Lepinje, mäkké a nadýchané placky, sú neodmysliteľnou súčasťou balkánskej kuchyne. Podávajú sa ako príloha k rôznym jedlám, no najčastejšie k čevapčiči, pljeskavici alebo iným grilovaným špecialitám. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť domáce lepinje, ktoré budú chutiť ako od babičky z Bosny.
Kvások - Základ Chuti
Príprava kvásku je prvým a dôležitým krokom. V miske zmiešajte vodu, mlieko, cukor a soľ. Pridajte trochu múky a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Nechajte kvások na teplom mieste narásť. Tento proces trvá približne 10-15 minút a je kľúčový pre nadýchanosť lepinjí.
Cesto - Vláčne a Poddajné
Keď je kvások pripravený, pridajte k nemu 5 polievkových lyžíc bieleho jogurtu. Jogurt dodá lepinjám jemnú kyslosť a vláčnosť. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne vláčne cesto. Dôležité je, aby cesto nebolo príliš tuhé, ale skôr redšie. Múku si nechajte aj na neskoršie tvarovanie, ale netreba jej veľa.
Tvarovanie Lepinjí
Cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku a jemne potľapkajte. Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí (alebo podľa toho, koľko lepinjí chcete mať). Z každej časti vytvarujte okrúhlu placku. Nechajte ich na doske ešte 10 minút podkysnúť.
Pečenie - Rýchle a Jednoduché
Rúru predhrejte na 220 °C. Lepinje poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 10 minút, alebo kým nie sú zlatisté a nafúknuté. Po upečení ich dajte na tanier a prikryte mierne vlhkou utierkou, aby sa trochu zaparili a zostali mäkké. Hneď na to môžete dať na ešte horúci plech ďalšie cesto na pečenie a piecť ďalšie lepinje. Zvyšnú múku "pierkom", štetcom z povrchu zmetiete.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Čevapčiči - Perfektná Kombinácia
K lepinjám sa dokonale hodia čevapčiči. Ich príprava je veľmi jednoduchá. Do mletého mäsa pridajte len soľ a mleté čierne korenie, dobre premiešajte a tvarujte malé valčeky. Originálne čevapčiči sú malinké, nerobte valce, aké dostať v obchodoch. Preto sa aj na Balkáne volajú slangovo "ćevape".
Balkánsky Tip - Zálievka Pre Lepinje
V niektorých častiach Bosny a Hercegoviny sa prekorenené lepinje prelejú trochou zálievky, urobenej z vody, štipky masla, trochou mletej papriky, vegety, mletého č. korenia. To nechajte zovrieť. Táto zálievka dodá lepinjám extra chuť a šťavnatosť.
Časová Nenáročnosť
Toto jedlo bolo do hodiny pripravené. Dokopy práca ako taká, bola snád 10 minút. Príprava lepinjí a čevapčiči je rýchla a jednoduchá, takže si ich môžete pripraviť aj počas pracovného týždňa.
Variácie Lepinjí
- S cesnakom: Do cesta môžete pridať pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- S bylinkami: Nasekajte čerstvé bylinky ako petržlen, kôpor alebo oregano a primiešajte ich do cesta.
- So syrom: Pred pečením posypte lepinje strúhaným syrom.
- Celozrnné: Nahraďte časť bielej múky celozrnnou pre zdravšiu verziu.
Servírovanie
Lepinje podávajte teplé s čevapčiči, pljeskavicou, ajvarom, kajmakom, cibuľou a ďalšími balkánskymi špecialitami. Sú výborné aj samotné s maslom alebo džemom.
Tipy a Triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete lepinje pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať sezamom.
- Ak nemáte biely jogurt, môžete použiť kyslú smotanu alebo grécky jogurt.
- Cesto môžete pripraviť aj v pekárni na chlieb.
- Ak vám zostanú lepinje, môžete ich ohriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a vytvorte si vlastnú verziu lepinjí.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky