Cvikla, vedecky známa ako Beta vulgaris, je koreňová zelenina, ktorá si získala popularitu v kuchyniach po celom svete už pred tisíckami rokov. Cvikla je nielen chutná, ale aj plná živín, ktoré prinášajú množstvo zdravotných výhod. V tomto článku sa podrobne pozrieme na rozdiely medzi surovou a varenou cviklou, ich výhody, použitie a tipy na prípravu.
Čo je Cvikla?
Cvikla je koreňová zelenina, ktorá sa skladá prevažne z vody (87 %), sacharidov (8 %) a vlákniny (2 až 3 %). Jedna šálka varenej červenej repy obsahuje približne 60 kalórií. Je bohatá na základné živiny, ako sú kyselina listová (vitamín B9), mangán, draslík, železo a vitamín C. Okrem toho obsahuje fytochemikálie, karotenoidy, fenolové kyseliny a flavonoidy. Cvikla je tiež jednou z mála zelenín, ktoré obsahujú betalaíny, skupinu farbív s vysokou biologickou aktivitou, ktoré sú zodpovedné za jej výraznú farbu.
Nutričné hodnoty cvikly
Cvikla je malá červená bomba napumpovaná neskutočným množstvom minerálov a vitamínov s úžasnými nutričnými hodnotami. Poteší aj jej kalorická hodnota, ktorá má hodnotu len 43 kcal na 100 g surovej repy. Cvikla je priam ideálnou plodinou na redukciu tuku a úpravu hmotnosti tela. V červenej repe je taktiež bohato zastúpená vláknina, predstavuje okolo 2 - 3 g na 100 g porcie.
Obsah vitamínov a minerálov
Cvikla je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje sodík, draslík, vápnik, horčík a mikroprvky ako rubídium a cézium. Dôležitý je aj obsah rastlinných farbív, antokyánov, ktoré zabraňujú krehnutiu ciev. Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo.
Zdravotné výhody cvikly
Cvikla prináša množstvo zdravotných výhod vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu. Medzi najvýznamnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
- Regenerácia buniek a omladzovacie účinky: Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej, cvikla napomáha regenerácii buniek a bojuje proti vráskam a kožným problémom.
- Podpora zdravého vývoja plodu: Foláty a kyselina listová sú extrémne dôležité pre predchádzanie pôrodným deformáciám u vyvíjajúceho sa plodu a podporujú plodnosť u žien.
- Podpora krvotvorby a prietoku krvi: Vysoký obsah dusíka v cvikle sa premieňa na látky podporujúce krvotvorbu a prietok krvi.
- Protirakovinové účinky: Mnohé štúdie ukázali, že cviklová šťava má silné protirakovinové účinky, chráni bunky pred mutáciami a podporuje regeneráciu nových tkanív.
- Znižovanie krvného tlaku: Vysoký obsah dusíkatých zlúčenín v červenej repe znižuje krvný tlak, čím sa znižuje riziko srdcových chorôb a mŕtvice.
- Zlepšenie trávenia a metabolizmu: Červená repa odstraňuje ťažkosti s tráviacim traktom a zlepšuje metabolizmus.
- Podpora tvorby červených krviniek: Vďaka vysokému obsahu železa, cvikla podporuje tvorbu nových červených krviniek.
- Zlepšenie fyzickej aktivity: Pravidelné užívanie šťavy z červenej repy znižuje nároky na kyslík pri fyzickej aktivite a znižuje krvný tlak.
- Udržanie optimálnej hladiny draslíka: Cvikla je výborný zdroj draslíka, ktorý pomáha nervom a svalom správne fungovať.
Surová vs. Varená cvikla: Rozdiely a výhody
Cvikla sa môže konzumovať surová alebo varená, pričom každá forma má svoje špecifické výhody a použitie.
Surová cvikla
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že surová červená repa je nejedlá, ale opak je pravdou. Surová cvikla je mimoriadne zdravá a má chrumkavú a sviežu chuť. Pred použitím je potrebné ju ošúpať alebo veľmi dôkladne poumývať.
Výhody surovej cvikly:
- Zachovanie živín: Surová cvikla si zachováva všetky vitamíny a enzýmy, ktoré by sa mohli stratiť pri tepelnej úprave.
- Svieža chuť a textúra: Chrumkavá textúra a svieža chuť robia zo surovej cvikly skvelý doplnok do šalátov a štiav.
Použitie surovej cvikly:
- Šťavy a smoothie: Surová cvikla je ideálna na prípravu štiav a smoothie, kde si zachováva všetky živiny.
- Šaláty: Nakrájaná alebo nastrúhaná surová cvikla sa výborne hodí do šalátov, napríklad v kombinácii so šošovicou a feta syrom.
Varená cvikla
Varená cvikla je bežnejšia forma konzumácie, ktorá ponúka odlišné výhody a možnosti prípravy.
Výhody varenej cvikly:
- Stráviteľnosť: Varená cvikla je ľahšie stráviteľná ako surová.
- Sladšia chuť: Varením sa zvýrazní sladká chuť cvikly.
- Všestrannosť: Varená cvikla sa dá použiť v širokej škále jedál, od šalátov po polievky.
Použitie varenej cvikly:
- Šaláty: Varená cvikla je skvelá do šalátov so smotanou, majonézou alebo marinádou.
- Polievky: Cvikla je základnou ingredienciou boršču a iných krémových polievok.
- Prílohy: Varená cvikla sa hodí ako príloha k pečenému mäsu a minútkam.
Ako pripraviť cviklu
Príprava cvikly môže byť jednoduchá, ak dodržiavate niekoľko základných tipov.
Varenie cvikly
- Príprava: Vopred umytú cviklu aj so šupou varte vo väčšom hrnci.
- Varenie: Zvyčajne stačí 30 až 60 minút, v závislosti od veľkosti.
- Dochucovanie: Do vody nemusíte pridávať soľ, môžete však pridať polievkovú lyžicu octu.
- Kontrola: Keď bude cvikla mäkká, čo môžete vyskúšať špáradlom alebo vidličkou, nechajte ju vychladnúť a následne ošúpte pod prúdom tečúcej studenej vody.
Pečenie cvikly
- Príprava: Cviklu je lepšie piecť vcelku a ošúpať a nakrájať ju až po upečení.
- Pečenie: Cviklu pečieme pri teplote 160 - 180 °C približne 40 - 45 minút.
Varenie cvikly na pare
- Príprava: Do hrnca dajte variť vodu, na naparovaciu podložku poukladajte umytú cviklu aj so šupou a prikryte pokrievkou.
- Varenie: Priveďte vodu k varu a potom znížte teplotu. Takýmto spôsobom bude cvikla hotová za 40 až 50 minút, záleží od jej veľkosti.
Tipy a triky pri manipulácii s cviklou
- Ochrana rúk: Pred manipuláciou s cviklou použite gumové rukavice alebo si ruky natrite olejom, aby ste predišli ich zafarbeniu.
- Výber kusov: Snažte sa vyberať veľkostne rovnaké kusy, aby im zmäknutie pri následnej tepelnej úprave zabralo rovnako veľa času.
- Odstránenie škvŕn: Na odstránenie škvŕn na doske po krájaní cvikly pomôže potieranie rozkrojenou polovicou citróna.
Recepty s cviklou
Cvikla má v kuchyni skutočne všestranné využitie. Tu je niekoľko nápadov na recepty:
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí
- Šalát zo surovej cvikly so šošovicou a feta syrom: Skombinujte nastrúhanú surovú cviklu, uvarenú šošovicu, mrkvu, feta syr a zrniečka z granátového jablka. Dochutiť soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Krémová polievka z cvikly (Boršč): Uvarenú cviklu rozmixujte s vývarom a smotanou. Dochutiť cesnakom, soľou a korením.
- Pečená cvikla s cesnakom a maslom: Nakrájanú cviklu poukladajte na alobal, pridajte plátky masla a cesnaku. Pečte v rúre do mäkka.
- Cviklové čipsy: Tenké plátky cvikly upečte v rúre alebo dehydrovanej, kým nebudú chrumkavé.
Upozornenia a obmedzenia
Konzumáciu cvikle by mali obmedziť ľudia, ktorí majú problémy s obličkovými kameňmi, pretože cvikla obsahuje množstvo prírodnej zlúčeniny nazývanej oxalát. Ak máte nízky krvný tlak, pravidelné pitie šťavy z repy ti môže zvýšiť risk poklesu krvného tlaku příliš nízko. Po zjedení cvikly sa môže zmeniť farba moču a stolice na svetlo ružovú.
Záver
Či už červenú repu konzumujete surovú alebo varenú, odšťavenú alebo rozmixovanú, stále obsahuje množstvo živín. Nezabúdajte na to, že aj listy z červenej repy majú veľa živín a môžete ich primiešať do šalátov, rizota alebo nátierok. Cvikla je skrátka superpotravina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom zdravom jedálničku. Dajte jej šancu a objavte jej všestranné využitie v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Zdravý štart s kuracím mäsom a cviklou