Polievka je jedným z najstarších a najrozšírenejších jedál na svete. V rôznych kultúrach má svoje špecifické podoby a prísady, no vždy predstavuje zdroj tepla, výživy a pohody. Hoci ruské príslovia o polievkach neboli poskytnuté, poďme sa pozrieť na rôzne aspekty polievok a kuchýň sveta, ktoré súvisia s týmto pokrmom.
Kurkuma: Zlaté korenie s liečivými účinkami
Kurkuma je korenie, ktoré sa získava z koreňa rastliny Curcuma longa. Je známa svojou výraznou žltou farbou a používa sa v mnohých kuchyniach sveta, najmä v indickej. Okrem kulinárskeho využitia má kurkuma aj významné liečivé účinky.
Zdravotné benefity kurkumy:
- Protizápalové účinky: Kurkumín, hlavná účinná látka kurkumy, má silné protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri liečbe rôznych zápalových ochorení, ako je artritída. Podporuje zdravie kĺbov a imunitného systému.
- Antioxidačné vlastnosti: Kurkumín je silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a spomaľuje proces starnutia.
- Podpora mozgu: Pozitívne ovplyvňuje mozog - zlepšuje pamäť a kognitívne funkcie.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi.
Ako zvýšiť vstrebateľnosť kurkumínu:
- Kombinácia s čiernym korením: Piperín, ktorý sa nachádza v čiernom korení, zvyšuje vstrebateľnosť kurkumínu až 20-násobne.
- Kombinácia s tukmi: Tuky, ako napríklad olivový olej, kokosové mlieko alebo prepustené maslo, tiež pomáhajú zlepšiť vstrebateľnosť kurkumínu.
Použitie kurkumy:
- V jedlách: Kurkumu môžete pridávať do rôznych jedál, ako sú polievky, omáčky, ryža alebo zelenina.
- V nápojoch: Kurkumu môžete pridať do teplých nápojov, ako je zázvorový čaj alebo zlaté mlieko.
- odporúčaná denná dávka kurkumínu je približne 1 čajová lyžička. Pri pravidelnej konzumácii môže podporiť zdravie na mnohých úrovniach.
Upozornenie:
Napriek mnohým zdravotným prínosom by nemal každý konzumovať kurkumu vo veľkých množstvách. Počas tehotenstva by ste mali byť obzvlášť opatrní. Máte pochybnosti o konzumácii tohto „zlatého korenia“? Odporúčame poradiť sa s lekárom.
Peruánska kuchyňa: Rozmanitosť chutí a tradícií
Peruánska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí. Využíva širokú škálu surovín, ktoré pochádzajú z rôznych regiónov krajiny.
Zemiaky: Peru je domovom zemiakov a táto plodina zohráva v peruánskej kuchyni kľúčovú úlohu. Používajú sa v mnohých jedlách, vrátane polievok chupe, ktoré sú krémové a husté.
Prečítajte si tiež: Tradičné ruské pirohy
Polievky: Caldo de Gallina, slepačia polievka so zemiakmi a bylinkami je vhodná napríklad na druhý deň "po opici".
Ceviche: Ceviche je tradičné peruánske jedlo, ktoré sa pripravuje z rýb alebo plodov mora marinovaných v citrónovej šťave s cibuľou a koreninami. Je to svieže a chutné jedlo, ktoré je obľúbené po celom Peru. Pod týmto pojmom si predstavte tradičnú peruánsku surovú rybu marinovanú v limetkovej šťave. Pripravuje sa z bielej morskej ryby (napr. morský vlk), ktorá sa naloží v čerstvo vytlačenej limetke alebo horkom pomaranči. Potom sa zmieša s nakrájanou cibuľou, čili papričkami a soľou. Ceviche je jedlo, ktoré pochádza z tichomorského pobrežia Peru a bolo známe už pred 2 000 rokmi. Peru miluje toto typické národné jedlo natoľko, že si na jeho počesť urobilo štátny sviatok a každý rok, presnejšie 28. júna, oslavujú Peruánci obľúbené ceviche.
Ďalšie tradičné jedlá:
- Cuy: Pečené morča, ktoré sa tradične konzumuje v Andách. Z horských oblastí Peru pochádza známe cuy - pečené morča. V Andách ho jedli už oveľa skôr než sa v Európe stal obľúbených domácim zvieratkom.
- Trucha: Pstruh, ktorý sa pripravuje na mnoho spôsobov. Prípadne treba jesť ešte aj trucha - pstruhy, ktoré pripravujú na mnoho spôsobov.
- Tamales: Kukuričné taštičky s rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patria aj kukuričné taštičky tamales, ktoré majú mnoho druhov.
- Kuchári až dnes s obľubou varia z rôznych plodov pochádzajúcich až z džungle, používajú rôzne druhy riečnych rýb alebo používajú napríklad aj aguaje (plody palmy moriche) či maniok.
Nápoje:
- Inca Kola: Veľmi sladký nápoj, ktorý je v Peru veľmi populárny.
- Pisco: Národný nápoj Peru.
- Peruánska káva a čokoláda: Peru je známe aj svojou kvalitnou kávou a čokoládou.
Víno z Peru:
Hádali by ste však, že sa tu pestuje vinič? V južnej časti krajiny nájdeme malý vinársky región, kde sa víno produkuje od roku 1540 a mali ho sem priniesť Španieli. Je to jedna z najstarších vinárskych oblastí v Južnej Amerike. V 17. a 18. storočí sa peruánske víno predávalo po celej Južnej Amerike. V 19. storočí sa však vinohradníctvo dostalo do úzadia a dôvodom boli prírodné katastrofy v podobe sopečnej erupcie a zemetrasenia. Konkrétne v údolí Ica nájdeme cca 85 producentov. Je to oblasť na okraji púšte Atacama a je teda pomerne suchá a horúca. To spolu s ílovitou a piesočnatou pôdou umožňuje v tejto oblasti pestovať hrozno. V Peru sa nachádza približne 15 000 hektárov viníc určených na výrobu Pisca a sladkých vín. Oblasť Monquegua bola dôležitým vinohradníckym centrom v 17.
Olivy v Peru
Pri cestách po Peru sa s BUBO dostávame aj k oázam, kde sa pestujú olivovníky a olivy z tejto oblasti sú známe po celom Peru. Olivy sa v Peru používajú na ozdobu jedál, podávajú sa ako predjedlo, dávajú sa do koláčov, koktailu alebo dusených pokrmov. Mal ich vtedy dať priviesť bohatý kolonizátor Antonio de Ribera. Zo 100 ks prežili cestu len tri kusy a o tieto olivovníky sa museli otroci poctivo starať. V tých časoch bola konzumácia olív absolútnym luxusom. Dnes sa olivy pestujú vo viacerých častiach Peru. Nájdete ich v mestách ako Tacna, Arequipa, Ica a dokonca aj v Lime, kde sa v luxusnej štvrti San Isidro stále nachádza starý olivový háj. V súčasnosti sa v Peru pestuje 95 % olív pôvodnej odrody criolla, ktorú priniesli Španieli ešte v 16.
Peruánska káva
Kávičkárom nebude peruánska káva žiadnou neznámou. Na mieste vás však prekvapí, že miestnu kávu musíte akosi viac hľadať. Prečo to tak je? Často smeruje tá najkvalitnejšia káva na export do Európy a Severnej Ameriky, a teda v krajine ostane len káva druhej triedy. Na našom BUBO zájazde do Peru nevynecháme návštevu Cusca - vstupnú bránu pre všetkých, ktorí sa rozhodli navštíviť slávne Maccu Picchu. Pre milovníkov kávy BUBO odporúča kaviareň Florencia y Fortunata Café na Calle Suecia (švajčiarskej ulici). Táto kaviareň funguje ako sociálny podnik, ktorý sa snaží zviditeľniť prácu žien vo svete kávových špecialít. Hlavným cieľom je odstrániť rodové rozdiely v sektore kávy. V tejto kaviarni je celý kávový proces zabezpečovaný výlučne andskými ženami - od zberu kávových čerešní cez produkciu a obsluhu. Zakladateľka Carolina Peralta Minaya vzdeláva o káve, ale predovšetkým rozpráva príbehy žien, ktoré sú súčasťou tohto procesu. V príjemnom interiéri si všimnite na stene motto, ktoré znie: 'Nech je vaša káva a sebaláska silná'. Ku výbornej kávičke odporúčame tradičný argentínsky zákusok populárny v mnohých juhoamerických krajinách, tzv.
Prečítajte si tiež: Pirohy s mäsovou plnkou
Najlepšie reštaurácie v Peru
Luxus tu nie je ťažké nájsť. Peru má v rebríčku TOP 10 najlepších reštaurácií Latinskej Ameriky až troch zástupcov. Veľakrát po sebe vyhrávajú tie isté reštaurácie, a to menovite Maido, Mayta a Kjolle. Pokiaľ vám niekde má chutiť, tak je to práve Peru. Presvedčte sa o tom, že ide o jednu z najlepších kuchýň na našej planéte a ulovte s nami gastronomické zážitky na celý život.
Alternatívy k vývaru: Svetové polievky
Keď je vonku chladno a nepríjemne, radi siahame po teplých, sýtych polievkach. Voľbou číslo jeden je, samozrejme, vývar, prirovnávaný k zázračnému elixíru, ktorý vás vždy postaví na nohy. Avšak aj ten najlepší pokrm nás môže omrzieť, ak ho budeme jesť stále. V období zvýšeného výskytu infekcií je najlepší vývar, ale môžete staviť aj na jeho "exotickejšie" verzie, ako je ramen, pho alebo soto. V závislosti od zemepisnej šírky nadobúda vývar rôzne názvy a podoby. Na Slovensku je najpopulárnejší vývar, na ktorý má asi každý kuchár - amatér alebo profesionál - svoj obľúbený recept. Ukazuje sa však, že podobné polievky nájdete aj v iných častiach sveta - vo Vietname je číslom jeden pho, v Indonézii kraľuje soto a Japonci jedia ramen. Samozrejme, všetky tieto jedlá sa líšia názvom, chuťou a prísadami, ale základom každého z nich je aromatický vývar.
Ramen:
Ramen sa vyrába v niekoľkých verziách - mäsový aj zeleninový. Najbližšie k vývaru je shio, ktorý sa pripravuje na hydinovom základe, zatiaľ čo bravčový vývar sa nazýva tonkotsu. Najrýchlejšie sa pripravuje vegetariánsky ramen. Stačí uvariť zeleninový vývar a medzitým na panvici orestovať namočené a nakrájané huby (mun alebo shitake) spolu s cesnakom, zázvorom a cibuľou. Prísady z panvice presuňte do hrnca so zeleninovou esenciou, pridajte sójovú omáčku a miso pastu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte ešte asi hodinu. Nezabudnite na prílohy - prvé husle hrajú špeciálne pšeničné rezance a vajíčko uvarené na mäkko.
- Pri podávaní ramenu najprv zalejte rezance horúcim vývarom a keď zmäknú, navrstvite na ne ostatné prísady a posypte ich trochou sezamových semienok.
- Hydinový by mal byť svetlý a číry, zatiaľ čo bravčový, varený na kostiach, by mal byť zakalený a lepkavý. Spôsobom, ako polievku ozvláštniť, je pridať tare, čo je omáčka, ktorá kombinuje slané a mierne "zapečené chute".
- Treba si uvedomiť, že základom ramenu je vývar, ale chuť sa obohacuje vhodnými prísadami. Za osobitnú pozornosť stojí špeciálna slanina chashu, ktorá sa krája na plátky. Na jej prípravu potrebujeme asi kilogram surovej slaniny s kožou, ktorú marinujeme v zmesi sójovej omáčky, mirinu, saké, cesnaku, zázvoru a trochy cukru.
Soto:
Soto je indonézska polievka, ktorá pochádza zo Sumatry. Začnite vývarom - do hrnca s vodou vložte kuracie prsia alebo stehná, stonku citrónovej trávy, listy kafru a čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte približne 30 minút - po uplynutí tohto času pozbierajte prípadné usadeniny. Kým sa vývar varí, pripravte aromatickú pastu na dochutenie pokrmu. Šalotku, cesnak a nakrájaný zázvor orestujte na troche oleja, kým cibuľa nezesklovatie. Správnu konzistenciu odvaru dosiahnete tak, že doň pridáte 2-3 čajové lyžičky rastlinného oleja. Uvarené mäso vyberte z hrnca, pastu pridajte do vývaru spolu s kokosovým mliekom, nakrájanou paradajkou a jarnou cibuľkou. Celé to povarte ešte asi 15-20 minút a… hotovo!
Pho:
Polievka Pho je jedným z hlavných jedál vietnamskej kuchyne - niet divu - tento vývar s hovädzím mäsom, ktorý sa varí niekoľko hodín, zaujme svojou bohatou orientálnou chuťou. Základom pre pho je vývar z hovädzích kostí, ktorý môžete pre ešte bohatšiu chuť kombinovať s líčkami alebo bôčikom. Na začiatok vložte kosti a mäso do hrnca so studenou vodou a priveďte ich do varu - nechajte ich vo vriacej vode variť asi 5 minút, potom zoberte z povrchu usadeniny a kosti opláchnite pod tečúcou vodou. Vývar nevylievajte! Aníz, klinčeky, tyčinky škorice, semienka kardamónu a koriandra dodajú výraznú chuť. Polievka by sa mala variť minimálne 3 hodiny na miernom ohni, optimálny čas je však 5-6 hodín. Chuť Vietnamu na tanieri priamo u Vás doma už dnes.
Prečítajte si tiež: Recept na ruské vajce
- Pri vystavení horúcemu vývaru sa mäso uvarí na stupeň, ktorý možno označiť ako "stredne prepečený", ale kľúčom je správne ho nakrájať. Najlepšie je vopred si zamraziť kus sviečkovice alebo roštenky a nakrájať ho ostrým nožom hneď, ako ho vyberiete z mrazničky.
- Ak pripravujete pho v multifunkčnom hrnci, všetky tieto kroky sa vykonajú v jednom hrnci, pričom sa mierne zmení poradie - najprv sa osmaží, potom sa zaleje vodou, pridá sa mäso a nastaví sa možnosť tlakového hrnca. Tento typ zariadenia umožňuje skrátiť čas varenia na minimum, pričom sa zachová všetka chuť.