Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička po celom svete a spájajú sa najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však svoje vlastné zaujímavé recepty, ktoré toto jednoduché jedlo premenia na gurmánsky zážitok. Dôležité je pripraviť ich poctivo, s kreativitou a, ako hovoria Taliani, s láskou. V tomto článku sa zameriame na bezlepkovú alternatívu cestovín, a to na cestoviny z hrachovej múky, ktoré sú zdravé, chutné a vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
Základný recept na domáce cestoviny (s úpravou pre bezlepkovú verziu)
Hoci neexistuje univerzálny recept na cestoviny, základný postup zahŕňa iba dve suroviny: vajcia a múku. Pre bezlepkovú verziu použijeme hrachovú múku.
Suroviny:
- 1 vajce
- 100 g hrachovej múky (môže byť potrebné pridať trochu vody)
Postup:
- Dobre rozpracujte vajce a hrachovú múku. Ak je cesto príliš suché, pridajte po troškách vodu, kým nedosiahnete tuhú, ale dobre vypracovanú konzistenciu.
- Cesto nechajte odpočinúť aspoň hodinu, ideálne cez noc. Pred odpočinutím ho môžete potrieť tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Po odpočinutí cesto vyvaľkajte a nakrájajte na požadovaný tvar cestovín.
Tipy a triky pre prípravu najlepších cestovín:
- Odpočinutie cesta: Nikdy nepracujte s cestom hneď po zmiešaní. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Olivový olej: Pred odpočinutím potrite povrch cesta tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Bylinky: Do cesta môžete zamiešať najemno posekané bylinky, ktoré ho prevoňajú a ochutia.
- Soľ: Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste cestoviny dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
- Scedenie: Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte ich.
- Omáčka: Nedávajte cestoviny úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.
Sušenie cestovín na uskladnenie
Ak si chcete urobiť cestoviny do zásoby, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli.
Postup:
- Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky (hrachovej), premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
- Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to, najmä počas daždivých dní, trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.
- Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku.
- Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Prečo variť cestoviny al dente?
Tradičným problémom je, že cestoviny prevárame. Al dente by ste ich však mali robiť nielen kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.
Aké základné druhy cestovín poznáme
Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a použitím. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- Bucatini: Podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
- Cannelloni: Väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
- Conchiglie (mušličky): Menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle: Cestoviny v tvare mašlí.
- Farfalline: Drobné mašličky.
- Fettucine: Podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli (vretienka): Tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
- Gnocchi: Skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
- Lasagne: Typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
- Linguine: Sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
- Quadrucci (fliačky): Cestoviny pokrájané na malé kocky.
- Orecchiette: Majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
- Pappardelle: Hrubšie fettuccine.
- Penne: Krátke duté rúrky.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
- Rotelle: Majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
- Spaghetti: Jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
- Tagliardi: Majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
- Tagliatelle: Podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
- Tortellini: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
Nezabúdajte ani na slovenské špeciality
Okrem svetoznámych druhov cestovín, máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu:
- Slovenská ryža: Cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
- Tarhoňa: Je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
- Písmenká: Cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
- Niťovky: Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.
Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín
Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu. Pre bezlepkovú diétu je ideálna hrachová múka, ale aj múka z cíceru, pohánky, amarantu alebo teffu.
Recepty na hrachové cestoviny
Hrachové cestoviny so zeleninou a syrom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý. Hrachové cestoviny sú bezlepkové, s nízkym obsahom sacharidov a vhodné pri redukcii hmotnosti.
Suroviny na 1 porciu:
- 100 g hrachové cestoviny
- 150 g zelenina podľa chuti (napr. brokolica, mrkva, paprika, cuketa)
- 2 PL parmezán
- 2 PL lučina/biely jogurt
- Mleté čierne korenie
- Morská soľ
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Zeleninu naparíme, podusíme, alebo ugrilujeme.
- Pridáme k uvareným cestovinám, posypeme syrom a dochutíme korením a soľou.
- Môžeme pomiešať aj s jogurtom, aby neboli suché.
Placky z hrachovej múky
Placky z hrachovej múky sú vynikajúcou alternatívou k bežným plackám. Sú bezlepkové, výživné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Suroviny:
- hrachová múka
- voda
- soľ na dochutenie (približne 1/2 ČL)
Postup:
- Vodu necháme zovrieť v kastróliku so soľou a primiešame múku. Vzniknú nám „zhluky“ múky.
- Necháme ich takto 5 minút odpočinúť pod pokrievkou a potom po miernom vychladnutí vypracujeme cesto.
- Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja a na jednu placku použijeme približne 2 žufanky cesta.
Placky sú vynikajúce ako príloha ku šalátom, ku grilovaniu, k nátierkam, ale dajú sa pripraviť aj plnené dobrotami od výmyslu sveta.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Ako zahustiť polievky a omáčky bezlepkovo?
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie varenie a vyhýbajú sa lepku, existuje množstvo spôsobov, ako zahustiť polievky a omáčky.
- Hraška: Hraška na zahusťovanie je vyrobená z hrachovej múky a je bezlepková. Okrem zahustenia pokrm obohatí o cenné minerály. Hraška sa jednoducho rozmieša vo vode a pridá do takmer uvareného pokrmu. Varí sa 20 minút.
- Zemiaky: Najemno nastrúhaný zemiak, zemiakové pyré, varený zemiak, zemiaková múka alebo zemiakové vločky.
- Zelenina: Uvarená zelenina, pripravená na pare.
- Vločky: Ovsené, špaldové, ražné, pohánkové, jačmenné či pšeničné vločky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkové vločky). Stačí ich len najemno namlieť a pridať do pokrmu.
Bezlepkové obilniny a suroviny
Ak sa stravujete bezlepkovo, je dôležité vedieť, ktoré potraviny lepok obsahujú a ktoré nie.
Obsahujú lepok:
- Ovos (bežný, nie certifikovaný bezlepkový)
- Pšenica
- Bulgur
- Raž
- Špalda
- Graham
- Jačmenné krúpy
- Jačmenný slad
- Kuskus
Bezlepkové alternatívy:
- Pšeno
- Chmeľ
- Sója
- Pohánka
- Cícer
- Proso
- Quinoa
- Amarant
- Orechy
- Kukurica
- Ryža
- Maslo
- Ocot
- Horčica (klasická)
- Teff
- Cirok
- Čakanka
Vilgain Fusilli strukovinové BIO - bezlepkové cestoviny s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny
Vilgain Fusilli strukovinové BIO sú cestoviny z hrachu, cícera, fazule a šošovky. Majú ľahko orieškovú chuť, sú vegánske, kosher a vhodné pre celiatikov. Suroviny pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, hrach a cícer dokonca priamo z Talianska. Neobsahujú konzervanty, farbivá ani iné zbytočné „vylepšenia“. Vďaka rastlinným bielkovinám a vláknine spoľahlivo zasýtia. Obsahujú vitamín C, vitamín K a niektoré vitamíny skupiny B, ako aj minerálne látky zinok, železo, horčík alebo draslík. Tvar fusilli skvele nasaje akúkoľvek omáčku.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče