Fazuľa je obľúbená strukovina, ktorá je cenená pre svoju výživovú hodnotu a všestrannosť v kuchyni. Pestovanie fazule je rozšírené aj v našich záhradách, kde si môžeme dopestovať čerstvé struky a semená. V tomto článku sa pozrieme na to, ako vyzerajú fazuľové semená, ako ich pestovať, spracovať a využiť v kuchyni.
Fazuľa: Rozmanitý svet strukovín
Fazuľa (Phaseolus) je rod rastlín z čeľade bôbovité. Pestuje sa pre svoje plody, struky a semená, ktoré sú známe ako fazuľa. Existuje množstvo druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou semien. Na Slovensku sa najčastejšie pestuje fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris), známa aj ako fazuľa záhradná.
Ako vyzerajú fazuľové semená?
Fazuľové semená majú rôznorodý vzhľad, ktorý závisí od odrody fazule. Môžu byť rôznych farieb, od bielej, cez zelenú, žltú, hnedú, až po čiernu a fialovú. Tvar semien je zvyčajne oválny alebo obličkovitý. Veľkosť semien sa tiež líši, od malých semienok až po väčšie fazule.
Pestovanie fazule v záhrade
Pestovanie fazule je pomerne jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Fazuľa potrebuje slnečné stanovisko a pôdu bohatú na živiny. Pred výsevom semien je vhodné pôdu obohatiť o kompost alebo iné organické hnojivo.
Výsev a starostlivosť:
- Semená fazule sa vysievajú priamo do zeme od polovice mája, keď už je pôda dostatočne teplá.
- Hĺbka výsevu by mala byť približne 3-5 cm.
- Vzdialenosť medzi semenami by mala byť 5-10 cm.
- Po výseve je potrebné pôdu pravidelne zalievať, aby bola vlhká.
- Ak pestujete popínavú odrodu fazule, nezabudnite na oporu.
- Fazuľa potrebuje pravidelné hnojenie, najmä počas kvitnutia a tvorby strukov.
Ochrana pred škodcami:
- Neskoré fazule môžu byť napadnuté škodcami, ako sú vošky, roztočce a zrnokazy fazuľové.
- Proti voškám a roztočcom môžete použiť cesnakový sprej.
- Proti zrnokazom fazuľovým sa odporúča roztok z chilli papričiek.
Zber a uskladnenie fazule
Fazuľu môžeme zberať v dvoch fázach:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre cestovinové jedlá
- Zber mladých strukov: Mladé struky fazule sa zberajú, keď sú ešte mäkké a šťavnaté. Sú vhodné na priamu konzumáciu alebo na mrazenie.
- Zber suchých semien: Suché semená fazule sa zberajú, keď sú struky úplne suché a semená v nich dozreté. Po zbere sa semená vylúpnu zo strukov a nechajú sa dobre presušiť. Suché semená sa skladujú v suchu, tme a chlade.
Využitie fazule v kuchyni
Fazuľa je všestranná potravina, ktorú môžeme použiť na prípravu rôznych jedál. Mladé struky fazule sa používajú ako príloha, do šalátov alebo do polievok. Suché semená fazule sa používajú na prípravu polievok, prívarkov, šalátov, nátierok a iných jedál.
Príprava suchých semien fazule:
- Suché semená fazule je potrebné pred varením namočiť na 8-12 hodín do studenej vody.
- Po namočení vodu vylejeme a fazuľu prepláchneme.
- Fazuľu varíme v čistej vode do mäkka. Doba varenia závisí od druhu fazule a môže trvať 1-2 hodiny.
- Počas varenia môžeme do vody pridať bylinky, ako je bobkový list, tymian alebo saturejka, ktoré zlepšia stráviteľnosť fazule.
Recepty z fazule:
- Fazuľová polievka
- Fazuľový prívarok
- Fazuľový šalát
- Fazuľová nátierka
- Fazuľové guľôčky
Zdravotné benefity fazule
Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Pravidelná konzumácia fazule má pozitívny vplyv na zdravie:
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Reguluje hladinu cukru v krvi.
- Podporuje trávenie.
- Posilňuje imunitný systém.
- Chráni pred srdcovo-cievnymi ochoreniami.
Zaujímavosti o fazuli
- Karobové struky, ktoré sa podobajú na zelené fazuľové struky, sú v skutočnosti plody rohovníka.
- Karob obsahuje až 8% bielkovín a je bohatý na vitamíny a minerály.
- Karobové struky sa môžu konzumovať surové ako náhrada čokolády alebo sa používajú pri varení.
- Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny, vrátane kyseliny listovej a vitamínu C.
- Zelené fazuľky obsahujú aj vitamín K, tiamín, niacín, vitamín B6 a vitamín E.
- V surovom stave obsahujú zelené fazuľky jedovaté lektíny, preto je nevyhnutná tepelná úprava.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť sladkých chrást?
Prečítajte si tiež: Čo viete o semenách papučky?