Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Černohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom.
Tajomstvo výnimočnosti černohorského rezňa
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné.
História a pôvod
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Prečo si pripraviť černohorský rezeň?
Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte. Nezabudnite - tajomstvo dokonalého černohorského rezňa spočíva v správne pripravenej zemiakovej zmesi a trpezlivom vyprážaní.
Recept na Černohorský rezeň
Suroviny:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno) alebo kuracie prsia
- Zemiaky
- Vajcia
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mlieko alebo voda (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno. Mäso nakrájame na rezne,okrajové blanky narežeme,vyklepeme a osolíme.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno, pridáme soľ, korenie, majoránku, vajíčka, pretlačený cesnak a múku. Vymiešame zemiakové cesto, ktoré by malo mať hustotu palacinkového cesta. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Premiešame. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Obaľovanie a vyprážanie: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku,plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice. V panvici si rozpálime rastlinný olej. Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Dokončenie: Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom. Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra.
Tipy a triky:
- Ak chcete rezne odľahčiť, pridajte do cestíčka nastrúhanú cuketu.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do cestíčka pridať prelisovaný cesnak.
- Dôležité je, aby bol olej dobre rozpálený, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Počas vyprážania rezne niekoľkokrát pootáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
Ako podávať černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich.
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň
Variácie a obmeny
Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom. Chutná je aj verzia z kuracieho mäsa. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie. Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa
Prečítajte si tiež: Recept na Černohorský rezeň