Citrónová torta je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu pre svoju sviežu a osviežujúcu chuť. Táto torta je ideálna na rôzne príležitosti, od narodeninových osláv až po bežné posedenia s priateľmi a rodinou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalú citrónovú tortu.
Klasická Citrónová Torta
Ingrediencie:
Korpus:
- 250 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 2-3 lyžice ľadovej vody
- Štipka soli
Plnka:
- 150 g práškového cukru
- Kôra z 2 citrónov, nastrúhaná
- 4 žĺtky
- 80 ml citrónovej šťavy
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 50 g masla, nakrájaného na kocky
Taliansky Sneh (voliteľné):
- 3 bielky
- Štipka soli
- 150 g cukru
- 50 ml vody
Postup:
Korpus:
- Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom a štipkou soli.
- Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov vypracujeme hrubšiu mrveničku.
- Postupne prilievame ľadovú vodu a spracujeme na celistvé, ale stále drobivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme štvorcovú placku, zabalíme do fólie a uložíme do chladu na aspoň hodinu.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta kruh, ktorý je dostatočne veľký, aby pokryl dno a boky koláčovej formy.
- Cesto prenesieme do formy, opatrne utlačíme na dno i boky a prevísajúce kraje odrežeme.
- Korpus vložíme do mrazničky, kým si pripravíme plnku.
Plnka:
- Práškový cukor rozmixujeme (alebo aspoň premiešame) spolu s postrúhanou citrónovou kôrou a zmes presypeme do rajnice.
- K cukru cez husté sitko necháme pretiecť žĺtky, prilejeme vodu, citrónovú šťavu, prisypeme škrob, všetko spolu premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu.
- Keď krém začne hustnúť, plameň vypneme a primiešame na kocky pokrájané maslo.
- Krém premiestnime do misky, prekryjeme fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a necháme úplne vychladnúť.
Pečenie Korpusu:
- Korpus poprepichujeme vidličkou, zaťažíme fazuľou alebo ryžou (ktorú sme vysypali na papier na pečenie) a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 10 minút.
- Potom záťaž aj s papierom odložíme, korpus potrieme rozšľahaným vajíčkom a dopečieme ho pri rovnakej teplote ešte zhruba 15 minút, alebo kým nie je zlatistý.
Dokončenie:
- Citrónový krém premiešame, navrstvíme na korpus a zarovnáme.
- Povrch prekryjeme fóliou a tortu uložíme do chladničky na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Taliansky Sneh (voliteľné):
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na jemný sneh.
- V rajnici spolu zahrejeme cukor a vodu na teplotu 118°C. Ak nemáme kuchynský teplomer, môžeme urobiť jednoduchý test: lyžičkou kvapneme trochu vriaceho sirupu do studenej vody v miske a medzi prstami skúsime zo sirupu vytvarovať mäkkú guličku.
- Horúci cukrový sirup pomaly prilievame do vyšľahaných bielkov a neustále šľaháme, kým sneh nie je lesklý a pevný.
- Sneh navrstvíme na vychladenú tortu a ozdobíme podľa vlastnej fantázie (napríklad opálime flambovacou pištoľou).
Citrónová Torta s Malinami
Táto verzia citrónovej torty kombinuje sviežosť citrónov s jemnou sladkosťou malín.
Ingrediencie:
Korpus:
- 175 g hladkej múky
- 175 g kryštálového cukru
- 175 g masla, zmäknutého
- 3 vajcia
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Kôra z 1 citróna
Krém:
- 250 g mascarpone
- 200 g smotanovej nátierky (napr. Philadelphia)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
- 200 g čerstvých malín
- Džem na potretie korpusu
- Ovocie na ozdobenie
Postup:
- Predohrejte rúru na 175°C.
- Vyšľahajte maslo s cukrom do peny.
- Postupne zašľahajte vajcia, jedno po druhom.
- Pridajte citrónovú kôru.
- V miske zmiešajte múku s kypriacim práškom a postupne pridávajte do maslovej zmesi.
