Horčičné semienko je odpradávna známe korenie, ktoré sa získava z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba). Táto rastlina pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Hoci je horčica známa predovšetkým ako obľúbená omáčka, samotné semienka majú široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. V tomto článku sa zameriame na čierne horčičné semienka, ich vlastnosti, použitie a zdravotné benefity.
História a pôvod horčice
História horčice siaha tisíce rokov dozadu. Prvé zmienky o horčici pochádzajú zo starovekého Ríma, kde sa semienka drvili a miešali s vínnym octom. Používali ju na ochutenie rôznych jedál, od mäsa až po zeleninu. Postupne sa horčica rozšírila do ďalších častí Európy a Ázie, kde sa začali pestovať rôzne druhy a vyvíjať regionálne variácie.
Druhy horčičných semienok
Existujú tri hlavné druhy horčičných semienok, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom:
- Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni.
- Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni.
Čierne horčičné semienka majú pikantnú, aromatickú a rustikálnu chuť, ktorá je jedinečná. Získavajú sa z rastliny, ktorá sa radí ku kapustovitej zelenine, ako je brokolica, ružičkový kel a kapusta.
Charakteristika čiernej horčice
Čierna horčica (Brassica nigra) pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých. Táto bylina dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa jej malé guľaté semienka, ktoré sa nachádzajú v tzv. šešuliach. V súčasnosti sa pestuje najmä v južnej Európe a v oblasti Mediteránu.
Prečítajte si tiež: Použitie čiernych horčicových semienok
Zloženie a nutričné hodnoty horčičných semienok
Horčičné semienka sú bohaté na živiny a ponúkajú niekoľko zdravotných benefitov. Obsahujú:
- Vlákninu: Zlepšuje trávenie a metabolizmus.
- Selén: Poskytuje organizmu odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Horčík a vápnik: Podporujú zdravie kostí a zabraňujú ich poškodeniu spojenému s menopauzou.
- Vitamín B6 (pyridoxín): Podporuje rast svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele.
- Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Glukozinoláty a mirozinázu: Fytochemikálie, ktoré inhibujú rast rakovinových buniek.
Zdravotné benefity horčičných semienok
Horčičné semienka sú známe pre svoje pozitívne účinky na zdravie:
- Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele, čo je užitočné pri psoriáze a iných zápalových autoimunitných ochoreniach.
- Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Zrýchľuje črevnú peristaltiku a zlepšuje pravidelnú stolicu.
- Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice.
- Pomoc pri menopauze: Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
- Terapeutické hojenie pri kontaktnej dermatitíde.
- Podpora krvného obehu, stimulácia trávenia a antibakteriálne účinky.
Využitie čiernej horčice v kuchyni
Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie:
- Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov, ako aj v koreninovej zmesi karí.
- Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
- Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie, napríklad pri príprave karí.
- Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie.
- Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
- Horčičné listy a semená: Môžu sa variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť.
- Príprava domácej horčice: Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu.
Recepty s horčičnými semienkami
Horčičné semienka sa používajú v rôznych receptoch, napríklad:
- Grilované mäso v domácej horčicovej marináde: Zmiešané suroviny si pripravíme marinádu, ktorou potrieme mäso a necháme ho postáť minimálne 3 hodiny. Bravčové a králičie mäso necháme odležať až do rána. Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
- Plnená paprika alebo paradajky: Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky. Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút. Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred. Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech. Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.
- Zeleninové šaláty: Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
- Kuracie prsia so smotanovou horčicovou omáčkou: Cibuľu si nakrájame na malilinké kocky. Rozohreme si panvicu s olivovým olejom a pridáme cibuľu. Posolíme! Umyté kuracie prsia si nakrájame na stredne veľké kocky (cca. 1,5 x 1,5 mm) a pridáme k dosklovata opraženej cibuľke. Kúsok mäsa odsunieme na bok panvice, aby sme si uvoľnili miesto. Sem dáme 1 PL olivového oleja a naň dáme horčičné semienka. Za stáleho miešania ich pražíme asi 20 sekúnd (keď pár z nich začne praskať a vyletovať, už sú hotové). Zamiešame s mäsom. Zalejeme to smotanou a pridáme cca. 1 - 2 PL plnotučnej horčice. Ak chcete mať viac šťavy, do smotany doplňte asi 1 dcl mlieka a pól PL hladkej múky.
Okrem toho sa horčičné semienka používajú aj v týchto jedlách:
Prečítajte si tiež: Benefity čiernych horčicových semienok
- „Sarde in saor“ (rybie konzervy)
- Kyslá marináda na mäso a ryby
- Indické špeciality
- Nakladaný cesnak
- Indická samosa
- Šaláty s basmati ryžou
- Nakladané vajcia
- Jedlá s medvedím cesnakom
- Pečená paprika
Domáca horčica z čiernej horčice
Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu. Potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti môžeme pridať med, klinček, škoricu, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítku, cesnak, šalviu alebo jemnú papriku, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok.
Základný recept na domácu horčicu:
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov, vrátane čiernej horčice)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
- Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Využitie horčice v domácnosti a záhrade
Horčica má využitie nielen v kuchyni, ale aj v domácnosti a záhrade:
- Čistiaci prostriedok na pripálené hrnce: Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
- Univerzálny čistič do domácnosti: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
- Odstrašovanie predátorov v záhrade: Čierna horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne.
- Uvoľnenie ťažkých pôd: Čierna horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak máme ťažšiu pôdu, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
- Horčicový prášok proti slimákom: Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
- Horčicový postrek proti škodcom: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Horčičné semienko (Semen Sinapis) v ľudovom liečiteľstve
Horčičný prášok je mimoriadne prospešný pre ľudské zdravie. V ľudovom liečiteľstve sa horčičné semienko používa pri prechladnutí a ako látka stimulujúca chuť do jedla na zvýšenie vylučovania žalúdočnej šťavy.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ďalšie využitie horčičného semienka v ľudovom liečiteľstve:
- Obličkový piesok: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčičného prášku s 500 ml vody. Varte, kým sa voda neodparí na polovicu.
- Bolesť brucha: Vyrábajú sa a odoberajú tzv. „horčicové pilulky“: 1 ČL horčicovej múky sa vloží do stredu krajca chleba a urobí sa chlebová guľa.
- Na prevenciu chrípky: 1/2 ČL horčicovej múky zmiešanej s 1 ČL medu.
- Prechladnutie a chrípka: 1 hrsť horčičného prášku povaríme v troche vody do zhustnutia. Výsledná zmes sa položí na bavlnenú alebo vlnenú handričku. Obklad sa aplikuje na prsia (v oblasti pľúc).
- Reuma: Vložte 100 g horčičného prášku do bavlneného alebo iného vhodného vrecka. Celé vrece sa varí s 2 - 3 litrami vody, do ktorých sa pridá 1 polievková lyžica morskej soli. Varte, kým sa soľ nerozpustí.
- Zábaly pri reume a bolesti kolien: V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok. Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame. Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
- Kúpele nôh: Kúpeľ nôh z horčičného prášku je osvedčeným prostriedkom na odvádzanie zápalových procesov v horných dýchacích cestách.
- Masáže: Horčicový olej zlepšuje krvný obeh a je vhodný na masáže.
- Prechladnutie: Obklady na krk alebo hrudník pomáhajú pri prechladnutí. Súčasne vdychujeme esenciálne oleje z vlhkého obalu.
- Pečeň: Pečeňové zábaly s horčicovým olejom stimulujú funkciu pečene, čím telo lepšie odbúrava tuky a odpadové produkty.
- Unavené nohy: Kúpeľ na nohy má stimulačný účinok.
- Nechty: Pri plesni na nechtoch môže horčicový olej zabíjať spóry húb.
- Celulitída: Horčicový olej zohrieva pokožku a podporuje odstraňovanie odpadových látok. Na stehná naneste horčicový olej a navlhčenými kefkami masírujte pokožku.
- Suché a lámavé vlasy: Vmasírujte horčičný olej do suchých vlasov a na pokožku hlavy. Oleje z kyseliny linolovej poskytujú vlhkosť a vlasy budú jemnejšie a lesklejšie.
- Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
- Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčičné semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Dôležité upozornenia pri používaní horčičných balíčkov
- Prípravok je určený len na vonkajšie použitie!
- Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá!
- Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka!
- Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky.
Ako si vybrať kvalitnú horčicu?
Pri nákupe horčice je dôležité sledovať zloženie a vyhýbať sa zbytočným prísadám. Kvalitná horčica stavia na jednoduchom zložení, kde hrajú hlavnú úlohu starostlivo vybrané ingrediencie.