Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento druh múčnika či sladkého pečiva sa pripravuje z cesta, ktoré sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar. Receptov na bábovku existuje neúrekom, a preto je ťažké určiť ten "najlepší". Všeobecne sú na Slovensku obľúbené rôzne varianty, ako tvarohová, olejová, orechová, mramorová, šľahačková a mnohé ďalšie. Do cesta sa často pridávajú prísady ako orechy, mak, škorica alebo ovocie, ktoré obohacujú jej chuť. Po upečení sa bábovka môže poliať čokoládou alebo posypať práškovým cukrom. Bábovka je koláč, ktorý sa v slovenských (a nielen to) domácnostiach pečie najčastejšie.
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, zažívala bábovka v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Cisár Franz Jozef I. ju povýšil na obľúbené raňajky, ktoré mu servírovala jeho priateľka, speváčka Katharina Schratt…či to bola naozaj len priateľka - o tom môžeme polemizovať.
Podľa jednej napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema. Prečo však má bábovka taký tvar, aký má? Odpoveďou nám je viacero dochovaných legiend.
Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov. Upiecť si ju nie je zložité a populárna je najmä kvôli tomu, že na jej prípravu nám stačia základné suroviny, ktoré máme poväčšine všetci doma.
História bábovky
Poďme si ale trochu pocestovať v čase. Prezradím vám, kedy bábovka vznikla, aké legendy ju opriadajú, prečo sa pečie v takých formách, ako sa pečie. A nielen to.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Najstaršie bábovky boli kysnuté. Na ich prípravu sa používal kvások, dosládzali sa medom (ak bol k dispozícii) alebo sušeným ovocím (napr. hrozienkami) a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, v súvislosti s „objavením“ rýchlejších kypridiel, ako prášok z vínneho kameňa a potom aj klasický kypriaci prášok, sa začali viac piecť bábovky nekysnuté.
Druhy báboviek
Poďme sa teraz trochu pozrieť na to, aké druhy báboviek poznáme. Recept na najlepšiu bábovku sa dá určiť len veľmi ťažko.
Druhy Báboviek:
- Tvarohová bábovka
- Olejová bábovka
- Orechová bábovka
- Mramorová bábovka
- Šľahačková bábovka
Do cesta je možné pridať rôzne prísady, napríklad oriešky, mak, škoricu alebo ovocie pre ozvláštnenie výslednej chuti. Pri podávaní možno bábovku poliať čokoládou či pocukrovat.
Recepty na bábovku
1. Klasická Mramorová Bábovka
Ak ste práve dostali chuť na klasickú mramorovú bábovku, máme pre vás rokmi overený recept.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať citrónovú uhorku?
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Vanilka
- Bielky
- Polohrubá múka
- Kakao
Postup:
- V mise utrite zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom, potom po jednom vmiešame žĺtky a vanilku.
- V osobitnej mise vyšľaháme do tuha bielky.
- Bábovkovú formu dôkladne vytrieme mäkkým tukom, vysypeme polohrubou múkou, odstránime prebytočnú múku a do formy nalejeme asi 2/3 cesta.
- Do zvyšnej tretiny cesta vmiešame kakao.
- Bábovku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 min. Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová.
Tip: Formu pred pečením dôkladne vytrieme maslom alebo rastlinným tukom. Bábovku riadne dopečieme. Ak by nebola správne upečená, ostala by prilepená na okrajoch formy. Bábovku opatrne vyklopíme na mriežku. Ak bábovku stále nevieme vyklopiť, existuje ešte jedna záchrana. Bábovku vo forme dáme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme.
2. Bábovka od Svokry: Jednoduchý a Rýchly Recept
Som začínajúca gazdinka a už veľakrát som piekla bábovku, ale tento recept, ktorý mám od svokry je zaručene najlepší zo všetkých. Je veľmi jednoduchý a rýchly. Bábovka je po upečení, ale aj po ďalšie dni mäkučká a chutná.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca citrónová torta
- 5 vajec (oddelene žĺtka a bielka)
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Múka (s kypriacim práškom)
- Olej
- Maslo a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme rum a mlieko. Všetko šľaháme robotom. Dôkladné vyšľahanie žĺtkov je dôležité pre výslednú chuť bábovky.
- K žĺtkovej zmesi pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a postupne prilievame olej, dobre premiešame.
- Nakoniec jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov pomocou metličky (nie robotom), aby cesto zostalo nadýchané.
- Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
- Cesto vlejeme do formy a pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 45 minút.
- Pomocou špáradla skontrolujeme, či je bábovka upečená aj vo vnútri. Ak zostane špáradlo suché, môžeme ju vybrať z rúry.
- Po vychladnutí posypeme bábovku práškovým alebo vanilkovým cukrom.
3. Jemnulinká a Vláčna Kakaová Bábovka
Tento recept zaručuje jemnú a vláčnu bábovku, ktorá sa vám rozplynie na jazyku.
Ingrediencie:
- Vajcia (oddelíme žĺtka a bielka)
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Mlieko
- Rum
- Múka (polohrubá)
- Kypriaci prášok
- Olej
- Štipka soli
- Kakao
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom, pridáme mlieko a rum.
- Keď sú žĺtky dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre premiešame.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame, aby cesto zvláčnelo.
- Polovicu cesta oddelíme a pridáme preosiate kakao.
- Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
- Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia cca 45 minút.
- Pri pečení pichneme do bábovky špáradlo, ak ostane suché, bábovka je upečená.
4. Rýchla Hrnčeková Bábovka
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, hrnčeková bábovka je ideálnym riešením. Všetky suroviny sa odmeriavajú pomocou hrnčeka, čo výrazne zjednodušuje celý proces.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajcia
- ¾ hrnčeka slnečnicového oleja
- 1 hrnček mlieka
- Voliteľné: 2 lyžice kakaa, nastrúhaná citrónová kôra, alebo hrsť orechov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vajcia rozšľaháme s cukrom do svetlej peny. Následne pridáme olej, mlieko a vanilku.
- Prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto dobre premiešajte. Ak chcete vytvoriť dvojfarebný efekt, časť cesta oddelíte a primiešate kakao.
- Cesto nalejte do pripravenej formy. Mramorovanie docielite, ak kakaovú časť nalejete navrch.
- Pečte približne 45 až 50 minút. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť a potom vyklopte z formy. Ak máte chuť, môžete hotový koláč posypať práškovým cukrom.
5. Bábovka so Špaldovou Múkou a Lieskovcami: Zdravšia Alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej bábovky, vyskúšajte recept so špaldovou múkou a lieskovcami.
6. Mrkvová Bábovka s Orechami: Zdravá a Chutná
Mrkvová bábovka s orechami má krásne zlatú farbu, skvelú chuť a navyše je plná zdravých vecí, ktoré podporujú našu imunitu.
Ingrediencie:
- 250 g surovej mrkvy
- 200 g namletých vlašských orechov
- 50 g špaldovej múky
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- Olej na potretie bábovkové formy
- Strúhaný kokos na posypanie formy
Postup:
- Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov.
- K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme penu.
- Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame.
- Orechy pomelieme.
- Z bielkov pomocou šľahača alebo robota vyšľaháme sneh.
- Vajcia rozbijeme a vymiešame si zvlášť žĺtky a zvlášť bielky. Do misky si dáme najskôr žĺtky.
- Múku preosejeme a zmiešame s kypriacim práškom.
Dokonalá bábovka s hrozienkami
Dokonalá bábovka s hrozienkami, je veľmi mäkučká, jemná a vláčna. naozaj prvotriedny recept!
Potrebujeme:
- 1/2 kg polohrubej múky
- 125 g masla
- 100 g kr. cukru
- 42 g droždie
- 25 g hrozienok
- 25 g mandľových lupienkov alebo sezamu
- 2 ks žĺtky
- 1 ks vajce na potieranie
- 2,5 dcl mlieka
- 1/2 lyžičky soli
- citrónová kôra z 1 citróna
Postup:
- Urobíme kvások (droždie + mlieko + trocha cukru).
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1,5 hod.
- Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 9 rovnakých kúskov.
- Urobíme „valčeky“ a splietame vianočku. Ja pečiem zo 4 prameňov, ale niekto robí vianočku na poschodia, na spodok dáva základ zo 4 prameňov, potom vrkoč z 3 prameňov a na vrch z dvoch prameňov.
- Necháme na papieri na pečenie ešte podkysnúť cca 10 min, potrieme vajíčkom, ozdobíme mandľami alebo sezamovými semienkami a ak robíte vyššiu vianočku, zafixujte ju špajdlami, aby lepšie držala.
- Pečieme vo vyhriatej rúre prvých 10 min na 210 stupňov so zaparením (1,5 dcl vody na spodok plechu), ďalších 10 min na 190 stupňov a dopekáme na 170 stupňov cca 30-40 min.
Citrónová poleva
Suroviny:
- práškový cukor
- citrónová šťava
Postup:
- Všetky suroviny spolu vymiešame na polevu. Ak veľmi tečie, necháme chvíľku postáť. Ak stále tečie, pridajte cukor. Polejeme bábovku.
Inšpirácie zo súťaže Pečie celé Slovensko
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V prvom kole relácie sa súťažiaci museli popasovať s bábovkovou osobnou výzvou. Tescoma dodala formy, súťažiaci ideu. A dopadlo to skvostne! Máte medzi jedinečnými receptami na bábovky svojho favorita?
Tradičná citrónová bábovka od Alenky
Ingrediencie:
Cesto:
- 140 g práškový cukor
- 4 vajcia
- 1 vanilka
- Šťava z jedného citróna
- Kôra z pól citróna
- 120 g hladká múka
- 150g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 1 citrónový pudingový prášok
- 100 ml olej
- 100 ml mlieko
Lemon Curd:
- 4 žĺtka
- 70 g trstinový cukor
- 70 ml citrónová šťava
- 50 g maslo
- Kôra z dvoch Bio citrónov
Krém:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g mascarpone
- 1 vanilkový cukor
- 50 g maslo
- Lemon curd
Postup:
- Žĺtka vyšľaháme s vanilkou, postupne pridáme práškový cukor.
- Keď sú žĺtka dobré vyšľahané, pridáme šťavu z citróna.
- Postupne vmiešame mlieko a olej, múku s PDP, citrónovou kôrou a citrónový pudingový prášok.
- Zľahka vmiešame sneh z bielkov a vlejeme do vymastenej a vysypanej formy.
- Pečieme na 170 stupňov 30-40 minút.
- Pokiaľ sa nám bábovka pečie, pripravíme si lemon curd: Všetko spolu zmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zahrievame tak dlho, pokiaľ nám zmes nezhustne. Potom ho ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme zachytili kúsky citrónovej kôry a dáme schladiť.
- Na krém vyšľahame smotanu s mascarpone a vanilkou a pridáme trochu vychladeného Lemon curdu.
Voňavá jogurtová bábovka podľa Bei
Ingrediencie:
Cesto:
- 5 ks stredne veľkých vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 1 ks vanilkového cukru
- Štipka soli
- 250 g jogurtu gréckeho typu (10% tuku)
- 2 PL pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného oleja)
- 130 g pomletých nesolených pistácií - hrúbku mletia zvolíme podľa toho, ako chceme mať priznané kúsky vo výslednom výrobku
- Kôra a šťava z jedného citróna
- 270 g polohrubej múky
- 2 ČL sóda bicarbona
- 1 ČL mletého kardamónu
Poleva:
- 100 g bielej čokolády
- 125 g jogurtu gréckeho typu
- Cca 80 g celých lúpaných pistácií
- 2 citróny
Na ozdobenie:
- pistácie
Postup:
- Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Metličkovým nadstavcom šľaháme do peny cca 8 - 10 minút.
- Medzi tým si dáme vyhriať rúru - teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme formu.
- Do zmesi vajec a cukru postupne opatrne ručne zapracujeme 250 g jogurtu, 130 g pomletých pistácií, olej, nastrúhanú kôru z jedného citróna, olej a múku, preosiatu spoločne so sódou bicarbonou a kardamónom.
- Zmes nalejeme do formy a dáme piecť - cca 50 minút podľa výšky formy, prepečenie skontrolujeme špajdľou, ktorá musí zostať suchá.
- Bábovku vyberieme z rúry, necháme chvíľu odstáť a potom ju vyklopíme z formy.
- Počas chladnutia základu si pripravíme polevu - nad parou rozpustíme bielu čokoládu, do ktorej po miernom vychladnutí primiešame jogurt a podľa chuti šťavu z citróna.
- Druhý citrón očistíme a vykrojíme segmenty (malým ostrým nožíkom vykrajujeme len čistú dužinu bez šupiek) a tie nakrájame na malé kocky. Pistácie presekáme na väčšie kúsky.
- Po vychladnutí bábovku prelejeme polevou, posypeme pistáciami a dozdobíme citrónovými kúskami.
Pomarančovo-tvarohová bábovka podľa Ingy
Ingrediencie:
Cesto:
- 120g maslo
- 200g trstinový cukor (+50g na karamelizované orechy)
- Štipka soli
- 2 čajové lyžičky kôry z bio pomaranča
- 4 vajíčka
- pomarančový likér podľa chuti
- 220g tvaroh
- 220g muka špaldová hladká
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 50g pekanové orechy
- 5 bio pomaranče
- 100g pomarančová šťava
- 30g kryštálového cukru
- 2.5g pektín
Na ozdobenie:
- pomaranče
- jedlé kvety
Postup:
- Najskôr skaramelizujeme orechy s cukrom. Skaramelizované necháme vychladnúť na papieri na pečenie a nasekáme na menšie kúsky.
- Maslo vyšľaháme s cukrom, pomarančovou kôrou do svetlej peny. Postupne pridáme žĺtka s likérom, za každým dobre prešľaháme.
- Potom pridáme tvaroh, prešľaháme.
- V mise zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Všetko zamiešame do cesta.
- Nakoniec pridáme vyšľahané bielka a karamelizované orechy. Nalejeme do formy a pečieme cca 45min. na 190-200 stupňov.
- Kým sa pečie bábovka, pripravíme si želé. Pomarančovú šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Odstavíme to z ohňa a necháme vychladnúť.
- Natrieme na bábovku a ozdobíme pomarančom a jedlými kvetmi.
Orechová bábovka od Julky
Ingrediencie:
Cesto:
- 270 g masla
- 400 g cukru trstinového
- 6 vajec (veľkosť L)
- 100g pekanových orechov
- 50g vlašských orechov
- 300 g polohrubej múky
- 170 g plnotučného mlieka
- Olej + strúhanka na vymazanie formy
Na ozdobenie:
- 1 čerstvý pomaranč
- 1dcl pomarančovej šťavy
- 20g kryštálového cukru
- Hnedý rum
- Biela čokoláda 100g
- Smotana na šľahanie 60ml
- Cca 50g pekanových orechov
- Čučoriedky a bylinky
Postup:
- Vajcia izbovej teploty rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Zo snehu a cca 1/3 cukru vyšľaháme sneh. Najskôr pomocou balónovej metličky. Sneh začíname šľahať od najnižšej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujeme, aby sneh nabral objem a miešame. Keď bielko začína naberať objem pridáme cukor a kým nie je cukor takmer vôbec cítiť, tak šľaháme ďalej, kým (sneh vytvorí špičku). Odložíme na bok.
- Formu na bábovku poriadne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
- Maslo mixujeme pomocou trecej metly aspoň 8-10 minút v stolnom mixéri. Maslo sa musí krásne rozvoňať, zosvetliť a zväčšiť svoj objem. Až potom pridáme postupne cukor a šľaháme ďalších 10 minút.
- Potom zašľaháme postupne po jednom žĺtka.
- Následne tenkým pramienkom pridávame mlieko (tu si vymeníme už nástavec na balónový).
- Až bude mlieko spojené s cestom, pomocou stierky postupne vmiešame preosiatu múku a zmes orechov.
- Nakoniec vmiešame sneh.
- Medzitým rozohrejeme rúru na cca 160 stupňov a pečieme približne 50 min. Či je bábovka hotová rozpoznáme podľa zapichnutej špajdle.
- Keď je bábovka upečená, vyberieme ju z rúry a počkáme približne 2 minútky. Potom ju vyklopíme a zdobíme.
- Zdobenie - na panvici si opražíme pekanové orechy. Pomaranč rozrežeme na polovicu a krájame na mesiačiky. Rozložíme ich na panvicu a posypeme cukrom. Počkáme, kým sa cukor skaramelizuje a potom prileje alkohol, ktorý sa pokúsime zapáliť (ak sa nám to nepodarí, počkáme kým sa alkohol nezredukuje). Čokoládu nakrájame na drobno a prilejeme horúcu smotanu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nezačne mať lesk. Keď sa bábovka upečie, nanesieme vrstvu čokolády a na vrch poukladáme pomaranče, pekanové orechy, čučoriedky a bylinky a je hotovo.
Katkina zelená bábovka
Ingrediencie: