Túžite po lahodnom dezerte, ktorý ohromí vašich hostí a poteší vaše chuťové poháriky? Vyskúšajte kakaové rezy s mascarpone, stelesnenie luxusu a dokonalej krémovej chuti. Tento typ koláča vám už pri prvom ochutnaní vyčarí úsmev na tvári a prenesie vás do tej najlepšej cukrárne.
Základom týchto rezov je neuveriteľne vláčny a sýto čokoládový korpus, ktorý je dokonale doplnený jemnou a nadýchanou plnkou z mascarpone a šľahačky. Celé dielo korunuje lesklá čokoládová poleva, ktorá sa priam rozplýva na jazyku. Hoci rezy vyzerajú ako majstrovské dielo profesionála, ich príprava je s našim podrobným receptom prekvapivo jednoduchá.
Ingrediencie
(Množstvo ingrediencií je variabilné a závisí od konkrétneho receptu. Nižšie uvádzame príklad zoznamu ingrediencií, ktorý je možné upraviť podľa potreby.)
- Na korpus:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Vanilínový cukor
- Vlažná voda
- Mlieko
- Olej
- Nadrobno pomleté lieskové orechy
- Preosiata hladká múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Na krém:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Lieskové orechy pomleté na prášok
- Amaretto (alebo mandľová aróma)
- Na polevu:
- Horká čokoláda (min. 70%)
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Na dokončenie:
- Espresso
- Amaretto (alebo mandľová aróma)
- Lekvár z čiernych ríbezlí (voliteľné)
- Kakaové piškóty (voliteľné)
- Kokos (voliteľné)
- Punčová príchuť (voliteľné)
- Biela čokoláda (voliteľné)
Príprava kakaového korpusu
Príprava kakaovej zmesi (alternatívny postup): V menšom hrnci zmiešame olej, kryštálový cukor, vodu a kakao. Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor a kakao úplne nerozpustia a nevznikne hladká zmes. Dôležité je zmes nevariť, iba zohrievať.
Vyšľahanie vajec: Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny.
Prečítajte si tiež: Výnimočný Zákusok: Kakaové Rezy
Príprava sypkých ingrediencií: V samostatnej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s jedlou sódou a kakaom (ak sa používa v korpuse).
Spojenie ingrediencií: K vyšľahaným vajciam postupne primiešavame kakaovú zmes (ak bola pripravená), sypké ingrediencie a ostatné prísady, ako napríklad mleté orechy. Všetko jemne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
Pečenie korpusu: Pripravené cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie) a rovnomerne rozotrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Alternatívny postup:
Žĺtky si vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu, mlieko, olej a dobre premiešame. Prisypeme nadrobno pomleté lieskové orechy, preosiatu múku a prášok do pečiva a všetko zľahka vmiešame do peny. Z bielkov si vyšľaháme sneh a ručne primiešame do cesta.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kakaové cesto
Prekrojenie korpusu: Vychladnutý korpus opatrne vyberieme z plechu a dlhým nožom ho pozdĺžne prekrojíme na dva rovnaké pláty.
Alternatívny postup:
Trúbu som nechala vyhriať na 180 st. a oba korpusy som piekla postupne po 10 min. Upečené som nechala chladiť na mriežke.
Príprava krému z mascarpone
- Príprava pudingu (voliteľné): Z mlieka a pudingového prášku si uvaríme hustý puding. Cukor vynecháme. Necháme vychladnúť.
- Vyšľahanie žĺtkov (alternatívny postup): Na krém si vymiešame žĺtky s cukrom do peny.
- Spojenie ingrediencií: V miske zmiešame mascarpone, práškový cukor (ak sa používa), vychladnutý puding (ak sa používa) a kakao (ak sa používa). Dôkladne premiešame, aby vznikol hladký krém.
- Pridanie smotany: Po lyžiciach pridávame mascarpone. Po pridaní syru začneme zašľahávať postupne aj smotanu.
- Dochutenie (voliteľné): Do krému môžeme pridať aj mleté orechy, amaretto alebo inú arómu podľa chuti.
- Rozdelenie krému (voliteľné): Krém rozdelíme na dve rovnaké časti a do jednej z nich vmiešame na prášok pomleté lieskové orechy a lyžičku amaretta.
- Chladenie krému: Pripravený krém dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút.
Alternatívny postup:
Pokiaľ sa chladili korpusy uvarila som si kašu…v mlieku som vymiešala Zlatý klas, detskú krupicu, vanilínový cukor a uvarila som hustú kašu v poslednej fáze miešania so pridala aj 100 g kokos, zamiešala do kaše a nechala som vychladiť.. k vychladnutej kaši som pridala mascarpone a punčovú príchuť a mixérom som vymiešala…uložila do chladničky stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Chutné kakaové pečivo
Príprava čokoládovej polevy
- Zohriatie smotany: V malom hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu (nesmie vrieť).
- Rozpustenie čokolády: Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu a necháme chvíľu postáť. Potom miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
Alternatívny postup:
Z krupicového cukru a vody uvaríme priesvitný sirup. Počas varenia sirup nemiešame. Keď sa všetok cukor roztopí a sirup začne bublať, postupne ho nalejeme na nalámanú čokoládu a vymiešame hladkú čokoládovú polevu.
Vrstvenie a zdobenie rezov
- Prvý korpus: Na podnos položíme prvý plát korpusu. Môžeme ho potrieť tenkou vrstvou lekváru z čiernych ríbezlí (voliteľné).
- Krém: Na korpus rozotrieme polovicu (alebo celý) krému z mascarpone. V alternatívnom postupe rozotrieme lieskovcový krém po celom povrchu.
- Piškóty (voliteľné): Na krém poukladáme kakaové piškóty namočené v káve. (Najprv otočené reznou hranou nahor, kvapka lekváru do stredu každej piškóty, potom spájame piškóty reznou hranou nadol a namočené v káve).
- Druhý krém (voliteľné): Na piškóty rozotrieme druhú polovicu krému.
- Druhý korpus: Opatrne na krém položíme druhý plát korpusu a zľahka ho pritlačíme.
- Poleva: Koláč polejeme pripravenou čokoládovou polevou.
- Zdobenie (voliteľné): Koláč môžeme ozdobiť strúhanou čokoládou, ovocím alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie. Je možné urobiť mriežku z horkej a bielej čokolády.
Alternatívny postup:
vychladnutý korpus som uložila na podnos a potrela som ho lekvárom z čiernych ríbezlí..na lekvár som uložila polovicu kokosového krému… na krém som uložila do kávy namáčané kakaové piškóty najprv otočené reznou hranou nahor..kvapla som do stredu každej piškóty lekvár a namočené v káve som spájala piškóty reznou hranou nadol..na piškóty som uložila druhú polovicu krému…na krém som dala druhý korpus.
Chladenie a servírovanie
- Chladenie: Koláč vložíme do chladničky a necháme ho tuhnúť aspoň 3 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili a krém s polevou stuhli. Môžeme zaťažiť.
- Krájanie: Pred krájaním môžeme nôž ponoriť do horúcej vody a utrieť dosucha, aby sa rezy ľahšie krájali.
- Servírovanie: Kakaové rezy s mascarpone podávame vychladené. Môžeme ich doplniť čerstvým ovocím alebo šľahačkou.
Tipy a triky
- Pri príprave krému je dôležité, aby boli mascarpone aj smotana veľmi dobre vychladené.
- Medzi korpus a krém sa skvele hodí aj tenká vrstva kyslého džemu, napríklad ríbezľového alebo malinového.
- Ak preferujete verziu bez alkoholu, pridajte namiesto amaretta mandľovú arómu.
- Pri zdobení rezov sa fantázii medze nekladú.