Čokoládové torty v tvare srdca sú ideálnym prejavom lásky a náklonnosti, či už na Valentína, narodeniny, alebo len tak, pre potešenie. V tomto článku nájdete podrobné recepty a návody na prípravu rôznych variantov tejto lahodnej torty, od jednoduchých piškótových základov až po zložitejšie verzie s čokoládovou penou a zrkadlovou glazúrou.
Srdiečkový korpus s kakaom
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Vajcia dáme do misky. Pridáme cukor, vanilkový cukor a vyšľaháme do peny.
- Postupne pridáme mlieko a olej.
- Nakoniec pridáme suché suroviny (múku, prášok do pečiva a kakao).
- Vyšľahané cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Veľkosť plechu 30x40 cm.
- Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu. Jednu časť natrieme džemom a prikryjeme druhou polovicou.
- Vykrojíme srdiečka, ktoré budeme ukladať do srdiečkovej formy.
- Do srdiečkovej formy na spodok dáme trochu roztopenej čokolády zmiešanej s olejom. Potom vložíme vykrojené srdiečka.
- Nakoniec na srdiečka nalejeme roztopenú čokoládu aj po bokoch a na vrch tak, aby všetko bolo prekryté čokoládou. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Vychladené srdiečka vyberieme z formy a ozdobíme roztopenou bielou čokoládou a cukrárenskými guľôčkami.
Srdcové korpusy s kakaom
Postup:
- Pripravíme si srdcové korpusy. Budeme potrebovať jednu väčšiu a jednu menšiu tortovú formu v tvare srdca.
- Do cesta podľa receptu primiešame kakao.
- Z 2/3 cesta upečieme väčší korpus a zo zvyšku cesta upečieme korpusové srdce v menšej forme.
Tip: Do menšej formy dáme na dno džem a zakryjeme ho menším kakaovým plátom. Uložíme do mrazničky na 2 hodiny. Medzitým si pripravíme čokoládovú penu.
Čokoládová pena
- 2/3 peny navrstvíme do väčšej formy a do nej uložíme zmrznutý menší korpus (džemom nadol).
- Zakryjeme ho zvyškom peny a priložíme väčším srdcovým korpusom.
- Dáme zmraziť na 6 hodín - ideálne cez noc.
Zrkadlová glazúra
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Salko
- Želatína
- Horká čokoláda
- Červené potravinárske farbivo (voliteľné)
- Ružové potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Na druhý deň (o 6 hodín) sa pustíme sa do prípravy zrkadlovej glazúry. Vodu, cukor a salko spolu povaríme približne jednu minútu a odstavíme z ohňa.
- Želatínu necháme napučať v približne 2 litroch studenej vody asi päť minút. Následne z nej rukami vyžmýkame vodu a rozmiešame ju v horúcej cukrovej zmesi.
- Čokoládu nalámeme / nasekáme na drobné kúsky. Vložíme do väčšej misky a zalejeme horúcou cukrovou zmesou. Necháme postáť 2 až 3 minúty, aby sa čokoláda roztopila. Nemiešame! Pomocou ponorného mixéra zapracujeme čokoládu do zmesi (počas mixovania mixér nevyťahujeme, aby sme do zmesi nevohnali vzduchové bublinky).
- Takto rozmixovanú glazúru precedíme cez sitko, a ak sa na povrchu objavujú bublinky, prepichneme ich špáradlom.
- Potom si glazúru rozdelíme do troch nádob, z ktorých jedna, tá najväčšia, by mala mať zobáčik na okraji (aby sa nám glazúra dobre liala na povrch koláča).
- Jednu časť glazúry nezafarbíme. Do ďalšej pridáme pár kvapiek červenej a vymiešame do ružového odtieňa. Do tretej pridáme cca kávovú lyžičku farbiva a vymiešame do sýtej červenej.
- Do sýtej červenej nalejeme ružovú a bielu glazúru a len jemne premiešame, aby sme na povrchu aj po celom objeme získali mramorovaný vzor. Keď zmes dosiahne teplotu okolo 35 °C (keď dokážete priložiť dlane k nádobe bez toho, aby ste ich pod vplyvom tepla odťahovali) je pripravená na rozlievanie.
- Na plech položíme plechovku zo salka, ktorá bude slúžiť ako podpora koláča, kým ho budeme glazúrovať.
- Zamrazené srdce uvoľníme z formy a umiestnime na plechovku (korpusom nadol), aby bolo stabilné. A pomaly zalievame glazúrou. Keď glazúra zatuhne a prestane stekať, zotrieme prevísajúce časti glazúry špachtľou a srdce umiestnime na tortový podnos a dáme do chladničky.
- Pred podávaním dozdobíme kvetmi ruží a jemne zasnežíme kakaom.
Jednoduché piškótové cesto
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
Postup:
- Pripravíme si jednoduché piškótové cesto. Oddelíme bielka od žĺtok, bielka s cukrom zmiešame na tuhý sneh.
- Do neho potom zapracujeme žĺtka, následne postupne pridávame 5 PL múky a na koniec vanilkový cukor a prášok do pečiva (pol kávovej lyžičky).
Čokoládová plnka
Ingrediencie:
- Voda
- Cukor
- Čokoláda
- Žĺtok
- Maslo
Postup:
- Do hrnca dáme vodu, cukor, čokoládu a na miernom plameni miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne nám jednoliata hmota.
- Potom primiešame jedno žĺtko a odstavíme. Necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého primiešame maslo (podľa chuti ho môže byť aj viac, ja dávam aj 300g).
Dokončenie torty
- Upečené cesto rozrežeme na tri pláty.
- Prvý pokvapkáme alkoholom (rum, metaxa, čokoľvek podľa chuti) a natrieme naň vrstvu plnky.
- Na ďalší plát môžeme natrieť najskôr džem (najlepšie nejaký kyselkavý) a naň vrstvu plnky.
- Nakoniec natrieme plnku aj na vrch torty a na boky.
- Nakoniec môžeme poliať čokoládovou polevou, prípadne inou polevou, alebo potiahnuť.
Falošný fondán z marshmallow
- Poťahujeme falošným fondánom z masrhmallow, ktorý som našla na vareche a osvedčil sa mi.
- Zdobila som vykrajovaním, postup je veľmi jednoduchý. Vykrojíte si dve srdiečka podľa veľkosti vrchnej časti.
- Prvé položíme na tortu, na druhé položíme vykrojený papier na pečenie.
- Naň položíme druhé srdiečko, potrieme trochou vody a naň položíme vrchnú časť poťahovky (u mňa sýto červenú).
- Vyformujeme a nakoniec prekrojíme stred po papier.
Čokoládový korpus s krémom z mascarpone
Ingrediencie na korpus:
- 150 g roztopenej horkej čokolády J. D.
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Múka
- Kakao
Ingrediencie na krém:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Nátierka (napr. smotanová)
- 200 g roztopenej horkej čokolády J. D.
- Likér (voliteľné)
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Potom zašľaháme žĺtky a nakoniec aj roztopenú vlažnú čokoládu.
- V druhej miske šľaháme bielky. Keď sa začne tvoriť pena, postupne za stáleho šľahania prisypávame kryštálový cukor.
- Pevný sneh opatrne zapracujeme do maslovej peny. Následne pár ťahmi zapracujeme aj preosiatu múku s kakaom.
- Cestom naplníme papierom vystlanú, maslom vymazanú a múkou vysypanú formu. Povrch zarovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút.
- Smotanu vyšľaháme s mascarpone do polotuha. Potom zašľaháme nátierku a nakoniec roztopenú vlažnú čokoládu.
- Vychladnutý korpus uvoľníme z formy. Povrch zarovnáme a korpus vodorovne prerežeme na polovicu.
- Spodný korpus polejeme 50 ml likéru. Potom naň nanesieme asi 1/3 krému, prikryjeme druhým korpusom a polejeme 50 ml likéru.
- Vrch aj boky torty úhľadne potrieme zvyšným krémom.
Snehové srdce s krémom a jahodami
Ingrediencie na snehové srdce:
- Bielky
- Cukor
- Zemiakový škrob
- Biely vínny ocot
- Kakao
- Horká čokoláda
Ingrediencie na ozdobenie:
- Krém (ľubovoľný)
- Jahody
- Horká čokoláda
- Mliečna čokoláda
- Biela čokoláda
Postup:
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia.
- Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob a biely vínny ocot.
- Kakao a nasekanú horkú čokoládu primiešame zľahka metličkou do snehu až na záver.
- Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru srdca.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry pri 150 °C na 1 hodinu. Potom teplotu znížime na 100 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
- Na srdce nanesieme lyžicou kôpky krému a ozdobíme ho jahodami namočenými v horkej, mliečnej a bielej čokoláde.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky
Prečítajte si tiež: Domáce čokoládové cukríky
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo s čokoládou