Uhorky sú obľúbenou zeleninou v našich končinách, ktorá sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Okrem tradičného zavárania a konzumácie v surovom stave, ponúkajú uhorky širokú škálu možností pre prípravu chutných a osviežujúcich jedál. Tento článok vám predstaví rôzne recepty, v ktorých hrajú čerstvé uhorky hlavnú rolu.
Uhorkový šalát: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Uhorkový šalát je asi najjednoduchší a zároveň aj najrýchlejší šalát, aký si môžete pripraviť. Je osviežujúci a napriek tomu, že je len z niekoľkých ingrediencií, jeho chuť je skvelá. Navyše, ponúka bonus - iný spôsob ich spracovania než na zavárané uhorky. Jeho použitie je neskutočne široké - hodí sa ku klasickým pokrmom ako sú pečené kuracie stehná s ryžou, ale svoje miesto si zastane aj pri letných grilovačkách.
Klasický uhorkový šalát s kôprom:
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých uhoriek
- 1 kávová lyžička soli
- Čerstvo namleté čierne korenie
- 1 lyžica cukru
- 0,5 lyžice octu
Postup prípravy:
- Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
- Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
- Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
- Na vrch pridajte čerstvo namleté čierne korenie alebo chilli.
Výslednú chuť uhorkového šalátu môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám - prispôsobte si pomer cukru, soli a octu. Pridať môžete chilli, čerstvý alebo sušený kôpor, ale aj rôzne bylinky podľa svojej chuti.
Prečítajte si tiež: Kebab tanier: Čo obsahuje a ako ovplyvňuje vaše zdravie?
Variácie uhorkového šalátu:
- Uhorkový šalát s jogurtom: Namiesto klasického sladkokyslého nálevu vyskúšajte nakrájané uhorky s bielym jogurtom. Postačí vám soľ, ale môžete použiť aj korenie na tzatziky.
- Uhorkový šalát s dipom: Výbornou alternatívou na ochutenie je aj použitie zmesi na dipy, ktoré môžete zmiešať buď s jogurtom alebo kyslou smotanou - bylinkový, cesnakový a vyznávačov pikantných chutí určite poteší aj pikantný chilli dip.
- Uhorkový šalát s citrónovým korením: Pre úplne inú chuť vyskúšajte citrónové korenie.
- Uhorkový šalát s paradajkami a kukuricou: Pridajte si do šalátu paradajky, kukuricu - šalát tým získa na pestrosti.
Nakladaný uhorkový šalát:
Ak máte radi uhorky na iný spôsob, vyskúšajte nakladaný uhorkový šalát.
Postup prípravy:
- Uhorky umyte, ošúpte a nastrúhajte. Použite o niečo hrubšie strúhadlo, hlavne ak budete uhorkový šalát sterilizovať.
- Nastrúhané uhorky posoľte a nechajte aspoň hodinu odstáť, aby dostatočne pustili šťavu.
- Medzičasom si pripravte nálev na uhorkový šalát podľa návodu na obale Zeka, Zelka alebo Nakladača.
- Uhorky naložte do čistých zaváraninových pohárov aj s vlastnou šťavou, ktorú pustili. Ponechajte ale priestor na doliatie nálevu, ktorý by mal tvoriť asi 1/3 obsahu.
- Pred nalievaním nálev preceďte cez sitko, aby sa vám do pohára nedostali kúsky horčice, ktoré by ste následne pri konzumácii nakladaného uhorkového šalátu museli prácne vyberať.
Uhorková polievka: Osvieženie v horúcich dňoch
Uhorková polievka je v mnohých kultúrach obľúbená pre svoju ľahkosť a osviežujúcu chuť, najmä v letných mesiacoch. Existuje mnoho variantov, od tradičných receptov našich starých mám až po moderné, kreatívne interpretácie.
Tradičná uhorková polievka so zaváranými uhorkami:
Tento recept využíva zavárané uhorky, ktoré dodávajú polievke charakteristickú kyselkavú chuť. Je to vynikajúca voľba, ak máte radi tradičné slovenské chute.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Tipy na zdravý tanier
- Mrkva
- Zemiaky
- Zavárané uhorky (sladkokyslý nálev)
- Maslo
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Múka
- Smotana
- Kôpor
Postup:
- Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame. Mrkvu na kocky (1-1,5 cm) a zemiaky na väčšie kúsky (2-3 cm).
- Zeleninu dáme variť do vody s plátkom masla, soľou a korením štyroch farieb.
- Uhorky nakrájame na malé kúsky. Ak používate domáce zavárané uhorky, môžete využiť aj nálev. Recept na sladkokyslý nálev: 1,5 l vody, 0,5 l octu, 140 g cukru a 60 g soli.
- Pripravíme si zatrepku: v pohári zmiešame múku, smotanu a vodu. Množstvo múky závisí od požadovanej hustoty polievky.
- Keď je mrkva mäkká, pridáme do hrnca nakrájané uhorky a povaríme 5 minút.
- Za stáleho miešania vlejeme do polievky zatrepku a uhorkovú vodu (nálev). Množstvo uhorkovej vody závisí od chuti a požadovanej hustoty.
- Do hotovej polievky pridáme nasekaný kôpor.
Studená uhorková polievka s jogurtom a bylinkami (Tarator):
Táto verzia uhorkovej polievky je ideálna pre horúce letné dni, pretože sa podáva studená. Je ľahká, osviežujúca a plná byliniek.
Ingrediencie:
- Čerstvé uhorky
- Kôpor
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Citrónová šťava
- Grécky jogurt
- Olivový olej
- Tahini (sezamová pasta)
- Soľ
- Biele korenie
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Kôpor, pažítku a petržlenovú vňať nasekáme. 2 lyžice kôprových lístkov, 4 lyžice pažítky a lístky z 10 vetvičiek petržlenovej vňate vložíme do mixéra.
- Uhorky ošúpeme, prekrojíme a vydlabeme vodnatý stred so semienkami. Polovicu jednej uhorky nakrájame na drobné kocky a dáme do chladničky na ozdobenie. Zvyšné uhorky nakrájame a pridáme do mixéra.
- Do mixéra pridáme olúpaný cesnak, citrónovú šťavu, grécky jogurt, olivový olej, tahini, soľ a biele korenie.
Polievka z čerstvých uhoriek a kôpru:
Táto polievka je skvelou voľbou na horúce letné dni.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať a používať drevený pizza tanier
Ingrediencie:
- Uhorky
- Kôpor
- Koreňová zelenina
- Soľ
- Korenie
- Smotana (čerstvá alebo kyslá)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Uhorky ošúpeme, nakrájame na kocky a spolu s pokrájaným pórom ich vložíme do osolenej a okorenenej vody.
- Pridáme koreňovú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou (voliteľné) a smotanou.
- Pred podávaním posypeme nasekaným kôprom.
Ďalšie inšpirácie a recepty z čerstvých uhoriek
Okrem šalátov a polievok sa dajú uhorky použiť aj v iných zaujímavých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- ZELENÉ ROLKY S MANGOVOU OMÁČKOU: Výborná a svieža kombinácia.
- Rybacie rizoto s uhorkou a kôprom: Vajce, uhorky a tofu syr nakrájame na malé kúsky a pridáme do rizota.
- Okroshka: Uhorku olúpeme a nakrájame ju spolu s čerstvým kôprom, ktorý sme nasekali najemno.
- Šalát z quinoy a tuniaka s uhorkou: Šalát z quinoy a tuniaka je svieži, výživný a veľmi ľahko sa pripravuje.
- Šalát so šošovicou a s quinoou s uhorkou: Šalát so šošovicou a s quinoou je perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné, osviežujúce a vyvážené jedlo.
- Osviežujúci šalát s ovocím a zeleninou a uhorkou: Osviežujúci ľahký letný šalát sa dá pripraviť aj spojením ovocia a zeleniny.
- Chlebíčky s uhorkou: Tento jednoduchý šalát si môžete vychutnať na raňajky či večeru, ale hodí sa aj na chlebíčky.
- Kalerábové rezne s uhorkovým dipom: Aj rezeň bez mäsa chutí skvelo! Presvedčia vás o tom tieto chrumkavé kalerábové rezne s výborným uhorkovým dipom.
- Plnené vajíčka s uhorkou: Na mise s veľkonočným pohostením sa budú tieto veselé plnené vajíčka určite skvelo vynímať.
- Uhorkové tzatziki s cviklou: Tradičné uhorkové tzatziki sme doplnili ešte aj o zdravú cviklu a lahodný letný šalát alebo príloha k omáčke bez varenia.
Recept: Zelené rolky s mangovou omáčkou
Ingrediencie:
- Na rolky:
- 2 stredne veľké šalátové uhorky
- 1 žltá cuketa
- 1 zelená paprika
- 200 g špargle
- malá viazanička mäty
- malá viazanička koriandra
- čerstvé klíčky
- 1-2 šaláty little gem
- 12 kusov ryžového papiera
- soľ
- Na omáčku:
- 200 g manga
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 2 lyžice bielej miso pasty
- 1-2 lyžičky sójovej omáčky
- 1-2 lyžičky javorového sirupu
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička omáčky sambal oelek
- 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru
Postup:
- Na omáčku rozmixujte všetky suroviny v kuchynskom robote. Konzistenciu upravte podľa seba pridaním vody.
- Uhorku, cuketu a papriku nakrájajte na tenké paličky. Očistenú špargľu varte 3 minúty v osolenej vode a následne špargľu schlaďte v studenej vode.
- List ryžového papiera namočte do studenej vody a položte na čistú dosku. Do stredu papiera dajte dva lístky mäty, pridajte rezance uhorky, cukety papriky. Špargľu rozkrojte na požadovanú veľkosť a položte na zeleninu. Posypte lístkami koriandra, klíčkami a zakryte listom šalátu.
- Ryžový papier zaviňte ako napríklad burito. Takto pripravte aj zvyšné ryžové papiere.
- Nakoniec rolky rozkrojte na polovicu, poukladajte na tanier a podávajte s mangovou omáčkou.
3 osviežujúce letné limonády: citrónová, uhorková a grapefruitová - ideálne na horúce dni
Uhorková limonáda: Osviežujúci nápoj nielen na leto
Limonáda z uhoriek sa stala hitom posledných letných sezón nielen v prímorských krajinách, ale aj v našich končinách. Osviežujúci nápoj však s našim telom a zdravím dokáže divy nielen v lete. Ak premýšľate nad touto otázkou, musíte si v prvom rade uvedomiť, že uhorka je z 90% tvorená vodou, takže v podstate sama o sebe je nápojom (povedané obrazne). Tajomstvo uhorkového nápoja spočíva v tom, že má veľmi nízku kalorickú hodnotu a je skvelou voľbou v prípade, že ste počas dňa zanedbali pitný režim.
A, B, C - to sú vitamíny, ktoré vám budú prúdiť do tela pri pití uhorkády. Vďaka nim posilníte imunitu a dodáte telu energiu. Jednotlivé vitamíny sa tiež podieľajú na zlepšení kvality pleti. Vďaka obsahu draslíka a magnézia v uhorkách pomôžete obličkám, pretože tieto látky znižujú hladinu kyseliny močovej a zároveň vyplavujú z tela toxíny. Uhorkáda tiež upraví krvný tlak - samozrejme, ak ju budete piť pravidelne.
Postup:
- Uhorku olúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle. Môžeme ju pripravovať aj z neolúpaných uhoriek, tento variant však bude výrazne zelenší.
- V mise uhorku zalejeme litrom vody a prisypeme asi 2 lyžice cukru. Potom pridáme približne rovnaké množstvo šťavy z citrusov. Pomer je skôr orientačný, niekomu bude vyhovovať limonáda sladšia, niekomu zas kyslejšia.
- Celú zmes zľahka premiešame a následne rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Takmer hotovo. Teraz ešte vzniknutú zmes precedíme cez sitko do džbánu. A je to!
- Dáme vychladiť do chladničky - teplá nie je vôbec dobrá. Servírujeme do vysokých pohárov.
Ak vám vadí, že v recepte je cukor, potom pre vás máme riešenie. Postup je rovnaký, ale miesto cukru pridáte lyžicu - dve medu. Pri mixovaní ingrediencií sa môžu vložiť do nádoby lístky mäty či medovky. Tento nápoj je tiež vynikajúci so zmixovanými kúskami čerstvého ananásu a (budete sa čudovať) s mrkvou. Vyskúšajte.
Ďalšie recepty z uhoriek
| Recept | Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| KORENENÉ REZANCE S ARAŠIDMI | Rezance, uhorka, arašidové maslo, sójová omáčka, limetková šťava | Ázijská inšpirácia s osviežujúcou uhorkou. |
| KRÉMOVÝ ŠALÁT SO SLANINOU | Uhorky, slanina, majonéza, kyslá smotana, cesnak, bylinky | Kombinácia chrumkavej slaniny a sviežej uhorky. |
| KRÉMOVÁ UHORKOVÁ POLIEVKA | Uhorka, jogurt, kyslá smotana, jalapeňo, koriander, krevety | Studená polievka s pikantným nádychom. |
| QUINOOVÝ ŠALÁT | Quinoa, uhorky, reďkovky, kozí syr, mäta, kôpor | Zdravý a osviežujúci šalát s quinoou. |
| Bravčové s uhorkami | Recept s kečupom a sójovou omáčkou | Kombinácia bravčového mäsa a uhoriek |
| Žobrácke rebro | Bravčové karé zapekané s nakladanou uhorkou a syrom | Netradičný spôsob prípravy bravčového karé |
| Znojemské bravčové | Podáva sa so zemiakovou kašou a uhorkou | Klasické jedlo s uhorkou |
| Hovädzie mäso s uhorkami | Hovädzie mäso s kyslými uhorkami a tarhoňou | Tradičný recept na hovädzie mäso |
| Pizza s uhorkou | Mrazená pizza s uhorkou | Pizza s originálnou prísadou |
| Polievka "Pizza" | 1 cibuľa, 100g hovädzieho mäsa, Rajčiny, Paprika, Jarná cibuľka, Šampiňóny, Rajčinový pretlak, Voda (alebo vývar), Smotana, Creme Fraiche, Múka | Zhruba rovnaké prísady ako na obložení pizze |
| Cestoviny s uhorkou | Uhorku ošúpeme, pozdåžne prekrojíme, odstránime zrniečka a pokrájame na plátky. Cibule pokrájame na dieliky, cesnak na plátky, slaninu na kocky, šalát a sterilizované uhorky pokrájame na menšie kúsky, horčicu, smotanu a uvarené cestoviny, soľ a korenie. | Zmes dáme na tanier a posypeme vyškvarenou slaninou |
| Croissant s mozzarellou a paradajkami | Croissant natrieme pestom, hummusom alebo len olivovým olejom. Do vnútra vložíme plátky mozzarelly, paradajky a čerstvej bazalky. Môžeme pokvapkať troškou balsamica. | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Ovocné špízy | Stačia vám špajdle alebo iné napichovátka a potom už len kombinácia ovocia, ktoré sa dá nakrájať na kúsky. Môžete si ho vybrať aj podľa farby, tak aby pekne ladilo. Nezabudnite ho dobre umyť a pozor na ovocie, ktoré po chvíľke zhnedne. | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Tortillové slimáky | Z 1 tortilly vám vyjde asi 8 poriadnych slimákov. Vyberte si plnku podľa chuti, ale myslite na to, aby boli suroviny, ktorými tortillu naplníte tenké a mohli ste ju dobre zatočiť. | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Galetka s ovocím | Cesto stačí rozvalkať, naplniť ovocím, pozahýbať okraje, na chvíľu do rúry a je to | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Zeleninové tyčinky s dipom | Výberu zeleniny sa nekladú medze, ale skvelé je ak sa dá chrúmať | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Dezerty v zaváraninových flaštičkách | Chia pudding vznikne jednoducho tak, že 1 lyžicu chia semiačok zmiešate s 1/2 hrnčeka rastlinného mlieka a necháte na hodinu alebo aj cez noc odstáť v ladničke. Dávku si viete prispôsobiť podľa porcií. Do flaštičiek potom môžete nakombinovať vrstvu rozdrvených sušienok alebo granolu, chia pudding a nakoniec čerstvé ovocie, sekané oriešky, javorový sirup alebo čo vám príde do cesty. | Chutné a estetické občerstvenie, ktoré sa dá ľahko zobať rukami a nezničí sa pri prenose |
| Domáci burger | Ingrediencie: Mäso s tukom, Cibuľa, Perlivá minerálka alebo sóda, Múka, Mlieko, Droždie, Cukor, Soľ, Maslo, Kyslá smotana, Žĺtok, Kyslé uhorky, Paradajky, Šalát, Majonéza, Kečup, Worcesterská omáčka, Syr čedar | Urobte si vlastný burger, budete vedieť, čo v ňom je! |
| Kuracie prsia v bagete | Ingrediencie: Kuracie prsia, Pomaranč, Majonéza, Ľadový šalát, Bageta | Očistený pomaranč nakrájame na kocky a dáme do hlbšej nádoby. Do marinády poukladáme kúsky kuracích pŕs a odložíme do chladničky. Najlepšie cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny. Hotové marinované prsia opečieme na panvici a dáme nabok. Vnútorné strany bagety potrieme |
Rady a tipy pre prácu s uhorkami
- Výber uhoriek: Vyberajte si pevné, nepoškodené uhorky s tmavozelenou šupkou.
- Ošúpanie uhoriek: Ak máte radi uhorky bez šupky, ošúpte ich pred prípravou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Keď posolíte kúsky alebo plátky uhorky a necháte ich 30 minút odležať v cedníku, soľ vytiahne nadbytočnú vlhkosť, ktorá potom zo zeleniny odtečie.
- Použitie v šalátoch: Ak je v šaláte s krémovým dresingom príliš veľa vody, tá spôsobí, že listy šalátu sa skrútia a bylinky či obilniny zmäknú, najmä ak šalát predpripravený čaká dlhšiu dobu na stole.
- Mrazenie uhoriek: Ak chcete, aby boli uhorky ako čerstvé po rozmrazení, zamrazte ich a potom dajte do nálevu.
Čo si vziať na piknik (okrem jedla)?
- Deka: je ťažké predstaviť si piknik bez deky. Môže to byť špeciálna deka na piknik, ktorá odolá vlhkosti a nečistotám. Ak ho nemáte, môžete použiť aj iné deky a prikrývky - najlepšie v tmavšej farbe.
- Riad a príbor: vonkajšie podmienky neznamenajú, že sa musíte vzdať pohodlia. Ak chcete, aby jedlo pod holým nebom naozaj pripomínalo piknik, je dobré ho podávať na tanieri. Ak si vyberiete jednorazový riad, vyberte si ten biologicky rozložiteľný!
- Servítky: nehody pri jedle sa stávajú aj tým najopatrnejším ľuďom, preto je vždy dobré mať po ruke servítku na utretie úst, brady alebo rúk.
- Odpadkový kôš alebo vrece na odpad: je to veľmi dôležité, pretože sa môže stať, že na mieste nie je k dispozícii odpadkový kôš alebo môže byť preplnený.
- Obrus: ak túžite po dokonalejšej atmosfére pikniku, vezmite si so sebou vonkajší obrus.
Recepty na piknikové jedlá
- Sendviče, bagle alebo bagety: môžete si ich pripraviť doma a jednoducho ich zabaliť do piknikového košíka. Môžu to byť jednoduché sendviče so šalátom, šunkou, syrom a paradajkami až po zložité bagety s humusom, klíčkami a avokádom. Dôležitá je kvalita výrobkov (chlieb by mal byť čerstvý) a dobré zloženie ingrediencií.
- Tortilly: geniálne piknikové jedlo vo svojej jednoduchosti. Pripravte si ich vopred a vezmite si ich so sebou. Tortillu môžete pripraviť s bylinkovým syrom, lososom a chrumkavým ľadovým šalátom. Ďalším nápadom je tortilla dusená s ajvarom, naplnená kúskami vyprážanej klobásy a kimči. Ďalším návrhom je tortilla s grilovaným kuracím mäsom, cesnakovou omáčkou a miešanými šalátmi.
- Tanier plný občerstvenia: napríklad rôzne druhy syra, údeniny, orechy a rôzne iné prílohy, ako sú olivy, cherry paradajky a uhorky.
- Cestoviny a dipy s občerstvením: vopred si pripravte humus, tzatziki a guacamole. Vezmite si so sebou aj zeleninu nakrájanú na kocky (papriku, zeler stonkový, očistenú mrkvu) a tyčinky grissini, nachos a iné veci na namáčanie do dipov a omáčok.
Nápoje na piknik
- Limonáda alebo ovocný čaj: nepostrádateľné na letných piknikoch. Limonádu a čaj si najlepšie pripravíte sami a vezmete si ich so sebou vo fľašiach alebo v špeciálnej nádobe s kohútikom. Na prípravu limonády potrebujete len niekoľko citrónov, vodu a cukor. Pre spestrenie môžete použiť aj limetky. Uvarte si čaj z obľúbených listov alebo čajových vrecúšok a pridajte doň ovocnú šťavu.
- Káva: môžete si ju vziať so sebou v termoske, aby nestratila správnu teplotu.
- Šumivé nápoje a ovocné šťavy: môžu na pikniku poskytnúť rozmanitosť. Tradičné šumivé nápoje, toniky a perlivé vody s rôznymi príchuťami výborne uhasia smäd, zatiaľ čo ovocné šťavy dodávajú vitamíny a živiny.