Kel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži miesto v našej kuchyni. Mnohí z nás si ho pamätajú z detstva ako menej obľúbené jedlo, no s trochou kreativity sa dá pripraviť naozaj chutne a navyše je plný zdraviu prospešných látok. Tento článok vám ponúkne kompletný návod, ako variť kel, od výberu a skladovania až po chutné recepty a tipy, ako sa vyhnúť najčastejším chybám.
Výber a skladovanie kelu
Prvým krokom k chutnému kelu je jeho správny výber. Pri nákupe sa zamerajte na tieto kritériá:
- Vzhľad: Vyberajte kel s uzavretými, nepoškodenými listami. Listy by nemali byť zvädnuté alebo žlté.
- Váha: Hlávka kelu by mala byť na svoj objem ťažká, čo naznačuje jej čerstvosť.
Ružičkový kel, obľúbená odroda, by mal mať pevné, zelené ružičky, ktoré tvoria pevnú guľôčku. Po prerezaní by mala byť rezná plocha hladká a svetlá.
Skladovanie:
- Chladnička: Čerstvý kel vydrží v chladničke v priečinku na zeleninu štyri až osem dní.
- Mraznička: Ak si chcete kel uchovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Pred mrazením ho odporúčame blanšírovať (krátko povariť vo vriacej vode a následne schladiť v ľadovej vode), aby sa zachovali jeho živiny a zabránilo tvorbe choroboplodných zárodkov. Hlbokozmrazený kel vydrží v mrazničke približne rok.
- Dôležité: Kel skladujte oddelene od iných druhov ovocia a zeleniny. V chladničke ho môžete zabaliť do vlhkej utierky.
Príprava kelu pred varením
Pred samotným varením je potrebné kel správne pripraviť:
- Rozoberte na listy: Kel rozoberte na jednotlivé listy.
- Dôkladne umyte: Listy dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Vykrojte tuhý stred: Z každého listu vykrojte tuhý stred, ktorý môže byť horký a ťažko stráviteľný.
- Blanšírujte (voliteľné): Pre lepšiu chuť a stráviteľnosť môžete listy krátko blanšírovať v osolenej vode (cca 1-2 minúty) a následne ich rýchlo schladiť v ľadovej vode. Týmto procesom sa zachová ich farba a živiny.
Ako variť kel: Základné metódy
Existuje mnoho spôsobov, ako variť kel. Tu sú niektoré z najčastejších:
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
- Varenie: Kel varte v osolenej vode do mäkka (cca 10-15 minút). Dôležité je neprevariť ho, aby nestratil svoju chuť a živiny.
- Dusením: Kel môžete dusiť na panvici s trochou oleja alebo vývaru. Táto metóda je ideálna pre prípravu kelových príloh alebo ako súčasť iných jedál.
- Pečením: Kel môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami, ako sú zemiaky, klobása alebo slanina. Pečený kel je chutný a chrumkavý.
- Varením v polievke: Kel je výbornou prísadou do polievok. Dodáva im chuť a výživnú hodnotu.
Tipy pre chutný kel
- Krátka doba varenia: Aby kel chutil dobre, nevarte ho príliš dlho. Práve z rozvarených listov vzniká nepríjemná sírnatá aróma. Správne uvarený kel je krehký a chutí trochu sladko.
- Cesnak: Cesnak je skvelým doplnkom ku kelu. Pridajte ho do kelu počas varenia alebo dusenia pre výraznejšiu chuť.
- Klobása alebo slanina: Pre tých, ktorí majú radi mäso, je výbornou kombináciou kel s klobásou alebo slaninou. Tieto prísady dodajú kelu bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť rascu, červenú papriku, tymian alebo iné bylinky podľa vašej chuti.
- Kombinácia so zemiakmi: Kel sa výborne hodí k zemiakom. Môžete ich variť spolu v jednom hrnci alebo ich pridať do kelových fašírok.
Recepty s kelom
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné jedlá s kelom:
1. Kelová polievka s klobásou
Ingrediencie:
- 1 hlávka kelu
- 2 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masti
- 1 lyžica múky
- Drvená rasca
- Soľ, korenie, červená paprika
- 2 klobásy
- Voda
Postup:
- V hrnci roztopíme masť, na ktorej opražíme nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľa opečená, zaprášime múkou a drvenou rascou.
- Zalejeme cca 3 dcl vody a rýchlo miešame, aby sa nám múka nezrazila.
- Potom pridáme nakrájaný kel, zemiaky na kocky, soľ, koreniny a klobásky, pokrájané na kolieska.
- Takto necháme povariť cca pol hodinu a pred dovarením ešte doplníme lyžicou červenej papriky a cesnakom.
- Podávame s chlebíkom.
2. Kelový šalát
Ingrediencie:
- Jemné listy zvnútra kelovej hlávky
- Mrkva
- Zeler
- Čerstvý tymian
- Olivový olej
- Mleté biele korenie
- Vínny ocot
- Soľ
Postup:
- Listy kelu uvaríme v slanej vode a pokrájame na tenké prúžky.
- Pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu a zeler.
- Pridáme čerstvý tymian.
- Na zálievku premiešame olivový olej, mleté biele korenie, vínny ocot a soľ.
3. Kelové fašírky
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Vajce
- Strúhanka
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Kel uvaríme a pomelieme.
- Zemiaky uvaríme a pretlačíme.
- Zmiešame kel, zemiaky, vajce, strúhanku, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Tvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke a vyprážame na oleji.
Zdravotné benefity kelu
Kel je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Medzi jeho najväčšie benefity patria:
- Vitamín K: Kel je bohatý na vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Vitamín C: Kel je výborným zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni pred ochoreniami.
- Vláknina: Kel obsahuje veľa vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť.
- Horčík: Kel je bohatý na horčík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu svalov a nervov a chráni proti cukrovke 2. typu.
- Antioxidanty: Kel obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko chronických ochorení.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy