Jalovec, známy aj ako borievka obyčajná (Juniperus communis), je aromatický plod ihličnanu, ktorý sa bežne používa ako korenie, najmä v severoeurópskej kuchyni. Ak sa vám však minie alebo hľadáte alternatívu, existuje niekoľko možností, ktoré môžu podobne obohatiť vaše jedlá. Tento článok preskúma, čím môžete jalovec nahradiť, jeho vlastnosti a využitie v kuchyni, ako aj jeho potenciálne zdravotné benefity.
Charakteristika Jalovca (Borievky Obyčajnej)
Borievka obyčajná je vždyzelený ker alebo menší strom z čeľade cyprušovitej, ktorý rastie v mnohých častiach severnej pologule. Hoci plody borievky všetci považujeme za bobule, z botanického hľadiska ide o malé šišky v dužinatom obale. Plody majú intenzívnu, korenistú, štipľavú chuť s nádychom borovice a citrusov, zanechávajúcu v ústach ľahko horký, pálčivý pocit.
Zrelé bobule borievky, tie ktoré sú intenzívne modročierne, sa zbierajú väčšinou koncom októbra. Pred pridaním do pokrmov sa borievka väčšinou rozdrví, čím sa uvoľní jej aróma.
Alternatívy k Jalovcu
Ak potrebujete nahradiť jalovec v recepte, môžete zvážiť nasledujúce možnosti:
- Rozmarín: Rozmarín má podobnú chuť ako jalovec, preto je jednou z najčastejších náhrad.
- Zmes Rasce a Bobkového Listu: Pri dusených pokrmoch môže zmes rasce a bobkového listu dobre nahradiť jalovec.
- Nové Korenie (Jamajské Korenie): Chuť nového korenia pripomína čierne korenie, klinček, škoricu a muškátový oriešok v jednom, čo ho robí zaujímavou alternatívou.
- Čierne Korenie: Ako uvádza ajurvéda, biele korenie je identické s čiernym korením, ale má jemnejšiu chuť. Ak potrebujete jemnejšiu alternatívu, zvážte biele korenie.
- Saturejka: Saturejka má peprovú chuť a niekedy sa používa namiesto pepru.
- Zmes divokého korenia: Je ideálna na prípravu zveriny, ako je jelenie, srnčia alebo diviak. Zloženie: borievka, soľ do 19%, nové korenie, tymián, paprika, bobkový list, oregano, čierne korenie, rozmarín.
Použitie Jalovca v Kuchyni
Borievka sa tradične používa v týchto prípadoch:
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
- Zverina: Borievka sa obzvlášť dobre hodí k zverine, ako je diviak alebo srnčie mäso.
- Jahňacie a Ovčie Mäso: Bežne sa používa v receptoch na jahňacinu alebo ovčie mäso.
- Bravčové a Hovädzie Mäso: V rozdrvenej podobe sa môže votrieť aj do bravčového či hovädzieho mäsa.
- Kačica a Hydina: Guľôčky borievky môžete pridať aj pri pečení sviatočnej kačice, či už na pomarančoch, jablkách alebo mede, alebo do plnky.
- Guláš: „Divoká“ chuť borievky je príjemným spestrením pri príprave rôznych variantov guláša.
- Polievky a Vývary: Celé borievkové guličky môžete pridať do vývarov na polievku pre intenzívnejšiu korenenú chuť.
- Paštéty: Nemalé využitie nájde borievka tiež pri výrobe domácich paštét, či už zo zveri či ďalších druhov mäsa.
- Marinády: Aromatické guličky oceníte aj pri príprave mnohých mäsových marinád, do ktorých môžete naložiť plátky mäsa pred grilovaním.
- Kyslá Kapusta: V Alsasku je veľmi obľúbeným pokrmom šukrut, ktorý obsahuje kyslú kapustu s klobásou či údeným a zemiakmi, ochutené korením a borievkami.
Príprava a Skladovanie Jalovca
Ak chcete, aby váš pokrm získal výraznú borievkovú vôňu a chuť, je vhodné použiť čerstvé bobule a pred pridaním do omáčky alebo marinády ich rozdrviť. Na rozdrvenie môžete použiť paličku na mäso, kladivko alebo fľašu od vína.
Guľôčky borievky skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu vlhkosti na temnom mieste.
Zdravotné Benefity Jalovca
Borievka je známa mnohými blahodarnými účinkami na náš organizmus:
- Antioxidačné a Antibakteriálne Účinky: Borievky obsahujú rastlinné zlúčeniny, vrátane flavonoidných antioxidantov a kumarínov.
- Protizápalové Účinky: Osvedčili sa pri rôznych zápalových ochoreniach, vrátane reumatizmu, dni a artritídy.
- Antidiabetické Účinky: Plody borievky sa v tradičnej medicíne používali na liečbu cukrovky.
- Diuretické Účinky: Vďaka svojim močopudným účinkom sa používajú pri ochoreniach močových ciest a obličiek.
- Tráviaca Sústava: Bobule sa používajú pri poruchách trávenia, nadúvania, grgania, pálenia záhy a nadúvania.
- Podpora Zdravia Srdca: Borievka pomáha zdraviu srdca tým, že zlepšuje hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a znižuje vysokú hladinu triglyceridov, rovnako ako LDL a celkového cholesterolu.
- Kožné Ochorenia: Nálevy z borievok sa v minulosti používali na liečbu rôznych kožných ochorení, vrátane psoriázy, ekzémov, bradaviciach, lupinách či akné.
Nutričné Hodnoty Jalovca
Hoci informácie o výživových hodnotách borievky sú obmedzené, je známe, že poskytuje určité veľmi cenné živiny. Rovnako ako väčšina ostatných „bobuľovín“ sú aj borievkové guličky dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravie imunitného systému, syntézu kolagénu a funkciu krvných ciev. Pôsobí aj ako silný antioxidant. Z minerálnych látok v ňom nájdeme napríklad vápnik, horčík, fosfor, draslík či železo.
Jalovec v Alkoholických Nápojoch a Aromaterapii
Okrem tradičného ginu je borievka dôležitou súčasťou aj ďalších alkoholických nápojov. Z borievkových bobúľ sa vyrába slovenská borovička, fínske pivo Sahti a vo Švédku je borievka súčasťou vianočného muštu Julmust.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Pre liečebné prípravky sa z bobúľ často získavajú éterické oleje, ktoré ich pre svoje uvoľňujúce vlastnosti používajú v aromaterapii. Borievkový olej je možné pridať aj do horúceho parného kúpeľa, ktorý pomáha pri infekciách dýchacích ciest.
Borievkový Čaj
Na prípravu jednej šálky borievkového čaju stačí jedna čajová lyžičky sušených rozdrvených plodov. Rozdrvené bobule dajte variť do hrnca s 300 ml vody. Varte po dobu 3 minút a potom nechajte približne 15 minút lúhovať. Následne čaj preceďte a ochuťte medom. Maximálne odporúčané množstvo sú dve šálky denne.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive