Cvikla, kedysi považovaná za nenápadnú zeleninu, si dnes získava zaslúžené miesto v zdravej výžive. Hoci jej zemitá chuť nemusí vyhovovať každému, cvikla ponúka množstvo benefitov pre zdravie a je mimoriadne všestranná v kuchyni.
Čo je cvikla a prečo ju konzumovať?
Cvikla (Beta vulgaris) je koreňová zelenina, ktorá patrí do čeľade amarantovité. Existuje viacero odrôd cvikly, ktoré sa líšia farbou (červená, žltá, biela, ružová) a tvarom. Cvikla je bohatá na živiny a má nízky obsah kalórií. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní.
Nutričné hodnoty cvikly
Neobyčajná cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje.
- Vitamíny: Cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Obsahuje tiež vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
- Minerály: Sodík, draslík, horčík, vápnik a železo. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
- Vláknina: Podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie.
- Antioxidanty: Obsahuje betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú, ktoré majú protirakovinové vlastnosti.
Zdravotné benefity cvikly
Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu, vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie. Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikli. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek. Cvikla patrí medzi zeleninu s najvyšším obsahom železa.
Ako pridať cviklu do stravy?
Jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo - pozor však na oblečenie a obrusy. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Prečítajte si tiež: Pečená cvikla s olivovým olejom
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
- Polievka: Cvikla je základom mnohých polievok, napríklad boršču.
- Nátierka: Pečená cvikla sa dá rozmixovať na chutnú nátierku.
Recepty s cviklou
Recept na zdravé cviklové čipsy
Cviklové čipsy sú zdravé a chutné.
Suroviny:
- cvikla
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
- Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
Recept na fantastickú zaváranú cviklu
Nakladaná cvikla je skvelý spôsob, ako si uchovať cviklu na zimu.
Suroviny:
- 1 kg cvikla
- 350 ml voda
- 150 ml ocot
- 40 g kryštálový cukor
- 1/2 KL soľ
- 1 štipka fenikel semienka
Postup:
- Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
Recept na cviklový chlieb s vlašskými orechmi
Cviklový chlebík s vlašskými orechmi je celošpaldový, krásne nadýchaný a okatý, chrumkavý a navyše veľmi jednoduchý, vhodný aj pre začiatočníkov. Chutí výborne, má vláčnu striedku a chrumkavú kôrku.
Suroviny:
- 320-330 g uvarenej cvikly (po uvarení a ošúpaní má mať 300 g)
- Múka (podľa potreby)
- Droždie
- Med
- Soľ
- Olivový olej
- Vlašské orechy
- Voda
- Ovsené, špaldové, ľanové alebo iné semiačka na posypanie
Postup:
- Cviklu si vcelku uvaríme vo vode 30-45 minút, závisí od veľkosti. Môžete si ju aj upariť v parnom hrnci. Do cvikly pichneme vidličkou a podľa toho zistíme, či už je hotová. Variť dajte viac 320-330 gram, varom stratí trochu na váhe a my potrebujeme 300 gram pyré. Keď sa cvikla uvarí, vodu zlejeme, cviklu ošúpeme a rozmixujeme na pyré. V obchodoch je dostať už aj predvarená, tým si uľahčíte prácu a rovno ju len rozmixujete.
- Do vody si rozmrvíme droždie, pridáme med, zamiešame a necháme chvíľu postáť.
- Medzitým, si do misky navážime múku, pridáme soľ a zamiešame.
- Pridáme pyré z cvikly, olivový olej, orechy, vodu s kvasnicami a ručne zamiešame dokopy.
- Prikryjeme dvomi utierkami a necháme hodinu vykysnúť.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu poprekladáme, ako obálku, aby sa nelepilo a dáme späť do misky ešte pol hodinky podkysnúť.
- Medzitým si rozhorúčime rúru na 190 stupňov aj s nádobou, v ktorej chlebík budeme piecť. Ja som piekla v podlhovastej tortovej forme, môžete použiť aj jenskú misu. Nádoba musí byť rozhorúčená, aby sa nám cesto na ňu neprilepilo a chlebík sa dal krásne vyklopiť.
- Keď máme rúru vyhriatu a nádobu horúcu, opatrne ju vytiahneme a chlebík do nej vyklopíme, pofrkáme vodou, posypeme ovsenými, špaldovými, ľanovými, alebo akýmikoľvek obľúbenými semiačkami a dáme piecť na 40 min resp. pokým nezozlátne.
- Upečený chlebík vyklopíme z formy a dáme ho vychladnúť na mriežku, aby nám krásne aj zo spodnej strany chladol a nezadusil sa. Chlebík nekrájame až do úplného vychladnutia, ideálne 2 hodiny, aby sa nám nezadusilo vnútro. Najlepší je chuťovo na druhý deň.
Recept na bezlepkový cviklový chlieb
Suroviny:
- 250 g Mix Per Pane Integrale
- 4 lyžice Ľanová múka
- 1/3 čerstvé droždie
- 1 menšia cvikla
- 1 menší surový zemiak
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička hnedý cukor
- 3,5 dcl voda
- Olej
Postup:
- Droždie si rozpustím v menšom množstve vody, pridám hneď, bez čakania múku, postrúhaný na jemno surový zemiak a postrúhanú na jemno cviklu, prilejem vodu, pridá soľ, cukor.
- Suroviny premiešam a prilejem olej domiesím na cesto, ktoré sa nelepí a je vláčne.
- Nechám kysnúť 50 min.
- Cesto si vyklopím na múkou vysypanú dosku a vytvarujem tvar chleba.
- Uložím do formy z janského skla, jemne potriem olejom a jemne narežem.
- Pokiaľ vyhrejem rúru na 220°C chlieb mi kysne vo forme.
- Chlieb aj s formou vložím do rúry.
- 10 min. pečiem pri 220°C a potom si znížim na 200°C a pečiem ešte 55 min. Pečiem bez zápary.
Marinovaná "raw" cvikla s rukolou a kozím syrom
Suroviny:
- mladá cvikla, ideálne viacerých farieb (bordovú, žltú, pruhovanú)
- malinový (černicový) ocot na marinovanie tmavej cvikly
- biely vínny ocot na marinovanie svetlej cvikly
- soľ
- čierne korenie
- panenský olivový olej
- rukol
- mäkký kozí syr
Poznámka: pokiaľ nemáte ovocný ocot, použite vínny, pri tmavej cvikle červený alebo sherry, pri svetlej cvikle siahnite po bielom. Recepty na ovocné octy (malinový a černicový) nájdete v tomto článku.
Postup:
- Cviklu umyjeme, ošúpeme a na strúhadle (ideálne mandolíne) pokrájame na čo najtenšie plátky. Pokiaľ pripravujeme šalát aj zo svetlej cvikly, s cviklou pracujeme postupne, aby sme svetlú farbu nezašpinili nabordovo.
- Plátky cvikly dáme do dvoch samostatných misiek, osolíme, okoreníme a pridáme k nej ocot a olivový olej. K svetlej cvikle pridáme svetlý ocot (v mojom prípade biely vínny), k tmavej cvikle tmavý (v mojom prípade malinový).
- Cviklu premiešame, aby sa obalila octom a olejom a necháme marinovať. Pokiaľ sa neponáhľame, môžeme takto cviklu nechať v chladničke aj deň, pokiaľ sa ponáhľate a chcete jesť čo najskôr, postačí polhodina pri izbovej teplote.
- Plátky cvikly poukladáme úhľadne na tanier - buď striedavo, alebo tak ako je na fotografii, pokiaľ nechcete, aby sa žltá cvikla zafarbila bordovou šťavou.
- Do stredu taniera naaranžujeme rukolové listy a obložíme čerstvým kozím syrom.
- Cviklu aj rukolu pokvapkáme zvyšnou marinádou a olivovým olejom, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a osolíme vločkovou soľou.
Cviklový šalát na podporu imunity
Tento šalát na podporu imunity je z varenej cvikly a červenej cibule. Spolu s kvalitným olivovým olejom lisovaným za studena, petržlenovou vňaťou a super zdravým umeoctom sa postará o poriadnu dávku vitamínov pre vaše zdravie. Navyše výborne chutí, je svieži a podporí vaše trávenie. No nie je to plnohodnotné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cviklu
Suroviny:
- Varená cvikla
- Červená cibuľa (ideálne fermentovaná)
- Olivový olej lisovaný za studena
- Petržlenová vňať
- Umeocot
- Mleté čierne korenie
- Prírodné sladidlo
- Kôra z chemicky neošetreného citrónu
- Citrónová šťava
Postup:
- Cviklu umyte a dajte ju variť v celku neošúpanú. Trvá to 40-45 minút.
- Medzitým ako sa cvikla varí namarinujte červenú cibuľu. Ak máte kvasenú červenú cibuľu, dajte množstvo zodpovedajúce približne polovici cibule do hlbokého taniera. Pridajte jednu lyžicu umeoctu, olivový olej, mleté čierne korenie a prírodné sladidlo. Premiešajte a pridajte asi 1 čajovú lyžičku najemno nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného citrónu. Ak nemáte fermentovanú červenú cibuľu, postup zopakujte, ale dajte o lyžicu viac umeoctu. Čerstvá nefermentovaná cibuľa potrebuje dlhšie marinovanie aby bola jemnejšia.
- Uvarenú cviklu ochlaďte v studenej vode. Cvikla nemusí byť v šaláte studená, práve naopak je žiadúce aby bola mierne teplá a neochladzovala vás.
- Nasekajte si petržlenovú vňať.
- Cviklu spolu s vňaťou primiešajte k namarinovanej cibuľke.
- Nakoniec šalát dokončite citrónovou šťavou. Pridajte jej len trochu a ochutnajte. Chuť si vylaďte podľa seba.
Pečená cvikla so syrom
Skvelá cvikla na teplo i studeno, ako príloha, hlavné jedlo, alebo šalát. Pridať môžeme aj rukolu alebo zmes zelených šalátov. Do pečenej cvikly so syrom môžeme pridať namiesto klasického cesnaku aj olej s medvedím cesnakom, ktorý je veľmi výživný. Ak na pečenie zvolíme už cviklu uvarenú, cviklu skôr upečieme, ušetríme čas pri samotnej príprave. Cviklu krájame na plátky či kocky. Na dochutenie potrebujeme soľ, mleté čierne korenie, balsamico a cesnak. Pridať môžeme aj iné bylinky - napríklad kôpor, bazalku, oregano, majoránku i rozmarín.
Rýchly recept na cviklový šalát z youtube
Vynikajúci a extrémne rýchly recept na cviklový šalát, ktorý nielen chutí, ale má aj blahodárne účinky na zdravie!
Suroviny:
- 4 cvikle
- 2 pomaranče
- 1 citrón
- rastlinný olej
- soľ
- mäta
Postup:
- Cviklu si ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vytlačíme šťavu z pomaranča, aj citróna a zalejeme ňou nastrúhanú cviklu.
- Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom.
- Pri podávaní môžete ozdobiť nakrájaným pomarančom.
Recept z bielej repy
Suroviny:
- 4 - 5 biele repy
- extra panenský olivový olej
- soľ podľa chuti
Postup:
- Do hrnca si napustite vodu, vložte doňho podložku na naparovanie a poduste 10 minút od zovretia vody.
- Dochuťte olejom a soľou.
Nátierka z pečenej cvikle
Suroviny:
- 4 cvikle
- rasca
- koriander
- rozmarín
- soľ
- 3-4 strúčiky cesnaku
- olivový olej
Postup:
- Cviklu ošúpte a pokrájajte na menšie kocky.
- Dajte ich na plech, posypte drveným korením, nasekaným čerstvým rozmarínom a osoľte.
- Prihoďte neošúpané strúčiky cesnaku a pokvapkajte olivovým olejom.
- Cviklu poriadne poprehrabávajte, aby sa všetky suroviny spojili a dajte do rúry grilovať. Pečenie potrvá najmenej 30 minút.
- Hotovú cviklu vyberte a nechajte trochu vychladnúť.
- Vyberte cesnaky, vylúpnite ich zo šupiek a hoďte naspäť ku cvikle.
- Mixérom celú masu rozmixujte, ale nie dohladka. K mixovaniu môžete prihodiť napríklad vlašské orechy alebo pražené lieskovce.
- Nátierku už len stačí natrieť na chlieb. Výborne ju dopĺňajú syry všemožného druhu. Od cottage až po kozie.
Nátierka z cvikle a zeleru
Cvikla dodá sladkastú chuť, zeler jemnú pikantnosť a syr krémovosť. Čerstvú červenú repu a zeler sparený v horúcej vode najemno nastrúhame, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zmiešame s čerstvým smotanovým syrom. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí