Emma Tekelyová, známa tvár slovenského šoubiznisu, spolu so svojou dcérou Emou, sa už roky venujú zdravému životnému štýlu. Ich snaha o vyváženú stravu a láska k sladkému ich priviedli k vytvoreniu vlastných receptov na dezerty, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek. Ich spoločná kuchárska kniha je dôkazom toho, že aj sladkosti môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu.
Recepty pre štíhlu líniu od Emmy a Emy Tekelyových
Pri pohľade na Emmu a Emu Tekelyové je jasné, že ich recepty fungujú. Mama Emma a dcéra Ema trávili v spoločnej kuchyni dosť času na to, aby zistili, čo je pre ich líniu a zdravie prospešné. Nie som genetická soletka, lepí sa na mňa najmä biely cukor a biela múka, a tým som sa naozaj dlhé roky statočne vyhýbala.
Všetky ženy si z času na čas potrebujú osladiť život, spôsobujú to hormóny. Na sebe som zistila, že čím si človek viac odopiera, tým viac trpí a chúťky sa zväčšujú. Hľadali sme preto také múčniky a dezerty, ktoré nepridávajú na objeme, vymýšľali sme ich ale aj inovovali celých 15 rokov.
Ako sa rodila vášeň pre pečenie
Dcéra Ema odpozerala vášeň pre pečenie od svojej mamy Emmy. Ako dievča zbierala a vymýšľala recepty. Pečenie ju baví. Kým iné dievčatá zbierali céčka, Emka si založila aj knihu receptov. S podrobnými návodmi a obrázkami. Myslela som si, že z toho vyrastie, ona sa rozhodla, že NIE.
Emma spomína na moment, keď ju dcéra Ema konfrontovala s tým, že ostatné mamy pečú, len ona nie. Vysvetľovala jej, že má časovo náročnú prácu, a tiež že od sladkého sa tučnie, navyše načo špiniť rúru, keď u nás pečie celá rozvetvená rodina. Hm, ale deti sú kruté. Od toho momentu ma považovala za „polovičnú“ mamu, a začala piecť sama. Teda, pod dozorom tety Oľgy. A pozrite sa mňa teraz! Vylizujem misky, miešam ingrediencie, chutnám plnky, tie sú v našich koláčoch najdôležitejšie. Hlavná cukrárka je však moja Emka, ja jej robím iba pomocníčku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Tajomstvo zdravších sladkostí
Tekelyové sa pri pečení zameriavajú na používanie kvalitných surovín a vyhýbajú sa zbytočným kalóriám. Dávame do nich minimum bielej múky, radšej celozrnnú a špaldovú, biely cukor sme vymenili za hnedý trstinový alebo med, a nenájdete v nich ani umelé tuky. Vylepšovaním klasických receptov sme sa presvedčili, že aj tvaroh môže chutiť ako krém a ovsené vločky ako bábovka. Ich cieľom je ukázať, že aj chutné dezerty môžu byť menej kalorické a pritom chutiť rovnako dobre.
Kreatívne cukrárky potrebujú priestor na zlepšováky, dávame im v knihe okrem návodov aj miesto na vlastné poznámky a nápady. Všetko závisí od príležitosti a momentálnych časových možností, na Vianoce pečieme klasiku a počas roka sa hráme. Chlapi sú ešte mlsnejší ako ženy, ale samozrejme im vopred neprezrádzame, čo sme do dezertu dali. Vždy je predsa dôležitá výsledná chuť.
Obľúbené recepty Emmy a Emy
Na otázku, ktorý koláčik, dezert, alebo sladkosť sú ich najobľúbenejšie, Emma odpovedá: Ja som tvarohová a čokoládová, Emka má rada ovocné, zvlášť jablkové koláče. Zamerali sme sa na známe recepty, na typické druhy koláčov aj sviatočného pečiva. Ich základ tvoria bežné potraviny, a nemajú nič spoločné s označením diétne. O to nám išlo. Chceli sme ukázať, že po chutný recept, od ktorého sa nepriberá, nemusíte ísť na Honolulu alebo zháňať exotické ovocie či príchute, že stačí iba výmena niektorých ingrediencií a dezerty môžu byť menej kalorické, pričom chutia rovnako dobre.
Inšpirácia pre vianočné pečenie
O pár týždňov sa v kuchyniach slovenských gazdiniek začína vianočné pečenie, ako to vyzerá u vás doma v tomto období? U nás sa to všetko začína 27.novembra, na prvú adventnú nedeľu. Máme rozvrh pečenia až do Vianoc, končíme makovníkmi a orechovníkmi. Malými sladkými balíčkami s vianočným pečením obdarúvame spolu s vianočným vinšom všetkých svojich priateľov pred Štedrým dňom. Je to náš zvyk a máme ho rady.
Ich Štedrovečerný stôl je plný tradičných slovenských jedál. Užívame si tento čas spolu s filmovými rozprávkami. Čo sa týka menu, držíme sa tradičného slovenského stola - kapustnica, kapor aj pečený pstruh, šalát. Vianoce milujeme, vrátane výzdoby bytu, dokonca aj nakupovania, upratovania, ale najmä pečenia.
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Pečenie ako rodinná tradícia
Keď sa začína príprava na Vianoce, všetky zaneprázdnené ženy si uvedomujú, ako pečenie stmeľuje rodinu. Piecť treba s láskou. Pre niekoho, koho máme radi. Aj preto koláče doma a koláče v „závodke“ majú celkom inú chuť. Asi nepoviem nič nové, ale ak je na stole čerstvo upečený voňavý koláč a cez jeho opar sa šíri vôňa dobrej kávy, človeku je dobre, cíti sa doma, medzi svojimi. A tak to má byť.
Ďalšie inšpirácie
Okrem tradičných receptov ponúkajú Tekelyové aj inšpirácie na rôzne dezerty, ako napríklad:
- Popraskané jednoduché a chutné koláčiky s chuťou jabĺk: Vhodné aj na sviatočný stôl.
- Palacinková torta: Rozveseľte deti ale aj dospelých neobyčajnou ale neodolateľnou palacinkovou tortou.
- Orechový koláč s figami: Úžasná medová šľahačka z neho robí gurmánsky zákusok.
Recept na orechový koláč s figami a medovou šľahačkou
Ingrediencie:
- Na koláč:
- 80 ml silného espresa
- 200 g hladkej múky
- 80 g múky z lieskových orieškov
- 2-3 lyžičky indického korenia chai
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- štipka soli
- 115 g masla izbovej teploty
- 60 ml slnečnicového alebo repkového oleja
- 10 ml vanilkového extraktu
- 200 g svetlého trstinového cukru
- 4 vajcia L izbovej teploty
- 80 ml mlieka izbovej teploty
- figy na ozdobu
- Na medovú šľahačku:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 2-3 lyžice kvalitného medu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Uvarte espreso. Pred použitím ho nechajte vychladnúť.
- Rúru zapnite na 180 °C, dno formy s priemerom 22 cm vyložte papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte obe múky, korenie chai, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej mise pomocou mixéra vyšľahajte maslo s olejom a vanilkovým extraktom do hladkej konzistencie.
- Znížte rýchlosť a postupne zašľahajte cukor. Potom rýchlosť zvýšte a šľahajte, aby sa vytvorila ľahká a nadýchaná pena.
- Teraz po jednom zapracujte vajcia.
- Do tejto hmoty striedavo vsypte suché suroviny a mlieko zmiešané s espresom.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, povrch jemne uhlaďte a vložte do rúry.
- Pečte 40 minút. Urobte test špajdľou.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte smotanu spolu s medom a vanilkou.
- Šľahačku pred podávaním naložte pomocou lyžice na koláč, ozdobte figami a jemne pokvapkajte medom.
Tip: Ak nemáte korenie chai, vyrobte si ho! Do misky dajte 3 lyžičky mletého zázvoru, 2 lyžičky mletej škorice, 1 lyžičku mletého nového korenia, 1 lyžičku mletého kardamómu, 1 a pol lyžičky mletého muškátového orieška, 1 a pol lyžičky mletého klinčeka a všetko dobre premiešajte.
Roláda bez múky s tvarohovou plnkou
Recept mojej mamy z novej knihy Sladkosti, od ktorých sa nepriberá 2. Prečo? Tu je iba niekoľko dôvodov: je bez múky, obsahuje tvaroh, ovocie a na jazyku sa famózne rozplýva. Je ako luxusný zákusok, ktorý uspokojí všetky pištiace chuťové bunky! Ideálny na oslavu Nového roka!
1, Plech vyložím papierom na pečenie a natriem zmäknutým maslom. 3, Žĺtky vyšľahám so zvyšným cukrom do peny. 4, Cesto rozotrieme na pripravený plech a pečieme maximálne 7 minút. Špáradlom skontrolujem cesto, ak zostane suché, cesto je upečené. 6, Pomocou druhého plechu plát obrátim a opatrne stiahnem papier. TIP: Rolovanie cesta chce prax, ktorú získate skúšaním a opakovaním. Nebojte sa toho. Ak sa vám predsa cesto roztrhne, znamená to, že sa pieklo dlhšie ako malo a zostalo suchšie.
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta