Mlieko je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a často sa spája s rôznymi mýtmi a nejasnosťami. Čo znamenajú čísla na obale od mlieka a aké sú skutočné fakty o jeho konzumácii? Tento článok sa zameriava na rozptýlenie bežných mýtov o mlieku a poskytuje informácie o jeho výživových hodnotách, balení a správnom triedení obalov.
Mýty o mlieku
Spotrebitelia často veria rôznym mýtom o mlieku, ktoré nemajú vedecký základ. Tu sú niektoré z najrozšírenejších:
Mýtus č. 1: Mlieko zahlieňuje organizmus
Takmer polovica spotrebiteľov si myslí, že mlieko zahlieňuje organizmus. Toto tvrdenie je však klamlivé. Štúdie nepotvrdili vplyv konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov na tvorbu hlienu. Po požití mlieka vzniká v dutine ústnej a hltane jemný povlak, ktorý je subjektívne vnímaný ako hlien.
Mýtus č. 2: Čísla na tetrapacku označujú počet recyklácií mlieka
V roku 2010 sa objavil hoax, že mliekarenské spoločnosti môžu až päťkrát prepasterizovať mlieko a spotrebiteľ to môže zistiť z číslic na tetrapacku. Ak tam napr. nájde cifru 123 5, môže skonštatovať, že mlieko bolo štyrikrát recyklované (v rade čísel chýba 4). Je ťažko predstaviteľné, že pri stovkách tisíc litrov mlieka, ktoré denne pretečie mliekarňami, by bol niekto schopný vnášať tam ďalšie mlieko, odbaľovať a prepasterizovávať ho. Na to by chýbal čas aj financie. Ďalším argumentom je i to, že do tetrapackov sa balí mlieko, ktoré prešlo UHT záhrevom (ultra high temperature), nie pasteráciou (pri tomto technologickom postupe sa využívajú Pure pack alebo plastové obaly). V skutočnosti kontroverzné čísla súvisia s obalom, nie s produktom. Ak v rade chýba napr.
Mýtus č. 3: Mlieko je pre dospelých škodlivé
V prírode je bežné, že mlieko pijú iba mláďatá, preto mnoho ľudí podľahlo pocitu, že je mlieko pre dospelých škodlivé alebo nevhodné. Iste, na svete dnes trpí laktózovou intoleranciou 65 % ľudí, väčšina z nich v Ázii, Afrike a Južnej Amerike. Ešte zhruba pred 8000 rokmi trpeli laktózovou intoleranciou viac-menej všetci, no následne sa rozšírila mutácia umožňujúca tolerovať mliečny cukor aj v dospelosti. Viaceré štúdie skúmali, či je mlieko pre dospelých naozaj nezdravé, no všetky sa zhodli na tom, že nie. Navyše, mnohé z týchto štúdií zistili pozitívne aspekty konzumácie mlieka u dospelých ľudí. Vyzdvihla by som najmä zníženie rizika vzniku cukrovky 2.
Prečítajte si tiež: Pavlova v tvare čísla
Mýtus č. 4: Mlieko stráca záhrevom všetky vitamíny
Kravské mlieko je (popri iných druhoch mlieka) výborným zdrojom vitamínov skupiny B a vitamínov A, D. Je pravdou, že časť týchto vitamínov je procesom záhrevu zničená, avšak len z malej časti (v priemere menej ako 20 %). Táto strata má len zanedbateľný vplyv na nutričnú hodnotu vyváženej stravy. Pre spokojnosť spotrebiteľov sa mnohé firmy rozhodli kompenzovať túto (hoci zanedbateľnú) stratu a mlieko obohacujú vitamínmi. Navyše, UHT záhrev (záhrev na 150 °C po dobu 5 s) je dôležitý z hľadiska mikrobiálnej kontaminácie a teda bezpečnosti konzumácie.
Mýtus č. 5: Odtučnené mlieko obsahuje menej vápnika
Vápnik je nesmierne dôležitou živinou pre rast a udržanie dobrého stavu kostí a zubov alebo pre správnu funkciu svalov a nervov. Dobrým zdrojom vápnika, ktoré telo dokáže využiť, je mlieko a mliečne výrobky. Denná doporučená dávka u dospievajúcich adolescentov je 1,3 g, ktorú obsahuje 1 l mlieka. Fáma, že odtučnené mlieko obsahuje menej vápnika, lebo sa takmer všetok odstredil, je hlúposť! Pravdou je presný opak. So znižujúcim sa množstvom tuku sa relatívny obsah vápnika v mlieku zvyšuje.
Mýtus č. 6: Mlieko je ťažko stráviteľné
Opäť klamstvo. Nielenže mlieko obsahuje bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné, ale pri procese homogenizácie, ktorá zabezpečuje rovnomerné rozptýlenie mliečneho tuku, sa zvýši počet tukových kvapôčok a zároveň sa zníži ich veľkosť, takže tento tuk dokáže naše telo ľahšie stráviť. Ak má jedinec ťažkosti s trávením mlieka, na vine je pravdepodobne deficit enzýmov, ktoré odbúravajú jednotlivé jeho zložky.
Mýtus č. 7: Trvanlivé mlieko obsahuje konzervanty
Pri výrobe trvanlivého mlieka sa v žiadnom prípade k mlieku nepridávajú žiadne konzervanty. Trvanlivosť zabezpečuje tepelné ošetrenie surového mlieka. Nakoľko sa pri pasterizácii používa nižšia teplota, mlieko má pochopiteľne i nižšiu trvanlivosť. Každopádne, všetko prebieha bez „éčok“. A keby aj nie, nevadí.
Mýtus č. 8: Alergia na kravské mlieko znamená alergiu na všetky druhy mlieka
Alergia je prehnaná imunitná reakcia, v prípade mlieka na bielkoviny (predovšetkým na kazeín a laktalbumín). Tieto bielkoviny však obsahuje nielen kravské mlieko, ale i mlieko ovčie či byvolie.
Prečítajte si tiež: Originálna narodeninová torta
Mýtus č. 9: Mlieko zvyšuje hladinu cholesterolu
Éra cholesterolového strašiaka už dávno skončila. Platí totiž, že čo telo nezíska z potravy, zvyšok si aj tak dosyntetizuje (cholesterol je veľmi dôležitá látka pre výstavbu membrán všetkých buniek a pre vzájomnú komunikáciu medzi bunkami). Stravou sa dá ovplyvniť hladina cholesterolu v krvi pomerne nevýrazne, max. na 30 %. Denne by sme mali prijať z potravy do 300 mg cholesterolu (u ľudí s rizikovými faktormi kardiovaskulárnych ochorení je to do 200 mg). Cholesterol sa nachádza v živočíšnych produktoch, takže aj v mlieku. Netreba sa však báť, jedna šálka plnotučného mlieka obsahuje 33 mg cholesterolu. A keby ste chceli vypiť celý liter mlieka, tak by ste prijali zhruba 120 mg cholesterolu. To nie je žiadna katastrofa.
Mýtus č. 10: Čerstvé mlieko od kravy je najzdravšie
Čerstvo nadojené mlieko od kravy môže obsahovať značné množstvo mikroorganizmov a tým pádom aj ich metabolitov - v podstate exkrementov. Záleží samozrejme na podmienkach chovu a následného spracovania mlieka. Je totiž mnoho možností kontaminácie. Mlieko, ktoré sa predáva na pultoch v obchodoch, je tepelne ošetrené podľa platných noriem tak, aby bolo bezpečné. Ak uprednostňujete (možno kvôli senzorickým hodnotám) mlieko čerstvé, mali by ste ho pred konzumáciou povariť!
Obaly na mlieko a ich vplyv na kvalitu
Obal, v ktorom sa mlieko nachádza, má zásadný vplyv na jeho kvalitatívne vlastnosti i trvanlivosť. Za kazenie mlieka sú zodpovedné baktérie a akékoľvek vystavenie mlieka kyslíku, teplu alebo svetlu môže spôsobiť ich rýchle množenie. Po otvorení nádoby sa mlieko dostáva do kontaktu so vzduchom a baktérie sa začínajú množiť. Preto je dôležitá tesnosť uzáveru nádoby - a sklenené fľaše majú zvyčajne tesnejší uzáver ako ich tetrapakové náprotivky. Vždy, keď otvoríte obal s mliekom, dostane sa doň vzduch, vďaka ktorému sa začnú množiť baktérie rodu Lactobacillus. Okrem baktérií je nepriateľom mlieka aj svetlo. Mlieko ponechané pri izbovej teplote, na ktoré dopadá svetlo, získa pachuť už po štyroch hodinách.
Sklenené fľaše vs. tetrapaky
Mlieko si v sklenenej fľaši uchováva lepšiu chuť. Plasty a kartón sú pórovitejšie než sklo, čo umožňuje prienik nežiaducich pachov, ktoré môžu ovplyvniť chuť mlieka. Ďalším, nezanedbateľným dôvodom je životné prostredie. Zatiaľ čo plast aj sklo sú recyklovateľné, sklenené fľaše vydržia dlhšie, pretože sú odolnejšie. V priemere sa dajú znovu použiť 20 až 30-krát predtým, než sú recyklované.
Rastlinné mlieka a ich balenie
Rastlinné mlieka ako ovsené, mandľové či ryžové majú dlhšiu trvanlivosť, pretože sú pasterizované alebo ultrapasterizované (UHT). Baktérie, teplo a vzduch sú rovnako nepriatelia rastlinných mliek ako tých živočíšnych. Ak si vyrábate vlastné rastlinné mlieko doma, jeho trvanlivosť bude, samozrejme, oveľa kratšia.
Prečítajte si tiež: Torty v tvare čísla: Recepty a nápady
Správne triedenie obalov od mlieka
Pri príležitosti Medzinárodného dňa detí pripomína OZV ENVI - PAK dôležitosť správneho triedenia obalov, do ktorých je mlieko balené. Mlieko je balené v pestrej škále rôznych druhov obalov - od nápojových kartónov, cez sklo až po plast. PET fľaše od mlieka nepodliehajú zálohovaniu, tento obal sa vyhadzuje do žltej zbernej nádoby na plastový odpad.
Ako správne triediť obaly od mlieka
Obaly od mlieka vyhadzujte do zberných nádob prázdne, bez zvyškov mlieka. Nápojové kartóny a plastové fľaše pred vyhodením najprv stlačte, aby ste minimalizovali ich objem v zbernej nádobe a vyhadzujte ich spolu s vrchnáčikom. Pri sklenej fľaši vrchnáčik vyhadzujte samostatne. Ak sa dá papierová etiketa alebo iná nálepka od obalu odlepiť, tak ju odlepte a vytrieďte samostatne. Ak neviete, ako obal správne vytriediť, pomôžu vám aj symboly a informácie, ktoré sú uvedené na samotných obaloch.
Triedenie nápojových kartónov
Systém triedenia na Slovensku nie je jednotný. Preto sa pri triedení obalov od mlieka treba riadiť aj pokynmi, ktoré sú uvedené na nálepkách na kontajneroch alebo inštrukciami na webovej stránke obce. Nápojové kartóny patria do oranžovej zbernej nádoby na nápojové kartóny. Nie všetky slovenské obce však takýto typ kontajnera majú. V niektorých obciach sa preto nápojové kartóny triedia spoločne s kovmi do červených zberných nádob a v iných sa zase spolu s plastmi a kovmi do žltých zberných nádob.
Dojčenské mlieka: Ako vybrať to najlepšie?
Materské mlieko je pre bábätko tou najlepšou a najprirodzenejšou výživou. Ak však dojčenie z rôznych príčin nie je možné alebo je nedostatočné, nezostáva nič iné ako siahnuť po dojčenskom mlieku. Ako správne vybrať to najlepšie dojčenské mlieko? Na aké kritériá sa zamerať a aké informácie hľadať v popisoch alebo na obaloch?
Zloženie dojčenského mlieka
Dojčenské mlieko (označované ako náhradná dojčenská výživa alebo umelé mlieko) je vyrábané s cieľom čo najviac napodobniť zloženie materského mlieka. Musí spĺňať prísne legislatívne normy pre výživu dojčiat. Dojčenské mlieka od etablovaných značiek sa tak v kľúčových zložkách nelíšia. Odlišujú sa však príchuťou, lahodnosťou a doplnkovými zložkami.
Základnou surovinou je kravské mlieko (v niektorých prípadoch i kozie mlieko) s upraveným pomerom medzi medzi srvátkovými bielkovinami a kazeínom, vďaka čomu sa viac ponáša na materské mlieko. V dostatočnom množstve musí obsahovať látky a živiny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý vývoj bábätka. Medzi ne patria najmä bielkoviny, tuky (v ideálnom prípade mliečny tuk, no je nahradzovaný aj rastlinnými tukmi bohatými na Omega 3-mastné kyseliny), sacharidy (laktóza), kľúčové vitamíny (A, D, E, K, C, B-komplex), minerálne látky (napríklad železo, vápnik, horčík, zinok, jód), probiotiká na vytvorenie zdravej črevnej mikroflóry, prebiotiká (vláknina) a ďalšie starostlivo zvolené zložky podporujúce zdravý vývoj orgánov a imunitného systému.
Druhy dojčenských mliek
Dojčenské mlieka sú najčastejšie dostupné v práškovej a tekutej konzistencii. Práškové dojčenské mlieka (alebo sušené, instantné) majú na trhu najbohatšie zastúpenie. Tekuté dojčenské mlieka sú už hotové, sterilizované a po ohriatí na odporúčanú teplotu aj okamžite pripravené na podávanie.
Dojčenské mlieka sa delia do 3 hlavných kategórií - počiatočné mlieka (označované č. 1), pokračovacie mlieka (označované č.2) a batoľacie mlieka (označované č. 3 a vyššie):
- Počiatočné mlieka (od 0 do 6 mesiacov, na obale č.1): Sú určené pre zdravé a donosené deti od narodenia (novorodenci), ktoré nemôžu byť z určitých dôvodov dojčené materským mliekom.
- Pokračovacie mlieka (od 6 do 12 mesiacov, na obale č.2): V tomto období už mlieko nie je jediným zdrojom stravy. Rastúce dieťa v tomto období potrebuje vyšší obsah minerálov a vitamínov.
- Batoľacie mlieka (12 mesiacov a viac, na obale č.3 a vyššie): Dovŕšením 1. roku života je už dojčenské mlieko vnímané ako súčasť pestrej stravy. Dieťa síce postupne prechádza na pevnú rodinnú stravu, no stále potrebuje prijímať vyšší obsah niektorých zložiek.
Špeciálne dojčenské mlieka majú upravené zloženie tak, aby boli lepšie stráviteľné a nespôsobovali problémy navyše. Nájdete medzi nimi mlieka určené pre deti s rôznymi zdravotnými problémami, intoleranciami alebo zvýšeným rizikom alergií, napríklad:
- hypoalergénne dojčenské mlieka (HA)
- antirefluxné dojčenské mlieka
- dojčenské mlieka so zníženým alebo nulovým obsahom laktózy
- antikolikové dojčenské mlieka
Podľa čoho vybrať správne dojčenské mlieko?
Medzi kľúčové kritériá výberu patrí:
- Vek dieťaťa
- Zdravotný stav a špecifické potreby dieťaťa
- Tolerancia dieťaťa
- Zloženie a kvalita dojčenského mlieka