Cheesecake je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho svieža a krémová chuť ho robí ideálnym pre každú príležitosť. Existuje mnoho variantov cheesecake, od pečených po nepečené, s rôznymi príchuťami a polevami. Ak hľadáte recept na naozaj neodolateľný cheesecake, vyskúšajte kinder cheesecake. Tento jemný, krémový dezert s výraznou čokoládovou chuťou si zamilujú deti aj dospelí. Navyše, jeho príprava nie je vôbec náročná.
História cheesecake
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18.
Základné ingrediencie a ich úloha
Pre dokonalý cheesecake je dôležité vybrať správne ingrediencie. Medzi najdôležitejšie patria:
- Krémové syry: Smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh sú najprirodzenejšou voľbou pre cheesecake. Dodávajú mu bohatú a krémovú textúru.
- Smotana: Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
- Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
Recept na Kinder Cheesecake
S kinder cheesecake-om nemôžete nič pokaziť. Je jemný, krémový a má výraznú čokoládovú chuť. Plusom je tiež to, že recept nie je vôbec náročný.
Ingrediencie:
- Sušienky (maslové alebo digestívne)
- Maslo
- Mascarpone
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Kinder čokolády
Postup:
- Korpus: Na základ si rozmixujeme sušienky na jemný prášok, ktorý zalejeme rozpusteným maslom a zmiešame. Zmes utlačíme na dno tortovej formy. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite. Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Plnka: Kinder čokolády rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Po rozpustení ich necháme chvíľu chladnúť. V druhej miske vymiešame mascarpone, tvaroh, kyslú smotanu, vajíčka, cukor a múku. Z tejto hmoty odoberieme asi 3 lyžice, pridáme ich k rozpustenej čokoláde a premiešame. Vyrovnáme tak teploty jednotlivých hmôt. Následne túto čokoládovú hmotu pridáme k celej mascarpone hmote a všetko spolu ešte krátko premiešame. Používam mixér a širokú metličku na miešanie (nie na klasické šľahanie). Nešľaháme príliš dlho, aby sme hmotu príliš nenašľahali.
- Pečenie: Takto pripravený cheesecake dáme piecť. Pečieme na funkcii horný a dolný ohrev pri teplote 155 stupňov cca 55 min. Na dno rúry uložíme plech s vodou. Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo. Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
- Chladenie: Po uplynutí 55 min. Následne cheesecake vyberieme a necháme ho úplne vychladnúť. Najlepšie je nechať cheesecake odpočívať v chladničke celú noc. Hotový cheesecake skladujte v chladničke, kde vám vydrží niekoľko dní.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli pomáha udržať cheesecake vláčny a zabraňuje jeho popraskaniu.
- Nízka teplota: Pečenie pri nízkej teplote zabezpečí rovnomerné prepečenie a krémovú textúru.
- Postupné chladenie: Postupné chladenie v rúre a následne v chladničke pomáha predchádzať prasklinám na povrchu.
Variácie a inšpirácie
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-tvarohová torta: Recepty
- Čokoládový cheesecake: Do plnky pridajte roztopenú čokoládu alebo kakao.
- Ovocný cheesecake: Pridajte čerstvé alebo mrazené ovocie do plnky alebo na vrch cheesecaku. Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou… Ak ste aj vy milovníkmi fíg, tento dezert musíte vyskúšať. Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia. Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
- Karamelový cheesecake: Do plnky pridajte karamelovú omáčku alebo karamelové kúsky. Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
- Nepečený cheesecake: Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov. Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku. Ak by ste nemali čas piecť ho, vyskúšajte tento nepečený s malinami, ktorý vás dokonalo osvieži.
Ďalšie inšpirácie
- Ďalší koláč inšpirovaný obľúbenou čoko tyčinkou.
- Koláč z krémového syra a vajec, ktorý je ľahučký ako obláčik. Zaujímavý koláčik pre všetkých, ktorí radi skúšajú niečo nové…
- Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom,…
- Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
- Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády.
- Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
Prečítajte si tiež: Recept na jednoduchý čokoládový koláč
Prečítajte si tiež: Čokoládová torta bez lepku