Zelené fazuľové struky sú obľúbenou lahôdkou neskorej jari a najmä leta. Varené fazuľky sa upravujú rôznymi spôsobmi. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvyknú sa aj zapekať a dusiť. Často tvoria súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používajú sa na prípravu rôznych šalátov. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre prípravu chutných a zdravých jedál zo zelených strukov, od klasických receptov až po moderné variácie.
Spomienka na detstvo: Fazuľkový prívarok
Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.
Recept na fazuľkový prívarok:
- Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
- Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté.
- Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť.
- Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka.
- Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám.
- Necháme povariť 5 minút.
- Dochutíme soľou a trochou octu.
Regionálna špecialita: Dziňanka (cuketový prívarok)
Pokiaľ ide o prívarky, môj otec má veľmi rád cuketový, ktorý sa na východnom Slovensku volá „dziňanka“. Cuketa či tekvica, po východňarsky nazývaná dziňa, preto ten názov. Robí sa z postrúhanej cukety a postup je podobný, akurát že cuketu treba podusiť. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla.
Letná klasika: Polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Recept Lucie Súkeníkovej: Polievka z fazuľových strukov## Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 1 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 3 stredné zemiaky
- 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 2 bobkové listy
- Trošku mletého nového korenia
- Trošku mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 500 ml vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
- Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
- Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
- Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
- Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
Ďalší variant receptu:
- Zemiaky očistíme pokrájame na kocky.
- Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu.
- Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté.
- Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
- 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
- Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
- Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla.
- Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
- Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou… U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.
Polievka z fazuľových strukov s octom a cukrom
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Cibuľa
- Zemiak
- Strúčik cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Vývar
- Smotana
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Kôpor
Postup:
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Tipy a triky pre prácu s fazuľovými strukmi
- V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
- Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.
Ďalší recept na polievku z fazuľových strukov
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Olej alebo maslo
- Voda
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zeleninový bujón (nemusí byť)
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Vegeta
- Hladká múka
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím