Černohorský rezeň patrí medzi tie staré dobré retro klasiky, ktoré kedysi kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Ak sa neviete rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne, černohorský rezeň je ideálnou voľbou.
Čo robí Černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Recept na Černohorský rezeň
Tento recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského vám zaručí, že budete spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Je jednoduchý a netreba sa ho báť.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé alebo stehno), alebo kuracie prsia
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej alebo masť na vyprážanie
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na cca 1 cm plátky (čím tenšie, tým lepšie) a naklepeme. Vhodné je karé, alebo bravčové stehno. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- Obalenie rezňov: Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Vyprážanie: Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vysmážame z každej strany do zlata, radšej pri nižšej teplote, aby sa mäso dobre prepieklo. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
- Podávanie: Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Ako podávať Černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu. Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý Černohorský rezeň
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do zemiakového cestíčka pridať prelisovaný cesnak.
- Ak chcete odľahčiť tento pokrm, môžete do cestíčka okrem zemiakov pridať aj cuketu.
- Dôležité je, aby bolo mäso pred vyprážaním dobre osušené, aby sa cestíčko na ňom lepšie držalo.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol olej dostatočne rozpálený, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
- Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
História Černohorského rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte.
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň