Čokoládové pralinky sú synonymom luxusu a dokonalého sladkého potešenia. Malé čokoládové cukríky, ktoré sa Vám rozplynú na jazyku a vyčarujú Vám úsmev na tvári, áno to sú pralinky! Či už ich pripravíte ako jedlý darček pre niekoho blízkeho, alebo ako špeciálnu pozornosť na Valentína, ich kúzlo zaručene zapôsobí. Každý z nás si ich občas kúpi a potom si ich vychutnáva pri šálke obľúbenej kávy alebo ich podaruje milovanej osobe. Čokoláda Vám zaručene zlepší náladu a tá kvalitná prospeje aj zdraviu. Existuje veľké množstvo podôb, v ktorých si ju môžete dopriať, no my sa v tomto článku budeme venovať práve čokoládovým pralinkám. Už ste ich skúšali pripraviť doma? Nie je to nič zložité, budete potrebovať len kvalitnú čokoládu, silikónovú formu a trošku trpezlivosti.
Prečo si vyrobiť domáce pralinky?
Hoci je najjednoduchšie kúpiť cukrovinky v supermarkete, darovať vlastnoručne urobené sladkosti má svoje čaro. Aj keď môžu mať menej cukru, budú chutiť sladšie, pretože sú vyrobené s láskou. Navyše, domáca výroba vám umožňuje prispôsobiť si príchute a zloženie podľa vlastných preferencií.
História praliniek
Pralinky majú rovnako bohatú históriu ako ich chuť. Prvé pralinky údajne vyrobil začiatkom 17. storočia kuchár slávneho francúzskeho diplomata. Pôvodne boli za pralinky označované oriešky, presnejšie mandle obalené v čokoláde. Tie si od svojho kuchára v 17. storočí nechal pripravovať generál Choiseul do Plessis Praslin. Hoci v tom čase už bola známa čokoláda, prvé pralinky boli vyrobené z celých mandlí obalených v karamelizovanom cukre.Až na začiatku 20. storočia sa na pultoch belgických čokoládovní začali objavovať čokoládové pralinky, v ktorých sa ukrývali oriešky, sladké krémy alebo ovocie. K dokonalosti ich ale priviedol úplne iný cukrár Hugo Asbach, ktorý čokoládu začal plniť rôznymi likérmi, hlavne brandy a mal nato veľmi dobrý dôvod! V tej dobe totiž neprichádzalo do úvahy, aby dámy z vyššej spoločnosti pili na verejnosti alkohol, a práve preto zamaskoval alkohol do čokoládových praliniek. Prelomový nápad spojenia čokolády s alkoholom sa veľmi rýchlo rozšíril a stal sa veľmi populárny.Onedlho sa čokoládové pralinky dočkali ďalšej veľkej revolúcie, ktorú odštartoval čokoládový gurmán Dominique Persoon, rodený Belgičan. Vo svojej cukrárni v Antverpách začal pridávať do praliniek aj úplne iné, trošku netradičné suroviny. Čo by ste povedali na kombináciu čokolády a čili, avokáda, cesnaku, ustríc alebo údeného lososa? Určite ste teraz pokrútili nosom nad týmito veľmi netradičnými kombináciami a radšej uprednostňujete sladkú klasiku.Každý rok 24. júna cukrári a gurmáni na celom svete oslavujú deň, keď sa môžu bez výčitiek svedomia osladiť a vychutnať si pralinky na sto a jeden spôsob. Najmä v New Orleanse sa v tento deň zhromažďuje obrovské množstvo ľudí okolo malých a veľkých obchodov s pralinkami.
Druhy praliniek
Pralinky sa delia do troch hlavných kategórií: belgické, americké a francúzske. Belgické pralinky sú charakteristické čokoládovou škrupinkou plnenou rôznymi náplňami, ako sú alkoholové krémy či ovocné ganache. Americké pralinky sa odlišujú použitím pekanových orechov, smotany a karamelu. My sa však dnes zameriame na najjednoduchšiu verziu - francúzske pralinky, známe tiež ako lanýže.
Francúzske lanýže: Sladké umenie bez komplikácií
Francúzske pralinky sa odlišujú svojou jednoduchou výrobou, ktorá nevyžaduje špeciálne nástroje ani formičky. Ide o čokoládové guľôčky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej fantázie - obaliť ich v kakau, kokose, orechoch či sušenom ovocí.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-tvarohová torta: Recepty
Recept na domáce pralinky
Pravé belgické pralinky sa vyrábajú trošku odlišným spôsobom, než tie domáce. Na ich prípravu sa používa iná technológia, kvalitná čokoláda, ktorá sa zahrieva na presne uvedenú teplotu a aj ich zdobenie je o niečo zložitejšie. Tu platí, že čím lepšie suroviny použijete, tým budú výsledné pralinky chutnejšie. K výrobe domácich praliniek je potrebné použiť čokoládu, ktorá obsahuje aspoň 60% kakaa.
Jednoduchý recept bez formičiek
Čo budete potrebovať:
- 200 g kvalitnej čokolády (aspoň 60% kakaa)
- 200 ml horúcej smotany (33% tuku)
- Voliteľné prísady: likér (amaretto, cointreau, koňak), štipka soli, korenie (napr. škorica, chilli)
- Na obaľovanie: kakao, kokos, rozdrvené orechy, sušené ovocie
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Zalejte horúcou smotanou. Ak chcete pridať extra chuť, pridajte niekoľko kvapiek obľúbeného likéru, štipku soli alebo koreniny.
- Pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevytvorí hladkú, lesklú hmotu.
- Potom ju nechajte vychladnúť a stuhnúť v chladničke (aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc).
- Po stuhnutí môžete hmotu obohatiť o ďalšie prísady, ako sú nasekané orechy, kúsky sušeného ovocia, griláž alebo želé cukríky.
- Lyžičkou odoberajte menšie množstvo hmoty a rýchlo tvarujte guľôčky. Ak máte radi experimentovanie, môžete do stredu guľôčky vložiť napríklad mandľu, sušenú brusnicu alebo hrozienko marinované v alkohole.
- Hotové guľôčky obaľte podľa svojho vkusu - v kakau, kokose, rozdrvených orechoch či sušenom ovocí. Pre extra efekt ich môžete po stuhnutí namočiť do roztopenej čokolády.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Recept s použitím formičiek
Ako ďalšie budete potrebovať silikónovú formu na pralinky, ak ich nemáte na začiatok Vám postačí aj obyčajná forma na ľad.
Čo budete potrebovať:
- Kvalitná čokoláda (aspoň 60% kakaa)
- Silikónová forma na pralinky (alebo forma na ľad)
- Plnka podľa vlastnej chuti (sušené ovocie, oriešky, kokos, marcipán, zaváraniny, likér, karamel, iný druh čokolády, sladký krém)
Postup:
- Približne 80% z celkového množstva rozlámanej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli, prípadne v mikrovlnnej rúre. Rozpustená čokoláda by nemala prekročiť teplotu 44°C, mala by byť úplne hladká, hebká a lesklá.
- Po rozpustení čokolády nasleduje fáza ochladzovania - temperovania. Do rozpustenej čokolády primiešajte zvyšnú rozlámanú čokoládu a zmes premiešajte.
- Pokiaľ máte čokoládu rozpustenú, môžete s ňou začať pracovať. Chce to rýchlosť, aby opäť nestuhla!
- Formu naplňte čokoládou, zvyšky zotrite a takto naplnenou formou buchnite o stôl. Musíte sa zbaviť všetkých vzduchových bublín!
- Ihneď potom čokoládu z formy vylejte tak, aby vo forme ostala len v slabej vrstve a po okrajoch. Formu zvrchu úplne očistite, nesmie tam zostať žiadna čokoláda, pretože pri uzatváraní praliniek by škrupinka popraskala. Zvyšnú čokoládu nechajte v miske, prípadne vylejte na papier na pečenie, budete ju opäť potrebovať.
- Naplnenú formu vložte do chladničky a počkajte, kým čokoláda úplne nestuhne.
- Potom môžete formičky plniť, maximálne do výšky 1 mm pod okraj. Ako plnku môžete zvoliť sušené ovocie, oriešky, plátky kokosu, marcipán, zaváraniny, likér, brandy, karamel, iný druh čokolády alebo sladký krém.
- Naplnené formičky opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
- Odloženú čokoládu opäť rozpustite, nechajte mierne vychladnúť a zalejte ňou plnku v pralinkách. Zvyšnú čokoládu odstráňte a takto pripravené pralinky vložte do chladničky na posledných 30 minút.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Kokosové pralinky: Kokosové pralinky sú skvelou alternatívou k tradičným čokoládovým pralinkám. Stačí ich obaliť v tmavej aj bielej čokoláde a rôzne ozdobiť.
- Valentínske bonbóniky z marcipánu: Bonbóniky z pravého mandľového marcipánu s chrumkavou kakaovou cereálnou guľôčkou vo vnútri sú ideálne ako valentínsky darček.
- Kakaové pralinky: Zmiešajte salko s rozpusteným maslom a kakaom. Zmes rozlejte na vymastený tanier a dajte na 30 minút schladiť. Z vychladenej zmesi tvarujte v dlaniach guľky, ktoré následne obalíme v čokoládovej ryži. Chladíme.
- Zázvorové pralinky: Smotanu vymiešajte s rozpustenou čokoládou, primiešajte mletý aj kandizovaný zázvor (malé kocky) a škoricu. Zmes dajte vychladiť na 30 minút. Z vychladenej zmesi tvarujte v dlaniach guľky, ktoré obalíme v rozdrvených zázvorových sušienkach. Chladíme.
- Lieskovo-orieškové pralinky: Rozdrvené maslové sušienky a ryžové cereálie premiešajte s lieskovo-orieškovou nátierkou a zo zmesi tvarujte guľky, ktoré obalíme v rozpustenej čokoláde.
- Mätové cukrovinky v čokoláde:
- Potrebujeme: 1/3 šálky kukuričného sirupu, 5 lyžíc masla izbovej teploty, 1 ½ lyžičky mätového extraktu (príp. môžeme použiť mätový likér), ½ lyžičky soli, Zelené potravinárske farbivo, 4-5 šálok práškového cukru, 250 g mliečnej čokolády
- Postup: Kukuričný sirup, maslo, extrakt, soľ a potravinárske farbivo zmiešame v stredne veľkej miske, kým nie sú všetky ingrediencie prepojené. Do zmesi vmiešame 1 šálku práškového cukru, kým zmes nie je príliš tuhá na miešanie. Zmes potom miesime rukami a postupne pridávame ďalší cukor, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto. Z cesta vytvarujeme guličky s priemerom cca 3 centimetre a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Rokou alebo plochým dnom šálky vytvarujeme z guličiek ploché placky (viď obrázok). Prikryjeme ďalším kúskom papiera na pečenie a vložíme na 60-90 minút do chladničky, aby zelené koláčiky stuhli. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s trochou masla. Koláčiky obalíme v rozpustenej čokoláde pomocou vidličiek a preložíme späť na plech. Koláčiky vložíme do chladničky, aby čokoláda stuhla a môžeme podávať.
- Čerešňové snehuľky: Čerešne prepoľte a nechajte asi 1 hodinu ležať v amarette. Čokoládu rozpustite v parnom kúpeli, ak máte chuť, pokojne ku nej pridajte 1 PL amaretta alebo trošku chilli podľa chuti. Marcipán dobre rozmieste, a rozdeľte na 24 rovnomerných kúskov. Do nich vtlačte po polke čerešne a vytvarujte do guličky. Potom ponorte každý kúsok do pripravenej roztavenej čokolády na vidličke a prebytočnú čokoládu nechajte odtiecť. Hotové snehuľky poukladajte na plech na mastný papier kým nestuhnú.
- Čokoládové kôpky s keksy a orechmi: Čokoládu nechajte rozpustiť na vodnom kúpeli a dochuťte vanilkou. Keksy nalámte na malé kúsky, nasekajte orechy na kúsky a premiešajte s plátkami mandlí a nakoniec všetko vmiešajte do roztavenej čokolády. Keď začne čokoláda pomaly tuhnúť, naberte z nej kopcovitú čajovú lyžičku a kôpky ukladajte na papier na pečenie vedľa seba.
- Medové guličky: Med ohrejeme na miernom plameni, aby sa rozpustil. Zmiešame cukor, vajíčko a koreniny. Potom postupne pridávame múku a miesime. Z cesta narobíme guličky o priemere 2 cm a ukladáme ich na omastený plech alebo plech s papierom na pečenie. Cukor rozpustíme v troche vody a potrieme ním vychladnuté guličky. Nerieďte príliš, inak budete mať polevu riedku a veľmi lepkavú.
- Kokosové kopčeky: Maslo, cukor, vajce a vanilkový cukor vymiešame do spenenia a pridáme strúhaný kokos. Zmiešame múku a prášok do pečiva a pridajte k už pripravenej zmesi. Vymastite plech a čajovou lyžičkou narobte malé kopčeky zo zmesi.
Tipy na vylepšenie a obmeny
- Alkohol: Pridajte do čokoládovej hmoty lyžicu likéru (amaretto, cointreau, koňak).
- Oriešky: Ukryte do vnútra lieskový oriešok.
- Obal: Obaľujte v kakau, kokose, orechoch, sušenom ovocí, griláži, želé cukríkoch.
- Iné ovocie: Použite iné druhy ovocia, bielu čokoládu alebo iné druhy orechov.
Tip na servírovanie
Pralinky servírujte v drobných papierových košíčkoch. Ak chcete obdarovať niekoho výnimočného, pripravte z rôznych druhov bonboniéru - kombinácia rôznych chutí a farieb poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Kedy pripraviť pralinky?
Ak nemáte žiadny nápad ako potešiť najbližších v deň ich narodenín, menín, na Valentína alebo len tak z lásky, pripravte im čokoládové pralinky. Určite máte zbierku časom overených vianočných receptov, ktoré robíte každý rok a všetci ich majú radi, no čo tak vyskúšať niečo nového? Ak to budú čokoládové pralinky, ako domácu pani i hostiteľku vás ochutnávači vynesú do nebies. Ešte sa nestalo, aby si niekto po ich vyskúšaní nevypýtal recept.
Takže ak ich chcete pripraviť len ako malé prekvapenie pre svojho drahého na Valentína alebo ako darček k narodeninám, či jedlý darček na Vianoce, postačí vám aj polovičné množstvo ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Recept na jednoduchý čokoládový koláč
Prečítajte si tiež: Čokoládová torta bez lepku