- Cesto vylejte do tortovej formy (s priemerom 20 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte približne 45 minút, alebo kým nie je korpus zlatistý a prepečený.
- Nechajte korpus vychladnúť a prerežte ho na 3 rovnaké kusy.
- V kuchynskom robote vyšľahajte mascarpone, smotanovú nátierku, šľahačku a cukor do pevného krému. Ak je doma príliš teplo, pridajte aj stužovač.
- Pridajte za hrsť čerstvých malín a ešte prešľahajte. Maliny môžete dať do krému vcelku, alebo ich dopredu popučíte a do krému ich prepasírujete, aby bol krém krásne hladký a ružový.
- Jednotlivé poschodia torty potrite džemom, pridajte ovocie podľa vlastnej chuti a dostatočnú vrstvu krému.
- Zvyškom krému potrite tortu z vonkajších strán a ozdobte čerstvými malinami.
Limetkovo-citrónová Točená Torta
Táto torta zaujme nielen chuťou, ale aj originálnym vzhľadom.
Ingrediencie:
Cesto:
- 5 žĺtkov
- 2 lyžice oleja
- 130 g práškového cukru
- 120 g polohrubej múky
- 4 lyžice Gustinu (bezgluténový škrob)
- 0,5 lyžičky kypriaceho prášku
- 5 bielkov
Náplň:
- 2 balenia Limetka-citrón náplne Dr. Oetker
- 0,8 - 1 l smotany na šľahanie (33%)
Ozdobenie:
- 1 limetka nakrájaná na plátky
- Kokos strúhaný
Postup:
- Príprava piškótového cesta: V mise vyšľaháme mixérom žĺtky s olejom na najvyššom stupni 1 minútu. Pridáme cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty. V druhej mise zmiešame múku, Gustin a kypriaci prášok a preosejeme. V mise vyšľaháme mixérom z bielkov tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pomocou mixéra na najnižšom stupni primiešavame striedavo sneh a zmes s múkou, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na celý plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 200°C (teplovzdušná rúra: 180°C) asi 11-13 minút.
- Po upečení vyklopíme plát na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier, na ktorom sa plát piekol, a necháme ho vychladnúť.
- Limetkovo-citrónová náplň: Pripravíme obe náplne podľa návodu na obale.
- Dokončenie a ozdobenie torty: Vychladnutý plát nakrájame rovnomerne na 3 dlhé pásy široké asi 10 cm. Jednou hotovou náplňou potrieme jednotlivé pásy. Prvý natretý pás zatočíme ako slimáka a ďalšie natreté pásy postupne naväzujeme do špirály. Do voľného miesta medzi pásmi nanesieme pomocou lyžičky náplň. Zvyšnou náplňou potrieme boky a povrch torty. Na strany nanesieme strúhaný kokos. Ozdobíme plátkami limetky.
Ďalšie Tipy a Variácie
- Citrónová šľahačka: Deň pred pečením si môžete pripraviť citrónovú šľahačku. 200g silnej šľahačkovej smotany zmiešajte s 20g práškového cukru, prelejte do sklenenej nádoby s viečkom a pridajte citrónovú kôru (len povrch, bez bielej časti). Odložte do chladničky.
- Limoncello rozvar: Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť môžete korpus pokvapkať limoncello rozvarom (voda, cukor, citrónová kôra a limoncello).
- Citrónový krém (lemon curd): Pre výraznú citrónovú chuť použite domáci lemon curd.
- Vaječný krém (crema pasticcera): Kombinácia citrónového krému a vaječného krému dodá torte bohatšiu chuť.
- Ganache poleva: Vrch torty môžete poliať ganache polevou (smotana a čokoláda).
- Ovocie: Okrem malín sa k citrónovej torte hodia aj jahody, čučoriedky, mandarínky alebo iné sezónne ovocie.
- Kakaový korpus: Pre kontrast chutí môžete pripraviť kakaový korpus.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Prečítajte si tiež: Ako pestovať citrónovú uhorku?
Prečítajte si tiež: Omáčka s citrónom: recept