy. Hor sa do zavárania!
Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s kuracím mäsom a cviklou
- 3 kg červenej repy
- 1 l vody
- 400 ml ocot
- 100 až 250 g kryštálového cukru (podľa toho, aký sladký nálev chceme)
- 50 g soli
- 3 KL feniklových semienok
Postup:
- Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
- Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov. Na dno pohára dáme pár kúskov semienka feniklu, alebo ho pomelieme a zamiešame do cvikly (ja dávam celé na dno pohára). Na 1kg nastrúhanej cvikly dáme 4g feniklu asi 1zarovnanú KL. Cviklu naplníme cca do 3/4 pohára.
- Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
- Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Uvaríme si nálev a horúcim nálevom zalejeme cviklu. Zavrieme víčkom a sterilizujeme.
- Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch. Sterilizácia: Necháme zovrieť vodu na 100 stupňov Celzia a sterilizujeme 5-7min. ak sme zaliali cviklu horúcim nálevom. Ak bola cvikla tvrdšia sterilizujeme dlhšie. Ak sme použili studený nálev sterilizujeme dlhšie od bodu varu 10-15min.. Teplota v pohári musí dosiahnúť 80 stupňov Celzia.
- Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.
TIP: Nálev na zaváranie červenie repy môžete pokojne pripraviť aj z nakladača zeleniny z obchodu.
Zaváraná cvikla s chrenom
Výborná kombinácia je aj červená repa s chrenom, ktorého pridáme z množstva asi 10-20%. Čerstvý chren si nastrúhame najemno, aby nepôsobil rušivo pri jedle a zmiešame s nastrúhanou cviklou. Chren dodá korenistú chuť zemitej cvikle, pôsobí antibakteriálne, zvyšuje imunitu a je vhodnou prevenciou proti zimnym chorobám, chrípke a prechladnutiu spolu s cviklou.
Ingrediencie:
- 4 kg cvikly
- 1 liter vody
- 300 ml octu
- 225 g kryštálového cukru
- 40 g soli
- 1 ČL celej rasce
- 1 čerstvý chren
Postup:
Prečítajte si tiež: Šetrná strava pre pečeň
- Postup je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte.
- Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
- Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte.
- Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme.
- Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
- Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút.
Zaváraná červená repa s kapustou
Ak však hľadáte niečo úplne nové, vyskúšajte náš recept na unikátnu sterilizovanú cviklu s hlávkovou kapustou, ktorý je absolútne jednoduchý a výsledok vás zaručene poteší.
Ingrediencie:
- 1 kg bielej kapusty
- 1 kg uvarenej červenej repy
- 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
- 250 ml octu
- 750 ml vody
- 2 PL soli
- 5 PL cukru
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
- Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou.
- Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
- Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme.
- Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút. Necháme vychladnúť hore dnom zabalené v utierke.
Nakladaná cvikla s jablkom
Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- 5 kg cvikly
- 5 jabĺk
- 200 g cukru
- 75 g soli
- 1 PL mletej rasce
- 400 ml octu
- 2,5 l vody
Postup:
- Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe.
- Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť.
- Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.
Džem z červenej repy
Ingrediencie:
- 400 g červenej uvarenej repy
- 2 veľké pomaranče
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletej vanilky
- 1/2 ČL mletého badiánu
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 100 ml citrónovej šťavy
- kyselina citrónová
- pektín
Postup:
- Uvarenú a ošúpanú repu nakrájame na kocky a zalejeme vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená.
- Pridáme škoricu, badián, vanilku, kôru z 1 pomaranču, šťavu z 2 pomarančov a citrónovú šťavu. Tiež pridáme cukor a povaríme.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme kyselinu citrónovú a pektín podľa návodu na obale.
- Horúcou zmesou naplňte poháre (najprv časť, aby sa pohár sparil) a uzatvorte. Otočíme hore dnom a necháme ochladnúť.
Fermentovaná (kvasená) cvikla
Fermentovaná, čiže kvasená, cvikla sa líši od bežne nakladanej, resp. zaváranej cvikly v octe hlavne spôsobom prípravy. Fermentácia je prirodzený proces, pri ktorom sa za pomoci soli a baktérií produkuje kyselina mliečna. Tento proces nielen konzervuje cviklu, ale zároveň vytvára probiotiká, ktoré sú mimoriadne prospešné pre trávenie a črevnú mikroflóru. Fermentovaná cvikla má jemnejšiu, mierne kyslú chuť, obsahuje menej cukru a podporuje imunitu.
Ingrediencie:
- 500 g červenej cvikly
- 10 g morskej soli
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL celého kmínu (voliteľné)
- prevarená a vychladená voda
Postup:
- Cviklu očistíme, ošúpeme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky.
- Do sterilizovaného pohára vložíme kocky cvikly, pridáme cesnak a kmín, ak ho používame.
- V samostatnej miske rozmiešame morskú soľ vo vychladnutej prevarenej vode.
- Slaný nálev nalejeme do pohára tak, aby cvikla bola úplne ponorená, pričom na vrch pridáme závažie (napr. čistý kameň alebo menší pohár), aby cvikla zostala pod hladinou.
- Pohár prikryjeme gázou alebo voľným viečkom, aby mohol unikať vznikajúci plyn, a necháme fermentovať na tmavšom mieste pri izbovej teplote (18-22 °C) približne 5-7 dní. Počas fermentácie kontrolujeme, či cvikla zostáva ponorená v náleve.
- Ak je fermentácia ukončená, pohár uzavrieme viečkom a skladujeme v chladničke, kde fermentovaná cvikla vydrží niekoľko týždňov.
Nálev na zaváranú cviklu
Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup prípravy:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
- Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Praktické rady pri zaváraní cvikly
- Výber cvikly: siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia.
- Skladovanie: zavárané poháre uchovávajte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C, otvorené poháre vždy skladujte v chladničke.
- Sterilizácia: nepodceňujte jej dĺžku ani teplotu - nedostatočne sterilizovaná cvikla sa môže rýchlo pokaziť.
- Chuť nálevu: prispôsobte si ho podľa preferencií - viac cukru pre sladkastú verziu, viac octu pre sviežejšiu kyselkavú.
- Experimentujte s koreninami: okrem rasce či feniklu môžete pridať aj klinčeky, bobkový list, horčičné semienka alebo chilli pre pikantnejší variant.
- Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
- Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Často kladené otázky o zaváranej cvikle
- Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol.
- Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov.
- Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť.
- Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu.
- Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená.
Tipy na využitie zaváranej cvikly v kuchyni
- Príloha k mäsu a rybám: nakladaná cvikla sa výborne hodí k pečenému mäsu, fašírkam alebo grilovaným rybám, kde dodá sviežu kyselkavú chuť. Takto pripravená cvikla sa skvele hodí k zemiakom, grilovanému či pečenému mäsu alebo ako základ na skvelý šalát s vajíčkom, salámou a bielym jogurtom.
- Do šalátov: nakrájajte ju na kúsky a pridajte k čerstvej zelenine, strukovinám alebo syrom, napríklad k feta či kozímu syru.
- Do burgerov a sendvičov: plátok cvikly dodá farebný kontrast aj jemne sladkastú chuť, ktorá zjemní mastnejšie mäso.
- Polievky a prívarky: zaváraná cvikla môže poslúžiť ako rýchly základ pre boršč alebo cviklový prívarok.
- Rýchla studená večera: zmiešajte cviklu s kyslou smotanou, kôprom a cesnakom - vznikne jednoduchý šalát vhodný s pečivom či k zemiakom.
Ako servírovať zaváranú cviklu
Zaváranú cviklu podávajte vychladenú.