Poľsko, krajina s bohatou poľnohospodárskou tradíciou a európska veľmoc v produkcii hydiny a jabĺk, sa čoraz viac presadzuje aj v oblasti výroby syrov. Od rozsiahlych fariem až po malé rodinné syrárne, poľskí výrobcovia syra kombinujú tradičné postupy s inovatívnym prístupom, aby vytvorili produkty, ktoré si získavajú uznanie po celom svete.
Syrová mapa Poľska: Mazúrsko ako syrový raj
Mazúrsko, známe svojimi jazerami, je domovom mnohých syrárov, ktorí hľadali únik z mestského života. Ruslan Kozynko, majiteľ Rancho Frontiera v obci Warpuny, je toho príkladom. Tento klavirista, skladateľ a horolezec ukrajinského pôvodu, ktorý predtým žil v Poznani, sa pred dvadsiatimi rokmi rozhodol splniť si sen o idylickej farme. Kúpil rozpadnutú farmu s výmerou 17 hektárov a začal s jazdeckou školou. Neskôr sa zameral na chov kráv plemena Jersey a výrobu syrov. "V Európe je stále menej prirodzene výdatnej pastvy," hovorí Kozynko, ktorý z ovčieho mlieka vyrába čerstvý syr a jemný syr so silnou chuťou, ktorý nazval Mazurian.
Ďalšou farmou v regióne je Nad Arem, ktorá sa špecializuje na kozie syry. Helena Wróblewski, podnikateľka, ktorá sa začiatkom 90. rokov venovala výrobe svetrov v Olštýne, najväčšom meste Mazúrska, bola donútená čeliť ázijskej konkurencii. Rozhodla sa preto pre zmenu a kúpila farmu v zlom stave, opravila ju a začala chovať kozy. Dnes sa na jej farme preháňa približne tristo kôz, predovšetkým alpských.
Impol Holding: Kvalita a tradícia v každom plátku
Spoločnosť Impol Holding ponúka pod značkou Dobrý syr Eidam plátky a porcie, chladený polotvrdý zrejúci plnotučný syr, mliečny výrobok s hmotnostným obsahom tuku minimálne 45%. Spoločnosť sa snaží zabezpečiť pre zákazníkov správnosť a aktuálnosť informácií o produktoch prostredníctvom webových stránok a etikiet výrobkov.
Remeselné syry ZITAVIA: Vášeň pretavená do ocenení
Syry ZITAVIA sú vyrábané remeselným spôsobom, s láskou a vášňou. Spoločnosť začala experimentovať s výrobou vlastného syra v roku 2015 a po troch rokoch vývoja a kombinovania rôznych mliekarenských kultúr sa dopracovala k cieľu. Syry ZITAVIA sú výnimočné a každoročne získavajú svetové ocenenia, ktoré potvrdzujú ich kvalitu a remeselné spracovanie.
Prečítajte si tiež: Umenie prípravy sliviek v čokoláde
Medzi ocenenia syrov ZITAVIA patria:
- SUPER GOLD medaila na svetovej výstave syrov vo švajčiarskom Berne za syr Zitavia Extra old
- 2 strieborné medaily za Eniquem One 6 mes. a Zitaviu 6 mes.
GRAN ZITAVIA sú dlhodobo zrejúce syry typu grana, vyrábané vysokým dohrievaním syreniny s lisovaním vo formách. Delia sa podľa použitého druhu mlieka (kozie), prípadne prímesí či iných techník zušľachtenia syra. Sú to vysokokvalitné syry vyrábané remeselne s láskou a citom. Porota na Great Taste ocenila kozí syr zo žitavských lúk ako syr s výbornou arómou, orieškovou chuťou a jemnými kozími tónmi, ktorý je vhodnou alternatívou parmezánu.
Syry ZITAVIA zrejú 3 až 24 mesiacov a získali ocenenia ako GOLD MEDAL WORLD CHEESE AWARDS 2021 a GREAT TASTE 2020. Porota na Great Taste ocenila ich bohatú a silnú chuť, orieškové tóny s nádychom karamelu, ovsa, čerstvej trávy a citrusov.
ENIQUEM ONE je tvrdý, dlhodobo zrejúci syr z kravského mlieka, ktorý získal ocenenie GREAT TASTE 2024. Porota ocenila jeho atraktívny vzhľad, odvážnu slanosť, lahodnú horskú chuť a komplexnosť.
Jaśniepanka: Tradičný poľský syr bez konzervantov
Polski ser zagrodowy „Jaśniepanka” pochádza priamo z poľskej syrárne, kde sa všetko vyrába ručne a bez konzervantov. Svoje jedinečné chuťové vlastnosti vďačí kvalitnému mlieku od kráv kŕmených prirodzene. Do mlieka sa pridáva prírodná podpusztka, ktorá spôsobuje jeho zrážanie. Po odsatí sa tvaroh lisuje v prírodnej podobe alebo s prídavkom aromatických bylín. Po odstránení zvyškov srvátky sa syr ponorí do soľanky, ktorá mu dodáva chuť a konzervuje ho. Syr Sandomierski Jaśniepanka je dostupný v blokoch od 310 g do 390 g a je ideálny ako prídavok do šalátov. Na iných aukciách je možné zakúpiť aj syry s prídavkom senovky gréckej, čiernej rasce, cesnaku medvedieho alebo talianskych bylín.
Prečítajte si tiež: Riziká nákupu zemiakov v Poľsku
Ovčie oštiepky a korbáčiky: Tradičné slovenské špeciality v Poľsku
Okrem poľských syrov je na trhu dostupný aj originál ovčie oštiepky a korbáčiky od kvalitných dodávateľov.
Prečítajte si tiež: Výrobcovia riadkovačov v Poľsku