Černohorský rezeň, stará dobrá retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom slovenských reštaurácií, si stále drží svoje miesto v našich srdciach a na tanieroch. Tento pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté mäso obalené v zemiakovom cestíčku a posypané strúhaným syrom, je jednoducho neodolateľný. Ak si ho pripravíte doma podľa overeného receptu, určite nebudete sklamaní.
Pôvod a charakteristika
Černohorský rezeň je obľúbený pre svoju jedinečnú kombináciu chutí a textúr. Základom je plátok mäsa, tradične bravčového karé alebo stehna, ale aj kuracieho, obalený v cestíčku zo strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Po vyprážaní sa rezeň posype strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie a dodá mu tú správnu chuť.
Recept na domáci černohorský rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno (prípadne kuracie prsia)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný syr (eidam, gouda alebo iný obľúbený syr)
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1 cm (čím tenšie, tým lepšie), okrajové blanky narežeme, zľahka naklepeme pod fóliou na tenko a osolíme a okoreníme z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s vajíčkom rozmixujeme. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajcia, soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Postupne pridávame hladkú múku a podľa potreby môžeme pridať alebo ubrať, aby vzniklo vláčne, hladké cesto s hustotou palacinkového cesta. Môžeme priliať aj trochu vody alebo mlieka.
- Obalenie rezňov: Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a následne v pripravenom zemiakovom cestíčku tak, aby boli z oboch strán dobre pokryté.
- Vyprážanie rezňov: V panvici s hrubým dnom zohrejeme väčšie množstvo oleja alebo masti (asi 3-centimetrovú vrstvu). Rezne postupne vkladáme do rozpáleného tuku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda, približne 3 minúty z každej strany. Počas vyprážania ich niekoľkokrát pootáčame, aby sa prepiekli rovnomerne. Plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale.
- Posypanie syrom: Keď rezeň otočíme, posypeme ho hrubou vrstvou strúhaného syra, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Servírovanie: Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierovom obrúsku. Černohorské rezne podávame horúce, najlepšie so zemiakmi (varenými, opekanými, zemiakovou kašou) a kyslou uhorkou alebo iným kyslým šalátom.
Tipy a triky
- Pre odľahčenú verziu: Do cestíčka môžete pridať aj nastrúhanú cuketu, ktorá zníži kalorickú hodnotu jedla.
- Pre výraznejšiu chuť: Do cestíčka môžete pridať pretlačený cesnak alebo jemne nasekanú cibuľu.
- Na dochutenie: Okrem soli a korenia môžete do cestíčka pridať aj mletý kmín alebo iné obľúbené korenie.
- Aby bol rezeň šťavnatý: Dôležité je mäso pred obaľovaním dobre osušiť a naklepať na tenko.
- Aby bol obal chrumkavý: Olej alebo masť musí byť dostatočne rozpálená, ale nie príliš, aby sa rezeň nespálil.
Variácie
- Kurací černohorský rezeň: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia, ktoré nakrájate na plátky a naklepete.
- Černohorský rezeň so syrom v cestíčku: Do zemiakového cestíčka môžete pridať aj strúhaný syr, ktorý sa počas vyprážania roztečie a dodá rezňu ešte bohatšiu chuť.
Prílohy
K černohorskému rezňu sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou
- Opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Kyslá uhorka
- Šalát z kyslej kapusty
- Miešaný zeleninový šalát
Černohorský rezeň ako súčasť slovenskej kuchyne
Černohorský rezeň je jedným z tých jedál, ktoré si spájame s tradičnou slovenskou kuchyňou. Hoci nie je taký známy ako bryndzové halušky alebo kapustnica, má svoje pevné miesto v srdciach mnohých Slovákov. Jeho popularita spočíva v jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a výbornej chuti.
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa
Prečítajte si tiež: Recept na Černohorský rezeň
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň