Nakladané korenie, obzvlášť zelené, je obľúbená pochúťka, ktorá sa hodí ako príloha k rôznym jedlám, alebo ako súčasť studených mís. Vlastnoručne pripravené nakladané korenie má svoje osobité čaro, a preto vám prinášame niekoľko receptov a tipov, ako si ho pripraviť doma.
Nakladaný Hermelín: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Hermelín naložený v oleji je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Existuje mnoho variácií, no základom je kvalitný hermelín, cesnak, korenie a olej.
Ingrediencie:
- 8-10 hermelínov
- Slnečnicový olej (prípadne kombinácia so slnečnicovým a olivovým olejom v pomere 1:1)
- Grilovacie korenie
- Pór (nakrájaný na drobno)
- Cesnak (nakrájaný na plátky alebo pretlačený)
- Feferónky alebo chilli (podľa chuti)
- Bobkový list
- Čierne korenie celé
- Cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Jarná cibuľka (nakrájaná na kolieska)
- Jablko (nakrájané na plátky)
- Bylinky (napr. rozmarín, tymián, petržlenová vňať)
Postup:
- Príprava hermelínu: Hermelín prekrojte pozdĺžne na polovicu, alebo nakrájajte na plátky či kocky. Ak chcete, aby bol syr jemnejší a rýchlejšie prešiel chuťou, nakrájajte ho na menšie kúsky.
- Vrstvenie: Do sklenenej nádoby alebo plastovej misky ukladajte vrstvy hermelínu, póru, cibule, cesnaku, feferóniek, grilovacieho korenia a ďalších prísad podľa chuti. Môžete pridať aj plátky jablka pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Zaliatie olejom: Všetko zalejte slnečnicovým olejom (alebo zmesou slnečnicového a olivového oleja) tak, aby bol hermelín úplne ponorený.
- Uskladnenie: Nádobu uzavrite viečkom alebo prekryte potravinárskou fóliou a uložte do chladničky. Nechajte odležať minimálne 5 dní, ideálne týždeň, aby sa chute prepojili.
- Tip: Aby sa chute lepšie prepojili, môžete hermelín pred vložením do nádoby posypať grilovacím korením.
Ďalšie tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj nakladané zelené korenie, bobkový list, alebo nové korenie.
- Ak chcete hermelín pikantnejší, pridajte viac feferóniek alebo chilli.
- Doba odležania závisí od vyzretosti syra. Čím je syr zrelší, tým kratšie mu trvá, kým prejde chuťou.
- Dôležité je, aby bol hermelín počas celého procesu uskladnenia ponorený v oleji.
Nakladané Olomoucké syrečky: Pre milovníkov výrazných chutí
Pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute, sú ideálne nakladané Olomoucké syrečky. Postup je podobný ako pri hermelíne, ale výsledná chuť je oveľa intenzívnejšia.
Ingrediencie:
- Olomoucké syrečky
- Slnečnicový olej
- Cesnak (pretlačený)
- Cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Chilli (podľa chuti)
- Grilovacie korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
Postup:
- Príprava syrečkov: Olomoucké syrečky nakrájajte na menšie kúsky alebo nechajte v celku.
- Vrstvenie: Do sklenenej nádoby ukladajte vrstvy syrečkov, cesnaku, cibule, chilli a korenia.
- Zaliatie olejom: Všetko zalejte slnečnicovým olejom tak, aby boli syrečky úplne ponorené.
- Uskladnenie: Nádobu uzavrite a uložte do chladničky. Nechajte odležať minimálne týždeň, aby sa chute prepojili.
Nakladaný syr Feta alebo Teta: Netradičná pochúťka
Ak hľadáte niečo netradičné, skúste naložiť ovčí syr Feta alebo Teta.
Ingrediencie:
- Ovčí syr Feta alebo Teta
- Slnečnicový olej
- Cesnak (pretlačený)
- Bylinky (rozmarín, tymián, oregano)
- Čierne korenie celé
- Sušené paradajky (nakrájané na kúsky)
- Čili papričky (sušené)
Postup:
- Príprava syra: Syr nakrájajte na kocky.
- Vrstvenie: Do sklenenej nádoby ukladajte vrstvy syra, cesnaku, byliniek, čierneho korenia, sušených paradajok a čili papričiek.
- Zaliatie olejom: Všetko zalejte slnečnicovým olejom tak, aby bol syr úplne ponorený.
- Uskladnenie: Nádobu uzavrite a uložte do chladničky. Nechajte odležať minimálne týždeň, aby sa chute prepojili.
Nakladané zelené paradajky: Využitie úrody zo záhrady
Ak máte na záhrade zelené paradajky, ktoré nestihnú dozrieť, nevyhadzujte ich. Dajú sa výborne naložiť a využiť ako originálna príloha.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca výrobou cestovín
Ingrediencie:
- Zelené paradajky
- Voda
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Cesnak (nakrájaný na plátky)
- Cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Mrkva (nakrájaná na kolieska)
- Kôpor
- Bobkový list
- Horčičné semienko
Postup:
- Príprava paradajok: Zelené paradajky umyte a nakrájajte na kolieska alebo kocky.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
- Vrstvenie: Do sklenených pohárov ukladajte striedavo paradajky, cesnak, cibuľu, mrkvu, kôpor a bobkový list.
- Zaliatie nálevom: Poháre zalejte vychladnutým nálevom až po okraj.
- Uskladnenie: Poháre uzavrite, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.
Využitie oleja po nakladanom syre
Olej, ktorý zostane po nakladanom syre, má bohatú chuť a vôňu, preto ho nevyhadzujte. Môžete ho využiť na rôzne spôsoby:
- Na prípravu marinád: Olej je ideálny na prípravu marinád na mäso, ryby alebo zeleninu.
- Na dochutenie šalátov: Pridajte olej do šalátových dresingov pre intenzívnejšiu chuť.
- Na smaženie: Na oleji môžete smažiť kuracie prsia, ktoré získajú zaujímavú chuť.
- Do polievok: Pridajte lyžicu oleja do polievky pre bohatšiu chuť.
- Na pečenie: Olej môžete použiť aj pri pečení chleba alebo slaných koláčov.
Koreniny a bylinky: Základ úspechu v kuchyni
Správny výber korenia a byliniek je kľúčový pre dosiahnutie dokonalej chuti nakladaného korenia. Tu je prehľad najdôležitejších druhov korenia a byliniek, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni:
- Rasca: Typické korenie do chleba a slaného pečiva, pomáha pri trávení.
- Maďarská paprika: Hodí sa do teplej kuchyne, má farbiace schopnosti.
- Škorica: Používa sa do slaných aj sladkých pokrmov.
- Bobkový list: Podporuje trávenie, pridáva sa k ťažším pokrmom.
- Majorán: Aromatická bylina, nezaobíde sa bez nej zemiaková alebo hrachová polievka.
- Ligurček: Hodí sa do polievok, omáčok, k zelenine alebo mäsu.
- Zmes korenia (Vegeta): Na vylepšenie polievok, omáčok a nátierok.
- Barbecue korenie: Na prípravu mäsa pri grilovaní.
- Piri-piri korenie: Pikantná zmes na mäso a omáčky.
- Bylinková zmes: Na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov.
- Bazalka: Na ochutenie zeleninových pokrmov, polievok, omáčok, pizze a cestovín.
- Korenie na grilovanú zeleninu: Na ochutenie grilovanej, pečenej alebo dusenej zeleniny.
- Korenie Tzatziki: Na ochutenie šalátov, napr. v jogurte.
- Americké rumové korenie: Na bravčové, kuracie či hovädzie mäso pečené, grilované, na ražni.
- Chilli: Na pikantné jedlá.
- Cesnakový prášok: Ušetrí prácu s lúpaním a roztieraním cesnaku.
- Kardamóm: Do indických a arabských jedál, múčnikov.
- Kurkuma: Používa sa v zmesiach karí korenia a ako potravinové farbivo, má protizápalové účinky.
- Petržlenová vňať: Do všetkých pokrmov studenej a teplej kuchyne, je zásobárňou vitamínov a minerálov.
- Mäta: K mäsu, rybám, do omáčok a pri pečení do krémov.
- Estragón: Do vinných a bylinkových octov, omáčok, majonéz a plniek k mäsu.
- Žerucha: Na chlieb s maslom, do pomazánok, zemiakového šalátu, k mäsu na ražni.
- Kôpor: Do šalátov, polievok, pri zaváraní uhoriek a nakladanej zeleniny, k rybám, plodom mora a smotanovým omáčkam.
- Trebuľka: Do bylinkových polievok, dusenej zeleniny, jedál z vajec, hydiny a teľacieho mäsa.
Medvedí cesnak: Jarný poklad v kuchyni
Medvedí cesnak je jednou z prvých rastlín, ktoré sa objavujú na jar v lesoch. Má sviežu cesnakovú vôňu a chuť, a je bohatý na vitamíny a minerály.
Použitie v kuchyni:
- Nátierky: Medvedí cesnak je skvelý do nátierok, napríklad s tvarohom alebo maslom.
- Polievky: Pridajte nasekaný medvedí cesnak do polievky pre intenzívnejšiu chuť.
- Šaláty: Medvedí cesnak je výborný do šalátov, najmä v kombinácii s mladými listami špenátu alebo rukoly.
- Hlavné jedlá: Použite medvedí cesnak na dochutenie mäsa, rýb alebo zeleniny.
- Bylinkové maslo: Zmiešajte nasekaný medvedí cesnak s maslom a použite ho na pečivo alebo na dochutenie mäsa.
- Pesto: Pripravte si pesto z medvedieho cesnaku, orechov, parmezánu a oleja. Použite ho na cestoviny, grilované mäso alebo zeleninu.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku:
- Listy medvedieho cesnaku umyte a osušte.
- V mixéri rozmixujte s orechmi (napr. píniovými alebo vlašskými) a parmezánom.
- Postupne pridávajte olivový olej, až vznikne hladká zmes.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť detskú tortu doma?