Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete, a to ako u detí, tak aj u dospelých. Sú ľahko dostupné, rýchlo sa pripravujú a sú neuveriteľne chutné. Na výber je nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od semolinových cez bezlepkové až po proteínové, celozrnné, amarantové, špaldové a strukovinové. Jedlá z cestovín tvoria základ jedálnička každého Taliana, v talianskej kuchyni sú skrátka nenahraditeľné a oveľa viac zastúpené než napríklad ryža či u nás populárne zemiaky. Sú dostupné, lacné a aj na domácu výrobu nenáročné - stačí vám múka, vajce, prípadne voda, soľ.
Vďaka svojej rôznorodosti sa cestoviny varia po celom svete a ponúkajú nespočetné množstvo možností na prípravu chutných a sýtych jedál. Tento článok sa zameriava na cappelletti, malé plnené cestoviny, a ponúka inšpirácie a recepty pre ich prípravu.
Čo sú Cappelletti?
Cappelletti sú malé naplnené „taštičky“, na jednej strane spojené. Sú podobné tortellini, ale menšie. Názov "cappelletti" pochádza z talianskeho slova "cappello", čo znamená klobúk. Tvar cappelletti pripomína malý klobúčik. Tieto cestoviny sú tradičnou pochúťkou z regiónu Emilia-Romagna v Taliansku, no obľúbené sú po celej krajine a aj v zahraničí.
Prečo si vybrať plnené cestoviny bez mäsa?
Existuje mnoho dôvodov, prečo zaradiť plnené cestoviny bez mäsa do svojho jedálnička. Sú zdravšou alternatívou k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami, pretože obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Okrem toho sú šetrnejšie k životnému prostrediu, pretože produkcia mäsa má významný dopad na našu planétu. A v neposlednom rade, plnené cestoviny bez mäsa môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť.
Základné ingrediencie pre plnené cestoviny bez mäsa
Pri príprave plnených cestovín bez mäsa sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov, orechov, semien a byliniek. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
- Zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, paradajky, špenát, brokolica, karfiol, hrach, kukurica, huby (šampiňóny, hliva ustricová, shitake), tekvica (hokkaido, maslová), ružičkový kel.
- Strukoviny: Fazuľa (rôzne druhy), cícer, šošovica.
- Syry: Mozzarella, parmezán, ricotta, feta, halloumi. Miesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh.
- Orechy a semená: Vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka.
- Bylinky a koreniny: Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, petržlen, šalvia, cesnak, čili, čierne korenie, muškátový oriešok.
- Olej: Olivový olej (extra panenský).
Typy cestovín vhodných pre vegetariánske recepty
Výber cestovín je rovnako dôležitý ako výber ingrediencií. Každý druh cestovín má inú textúru a chuť, a preto sa hodí k rôznym omáčkam a ingredienciám. Medzi najpopulárnejšie typy cestovín patria:
- Ravioli: Väčšinou štvorce, ale môžu byť aj kolieska, plnené syrom, zeleninou. Ravioli sú talianske plnené cestoviny, veľmi známe, a urobiť ich doma podľa svojej chuti nie je až taký problém.
- Tortellini, cappelletti: Malé naplnené „taštičky“, na jednej strane spojené.
- Tortelloni: Väčšie tortellini.
- Cannelloni: Cestoviny Cannelloni sú u nás veľmi obľúbené. Veľmi rýchly a praktický recept, keď sa posnažíš a v dobrom obchode nájdeš cannelloni s ricottou, tak potom máš vyhráno!
- Lumache: Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť) vložte do osolenej vriacej vody a varte ich na miernom ohni.
Recepty na Cappelletti
Cappelletti s hubovou omáčkou
Hubová omáčka je klasika, ktorá sa hodí k rôznym druhom cestovín, vrátane cappelletti.
Ingrediencie:
- 250 g cappelletti
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie
- Petržlen, nasekaný
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte cappelletti podľa návodu na obale.
- Medzitým rozohrejte olivový olej na panvici. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nie sú mäkké.
- Pridajte šampiňóny a opekajte 5-7 minút, kým šampiňóny nie sú mäkké a zhnednuté.
- Pridajte smotanu na varenie, soľ a korenie a varte 5-10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Sceďte cappelletti a pridajte ich do omáčky. Premiešajte.
- Podávajte posypané petržlenom a parmezánom.
Rýchle špenátové tortellini (možno použiť aj cappelletti)
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou (alebo cappelletti)
- 100 g nasekaného špenátu
- 100 g pečiarky
- 0.25 cibuľa
- 100 ml voda
- 100 ml smotana na varenie
- 1 PL olej
- 2 PL strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
- Pridáme tortellini (alebo cappelletti), vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
- Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
- Servírujeme s parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny bez mäsa
- Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvá zelenina, kvalitný olivový olej a dobrý syr sú kľúčom k chutným plneným cestovinám bez mäsa.
- Nebuďte obmedzení. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
- Nezabudnite na bylinky a koreniny. Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
- Uvarte cestoviny al dente. Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
- Použite vodu z cestovín. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.
Plnené cestoviny bez mäsa pre rôzne stravovacie obmedzenia
Plnené cestoviny bez mäsa sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym stravovacím obmedzeniam:
- Vegánske cestoviny: Použite rastlinné syry (napr. tofu syr, kešu syr) alebo vynechajte syry úplne.
- Bezlepkové cestoviny: Použite bezlepkové cestoviny vyrobené z ryžovej, kukuričnej alebo inej bezlepkovej múky.
Domáce cestoviny
Ak si chcete pripraviť domáce cappelletti, budete potrebovať nasledovné:
- 1 vajce a 100 g hladkej múky na cesto
- Ingrediencie na plnku (napr. špenát a ricotta)
Postup:
- Na dosku preosejte múku, vyhĺbte do nej jamku.
- Do jamky vklepnite vajíčko a zmieste s múkou na hladké cesto. Ak sa drobí, pridajte trošku vlažnej vody.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny odpočívať.
- Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
- Štvorčeky naplníme plnkou a vytvarujeme do tvaru cappelletti.
Všestranné využitie cestovín
Využitie cestovín v kuchyni je všestranné. Môžete ich podávať ako:
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
- Závarku do polievok
- Hlavné jedlo
- Prílohu
- Zapekané
- Varené
- Smažené
- Slané
- Sladké
Zásady správneho varenia cestovín
Taliani preferujú cestoviny čerstvé, ktoré si pripravia sami doma. Cestoviny sa varia takzvane "al dente", teda na skus. Znamená to, že keď cestovinu prehryznete, vnútri cítite tvrdšie „jadro“. Rozhodne by cestoviny nemali byť rozvarené či úplne mäkké. V poslednom čase sú populárne až vyložene tvrdé cestoviny, také však môžu byť ťažko stráviteľné. Cestoviny sa vždy varia v osolenej vode a doba varenia sa mení podľa jednotlivých druhov.
Pre správne varenie cestovín je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Na jednu porciu počítajte 80 - 100 g cestovín.
- Vyberte dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zväčšia svoj tvar až dvojnásobne. Na 100 g cestovín budete potrebovať 1 - 1,5 litra vody.
- Vydržte, kým voda poriadne zovrie. Vtedy ju osoľte, nasypte do nej cestoviny a odspodu ich pomiešajte, aby sa neprilepili na dno. Olej do vody k cestovinám nepatrí.
- Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a pustite. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
- Teplotu vody znížte až potom, ako s cestovinami opäť zovrie. Než sa uvaria, zopárkrát ich ešte odspodu premiešajte.
- Cestoviny po uvarení ešte trochu mäknú, preto ak ich chcete mať naozaj „al dente“, odporúčaný čas varenia skráťte o 2 minúty.
- Uvarené cestoviny zlejte cez sito bez preplachovania a nechajte krátko odkvapkať. Ak ich nebudete podávať okamžite, v mise ich pokvapkajte trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili. Počítajte však s tým, že na mastné, klzké cestoviny sa omáčka bude chytať horšie.
Prečítajte si tiež: Sladké jedlá pre deti