Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a vôní. Jedným z najobľúbenejších jedál je kuracie mäso, ktoré sa pripravuje na nespočetné spôsoby. Či už preferujete rýchle minútky, sladko-kyslé kombinácie alebo pikantné špeciality, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutných a jednoduchých jedál z kuracieho mäsa, ktoré si môžete vychutnať v pohodlí domova.
Rýchla a jednoduchá "čína" z kuracieho mäsa
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a nenáročné recepty, je tu super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Minútky sú veľmi obľúbené, pretože sú rýchle na prípravu.
Ako má chutiť správna čína z kuracieho mäsa?
Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou.
Postup prípravy
- Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita.
- Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
- Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ).
- Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté.
- Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia.
- Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko.
- Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti.
- Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor.
- Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút.
- Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.
Tip navyše: Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Ázijské smažené rezance s kuracím mäsom
Ak milujete chuť ázijských smažených rezancov z vašej obľúbenej reštaurácie, s týmto receptom si ich doma pripravíte stokrát lepšie, chrumkavejšie, zdravšie a hlavne oveľa lacnejšie. Sú plné čerstvej, chrumkavej zeleniny, jemného kuracieho mäsa a dokonale vyváženej sladko-slanej omáčky.
Príprava surovín (najdôležitejší krok!)
Pri ázijských rezancoch je príprava všetkých surovín vopred absolútne kľúčová. Samotné smaženie vo woku je otázkou pár minút a všetko ide veľmi rýchlo za sebou. Vysoká teplota a rýchlosť sú tajomstvom chrumkavosti.
- Mäso: Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance.
- Zelenina: Mrkvu, papriku a zeler nakrájajte na tenké pásiky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska (bielu a zelenú časť zvlášť). Čínsku kapustu nakrájajte na rezance.
- Vajcia a rezance: V miske zľahka rozšľahajte vajcia.
Smaženie (postupujte rýchlo!)
Tajomstvo dokonalej chrumkavej zeleniny a šťavnatého mäsa je v rýchlom restovaní na naozaj vysokej teplote. Panvicu alebo wok vždy poriadne rozpáľte a nikdy ju nepreplňte.
- Vo veľkej panvici alebo woku na troche oleja urobte z vajec redšiu praženicu.
- Do tej istej panvice pridajte ďalší olej, poriadne ho rozpáľte a sprudka na ňom opečte marinované kuracie mäso dozlatista (cca 2-3 minúty).
- Do panvice dajte poslednú lyžicu oleja, pridajte nasekaný zázvor, cesnak a čili.
- Pridajte mrkvu a zeler a restujte na najsilnejšom plameni 2 minúty.
- Potom pridajte papriku a bielu časť cibuľky a restujte ďalšie 2 minúty.
- Vráťte do panvice opečené mäso a vajíčka.
- Na najsilnejšom plameni všetko spolu poslednú minútu rýchlo miešajte a prehadzujte, kým sa omáčka neobalí na všetky suroviny.
Variácie a tipy
- S inou zeleninou: Nebojte sa experimentovať. Do rezancov môžete pridať aj na ružičky rozobratú a krátko obvarenú brokolicu, cuketu, bambusové výhonky alebo huby shitake.
- Vegetariánska verzia: Mäso jednoducho vynechajte a namiesto neho použite opečené tofu (ktoré namarinujte rovnako ako mäso), alebo pridajte viac húb a vajec.
Výsledkom je jedlo ako z vašej obľúbenej ázijskej reštaurácie, ktoré je ale oveľa čerstvejšie, chutnejšie a máte ho pod kontrolou.
Kung Pao
Kung Pao - jedlo, ktoré si pripravíte do 30 minút! Kuracie Kung Pao je obľúbená klasika čínskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Ďalšie recepty a inšpirácie
Recepty na čínu s kuracím mäsom môžu byť rôzne. Niektoré varianty zahŕňajú pridanie mrazenej čínskej zeleniny a rezancov. Kuracie prsia sa nakrájajú na rezance a orestujú, potom sa pridá zelenina, korenie a dusí sa. Rezance sa nakoniec pridajú k mäsu a zelenine.
Marinované kuracie mäso
Kuracie mäso nakrájame na rezance, osolíme, pridáme 1 bielok a trošku škrobu. V druhej miske zmiešame vajce so škrobom a vypracujeme cesto. Kuracie mäso sa marinuje pre lepšiu chuť a šťavnatosť.
Chrumkavá čína
Pre milovníkov chrumkavého mäsa je tu recept na chrumkavú čínu. Medzi ingrediencie patria kuracie prsia, arašidy, šampiňóny, brokolica, cibuľa, pór a solamyl.
Recept z rodinnej kuchárky
Tento recept sa v rodine varí už dlhé roky, bolo to jedno z prvých skutočných jedál, ktoré ste boli schopní navariť aj sami. V rodine to volajú „čínske mäso“, aj keď s autentickou čínskou kuchyňou asi veľa spoločného nemá. Je to niečo ako zjednodušené, poeurópštené indicko-čínske jedlo, ochutené kari korením, sójovou a worcesterovou omáčkou.
Čínske rezance po domácky ("Slížoto")
Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku. K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku