Gaštan jedlý (Castanea sativa), botanicky zaraďovaný do čeľade bukovitých (Fagaceae), je opadavý strom, ktorý sa pestuje pre svoje chutné plody - gaštany. Často sa mu hovorí aj gaštanovník jedlý. Hoci sa ľudovo názvom podobá na pagaštan konský (Aesculus hippocastanum), tieto dva stromy nie sú príbuzné a plody pagaštanu nie sú jedlé.
Charakteristika gaštana jedlého
Gaštan jedlý je statný strom dorastajúci do výšky až 25 metrov. Kmeň stromu môže dosahovať hrúbku až dva metre a jeho kôra je mierne sivobiela. Koruna stromu má vajcovitý tvar.
Listy a kvety
Listy gaštana jedlého sú elipsovité, s drobnými zúbkami na okrajoch a sú usporiadané striedavo po troch až piatich listoch. Kvitne pomerne neskoro, zvyčajne až koncom júna. Kvety sa objavujú počas mája a majú formu jahňád. Samčie kvety sú žltozelené, majú šesť okvetných lístkov a osem až dvanásť tyčiniek. Sú usporiadané v tenkých, priamych a prerušovaných jahňadách dlhých 20-30 cm. Samičie kvety sa nachádzajú po jednom až troch na báze samčích jahniad. Gaštan je jednodomá rastlina s jednopohlavnými kvetmi, čo znamená, že na jednom strome sa nachádzajú samčie aj samičie kvety. Radí sa medzi cudzoopelivé druhy, preto je pre dobrú úrodu vhodné pestovať aspoň dva stromy blízko seba, prípadne zakúpiť vrúbľovanú sadenicu s dvoma odrodami na jednom strome pre lepšie opelenie. Na trhu sú dostupné aj samoopelivé kultivary.
Plody
Plodom gaštana je nažka, ktorá je pri dozretí obalená v pichľavom dužinatom obale. Vnútri obalu sa nachádzajú dve, tri, niekedy aj štyri semená splošteného tvaru, ktoré sú na jednej strane mierne špicaté. Plody dozrievajú v októbri a zbierajú sa od začiatku októbra.
Pestovanie gaštana jedlého
Gaštan jedlý je dlhoveká drevina, ktorá sa na stanovišti pestuje dlhé desaťročia. Vďaka svojim rozmerom potrebuje dostatočne široký spon, optimálne 10 - 12 m od seba.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
Stanovisko a pôda
Pre gaštan vyberte miesto, kde bude mať strom dostatok priestoru. Dobre sa mu darí na slnku aj v polotieni. Gaštanom sa dobre darí v teplejších a vinárskych oblastiach, kde bohato plodia. Na pôdu nie je náročný, ale viac mu vyhovujú kyslejšie pôdy, ktoré sú pre jeho dokonalý rast prirodzenejšie. Vyhovujú mu stredne ťažké priepustné pôdy s mierne kyslým pH.
Výsadba
Gaštan vysádzame rovnako ako väčšinu stromov. Jama musí byť dostatočne hlboká, aby sme do nej mohli umiestniť celý koreňový bal. Ešte pred usadením stromu dno jamy poprepichujeme napríklad vidlami, aby korene ľahšie prerastali. K výsadbe predpestovaných sadeníc môžeme pristúpiť na jar aj na jeseň.
Starostlivosť
V prvých rokoch po výsadbe strom zalievame, hlavne v období sucha. Hnojenie je potrebné v prvom roku po výsadbe, na jar plným hnojivom. V ďalších rokoch hnojíme len podľa potreby. Gaštan rez nepotrebuje, avšak pri pestovaní pre plody v záhradách je žiaduce pravidelné odstraňovanie starých vetiev i tvarovanie koruny, ktorú sa snažíme udržať čo najviac kompaktnú. K rezu sadeníc pristupujeme až tretí rok po výsadbe, kedy výhonky skrátime asi o 10 centimetrov. V ďalšom roku, keď má už strom minimálne 4 silné výhony, skracujeme o ⅓ ich dĺžky. V neskorších rokoch už strom režeme minimálne, odstraňujeme suché alebo neplodiace vetvy a bočné výhony, ktoré narúšajú vzhľad koruny.
Pestovanie v nádobách
Stromy s malými korunami môžeme ľahko pestovať aj v črepníkoch na balkóne a terase. Základné pravidlo je, že čím väčší črepník použijeme, tým lepší je rast a úroda. Odporúčaná veľkosť nádoby je od 50 litrov. Použijeme zmes dobrej záhradnej zeme a rašeliny (pomer 1:1). Na spodok črepníka dáme 5 cm vrstvu štrku pre lepšiu drenáž, ktorú zakryjeme rúnom, aby sa pôda nepremiešala so štrkom. Vysadené v črepníku potrebujú dostatok vody, obyčajne sa zalievajú 1 krát denne. V zime stromy v črepníkoch postavíme tesne vedľa seba na chránené miesto a pri silných mrazoch črepník zabezpečíme rúnom. Aj v zime je nutná mierna zálievka.
Odrody gaštana jedlého
Odrodový sortiment gaštanov je pomerne úzky. Medzi najrozšírenejšie odrody patria slovenské odrody Bojar a Mistral vyšľachtené vo VÚOOD v Bojniciach. Ďalšie obľúbené odrody sú Lyon, Volou a francúzska veľkoplodá odroda.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
- Bojar: Tvorí mohutné stromy s kompaktnými valcovitými korunami a veľmi dobrého zdravotného stavu. Plody dozrievajú začiatkom októbra, sú veľké, lesklé, tmavohnedej farby, na priereze bielej farby.
- Mistral: Odroda tvorí redšie košaté koruny guľovitého tvaru. Plody sú pretiahnutého tvaru, tmavohnedej farby, so smotanovobielym jadrom. Do plodnosti vstupuje pozvoľna, následne prináša pravidelné a vysoké úrody.
- Lyon: Veľmi úrodná, francúzska odroda jedlého gaštana s veľmi veľkými, chutnými a sladkými plodmi, ktoré dozrievajú v októbri.
- Volou: Samoopelivá odroda s pomalým rastom. Je veľmi dobrým opeľovačom pre iné jedlé gaštany. Plody sa zberajú v polovici októbra, sú stredne veľké až veľké s bieložltou dužinou a sladkou chuťou. Vhodné na varenie a pečenie.
- Francúzska veľkoplodá odroda: Plody sa zbierajú od začiatku októbra. Sú veľké až veľmi veľké, majú svetlohnedú farbu a lesklý povrch. Jadro je krémovo biele, má veľmi dobrú, sladkú chuť. Vhodné na pečenie, varenie a prípravu dezertov. Je mrazuodolná, dobre odoláva teplotám do -17 ºC až -20 ºC.
Využitie gaštanov
Gaštany zaraďujeme do skupiny škrupinového ovocia. Sú mimoriadne obľúbené najmä v kuchyni - ako výborná pochutina. Plody gaštana jedlého sa využívajú na pečenie, varenie a prípravu dezertov. Môžu sa konzumovať priamo, alebo spracovávať na gaštanové pyré, krémy, polievky a iné pochúťky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany