Bratislavské rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré si zaslúži miesto v každej kuchyni. Tento článok vám ponúka nielen originálny recept, ale aj variácie a tipy, ako si túto slovenskú špecialitu pripraviť na rôzne spôsoby. Zabudnite na vyprážanie a objavte zdravšiu a chutnejšiu alternatívu pečených rezňov so syrovou náplňou.
Pečené bratislavské rezne so syrovou náplňou
Tento recept pochádza z TV Paprika a predstavuje skvelý spôsob, ako si vychutnať rezne bez zbytočného oleja.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo stehienka (podľa preferencie)
- Syrokrém alebo iný roztierateľný syr
- Sušené paradajky
- 1 zelená paprika
- Petržlenová vňať
- 150 - 200 g slaniny nakrájanej na drobno
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Slané arašidy pomleté
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou.
- Plnku si pripravíme zmiešaním roztierateľného syra, nakrájanej papriky, sušených paradajok, slaninky a petržlenovej vňate.
- Každý kúsok mäsa obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke, do ktorej sme pridali pomleté arašidy.
- Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút, kým mäso nie je krásne upečené.
Tip: Rezne môžete aj vyprážať, ale pečená verzia je zdravšia a chutnejšia. Ako prílohu odporúčame pečené zemiaky.
Prezidentské mäsko alebo rezne
Tento recept je známy aj pod názvom prezidentské mäsko alebo rezne a je ideálny na obed alebo večeru pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 500 g bravčových rezňov (karé nakrájané na plátky)
- 500 g zemiakov ošúpaných a nakrájaných na kolieska
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kolieska
- 300 g tvrdého syra
- Majonéza a kyslá smotana zmiešané v pomere 2:1
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Vegeta
- Zelené bylinky na ozdobu
Postup:
- Mäso si naklepeme natenko a ochutíme soľou a korením.
- Plátky zemiakov uložíme na vymastený plech husto vedľa seba. Ochutíme vegetou a uložíme na ne plátky cibuľky a potom plátky mäsa.
- Na mäso navrstvíme majonézovo-smotanovú zmes zmiešanú s pretlačeným cesnakom.
- Nakoniec posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30-40 minút.
Netradičné rezne v trojobale so syrom
Tento recept je vylepšenou verziou klasických rezňov v trojobale.
Prečítajte si tiež: Netradičná fúzia chutí
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cesnak
- Múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Tatárska omáčka
- Slanina
- Cibuľa
- Syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové mäso narežeme, mierne naklepeme, osolíme a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Obalíme postupne v múke, vajíčku, strúhanke a vysmažíme ako rezeň v trojobale dozlatista.
- Po dosmažení poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme tatárskou omáčkou, posypeme nadrobno pokrájanou slaninou, cibuľkou a vrch posypeme syrom.
- Pečieme v rúre, kým sa syr neroztopí.
Kuracie rezne bez vyprážania
Ak hľadáte ľahšiu verziu rezňov, vyskúšajte tento recept na kuracie rezne bez vyprážania.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cesnak
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kúsky a preložíme do misky.
- Osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak.
- K ochutenej kuracine pridáme vajcia, kyslú smotanu, hladkú múku a približne 1 polievkovú lyžicu petržlenovej vňate.
- Všetko spolu v miske premiešame do rovnomernej zmesi.
- Na panvici rozpálime oheň a naberačkou dávkujeme do oleja jeden rezeň za druhý.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
Marinované rezne
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi výrazné a aromatické chute.
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové, kuracie, morčacie)
- Ingrediencie na marinádu (podľa chuti - cesnak, sójová omáčka, med, horčica, korenie)
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame, rezne mierne naklepeme a osolíme.
- Najskôr obalíme v strúhanke, potom v rozšľahaných vajíčkach a sprudka osmažíme z oboch strán na oleji.
- Z uvedených ingrediencií si pripravíme marinádu.
- Osmažené rezne preložíme na plech a rovnomerne polejeme marinádou.
- Pečieme v rúre, kým sa marináda nezapečie a mäso nie je hotové.
Bratislavské rezy: Sladká bodka na záver
Okrem slaných rezňov si môžete pochutnať aj na sladkej verzii - Bratislavských rezoch. Tieto rezy sú obľúbené v cukrárňach a často nechýbajú na svadbách a oslavách.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky (7 ks, pričom 1 použijeme do krému)
- Cukor
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Sneh z 8 bielkov
- Krém:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas
- Žĺtok (1 ks)
- Maslo
- Práškový cukor
- Rum
- Čokoládová poleva:
- 125 g margarínu (polovica kocky)
- 7 PL práškového cukru
- 7 KL kakaa
- Trocha vody (cca 1-2 KL)
- Sirupový rozvar:
- 0,5 l vody
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
- Džem na potretie
Postup:
- Korpus: Žĺtky zmiešame s cukrom, pridáme vodu, múku, prášok do pečiva, vymiešame mixérom, pridáme olej a sneh z 8 bielkov. Cesto dáme na plechy s papierom na pečenie a upečieme dva pláty.
- Krém: Do mlieka dáme kryštálový cukor, pridáme zlaté klasy a žĺtok. Uvaríme puding. Necháme trocha vychladnúť, pridáme maslo, práškový cukor, rum a mixérom vymiešame.
- Čokoládová poleva: Všetky ingrediencie dáme do rajničky a keď sa všetko spojí, polejeme koláč.
- Sirupový rozvar: Vodu, cukor a kyselinu citrónovú uvaríme.
- Zloženie: Upečieme dva pláty. Jeden potrieme čokoládovou polevou, počkáme, kým stuhne a plát otočíme, takže čokoláda bude naspodu koláča. Papier dáme preč, plát potrieme džemom, dáme druhý vychladnutý plát, naň dáme sirupový rozvar, ale nie celý, aby nebol príliš mokrý. Ďalej dáme krém a necháme stuhnúť a nakoniec koláč polejeme čokoládovou polevou.
Alternatívny postup na korpus:
- Bielky vyšľaháme do polotuha, pridáme štipku soli, postupne po jednom zašľaháme žĺtky, cukor a šľaháme do penista.
- Nakoniec po častiach primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Plech (28x40 cm) vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 12-15 minút do zlatista. Takto upečieme 2 korpusy, ktoré po upečení necháme vychladnúť.
Alternatívny postup na plnku:
- Vaječné žĺtky s práškovým cukrom vymiešame nad parou do zhustnutia.
- V mlieku rozmiešame zlatý klas a uvaríme hustý puding, do ktorého vmiešame žĺtkovú zmes.
- Za občasného miešania vychladíme.
- Maslo vymiešame do hladka a spojíme s pudingom.
Zloženie rezov:
- Upravený korpus polejeme sirupom a potrieme trochou plnky.
- Preložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme lyžicou a polejeme po celom obvode sirupom.
- Rovnomerne rozotrieme plnku, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Zákusok polejeme zvyškom čokoládovej polevy a dáme do chladničky stuhnúť.
Bratislavské mäso (pliecko): Tradičná slovenská špecialita
Bratislavské mäso, často označované aj ako "Bratislavské pliecko," je tradičný pokrm s bohatou históriou a charakteristickou chuťou.
Pôvod a história:
Bratislavské mäso má svoje korene v kuchyni starého Prešporku (dnešnej Bratislavy), kde sa stretávali vplyvy rôznych kultúr a kuchárskych tradícií. Pôvodne išlo o jedlo z bravčového pliecka, ktoré bolo dusené so zeleninou a pretlakom.
Prečítajte si tiež: Bratislavské rožky: Tradičná pochúťka
Základné ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Koreniny (soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, mletá paprika)
- Olej alebo masť
Príprava:
- Mäso nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme.
- Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno.
- Mäso opečeme zo všetkých strán do zlatista.
- Pridáme cibuľu a mrkvu a krátko opekáme.
- Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Vrátime mäso do hrnca.
- Pridáme bobkový list, nové korenie a mletú papriku.
- Zalejeme vývarom a dusíme na miernom ohni 90-120 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Dochutíme soľou a korením.
- Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju múkou rozmiešanou v studenej vode.
Servírovanie:
Bratislavské mäso sa tradične podáva s cestovinami, zemiakmi, knedľou alebo ryžou. Môžeme ho posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy:
- Použitie rôznych druhov mäsa (hovädzie, teľacie)
- Pridanie ďalšej zeleniny (petržlen, zeler, paprika)
- Použitie vína
- Pridanie kyslej smotany
- Príprava v pomalom hrnci
- Príprava s divinou
- Vegetariánska verzia
Prečítajte si tiež: Recept: Bratislavské rezy